Berlīnes restorāni un kafejnīcas izgudro sevi no jauna, piemēram, Tinman.
Viņi var atņemt klubus, bet ne vēlmi dejot. Ne ieslodzījums, ne kopš oktobra noteiktie ierobežojumi nav novērsuši tiek atvērtas jaunas telpas un atjaunots Berlīnes gastronomiskais piedāvājums . Jā, lai atņemtu.
Berlīnes ielas ir klusākas nekā parasti. Būs, kas uzskatīs, ka tas ir tāpēc, ka Vācijā “ārzemēs ir mazāk dzīves”, bet, kas to zina, zina, ka Berlīne nav Vācija un ka šeit ceturtdienās cilvēki iziet ārā. Un arī otrdienās. Tā tas bija vismaz iepriekš globālās pandēmijas dēļ oktobra beigās būs jāslēdz bāri un restorāni sakarā ar tiem bezcerīgajiem skaitļiem, kas Spāniju sasniedza ar ziņām tajā vienīgās Eirolīgas periodiskajā rezultātu apskatā, kuras neviena valsts nevēlas vadīt.
Kopš tā laika, viesmīlības nozarei noteiktie ierobežojumi sistemātiski pagarina tā termiņu kā tas, kurš pirmdienas rītos atliek modinātāju. Nāc, vēl mazliet... Un tā līdz pēdējai Merkeles un federālo zemju prezidentu sanāksmei, lai pārskatītu pašreizējos pasākumus, kurā tika panākta vienošanās par kautrīgu pakāpenisku deeskalāciju. sagaida terašu atvēršanu šī mēneša beigās . Tieši laikā pirms Lieldienu brīvdienām un — ja viss norit labi — nāk sīkais drukājums.
Šīs ziņas bija paredzētas, lai kopā ar nebūtisku uzņēmumu atgriešanos, bezmaksas vakcīnas un antigēnu testi nedēļā, Gaisma tuneļa galā ; bet pilsoņi un viesnīcnieki vairs neuzdrošinās skatīties uz āru, lai redzētu, kas viņus sagaida otrā pusē. Pirmie parāda pēdējo mēnešu nolietojumu un pietrūkst ideju ēdiena gatavošanai mājās, bet otrie grauž smadzenes ar jaunas līdzņemšanas formulas, kas nodrošina jūsu biznesa izdzīvošanu šajā jaunajā normā. Kā saka, no nepieciešamības rodas atjautība.
Ziemas mēnešos, garās rindas, kas veidojās pie dažām noslogotākajām pasākumu vietām nedēļas nogale (Cocolo Ramen, Rembrandt, Maria Bonita) tika aizstāta ar nelielām zilu jaku grupām ar Wolt logotipu. Jaunais piegādes uz mājām pakalpojums, kas darbojas centrālajā rajonā Mitte tas ir saglabājis vēlēšanu biļetenu vairāk nekā vienā no pēdējo gadu aukstākajiem gadalaikiem.
Tagad, kad Bornholmer ielā zied ķiršu koki , tagad, kad tā pumpuri vēsta par pavasara un laba laika iestāšanos, parki sāk mosties no garās letarģijas svētdienas, un arvien biežāk tos apmeklē pusdienotāji, viņi pasūta savu picu Zolā un apsēžas baudīt to pie kanāla . Bez šaubām, viņa labākais galds. Tās bezgalīgās rindas, kas kādreiz iezīmēja piekļuvi populārākajiem Berlīnes restorāniem un klubiem, tagad liecina par publiskās tualetes tuvumu.
Berlīniešiem ir bijuši smagi mēneši, lai atgūtu savu klubu kultūru. Arī bāriem un restorāniem, kurus nācies slēgt (klusuma minūte par Twinpigs pulled cūkgaļas sviestmaizēm), bet pretēji tam, ko parasti pārraida ziņas, tās visas nav bijušas sliktas ziņas, vismaz Berlīnes gastronomiskā aina, kas, pat ņemot vērā apstākļus, nepārstāj augt.
Kad mazo brīnumu nama durvis uz laiku tika aizvērtas, crackbuns logs atvērās . Ka epikūrs nevar iet Tims Raue? Šefpavārs ar divām Michelin zvaigznēm un nulles pieticību, viņš piedāvā savu Fuh Kin Great ēdienkarti savā viesistabā . Arne Anker un Frederik Bille Brahe nevajadzēja saņemt apkārtrakstu, jo tā vietā, lai aizvērtu, atvēra restorānu (Brikz) un maizes ceptuvi (Sofi) , attiecīgi, pilnā norobežojumā. Un ne tikai labākie Berlīnes šefpavāri dodas uz Barru ēst , arī tie, kuri nevar iztikt nedēļu bez savas ceptās vistas sviestmaizes. Izklausās pēc kaut kā tāda, kas Džoijam Tribbiani liktu siekaloties, un tas garšo vēl labāk.
SOFI
Vāciešiem tik ļoti patīk pirkt maizītes (brötchen) nedēļas nogalēs, piemēram, Dānijas svaigos ziedus. Kopenhāgena ir pilna ar dizaineru floristi; Savukārt Berlīnē trūkst krāšņu, kas godinātu šo paražu, un, ja pajautā kādam francūzim, kruasānu, kas būtu pelnījuši saukties savā vārdā. Frederiks Bille Brahe nezināja par šo trūkumu, kad nolēma atvērt SOFI tajā pašā laikā, kad tika pieņemts lēmums par viesnīcas slēgšanu.
Dānijas Nacionālās galerijas Café Atelier September, Apollo Kantine & Bar un Kafeteria īpašnieks uzsāk projektu kopā ar Slow kolektīvu, lai palielinātu kultūrai, labsajūtai un ilgtspējībai veltīta pilsētiņa Šprē krastā Vācijas galvaspilsētā . Un, kamēr Marina Marina ir veidojusies, šefpavārs nolēma piepildīt savu sapni par restorāna atvēršanu Berlīnē.
Kad viņš atrada vietu 19. gadsimta industriālajā ēkā , kas atrodas diskrētajā otrajā rindā, kas nodrošina iekšpagalmu, visas detaļas nokrita savās vietās. "Tas ir bijis diezgan liels izaicinājums, bet ļoti atalgojošs," viņi komentē, saspiežot īkšķus (Vācijā nav sakrustoti pirksti), lai iespēja atvērt savu terasi un kļūt par apkārtnes tikšanās vietu kas viņiem bija prātā.
Ko prasīt? Handwerker, tipisks dāņu brioss ar sieru un saputotu sviestu.
Mēs nevēlamies tikt prom no šejienes
TIM RAUE
“Ēdiens, kas liek aukslējām dejot” . Tā definē Tims Raue soulfood jēdziens, kas tiek sautēts jūsu restorāna virtuvēs ar divām Michelin zvaigznēm. Kad tika pieņemts lēmums par viesnīcu nozares slēgšanu, "mums bija jāizvēlas starp izdzīvot kā uzņēmumam mūsu darbinieku dēļ (kuriem mēs neesam pārstājuši maksāt 100%) vai slēgt, iespējams, uz visiem laikiem, jo katru mēnesi nauda deg kā ellē".
Lēmums bija Fuh Kin Great, četru ēdienu ēdienkarte līdzi ņemšanai ar kuru visprecīzākais šefpavārs visā Berlīnē sniedz savu rūpīgo recepšu galīgo apdari pusdienotājiem. Katru nedēļu viņi piedāvā divas jaunas alternatīvas (ar to attiecīgo vegānu variantu) un atsevišķu pārī viņi aizvedīs jūs uz Bangkoku, Tokiju vai Ķīnu, neizejot no mājām.
Ko prasīt? Fuh Kin lieliska ēdienkarte (no 68 līdz 128 eiro).
MRS. ROBINSONS
Samīnai ļoti patīk virtuve, un tev nav jābūt tās priekšā zināt. Viņa vārdos par mangalicas cūkgaļu, kad viņš ar mani runā par šo variantu – kas būtu līdzvērtīgs mūsu ibērijai Centrāleiropā –, ir tikpat rūpīga kā katrā ēdienkartē diviem, ko viņš gatavo katru nedēļu. ar augstākās kvalitātes vietējiem produktiem . Tos var pasūtīt un saņemt piektdienās un sestdienās jūsu iestādē vai saņemt mājās par papildu samaksu. Turklāt ēdienkarte un regulārais uzkodu un vīnu piedāvājums nav vienīgais, ko Robinsones kundze gatavo šos mēnešus. Pavisam drīz tā tiks atvērta arī Prenzlauer Berg, tās mazajā māsā Café Frieda.
Ko prasīt? Iknedēļas ēdienkarte divām Mrs Robinson at Home (€110).
BĀRS
Uz restorānu, kur mēdza ēst Berlīnes šefpavāri, viņi ierodas arvien profānāk pievelk ceptas vistas smarža . Tuvāk Korejai nekā Kentuki, šo sviestmaizi ar gaidīšanas sarakstu var paņemt no ceturtdienas līdz svētdienai pusdienās ar iepriekšēju rezervāciju un uzmanieties! kas beidzas Viņiem ir arī iknedēļas 3 ēdienu ēdienkarte (€39).
Ko prasīt? Cepta vistas sviestmaize korejiešu gaumē (€12).
sagrozīt
Tie tika atvērti 2019. gada decembrī, par to nenojaušot viņiem būs jāizgudro sevi no jauna tikai dažus mēnešus vēlāk . "Pirmajā ieslodzījuma laikā mēs izmantojām laiku, lai pabeigtu dažas telpas detaļas, optimizētu receptes un sagatavotu komandu," skaidro līdzīpašnieks Olivers Mansarejs. Tas notika tikai otrajā, kad es beidzot viņi nolēma izvēlēties līdzi ņemamo ēdienkarti un interneta veikalu, kurā turpina pasniegt kokteiļus kurš dažus mēnešus vasarā kļuva slavens Berlīnes feierabendā (pēc darba dzērieni). Raugoties uz nākamo karsto sezonu viņi jau gatavo blakus esošās kafejnīcas Frank atvēršanu ar terasi.
Ko prasīt? Kink Your Weekend 3 ēdienu ēdienkarte (35 eiro) un Beelitzer Spargel kokteilis ar džinu, baltajiem sparģeļiem, Fino un agrazu.
KRAKBUNS
Šī iestāde nāk no Mazo brīnumu nama radītājiem, kas slēgta ieslodzījuma dēļ pašā Berlīnes centrā kas nav nedz atvērts, nedz pasniedz mini hamburgerus. Tiek uzskatīts, ka Crackbuns joprojām atrodas testēšanas periodā, un tāpēc viņi cer, ka varēs svinēt oficiālu inaugurāciju, kas pārspēs un nostiprinās tā pašreizējo mīksto atvēršanu. Šols Margulijs to skaidri pateica vēlējās bagātināt ātrās ēdināšanas piedāvājumu ar kvalitatīviem amatnieku izstrādājumiem un jau ilgu laiku virmojusi ideja par dažus kumosus mīkstas maizes ar moči kartupeļiem . Aizmirstiet visu, ko domājāt zināt par ideālajiem čipsiem, kas ir kraukšķīgi no ārpuses un mīksti no iekšpuses, jo šie bezgalīgie pūkainie kartupeļi liks jums vēlēties vairāk.
Ko prasīt? Ēdienkarte divām personām ar diviem hamburgeriem katram, kartupeļiem, salātiem un limonādi dalīšanai. Desertā šokolādes brioche un yuzu brioche ar marakujas augļiem, tikpat atsvaidzinoši, cik garšīgi (€28).
SKĀRDA VĪRS
Mirjama Milāna ir optimisma balss . Silts, salds un delikāts kā ūdens troksnis, šūpojot basām kājām dīķī. Viņš spēj uzsmaidīt tev pat ar masku, taču viņam izdodas nodot pozitīvu attieksmi pat visgrūtākajos brīžos kafejnīcai, ko viņš dala ar saviem diviem partneriem. “Pirms pandēmijas mūsu dzīve bija saistīta ar uzņēmējdarbību. Pateicoties viņai, mēs esam padarījuši TINMAN par vietni, par kuru vienmēr bijām sapņojuši: atklājumu vieta, kur jautrā atmosfērā baudīt no vietējiem produktiem gatavotus ēdienus . Vieta, kur klienti kļūst par draugiem un kur sociālā struktūra un atbalsts gastronomiskajai sabiedrībai ir prioritāte,” viņš skaidro.
Ieslodzījums ir ļāvis viņiem tuvoties saviem klientiem, izveidot jumta dārzu un ieviest jauninājumus ar iknedēļas sadarbību . Marta mēnesī peļņa, kas iegūta, pārdodot jūsu zīlītes formas cepumus, aizies dažādām sieviešu apvienībām.
Ko prasīt? Grilēta siera sviestmaize un tās mājās gatavotais Twix
gorilla
Tāpat kā Sofi Mītē, Gorilla plāno apmierināt Neukölln apkārtnes maiznīcu prasības . Normāli, ka kaimiņi viņu tik labi uzņēmuši. Es zinu dažus frančus, kuri nevar vainot savus kruasānus, kas katru dienu tiek izpārdoti — “mēs tik tikko sekojam pieprasījumam!” – pat ne viņu saldumi ar karameļu sāli . Matteo Angioi ir atbildīgs par konditorejas izstrādājumiem un Frithjof Wodarg par biznesu, kas kopš tā atvēršanas ir pastāvīgi paplašinājies. No marta, viņi pagarinās grafiku, kā arī picu un kūku piedāvājumu.
Ko prasīt? kruasāni. Daudz. Pirms tie beigušies. Un viņu Kouign-Amann maizītes.
REMI
Otrais vilnis smagi skāra mīļotās Lodes & Stijn mazo brāli . Viņi vēl nebija pieņēmuši panākumus nesenajā vasarā, kad viņiem bija jāsaskaras ar jaunajiem ierobežojumiem, kas lika viņiem pārrēķināt maršrutu un izlejiet visu entuziasmu līdzi ņemamā ēdienkartē . Tās bija nedēļas ilgas lielas satraukuma, tāpēc viņi nolēma paņemt pārtraukumu tikai divarpus mēnešus pēc inaugurācijas. Un visbeidzot! viņi plāno atgriezties ar jaunām iniciatīvām mājās, lai gan spontānākā veidā un amatniecības izstrādājumi, piemēram, tās viltus tahini kubli ar saulespuķu sēklām.
Ko prasīt? Krējuma choux. Nav tā, ka viņu sāļie ēdieni nebūtu garšīgi, bet gan tāpēc, ka šis deserts ir vienkārši iespaidīgs.
TIFFIN
Neatkarīgi no tā, cik reižu jūs ejat pa Oranien ielu, pat izmantojot labāko karija un kardamona ožas radaru, jūs neatradīsiet nevienu zīmi, kas atdotu šī spoku restorāna stāvokli . Šim biznesa modelim, kam raksturīga kalpošana tikai mājās, ieslodzījums neko nemainīja.
Sachin Obaid un Suleman Thakar eksperimentu iecerējuši, Tiffin tika atvērts 2020. gada decembrī, tāpat kā jebkurā citā laikā , tikai kopš tā laika līdzi ņemamo popularitāte ir tikai pieaugusi. Viņi tiecas līdzināties savas mātes ēdienam un Tims Raue par saviem ēdieniem ir teicis, ka viņš nekad nav garšojis indiešu ēdienu kā šis. Viņš to raksturoja kā amerikāņu kalniņus.
Ko prasīt? Ghar ki dal, lēcu un garšvielu karijs, kas piemērots pusdienām un vakariņām.