Svētīts. Vīni un vinili, vietējie un vietējie produkti Sanfernando tirgū.
Pirms sešiem gadiem Sanfernando tirgus ieviesa jaunu uzņēmējdarbības garu, ar kuru apkaimes iedzīvotāji mēģināja to izvest no ekonomiskās letarģijas, kurā tas bija iegrimis. Dažādi uzņēmumi nāca, lai to atdzīvinātu ar savām jaunajām idejām un alternatīvo estētiku, un šodien, visbeidzot, mēs varam teikt, ka tas, kas pazīstams kā Lavapiés tirgus, piedzīvo otro jaunību.
Tas joprojām var ciest no ikdienas iepirkšanās trūkuma pārtikas stendos, bet nedēļas nogalēs, izmantojot Rastro pievilcību, tas kļūst par mūsdienīguma stropu, kurā kopā ar draugiem vai ģimeni malkot vermutu, alu vai aperitīvu. : "Tieši paši stenda turētāji 2012. gadā nolēma atvērt svētdienās, jo saprata, ka būtu izdevīgi atrasties blakus "Rastro" un, patiešām, laika gaitā ir pierādījies, ka tas tā ir," skaidro Viktors. Manuels Alonso Yagüe, tirgus vadītājs.
Mēs vēlējāmies iepazīties tuvāk no pirmavotiem ar ko īpašs ir viens no tradīcijām bagātākajiem tirgiem Madrides centrā un, papildus tam, ka mums mutē dod labu ekoloģisku, vegānu, grieķu, mančego, Madrides garšu..., mēs esam atklājuši, ka noslēpums slēpjas to cilvēku autentiskumā, kuri ik dienas tai piešķir dzīvību. Es jau riskēju, ka 55, kas ir, tur nav, bet tie visi ir tie, kas ir.
SVĒTĪTI. VĪNI UN VINILS
Hosē Gonsaless bija viens no pionieriem, kad pirms četriem gadiem atvēra šo dabīgo vīnu un desu veikalu, kurā strādā ar mazajiem amatnieku siera ražotājiem no visas Spānijas (arī no Francijas un Itālijas).
Šeit vīni nāk no vīna darītavām, kuras neizmanto piedevas un cecina praktiski tiek ražota tieši tām. Mombuejā, pilsētā starp Leonas un Zamoras robežu. Siera, desu un ēstgribu dēļi (apmēram 8 eiro) tiek pasniegti uz vinila mūzikas (tātad arī uzņēmuma nosaukums), un sienas ir izklātas ar vairāku Hosē pilsētas Villar de Samaniego (Salamanka) iedzīvotāju portretiem.
"Visu var nopirkt veikalā līdzņemšanai vai apēst tirgū. Strādājam ar cenām, ko maksātu paši. Par desmit eiro, plus vēl pieci par pudeles atvēršanu un glāzēm, restorānā var nobaudīt vīnu, kura pudele maksātu €25. Mēs piedāvājam arī bezmaksas uzkodas ar produktiem, ko pārdodam paši," man stāsta Hosē Gonsaless, kurš arī paskaidro, ka sāk tirgot trīs jaunus uzkodu veidus: "Kadisas, tas ir, cūkgaļas mizas, gaļas kukulītis, mojama un ikri. Portugāļu uzkoda ar dažāda veida algueiras un, iespējams, kūpinātām, un Vidusjūras, kuras pamatā ir sobrassada un citi tipiski auksti gaļas izstrādājumi no Maljorkas.
Tas ir Bendito nodoms "Tie kvalitatīvie produkti, kas tiek ražoti pilsētās, nonāk pilsētā godīgi un bez prostitūcijas" , secina īpašnieks.
Hosē Gonsaless savā amatā, svētīts. Vīni un vinils.
KĀRDINĀJUMS. TIRGUS TAQUERIA
Šajā tradicionālajā meksikāņu ēdienu stendā Sandra María Hernández Cornejo Jau deviņus mēnešus tas piedāvā tako (no 1,50 eiro), kesadiljas, tamales, pozole (trešdienās) un veģetāros un bezglutēna ēdienus.
"Visvairāk es pārdodu cochinita pibil, maiju izcelsmes ēdienu, ko galvenokārt gatavo Jukatanas pussalā, bet kas jau ir visā pasaulē atzīta meksikāņu klasika," man stāsta īpašnieks. Garšas, kuras par mazāk nekā trīs eiro var papildināt ar tādiem meksikāņu alus kā Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** La Tentación ir arī meksikāņu produktu veikals**, kurā var iegādāties jebko, sākot no importētām asajām mērcēm — lai gan viņa parasti gatavo pati ar garšaugiem — un kaltētiem čili līdz molcajetes — tām tipiskām meksikāņu vulkānisko akmeņu javām, kas ir tik populāras. gatavošanai cepeškrāsnī.
"Tirgus atmosfēra ir ļoti patīkama un atvērta, tas nav kā citos tirgos, kur redz tikai viena veida sociālo statusu, šeit ir liela dažādība," man atzīst Sandra Marija.
Sandra Marija Ernandesa Korneho filmā Kārdinājums. Tirgus Taqueria.
EXARGY, GRIEĶU PĀRTIKA
“No izcelsmes” ir grieķu vārda nozīme, kas dod savu nosaukumu šim grieķu virtuves stendam (tas ir arī joprojām Anarkistu apkaimes nosaukums Atēnās). Emmanonil jau sešus gadus gatavo perfekti garšīgus grieķu ēdienus par vairāk nekā pieņemamu cenu: "Visdārgākā – un to, ko es pārdodu visvairāk – ir musaka, kas maksā 5 eiro, bet tas ir tāpēc, ka tās pagatavošana ir ļoti darbietilpīga," viņš man stāsta.
Tomēr ne viss ir tipiski Exargia ēdieni, pārējās receptes parasti ir nedaudz radošākas, jo "gatavošana ir iztēle, ja jūs pārtraucat eksperimentēt, jūs pārtraucat būt radošs, pavāri ir kā gleznotāji," saka Emmanonils, kurš (izņemot sarkano) savas receptes apvieno ar grieķu dzērieniem, piemēram, trešdaļām Fix (no 2,50 craft) vai ar tradicionāls vīns ar nosaukumu Malamatina.
VIENMĒR AIZPILDĪTS
Šī vīna darītava ar mucām un beztaras vīniem ir apņēmusies nodrošināt savu produktu tuvumu un ilgtspējību, lai veicinātu ilgtspējīgu ekonomiku. Tāpēc, kā man paskaidro viens no trim tā īpašniekiem Huans Alkalā, “Mēs pārdodam dabiskos un bioloģiskos vīnus no maziem vīnkopjiem un vīna darītavām Madridē izvairīties no starpniekiem un spēt piedāvāt konkurētspējīgākas cenas”.
Uz šo telpas ar vintage izskatu, kuru pulētais cements liecina par pamatīgu rehabilitāciju (agrāk tas bija zivju tirgus ar nerūsējošā tērauda leti), klienti ierodas ar saviem konteineriem, kā tas tika darīts pagrabos senos laikos, un piepilda tos ar izvēlēto vīnu vai paņem pudeli no bodes, iemaksājot 40 depozītu. centi, kas tiks atgriezti pēc atgriešanas (3/4 vīna pudeles no 2,30 €).
La SiempreLlena hits ir amatniecības vermuts Zecchini no Valdemoro, ko var iegādāties vairumā līdzņemšanai (apmēram € 5 par litru) vai ēst stendā (no € 2) kopā ar viesmīlības uzkodu, kuras pamatā ir olīvas, kartupeļi vai desa. Tie piedāvā arī vermutu, kas pagatavots ar Campari vai Aperol (3 eiro) vai ar džinu (2,50 eiro).
Vīns un vermuts La SiempreLlena.
ESPADRILLES
Huans Arango ieradās šajā Sanfernando tirgus stendā pirms diviem gadiem ar savu vegānu virtuvi ar radošām receptēm. La Alpargata jūs varat iegādāties svaigi pagatavotus ēdienus un ņemt tos uz mājām vai ēst uz vietas pie mazajiem galdiņiem tirgū, kas, pēc Arango teiktā, ļoti veselīga un mierīga atmosfēra un lētākās cenas Madrides centrā”.
Ēdienkartē, kas mainās sezonāli, ir viegli atrast tik ēstgribu kā manas prosas kotletes un dārzeņi ar piparu mērci (€4.5) , Baravikas, puravu, ķirbju un kaltētu tomātu kroketes ar kazas sieru (septiņas par nedaudz virs 6 eiro), auzu pārslu miniburgers ar kaltētu tomātu un avokado (2,20 eiro) vai dārzeņu pastētes galds (4 eiro).
Huans Arango no vegānu stenda La Alpargata.
LABS IZSKATĪJUMS
Kopš 2012. gada maija viņš vada šo amatniecības alus kiosku vairāk nekā 350 rotējošu pudeļu atsauces (apmēram 15 vai 20 nedēļā), Hulio Zamarrons, kura pārziņā ir klientu gaumes pārbaude, lai pielāgotu un mainītu 11 arī rotējošo krānu mucas, man skaidro: "D.I.P.A. šobrīd ir ļoti modē. Tie ir ļoti rūgti, ļoti augļu alus, jo tiem ir daudz apiņu. Nacionālais alus tiek augstu novērtēts, un tas, ko mēs La Buena Pinta tirgojam visvairāk, ir Madrides alus," viņš secina (puse ananāsa no 2,50 eiro, ko varēsiet papildināt ar jebkuru ēdienu, kas iegādāts tirgus pārtikas stendos).
SĀLS
Ernesto Ferreru varētu saukt par pilntiesīgu tirgotāju, jo viņa pārtikas preču stends atgādina lielu austrumu tirgu, kurā var atrast visdažādākos produktus: sierus, desiņas, dārzeņus, garšvielas, rīsus, sāļus, marinētus gurķus (piemēram, sardīnes, siļķes vai eksotiskās jūras līdakas ikri) un pat karotīšu ēdieni vai viņa tikko gatavotie rīsi fonā virtuvē (no 4 eiro).
"Reizi mēnesī, brīvdienās, kad ir lielāka atmosfēra, pie La Sal galdiņiem rīkoju bezmaksas eļļas degustācijas. Tagad prezentēju Madrides sieru no Jaramera siera fabrikas, kas ieguvis vairākas godalgas. To sauc "Siera poga". un tas ir izgatavots ar rokām, izmantojot pasterizētu aitas pienu, nerafinētu jūras sāli, sieriņu no dadžu zieda un fermentiem," skaidro Ernesto.
Ernesto Ferrers no pārtikas veikala La Sal pārdod sieru, kā arī mājās ceptus rīsus.
{LQ} PIEDĀVĀJUMI
“Mēs esam uzņēmēju grupa, kas pirms sešiem gadiem nāca klajā ar pārdot lietotas grāmatas pēc svara ar domu tās atgriezt apgrozībā ", atzīst Sjūsana Morāna, viena no projektā, kas nosaukts La Casquería par godu senajai darbībai, kas notika pie stenda. "Cena ir 10 eiro par kilogramu, maksimāli 8 eiro par grāmatu. pieprasītas ir filozofijas un dzejas," norāda Morāns.
Līdzās svariem atpūšas vārdnīcas, ceļojumu žurnāli, kartes, vēstures grāmatas, kriminālromāni un enciklopēdijas, gaidot, kad cilvēki ar savu svaru nobaros savu intelektu.
Lietotas grāmatas pēc svara La Casquería.
KARMENA
Šajā vietā ārpus tirgus (un ar terasi visu gadu!) Fran Roig piedāvā brokastis no deviņiem rītā, uzkodas dienas vidū vai vakariņu laikā, noslēdzot ar dzērieni un kokteiļi līdz diviem naktī (darba dienās plkst. 22.00).
" Kūkas, saldumi un kūkas nonāk tieši no darbnīcas Toledo un ēdieni, ko pasniedzu, lai gan tie gandrīz visi ir konservi, jo man nav virtuves, ir saistīti ar Lamanču, jo esmu no Toledo”, man atklāj saimnieks, uzskaitot Karmenas zvaigžņu ēdienus: “Tie ir uz morteruelo – kūka uz medījamo dzīvnieku gaļas – un ajoarriero – kartupeļu un mencu maisījums. Tajā tiek piedāvāti arī Ernesto Ferrera gatavotie dienas dārzeņi La Sal stendā un empanada no tirgus maiznīcas. Jums tie vienkārši ir jāpalūdz, un tie tiek atvesti pie jums, lai tos patērētu, sēžot pie galda.
Karmena, nesen atjaunotais vietējais Mercado de San Fernando.
dubļains bārs
Tas varēja beigties ar ziņojumu ar Jana Kena Pona suši, udonu un ramenu un tā pusdienu ēdienkarti no 10,50 eiro vai Rioja tapas no La Chiguita (no 2 eiro), varbūt ar pastas de Belem (1,80 eiro) no Lisabonas. Tirgus, bet mīļajam un nedaudz nīgrajam Cecilio Barroso, kurš Barroso vadīja 44 gadus, steidzami jārod atvieglojums. Viņš pārceļ savu amatu (piedāvājumu atradīsi sludinājumu portālā) un nav pārstājis uzstāt, ka jaunieši nav apņēmības pilni, ka mēs nezinām, ko tas ir upurēt biznesam, kas jāapmeklē 14 stundas diennaktī, ieskaitot nedēļas nogales.
Tāpēc pieliksim visas pūles un daudzkārt padalīsimies ar šo ziņu, lai beidzot redzētu, ka Madridē mums nav nekā tāda, kas mums patīk vairāk kā “veču bārs” (ar piesātinātām krāsām un senlaicīgām mēbelēm tā nebūtu nepieciešams darīt vai strādāt). Kamēr pienāks tas laiks, Mēs turpināsim baudīt jūsu paelju un spāņu omleti un maridóndalas Madrides stilā, tāpat kā viņš beidz man nomurmināt: "Šeit vīns tiek pasūtīts pēc kabatas. Madride atšķiras no visa, to nevar salīdzināt ar citu vietu pasaulē".
Barroso bāra senlaicīgs izskats Lavapiés tirgū.