Bārs ar vairāk nekā 40 skaļruņiem un 30 tūkstošiem vinila ierakstu.
"Ballīte, cik fantastiska, fantastiska šī ballīte." Varbūt tad, kad ieiesi Bel Mondo atskaņot šo dziesmu caur savu 85 skaļruņi, iedvesmojoties no viena no 30 tūkstošiem vinilu, kas rotā tās sienas; vai varbūt Raffaella Carrà himna atskan galvā pēc gastronomiski-svētku un viesmīlības baudīšanas vērienīgajā itāļu restorānā (900m2, 300 krēsli) nesen atvērts Barrio de Salamanca Madridē.
"Bel Mondo ir jautrs haoss" rezumē Tigrēna Seidū, viens no diviem Big Mamma viesnīcu grupas dibinātājiem, kas izveidots kopā ar Viktors Lugers 2015. gadā ar ļoti skaidru mērķi: “Demokratizējiet itāļu virtuves kvalitāti. Mēs gribējām pagatavot ļoti autentisku virtuvi, ļoti dāsnu, bet par pieņemamām cenām. Tāpat kā jūs atrodaties Itālijā jebkurā mazā pazaudētā tratorijā Apūlijā, Toskānā vai Amalfi piekrastē,” viņš saka ļoti pilnīgā spāņu valodā.
Lielā carbonara: tās nosaukums dara to taisnīgu.
Lai sasniegtu savu mērķi, kad viņi nolēma dibināt Big Mamma, pirmais Seidū un Lugers solis bija doties uz Itāliju. Gandrīz divus gadus ceļo pa visu valsti, meklējot labākos amatnieku ražotājus. Itālijas piegādātāju saraksts, ar kuriem viņi šobrīd strādā, ir lielāks par 150, d No labākās burratas no Andria Apūlijā līdz gardākajiem San Marzano tomātiem no Paolo Ruggiero . Viņi sāka atvērt veikalus Parīzē (kur viņiem jau ir astoņi), viņiem seko Lille, Liona, Londona un tagad Madridē ir 13. numurs.
Viņi nolaižas Spānijā, ko piesaista šejienes virtuve, savienība, kas tās šefpavārs Ciro Cristiano, neapolietis, ir pārcēlusies uz ēdienkarti, meklējot Spānijas piegādātājus (piemēram, Galisijas gaļu vai eļļu, pienu saldējumam...) un piešķirot pievilcību parastajiem produktiem no šejienes ar receptēm no turienes. Vai citādi. Vai arī tieši saskaras ar Itālijas un Spānijas produktiem ļoti ciešā konkurencē, piemēram gaļas izstrādājumu šķīvji, ko viņi sauc par Azzurri vs. Sarkanais.
Bez klišejām un daudz ambīciju.
Un viņi arī ierodas pārliecināti, ka** samazina vidējo biļeti kvalitatīvā itāļu virtuvē.** “Mēs vēlamies parādīt, ka makaronu ēdiens var būt augsta līmeņa, ļoti izsmalcināts, ar ļoti augsta līmeņa produktiem,” saka Tigrane. “Visi produkti ir svaigi, tiek gatavoti katru dienu,” piebilst Ciro, kurš bez sārtuma atzīst, ka viņa izcilā specialitāte ir svaigie makaroni.
slavens ir viņa tartufo makaroni (patiesībā viņi ar lepnumu rāda fotoattēlu ar diviem suņiem, ar kuriem viņi meklēja trifeles iepriekšējā gadā Itālijā) vai giralla alla norma, kā lieli ravioli ar rikotu, baklažāniem un tomātiem. Bet viņi arī pārsteigs 100% neapoliešu receptes picas un spāņu sastāvdaļas, piemēram, Padron pipari.
"Ideja ir tāda, ka, izejot pa durvīm, jūs jūtaties Itālijā," uzstāj Tigrane. Un viņi to sasniedz ar bagātīgu un ļoti izpētītu apdari, kas izplatīta dažādās vidēs. Sākotnējā josla ir viena no Bel Mondo jautrajām vietām, ar vairāk nekā 40 skaļruņiem, dīdžeju un 30 tūkstošiem vinila uz sienām, šeit tiek gatavoti kokteiļi un pasniegti negaidītās glāzēs, piemēram, matrjoška.
Īstā neapoliešu pica.
jautrība turpinās uz terases, ar 150 krēsliem. Milzīga telpa ar lielu veģetāciju un mājīgu atmosfēru, bet arī svētku. Tigrane to definē šādi: "Man patīk to uzskatīt par svētdienas antidepresantu," Viņš saka. "Un pirmdienās, otrdienās..." piebilst Ciro. Vieta visai ģimenei, kur ceļot uz Itāliju: uz villu Lago di Garda ar krāsainiem galdautiem, radošiem traukiem, samtiem, Murano lampām un visa veida senlietām, ko tās dizaineru komanda ir iegādājusies Itālijas tirgos. Jā, vecs pils, taču nesen to ir atjaunojis ģimenes jaunākais dēls, iedvesmojoties no 80. gadiem.
“Bel Mondo būtība ir mūsdienīga, tāpat kā visas virtuves un ēdamistabas komanda (100% itāļu), jaunieši”, Tigrēns saka. Receptes ir klasiskas, bet atjaunotas, tāpat kā mūzika, kas tiks dzirdama. Kas nenozīmē bēgšanu no Rafaellas un viņa fantastiskās ballītes.
Front Row ir šī kokteiļa nosaukums, kas tiek pasniegts matrjoškā.
Adrese: Calle de Velázquez, 39 Skatīt karti
Grafiks: No pirmdienas līdz piektdienai no 13:00 līdz 15:30 un no 20:00 līdz 23:45. Sestdienās un svētdienās no 12:30 līdz 16:00 un no 8:00 līdz 23:45.
Puscena: 30 eiro