Galisijā kaut kas tiek gatavots: mēs to atklāsim jums
Viņi saka, ka tad, kad kaut kas darbojas, vislabāk to neaiztikt. Y Galīcijas virtuve jau paaudzēm ir parādījusi, ka tā darbojas vairāk nekā labi ar augstvērtīgu jūras un zemes produktu apvienojumu ar ļoti dzīvīgu tradicionālo recepšu grāmatu.
Tātad runa nav par tā izgudrošanu no jauna. Tur tas ir jāpaliek. Bet viņa ēnā notiek lietas, tendences, kas aug paralēli tradīcijai, tās baro un papildina. Viņi nav ieradušies, lai atņemtu, bet gan pievienotos Galisijas virtuves vilcienam, gastronomijai, kas šādā veidā izgudro sevi no jauna un vienlaikus spēj palikt nemainīga.
Divas virtuves par vienas cenu, jo kurš brauc uz Galisiju meklē parastie ēdieni turpinās tos atrast tas, kurš meklē atjauninātu versiju, arī būs viegli.
Un tas ir liels paldies, cita starpā, pieciem pavāriem, kuri pirms dažām dienām sacentās, lai iegūtu balvu Pavāru forums 2019 , konkurss, ko Gastronomijas forums rīko jau ceturto reizi un kas specializētas žūrijas rokās nodod sarežģīto uzdevumu atrast pēdējo divu gadu atklāsmes pavāru.
Viņi nav vienīgie, bet tie ir a ļoti labs piemērs tam, kas ir ēdiena gatavošana – nekad labāk neteiktu – mūsdienu ziemeļrietumu virtuvēs.
GERSONA BAZNĪCAS (Adega das Caldas, Ourense)
Dzimis Ourense un, iespējams, aktīvākais grupas sociālajos tīklos (ir vērts sekot līdzi viņa hashtagiem), viņš atgriezās savā pilsētā tikai pirms gada, lai uzņemtos vadību par virtuvi Adega das Caldas, klasika Minjo krastā.
Izbraucot cauri restorānam San Miguel (Ourense), Bahía del Duque Hotel *****GL un dažām citām virtuvēm apmetās Vigo, lai kopā ar Karlosu Barreiru uzņemtos vadību no Ruxe Ruxe, viena no neformālajām virtuves vietām, kas pilsētā pēdējos gados izraisījusi vislielākās runas.
Tagad, atgriežoties Ourense un ierīkota šajā vecajā pasta pieturā ar pilsētas dārzu, kas ir īsta greznība, apvieno ēdienkarti ar klasiskākiem priekšlikumiem ar ēdieniem, kurus viņš sauc par #improvizētu virtuvi (pēc pieprasījuma), kurā viņš dod vaļu savai iztēlei un vegāniskajai pusei, dažos ēdienos, tik interesanti, cik grūti atrast citos kvalitatīvos restorānos.
KARLOSS GONZALEZS (Merenzao, prātīgs)
Miecēts tūkstoš kaujās un izbraucis cauri zvaigžņotajai Marujai Limón (Vigo) un uzturēšanās Katalonijā, šis vīrietis no Monfortas pirms pāris gadiem atgriezās savā reģionā Lugo dienvidos, lai uzvilktu. Merenzao priekšā ir neliela telpa blakus vienam no iespaidīgākajiem Ribeira Sacra skatu punktiem.
Tagad, iekārtots daudz ērtākā telpā, viņam ir izdevies pārvērst savas telpas par atsauci provinces dienvidu virtuvē, pateicoties viņa uzticībai vīna pasaulei, senču recepšu un paņēmienu kolekcijai un pareizajai devai. par atjaunināšanu.
VIKTORS FERNANDEZS (Morofino, Vigo)
Pēc septiņiem gadiem Ramona Freixa komandā, šefpavārs, kuram Madridē ir divas zvaigznes un kurš bija daļa no brigādes, kas atbild par jaunu restorānu atvēršanu Kolumbijā un Panamā, ** atgriezās Vigo, lai uzņemtos Morrofino vadību. **
Nepilna gada laikā šis mūsdienīgais krodziņš, kas neatsakās no savām nostādnēm uz citām virtuvēm, ir spējis kļūt par obligātu Vigo skatuves. Un šķiet, ka lieta ir tikai sākusies.
Adrians Fuentess (Abyssal, Vigo)
Šis pavāra CV ir iespaidīgs, to vien izlasot. Gadalaiki Casa Marcelo (Santiago de Compostela), Pepe Vieira (Poio, Pontevedra), Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) un Casa Marcial (Arriondas, Asturias) vai, kas ir tas pats, dažās no visstingrākajām Astūrijas un Galisijas virtuvēm Viņi paši par sevi runā par šīs aptvertās Vigo virtuves spēku.
Neceļot troksni, viņš ir guvis atbalstītājus ar savu priekšlikumu par īslaicīgas ēdienkartes, kas pielāgojas labākajam, ko tirgus piedāvā katru dienu un kurā jūras produkts (esot Vigo un būdams Marīnas dzimtais, tas nevarētu būt citādi) īpaši spīd.
ALENS TARIO (Pampin bārs, Santjago de Kompostela)
Konkursa uzvarētājs šajā izdevumā ir pavārs ir apmācīts ģimenes pārtikas mājā Kompostelas nomalē, un ka no turienes viņš apmeklēja restorānus, piemēram, iepriekš minēto Casa Marcelo, pirms pievienojās komandai, kuru viņš uzskata viņa galvenais skolotājs Kordovans Pako Moraless (šobrīd Noorā), kurā viņš strādāja par galveno šefpavāru.
Viņa priekšlikums noteikti ir visvairāk noenkurots piecu tradīcijās; lēnas uguns virtuve un garšīgi dibeni; rīti tirgū un tāfele, no kuras atsauces tiek izdzēstas pakalpojumam turpinoties.
Marinēti gurķi, ceptas zivis, dārzeņu sautējumi, rīsu ēdieni... Mūsdienu ēdnīca Galisijā noteikti ir tāda.
Visi pieci ir apskates vērti. Jebkurš no tiem liks ikvienam, kurš nolems tos apmeklēt, pamest restorānu ar smaidu. Bet nav vienīgie.
Galīcijas virtuve pievieno jaunus talantus. Daudzi citi varēja būt viņa vietā un būtu pelnījuši arī pieminēšanu.
Ja runājam par jaunajiem talantiem Galisijas virtuvēs, nevar nepieminēt tādus restorānus kā Corvo bērns (Vigo), Faragula (Čantada, Lugo), zeme (A Koruna), Klusā okeāna kafija (Ourense), solleiros (Santjago de Kompostela), Deivida Freira bārs (Ferrols), Uz Mirandillu (Rinlo, Lugo), Viesu nams La Viuda (Pobra de Trives, Ourense), Ak Fragon (Fisterra, Koruna), Nojira (A Pobra do Caramiñal, A Coruña), vai balado (Lestedo, Koruna), Sybaris 2.0 (Ourense), citrona verbena (Vigo), Ūdens un Sāls (Santjago de Kompostela), izkļūt no allo (O Grova, Pontevedra), Havjers Montero (Ribadeo, Lugo) un garu u.c., kuru rokās ir Galīcijas gastronomiskā nākotne.