galds tiek pasniegts
Atpakaļskaitīšana. Pēc dažām dienām mēs dzīvosim (mēs joprojām nezinām, kā) the pirmie Ziemassvētki jaunā normālā . Citu nav. Šogad savas ballītes, tradicionāli apskāvienu, skūpstu un apskāvienu pilnas, jāpielāgo svinībām daudz prātīgāks un minimālistiskāks . Tas nozīmē visu pārdomāt, sākot ar viesu skaitu un beidzot ar galdu sadalījums un, protams, caur ēdienkarti: šī iemesla dēļ mēs piedāvājam labākās receptes tiem Ziemassvētku iesācējiem, kas rada jūsu apetīti.
Mums būs jāpievērš īpaša uzmanība starteri , kas tiks aplūkots ar palielināmo stiklu, kas, visticamāk, kļūs par dakšu putru centrā, kas nekad neatgriežas pie tā paša īpašnieka un kas būs jāsaista īsi.
Ja ir jūsu kārta uzņemt un jūs jau domājat par to, kā izkļūt no purva ar uzvaru, mums ir risinājums jūsu bažām: trīs lieliski pavāri Pedro Sančess, Načo Manzano un Nino Redruello dalās ar mums trīs lieliskām uzkodu receptēm, kas ir garšīgas un viegli sadalāmas.
Tie visi ir paredzēti 6 pusdienotāji, protams.
Pedro Sančess, Bagá, Jaén baltie sparģeļi ar austeru majonēzi un foreļu ikriem
BALTIE SPARĀGI AR austeru majonēzi UN foreļu ikri (PEDRO SÁNCHEZ, BAGÁ, JAÉN)
Sastāvdaļas:
- 12 baltie sparģeļi
- 4 austeres
- 200 g majonēzes
- 100 g foreļu ikri
- Melnie pipari
Svētku līdz maksimumam, bet vienkārši, svaigi un ātri: šī sparģeļu recepte no jiennense ir tas viss piespiediet viesus pie sevis . Viņi nekad neiedomāsies, ka esat veltījis dažus desmit minūtes tā sagatavošanā. Tev nav jāatzīstas.
Mēs turpinām:
Labi nokāš un nosusina uzmanīgi baltos sparģeļus. mēs darām ar viņiem sava veida "nūdeles" ar naža palīdzību tip un rezervē bļodā.
Atveram austeres un izņemam no tām ūdeni, ieliekam caurdurī un ar karoti labi uzspiežam pāri sparģeļu bļodiņai, izspiežot visu to sulu.
Pievienojiet majonēzi un svaigi maltus piparus Kārtīgi samaisa, uzmanoties, lai sparģeļi nesaplīstu.
Mēs pārklājam:
Traukus izņemam svētdienās un novietojam ar visu mums raksturīgo graciozitāti. Dekorē ar foreļu ikriem.
Načo un Esteres Manzano gaiļa cekuls
CRESTAS DE GALLO (NAČO MANZANO, CASA MARTIAL)
Šeit ir viens no iesācējiem, kas nekādā gadījumā nepaliks nepamanīts: nevis tā nedaudz maldinošā nosaukuma dēļ, bet gan tā noformējuma oriģinalitātes dēļ. To ir parakstījis divzvaigžņu šefpavārs no Casa Marcial, Astūrijā, un jā, ir vajadzīgas zināmas kulinārijas zināšanas, lai to uzdrošinātu.
Sastāvdaļas rievu biskvītam:
- 110 g kikos
- 225 g ūdens
- 115 g pavasara sīpolu
- 110 g miltu
- 40 g eļļas
- 2,5 g sāls
- 2 g želejas sabiezē
Mēs turpinām:
Sasmalcina kikos, pievieno pavasara sīpolus un ūdeni un vēlreiz samaļ . Emulģējam ar eļļu; pievieno miltus, sabiezina želeju un ielieciet sāli. Mēs rezervējām konditorejas maisiņā.
Uz ģitāras loksnes izgatavojam a gaiļa ķemmīšu trafarets . Ar maisījumu piepildām cekules dobumu un ar lāpstiņu smalki izklājam uz silikona auduma.
Izņem veidni un cep 160 grādi bez gaisa 7 minūtes . Izņemam no cepeškrāsns un pārklājam ar cepampapīru, virsū uzliekam gastronora paplāti, lai izciļņi nelocās un atkal liekam cepeškrāsnī uz 6 minūtēm. Izņemam no cepeškrāsns, izņemam paplāti, apgriežam izciļņus un liekam atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz trim minūtēm.
Sastāvdaļas aknu parfē:
- 250 g sviesta
- 350 g balto sīpolu
- 75 g šalotes
- 2 lauru lapas
- 1,2 kg pitu aknas
- 20 g brendija
- 35 g smalka vīna
Sīpolu un šalotes sīpolu apcep ar daļu sviesta un lauru lapu . Pievienojiet smalko vīnu. Pārējā sviestā uz lielas uguns apcep aknas un pievieno brendiju. Spirtus iztvaicējam atsevišķi.
Sīpolu un šalotes sīpolus apvieno ar aknām un sablendē virtuves robotā, iegūstot ļoti smalku parfē.
Mēs pārklājam:
Ieliekam starp divām izciļņiem porciju aknu parfē un viegli piespiežam.
Daļēji kaltēta zeltgalve, mandeļu un Fismuler sarkanā vīnoga
DORADA, MANDELES UN VĪNOGAS, DAĻĒJVĀCĪTA (NO NINO REDRUELLO, FISMULER, MADRIDE)
"Ieliet", "dūmu eļļa", "Siracha pulveris", "ielikt pudelē"... neļaujiet sevi apmānīt, lasot šo Nino Redruello recepti pēc dažām sastāvdaļām, materiāliem vai procesiem... tas ir daudz vienkāršāk nekā šķiet, un rezultāts, daudz bagātāks, nekā varat iedomāties (ja vien neesi jau bijis Fismulerā un zini to patiesi, kas neprasīs pārliecināt).
Sastāvdaļas daļēji kaltētiem jūras plaužiem:
- jūras brekšu jostasvieta
- smalka sāls
Sastāvdaļas dūmu eļļai:
- izšāva dzinumus
- Saulespuķu eļļa
- Daļēji kaltēts zeltains
- Grauzdētas mandeles
- Monforte del Cid vīnogas
- šalotes
- Sāls Maldons
- siracha pulveris
- Nerafinēta olīveļļa
- Moonshine
Mēs turpinām:
Notīriet jūras plaužu aizmuguri un noņemiet ādu. Pārklājiet to ar smalku sāli un ļaujiet tai sacietēt 10 minūtes. Izņem no sāls, nomazgā ar aukstu ūdeni, nosusina un uzglabā ledusskapī.
dūmu eļļa
Mēs sadedzinām dažus vīnogulāju dzinumu zarus un ielej saulespuķu eļļā. Izkāš un liek pudelē.
Šalotes sīpolu sagriež plānās sloksnēs un atstāj uz brīdi ūdenī, lai tā zaudē spēku. Sasmalciniet mandeles diezgan lielos gabalos un sagrieziet vīnogas plānās šķēlēs.
Mēs pārklājam:
Mēs sagriežam plānās šķēlēs sagrieztu plaužu , karpačo tipa un kārtojam uz plakana šķīvja. To apslaka ar dūmu eļļu un pievieno mandeles, vīnogu šķēles un šalotes.
Visbeidzot pievienojam siracha pulveri, maldonas sāli, EVOO šļakatu un aunazāles un pasniedzam pa šķīvim.