Filloas? Ak jā, tās Galīcijas krepes MIMIMIMIMIIII
Noteikti esat dzirdējuši kaut ko līdzīgu vairāk nekā vienu reizi. Bet, pirms paziņojums provocē diplomātisku incidentu ar neparedzamām sekām ar jūsu paziņām Ziemeļrietumos, ļaujiet man paskaidrot. kāpēc tas ir nepatiess un kur varat izmēģināt dažus no labākās pankūkas kas liks jums atklāt visu Visumu un ka jūs nekad vairs neminēsit krepes galīsieša klātbūtnē.
KĀPĒC FILLOA NAV KRĒPA?
To pašu iemeslu dēļ pupiņu sautējums nav cassoulet arī atascaburras nav brandade de morue . Tie var būt līdzīgi, jā; tie var piederēt vienai recepšu saimei, tiesa. bet ir atšķirības . Pirmais ir tas viena no receptēm ir franču valoda, bet otra nav.
Otrais ir tas ir sastāvdaļas, kas parādās tikai vienā no versijām , dažādi izstrādes veidi, kas rada atšķirību. Tiesa, šī receptes lieta šķiet relatīva un pameklējot googlē atradīsi visu - ja vēlies kādu laiku pasmieties, google “Paeljas recepte” vai “Spāņu omlete”.
Pankūka nav kreps
Jums būs skaidrs, ka, lai kā mēs relativizētu, ne viss ir spēkā arī receptēs un ka internets, šajā recepšu jautājumā, ir spējīgs uz labāko un sliktāko - bet pankūkās, kā ar Gremliniem, ir daži baušļi, kurus nevajadzētu izlaist ja vēlaties, lai jūsu recepte turpinātu lietot šo nosaukumu, nekautrējoties.
NAV SVIESTA
Pankūkām nav sviesta . Tiesa, atsevišķos restorānos tos pievieno, lai ēdiena gatavošanas laikā nepieliptu – dažkārt, gatavojot tādā ātrumā, ir nepieciešami īsceļi –, taču patiesībā tā ir viena no lielajām atšķirībām ar krepēm. Viņiem parasti ir tauki, lai gan ne vienmēr, bet par to mēs runāsim nākamajā sadaļā.
APSTRĀDĒ IR JĀIESAISTĀ DAĻA Cūkgaļa
Lai gan pašlaik tos parasti lieto pārsvarā kā saldumu, c tātad visām pankūkām gatavošanā ir cūkgaļa.
var būt tikai bekonu, ko izklāj pannā vai filloeirā, lai tie neliptu, bet tas var būt arī izstrādes bāzes buljons.
Jo pankūkas ir krēms, kas biezpieni uz karstas virsmas līdz iegūstat smalku un maigu kūku. un tas krēms Tajā ir milti, olas un kāds šķidrs elements.
Tas var būt piens, tas var būt cūkas asinis -lai gan restorānos tos diez vai atradīsi- tas var būt a cūkgaļas buljons vai tas var būt vienkārši ūdens . Un tas padara tos tik daudz dažādu veidu.
Aizmirstiet sviestu un dodiet cūkai: šī ir pankūka
** IR TIK DAUDZ PANKŪKU VEIDU KĀ GALĪCIJAS REĢIONS **
Atšķirību ietekmē ne tikai šķidrumi, ko lietojam. Arī miltiem ir daudz ko teikt . Lai gan pašlaik pankūkas parasti gatavo no kviešiem, Rías Baixas apgabalos tās bija ierasts gatavot no kviešiem. vietējie baltās kukurūzas milti , tālāk uz ziemeļiem nekā rudzi un dažreiz pat izmanto auzu pārslas.
Tātad jūs varat satikties milzīgas pankūkas, trausls kā pergaments , piemēram, slavenā filloas da pedra no ** A Baña (A Coruña) **, kurām ir tikai ūdens, milti un ola bet arī ar biezākām, elastīgākām un pūkainām.
Tie būs pilni ar caurumiem vai vienveidīgi, gandrīz balti vai grauzdēti, ar vai bez gandrīz kraukšķīgām mežģīnēm. Katram pavāram ir sava formula . Un pats labākais ir tas, ka gandrīz visi ir labi.
Šeit, šajā idilliskajā vidē, jūs nobaudīsiet gardu pankūku
PANKŪKAS NAV (TIKAI) DESERTS
Patiesībā daudzos gadījumos agrāk viņi gatavoja maizi mājās, kur nebija krāsns vai naudas, lai bieži nopirktu svaigu klaipu. Un tāpēc jūs tos dažreiz atradīsit **sautējuma pavadībā**.
Jebkurā gadījumā, piemēram, šis no pankūku ģeogrāfija var būt nedaudz blīvs, vislabāk ir tas, ka mēs ieejam praksē caur a telpu sērija, kas ir labs piemērs visai šai dažādībai.
KUR ĒST LĪDZES
Klasiskās saldās pankūkas
Ir daudz vietu, kur jūs tos atradīsit. Tos piedāvā gandrīz jebkurš Galisijas restorāns Madridē, Barselonā, Bilbao vai Valensijā. Bet, ja vēlaties tos izmēģināt uz vietas, varat to izdarīt ** Nito (Viveiro, Lugo) **, vienā no labākajiem zivju un jūras velšu restorāniem Galisijas Biskajas līcī, vai Casa Rosita , jūras velšu klasika. **Kambadosā (Pontevedra)**, kur tie tiek pasniegti ar krējumu un medu.
** La Penela (A Coruña) **, kurā ir arī veikali Madridē un Barselonā, tie piedāvā karamelizētus ēdienus, savukārt ** A Horta d'Obradoiro ** — jauka vieta, kas atrodas akmens metiena attālumā no Kompostelas katedrāles. tos ar krēmu un mirabellēm un Ferrol Parador tās flambē ar brendiju.
5. noliktava Plaza de Abastos Santjago de Kompostelā
ar pikantu pildījumu
Santjago de Kompostelas Plaza de Abastos ** 5. navē **, vēsturiskajā centrā, Amoado — tas ir krēma nosaukums, kas sarūgtina to pagatavošanai — savu ēdienkarti velta pankūkām.
Šeit stiprā puse ir pankūkas ar pikantu pildījumu : bonito no ziemeļiem ar gvakamolu, cepti dārzeņi ar romesco mērci, cepts kalmārs, astoņkājis ar sieru... Pēdējais, ko ēdu, bija pildīts ar omāra jūrasvelna medaljoniem un grauzdētu ķiploku krēmu.
Vietnē **Bacelo Taberna Vinaria (Ourense) ** tie kalpo kā priekšlikums pankūka ar avokado krēmu, O Cebreiro sieru un kūpinātu siļķi . Un ** Rectoral de Castillon (Panton, Lugo)**, 18. gadsimta savrupmāja, kas pārveidota par lauku apmešanās vietu ar restorānu. Ribeira Sacra , tie atrodas Filoa pildīta ar lakonu ar rāceņu mērci, kas ir viena no tās lieliskajām klasikām.
** A Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** piedāvā pankūku, kas pildītas ar omāru, baraviku un jūrasvelnu, un viesnīcas ** Hotel La Villa (Ribadeo, Lugo) ** restorānā tās piepilda ar vēžveidīgajiem. Lai gan šajā sadaļā mums ir jāizceļ pankūka-fajita, ko šefpavārs Pepe Solla piedāvāts viņa restorānā ** Poio (Pontevedra) **, pildīts ar kūpinātu raxo -cūkgaļas gurnu- un dažādām mērcēm.
senā versija
Pasniedzot kā piedevu sautējumam, tos atradīsiet daudzos tradicionālajos pārtikas namos. Viena no klasikām, kurai nav jābrauc ar automašīnu, lai tur nokļūtu, ir Rodeiro , neliela krodziņš kaimiņos Svētais Santjago Pēteris , kur tie būs jāprasa pasūtot savu sautējumu.
Alternatīvas desertam
Saldo pankūku pasaule nebeidzas ar krējumu vai krējuma pildījumiem un pieļauj bezgalīgas alternatīvas.
Labs piemērs ir **filloas, pildītas ar rīsu pudiņu restorānā A Cabana** (Bergondo, A Coruña) un ** Filigrana** restorānā Viesnīca A Quinta da Auga (Santjago), kamēr grils vecā pļava (Moaña, Pontevedra) pasniedz dažus ar sieru pildītas dedzinātas pankūkas un kopā ar zaļo ābolu sorbetu.
Vai arī versijā, kas ir tālāk no normas, bet tikpat garšīga, restorāna pankūku kūka Edreira (Vimianzo, Koruna), vidū ceļmalas ēstuve Nāves krasts kuram izdevies šo desertu – sava veida pankūku millefeuille – padarīt par vienu no tā simboliskiem ēdieniem.
Pankūku kaudze: laimes tornis