Sylkara kartupeļu omlete: jā vai nē?
Es nezinu visas Spānijas tortiljas. Vairāk par mazu daļu neesmu mēģinājusi, bet, ņemot vērā, ka ceļoju un ēdu, esmu pārliecināts Esmu iegremdējis zobus labā paraugu ņemšanā . Nav iespējams izdarīt objektīvu, godīgu un taisnīgu izvēli. Tāpēc esmu izvēlējies uzskaitīt deviņus savus favorītus nejaušā secībā. Daudzu trūkst: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -ka es to neesmu ielicis, jo tajā ir pipari- viens no burbulis ... Un citi, kas ir slaveni, bet man nepatīk, piemēram, La Encina vai Sylkar. Tas ir tas, ka jūs, lasītāji, turpiniet sarakstu ar saviem ieteikumiem. Ja man nepatīk jūsu piedāvātais, es jūs atspēšu, esiet drošs.
No Marbeljas līdz Lakorunjai, esam izvēlējušies savas iecienītākās kartupeļu tortiljas . Mēs zinām, ka šis saraksts būs pretrunīgs, tādēļ, ja nepiekrītat, pievienojiet savu mūsu sarakstam.
1) ** La Ardosa vīna darītava**. Es mīlu tortilju šajā bārā, ļoti Madrides stilā, kas ir nenoteikts un mestizo stils, tāpat kā viss manā pilsētā. Ne kūku, ne šķidru, sabalansētu, sulīgu. Ievērojams biezums. Ar pareizo olu daudzumu un kartupeli, kas ir vairāk vārīts nekā cepts olīveļļā. Man labāk patīk ar sīpoliem, bet viņi gatavo arī bez tā. Viņi gatavo 10 tortiljas dienā, kuras pēc vajadzības sarecē, lai tās būtu svaigas. Iesms maksā 2 eiro un, kamēr jūs to ēdat ar labi izmestu spieķi, varat apskatīt Frenka Sinatras veltīto fotoattēlu ( Colon, 13. Madride. 915214979).
divi) ** Bārs Sagartoki **. Pavārs Senens Gonsaless Viņš ir uzdrošinājies darīt to, ko visi kritizē: saldētu tortilju, ko viņš pārdod internetā. Izgudrojums ir bijis ļoti veiksmīgs. Lai gan tas ir diezgan pieklājīgs, patiešām labs ir tas, kuru viņš gatavo savā bārā Vitorijā. Saldais un mīkstais, kartupelis un ola veido vienību. Viņš to dara ar un bez sīpola, lai ne ar vienu necīnās. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José **. Brāļu Cerro tēvs ir īsts tortilju mākslinieks, lai gan tagad viņi viņam to gandrīz neļauj: viņi vēlas viņu atvaļināt. Viņš saka, ka triks ir tāds Sarecini to ļoti karstā pannā, lai no ārpuses veidojas kraukšķīga garoza un iekšpusē paliek krēmīga, bet ne gļotaina , ne ar jēlu olu. Kartupeli sagriež šķēlēs un lēnām sautē olīveļļā uz vidējas uguns. Tad to sajauc ar olām un... uz pannas. ak! Viņi neliek sīpolu. (Supplies, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
Kartupeļu omlete no La Ardosa (Madride)
4) Sača. Sacha Ormaechea tortilju gatavo tāpat kā viņas māte, pa pusei galisiešu gaumē un pa pusei savā veidā. Kartupeļus sagriež ļoti plāni, apcep līdz zeltaini brūnai un sajauc ar olu, saputo līdz putām. Kad neviens viņu neredz - tas ir joks - viņš pielej nedaudz buljona, tas ir viņa noslēpums. Tas sarecē kā olu kultenis, līdz izveidojas zelta garoza. Iekšā tas ir sulīgs un delikāts, gandrīz ēterisks (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Penela**. Tas uzticīgi seko galisiešu stilam. Plānās šķēlēs sagriezts kartupelis, cepts dzīvā eļļā, lai padarītu to kraukšķīgu un rehidrēts sakultajā olā . Pannā tas nedaudz sarecējas, lai ola paliek iekšā šķidra, un te arī rodas iemesls diskusijām. Sulīgs, protams, ka ir, bet man labāk patīk, lai ola būtu vairāk integrēta ar kartupeli. Risinājums: es lūdzu viņus atstāt to nedaudz ilgāk pannā, un tādā veidā tas man patiks (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Taiti. Tas ir neticami, ka, neskatoties uz to, ka tas ir izgatavots ar mazu olu , ļoti maz proporcionāli kartupeļu daudzumam, tortilja tāda sulīga. Varbūt noslēpums ir tajā, ka kartupeļus daudzas stundas mērcē ūdenī un sagriež neregulāros gabaliņos, bet pēc tam gatavo eļļā. Pirms tortiljas sarecināšanas, gandrīz tā, it kā tas būtu saputots, kartupeļus nedaudz sadrupina. Tas nav ortodoksāli, bet tas ir labi . Viens no daudzajiem virtuves noslēpumiem, jo ar vienādām sastāvdaļām neviena tortilla nav tāda pati kā cita.
7) Huana The Crazy. Tortilla šajā vietā Latina apkārtnē ir heterodokss un varbūt tāpēc tas ir kļuvis slavens jaunāko, bezierunu vietējo iedzīvotāju vidū. Tā sastāvā ir ne tikai sīpols, bet arī tas ir karamelizēts, neparasts! kas piešķir papildus salduma punktu . Nedaudz sarecinātā ola un kraukšķīgais, zeltainais ārējais čaumalas dara visu pārējo. Saldi un viss, man patīk! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madride. 91 3640525)
*Skaisto Silkara kartupeļu omletes fotogrāfiju, kas ilustrē šo rakstu, mums laipni sagādājuši mūsu draugi plkst. madridcoolblog .
* Sākotnēji publicēts 01.10.2013. un atjaunināts ar noņemšanu Patio Martín slēgšanas dēļ.
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Labākās bravas Spānijā
- Labākās kroketes Spānijā - Visa informācija par gastronomiju