Šajā planētas pusē mēs to nezinām tai ir būtiska loma pārtika Japānas sabiedrībā. Smaržas, tekstūras vai sezonas produktu zīme gastronomiskais ritms iekšā Japāna, bet arī vitāli svarīgo.
Ēšana Japānā ir rituāls kas izpaužas vienkāršā un ikdienišķā veidā, kas raisa atmiņas un stiprina saites starp cilvēkiem. Viens veids, kā saprast dzīve ap galdu ko varēsim atklāt, nepieceļoties no mājas dīvāna, pateicoties Japānas filmu festivālam Online, kas savā otrajā izdevumā piedāvā mums (no šodienas līdz 27. februārim) kinematogrāfisks ceļojums caur japāņu garšām – pagātnē un tagadnē – četrās viņa filmās.
“Japānas kultūra ir ārkārtīgi izsmalcināta. Tas ir pilns ar kodiem un dziļas nozīmes žestiem. Būt gastronomija ir tik svarīga viņu kultūras sastāvdaļa, nevarētu nepiestāvēt smalkas etiķetes un būt pilns ar šīm dziļajām nozīmēm ko viņš minēja; kas izpaužas gan sagatavošanās ceļā, gan iekšā to veidojošo ēdienu milzīgā daudzveidības degustācija ”, skaidro Alehandro Rodrigess, Madrides Japānas fonda mākslas un kultūras koordinators, kurš ir atbildīgs par šī bezmaksas tiešsaistes festivāla organizēšanu.
Mio pavārgrāmata (Haruki Kadokawa, 2020), Ramena dievs (Takashi Innami, 2013), Dienvidpolāra šefpavārs (Shuichi Okita, 2009) un Laimes maize (Yukiko Mishima, 2012) ir filmas no Japānas filmu festivāla tiešsaistē, kas aicina mūs ēst Japānu (sākotnējā versijā ar subtitriem spāņu valodā), taču tie nav vienīgie, kas palīdzēs mums tuvoties uzlecošās saules valsts kultūrai, jo visa tās programmēšana ir autentisks ceļojums pa Japānas ģeogrāfiju no ziemeļiem uz dienvidiem: Aomori, Hokaido, Tokija un Šizuoka, Kumamoto...
Mio pavārgrāmata (Haruki Kadokawa, 2020).
MIO PAVĀRGRĀMATA
Sižets: Edo periods (kas aptvēra 200 gadus no 17. līdz 19. gadsimtam) bija relatīva miera un kultūras brieduma laiks Japānā. Šajā kontekstā, jaunā Mio cīnās, lai padarītu sevi par šefpavāru vārdu putojošā Edo (mūsdienu Tokija); kamēr viņa sapņo par atkalapvienošanos ar Noe, savu bērnības labāko draugu, kurš ir kļuvis kurtizāne (augstas klases geiša) Japānas nozīmīgākajā sarkano lukturu rajonā.
Iestatījums: Filmas uzstādīšanas darbs ir slavējams, ar a izsmalcināta tā laika virtuves piederumu reprodukcija. Ēdienu rūpīgā atpūta aktivizē skatītāja aukslēju un iegremdē mūs veselā garšas filozofijā, analizējot garšas atšķirība starp Osaku un Edo.
Austeru plāksne.
Gastronomija: “Mio pavārgrāmatā mēs redzam dažādus ēdienus, ar preparāti dažos gadījumos daudz sarežģītāki nekā bļoda ar ramen (citos arī tiek novērtēta tāda pati vienkāršība). Kad mēs runājam par japāņu ēdienu, mēs to bieži aizmirstam ir reģionālās virtuves ar saviem ēdieniem un garšām", skaidro Alehandro Rodrigess.
Šajā filmā varēsim atklāt, kā, piemēram, dažu austeru pagatavošana pilnībā atšķiras atkarībā no tā, kā tā tiek veikta. pēc Kansai garšas (reģions, kurā atrodas Osaka), vai uz Kanto (reģions, kurā atrodas Tokija; kas saņēma Edo vārdu filmas uzņemšanas laikā), turpina koordinators, kurš ar mums arī runā par to, kā lentē, ka emocionālā daļa, kas pārtikai ir japāņiem: “Sezonas ēdiens var tieši savienot ar saldas nostalģijas sajūtu, saistot to ar labu atmiņu, kas raisījusies ļoti konkrētā gadalaikā”.
Čavanmuši.
Plāksnes: Kā komentē Alehandro, Chawanmushi ir ēdiens ar ievērojamu lomu filmā. Olu biezzupa ar dashi, kas ir tvaicēts: “Filmas ietvaros mēs uztveram fundamentālo nozīmi buljona pagatavošana dashi ar umami. Šis buljons, kas gatavots no katsuobushi (kaltētām bonito pārslām) un konbu jūraszālēm, šķiet, ir tik vienkāršs, ir neskaitāmu recepšu pamatā. Y atrast precīzu vietu dashi Atzīmējiet atšķirību kad runa ir par izcilības sasniegšanu japāņu virtuvē.
Viena no gaumes atšķirībām, kas atspoguļota filmā starp Kanto un Kansai reģioniem, ir tā, kas atbilst Tokoroten, agara-agara dārzeņu želejas nūdeles Tos var ēst gan saldus, gan sāļus.
Tokoroten.
"RAMĒNA DIEVS"
Sižets: Pirms gadiem Ikebukuro, netālu no Tokijas centra, pastāvēja neliels ramen veikals sauc Taishoken. Katru dienu bija garas cilvēku rindas, kas gaidīja, lai izbaudītu to, ko viņi uzskatīja par Labākais ramens Tokijā. Tikai četrās stundās tā īpašnieks apkalpoja 200 cilvēkus.
Austrumi aizkustinošā dokumentālā filma attēlo Kazuo Jamagiši dzīvi, Taishoken dibinātājs un iedziļinās cilvēka dvēselē, kurš viņš izlēja mīlestību, ko juta pret savu sievu, lai sasniegtu vislabāko ramenu. Kazuo dāsni dalījās ar saviem mācekļiem visos savas tehnikas noslēpumos, atstājot šo mantojumu cilvēcei.
Plāksnes: “Ramenas dievā ir viegli izcelt ēdienu, kas ir šīs dokumentālās filmas kopīgs pavediens. Ramen ir ātra, lēta maltīte, kas apmierina un sasilda visu veidu klientus līdzīgi. Bet ne tāpēc, ka tas ir lēts, tas pārstāj būt tāds ēdiens prasa rūpes un centību tā izstrādē un tas pieļauj lielu stilu dažādību,” atceras japāņu kultūras eksperts.
Ramena dievs (Takashi Innami, 2013).
"DIENVIDPOLĀRAS ŠAVĀRS"
Sižets: Japānā reti rādīta kulta komēdija, kas stāsta par vīriešu grupas piedzīvojumiem, kas norīkoti a ekspedīcijā Antarktīda. Nishimura, kas atbild par virtuvi, katru dienu cenšas piepildīt savu pavadoņu vēderu un sirdi. Par to, apvieno iztēli, tehniku un dāsnumu, gatavojot japāņu, franču vai ķīniešu ēdienus. Viņu receptes mīkstina izolācijas skarbumu, pie mīnus 54°C ārā, palīdzot saglabāt pēdējās veselā saprāta skaidiņas. Bet kas notiks, kad viņiem beigsies ramens?
filma ir Balstīts uz Juna Nišimuras memuāriem kurš patiesībā bija šefpavārs Dome Fuji stacijā Antarktīdā. Un šaušana notika skarbajā ziemā Abaširi, uz ziemeļiem no Hokaido reģiona. Krāsainie un sulīgie ēdieni kontrastē ar ledus balto tuksneša ainavu.
Gastronomija: Filmā The Chef of South Polar mēs redzam, kā Japāņu gastronomija ietver ne tikai japāņu ēdienus, piemēram, sašimi, bet arī starptautiskās virtuves ēdienu pielāgošana japāņu gaumei.
"Protams, tos visus gatavo galvenais varonis ar vienu un to pašu ideju neatkarīgi no tā, vai tas ir franču vai japāņu ēdiens: padarīt ēdienu par tikšanās vietu starp cilvēkiem un brīdis, kurā iepriecināt cilvēkus, kas viņu pavada,” norāda Madrides Japānas fonda mākslas un kultūras koordinatore.
Dienvidpolāra šefpavārs (Shuichi Okita, 2009).
LAIMES MAIZE
Sižets: Mums piedāvā režisors Jukiko Mišima skaists sezonas portrets Toyamachi lauku ainavā (Hokaido, Japānas tālākais ziemeļu reģions). Tur, tālu no trakulīgā pūļa, jauns pāris nolemj atvērt kafejnīca, kurā katru dienu ar rokām tiek cepta maize un konditorejas izstrādājumi. Tajā apmeklētāji var atstāj savu emocionālo bagāžu : pāris viņus sirsnīgi sagaida un klusi sniedz roku.
Gastronomija: Koši sezonas augļi un dārzeņi, garoza maize, biskvīta kūkas... Šīs pazemīgi darbi, kas veikti rūpīgi un no sirds, tie ir daļa no tā mierīgā gara, kas pārraida filmā atspoguļoto dabu. Vesels dziedināšanas rituāls satrauktām dvēselēm.
Laimes maize (Yukiko Mishima, 2012).
Plāksnes: “Maize Japānā ir importēta pārtika, taču tā ir pielāgota vietējām paražām un gaumei. Ievērojiet, kā dažādi gatavotās maizes veidi un izstrādes ir saistīti ar gadalaikiem un sezonas produktiem, ko kafejnīcas īpašnieki ražo dabiskajā paradīzē, kurā viņi dzīvo,” secina Alehandro Rodrigess.