Gads Galīcija sākas ar gastronomijas jaunumiem
Nav nekas cits kā ceļojumā kaut kur ierasties un palīdzēt kādam no vietas, kas mūs pavada, pastāsta, kurp dodas šīs pilsētas iedzīvotāji un aizvedīs mūs pie rokas. vietām, kuras mēs citādi diez vai būtu sasnieguši.
Ceļveži ir labi, lai sāktu atrast, vienmēr noder to cilvēku viedoklis, kuri raksta par gastronomiju nacionālajos medijos, bet joprojām ir lietas, kas ir izlaistas.
Papīra izdevumi nevar sekot līdzi nemitīgajai telpu atvēršanai un slēgšanai, reformām un vadības izmaiņām; vispārējie mediji daudzos gadījumos ignorē, pieticīgākas vietas vai vietas tālu no lielajiem centriem, kas tomēr arī interesē.
Labs attaisnojums, lai dotos uz Galisiju: ēdiens!
Tāpēc labākais, ko es varēju darīt šī teksta rakstīšanas laikā, ir pajautā tiem, kas atrodas uz zemes, tiem, kas katru nedēļu raksta vai runā radio par ziņām, tiem, kas zina baumas, atklājumus, kas vēl nav oficiāli.
Man, protams, ir savs viedoklis, un daži galu galā atradīs vietu šajā tekstā, bet galvenā balss ir jūsu, eksperti un eksperti kuri no dažādiem Galisijas apgabaliem man saka, kuri, viņuprāt, ir gada jaunumiem šajā pussalas ziemeļrietumu stūrī.
Un mēs sākam ar interjeru, ar ** Ourense **, kas pamazām izgudro sevi no jauna. Manuels Bustabads, kurš katru sestdienu runā par gastronomijas jaunumiem no Radio Voz, piedāvā "jaunas vietas, piemēram, ** Hotel Rústico San Jaime, ko veidojis Migels Gonsaless,** šefpavārs, kurš kļuva slavens pilsētā un Galisijā, atdzīvinot mūsu atsauces vietas Orensē virtuvi. gadu desmitiem, sanmigels, un nesen izveidotās pavāru asociācijas prezidents provincē," komentē Manuels.
"Vēl viena vieta, kurai nekavējoties jāizšķiļas, ir ** Café Pacífico, viena no obligātajām vietām Ourense ar nesen veikto reformu," viņš turpina.**
Bustabads runā arī par to, kas ir viens no mūsdienu gastronomijas karstajiem punktiem Galisijā: rajons netālu no Santjago de Kompostelas pārtikas tirgus.
"Ar šefpavāra Lūcijas Freitasas nesen atvērto ** Lume ** un vietu, kas tiks atvērta februārī Pepe Solla La Radio vecajās telpās kopā ar tādiem klasiķiem kā Abastos 2.0”.
Anna Majere, gastronomijas popularizētājs un atbildīgs par kulinārijas kursu plānošanu Santjago tirgū apstiprina apgabala potenciālu, ko viņa piebilst " Kuģis 5 , pašā tirgū, kurā ir veikali, kas specializējas pankūkas, austeres, astoņkāji…”.
Un izmantojiet iespēju saistīt to ar gastronomijas tirgu uzplaukums kas atzīmē šo jauno gadu pilsētā: "pēdējo nedēļu laikā ** Boanerges tirgus ** ir pievienojis vienpadsmit jaunas telpas un gastronomisko krodziņu, ko vada zvaigzne Jajo Daporta un papildina Mercado La Galiciana, kas tika atklāta pagājušās vasaras beigās”.
Tieši ** La Galiciana ir Borja Portals**, kas atrodas aiz restorāna ** A Curtiría ** un viens no pilsētas pazīstamākajiem viesnīcu uzņēmējiem, derības: "tas ir tirgus, kas apvieno rūpnieciskais dizains ar atpazīstamiem tradicionāliem galisiešu priekšmetiem un ļoti ielu gastronomisku piedāvājumu."
Pols Portabeils Viņš raksta par restorāniem La Voz de Galicia un ir pirmais, kurš min dažus nosaukumus, kurus no A Coruña pievieno balsošanas biļeteniem, lai kļūtu par gada atvēršanu.
Ivans Domingess cer, ka varēs atklāt savu lielisko likmi līdz janvāra beigām, ES Peldu. Tas ir viņa pirmais projekts, un tas aizņem leģendārā Coral restorāna pirmo stāvu Korunjas jahtu piestātnē,” stāsta Portabales.
Domíngeza projekts saņēma komentārus arī no daudziem intervētajiem, piemēram Džordžs Kanosa, viesmīlības uzņēmējs aiz Black Concept grupa, kurš arī norāda uz ** Terreo **, “vecajā Árbore da Veira vietā (kas vasarā tika pārcelta uz Monte de San Pedro), Enrique Vázquez piedāvā neformāla virtuve ar ļoti rūpīgu produktu un īpašu uzmanību pievēršot rīsu ēdieniem”.
Mēs atgriežamies pie Portabales, kurš norāda, ka " Karloss Peress savukārt 2019. gadā pamet Hokuto japāņu krodziņu, kas pārvērtās par austrumu templi pilsētas apkaimē, un tiek atvērts centrā ar Õvera”.
Un tas beidzas ar trešo Koruņas ieteikumu: " Pracer ir vārds, kuru izvēlējās Mončo Bargo un Džavi Freijeiro uz viņu ilgi gaidīto kopīgo pirmizrādi plkst Zalaeta apkārtne ”.
Tieši Bargo-Freijeiro kombinācija, kas rūdīta tūkstoš cīņās pilsētas virtuvēs, ir viens no tiem, kas izceļas Martina Vincenta , gastronomijas žurnālists La Alacena Roja, Galīcijas nozares gastronomijas žurnāls: “ Atšķirīgs iestudējums ar šī ideāli līdzsvaroto draugu pāra roku iekļūst Mončo “ārprātā” un Džavi “mērenībā”.
Bet Martina neaprobežojas tikai ar pilsētām un piedāvā mums vienu no interesantākajiem Galīcijas lauku atklājumiem. “Tālu no trakulīgās pūļa durvis ver restorāns ** Balieiros ** tikai 500 metru attālumā no Korrubedo bākas.
Lara del Rio un Suso Krespo (abi apmācīti Solla restorānā, kur Suso bija galvenais šefpavārs 7 gadus) ir šī projekta dvēseles māte ar ievērojamu vietu kvalitatīvām jūras veltēm un zivīm.
Martina partneris La Alacena Roja, žurnālists Alberto F. Traversa pievienojas kompostelas tirgus rajonam un restorānam ES Peldu, A Coruña, taču tajā ir sniegti vēl daži nosaukumi, kas būtu jāņem vērā.
“Vigo lietas arī kustas. Malasangras marša labajam ritmam tiek pievienots Morrofino krodziņš , vēl viena vieta, kas, filmējot tikai pāris mēnešus, jau liek cilvēkiem runāt”.
Lai gan, ja runājam par Vigo, balss Marta Valcarce , cilvēks, kas atrodas pilsētas svarīgākās gastronomijas ziņu vietnē, Es ēdu Vigo. Marta piedāvā plānu vienam no rajoniem, kas sāk parādīties kā tendence nākamajām sezonām: Čurruka.
"Es jums piedāvāju vakariņas čau da , mans gada mīļākais atklājums. Rūta Mesonero un Migels Rodrigess Viņiem ir izdevies salauzt pelējumu ar savu Āzijas priekšlikumu. Ielu virtuve ar zināšanām un pamatu,” Traveler.es stāsta Marta
“Lai turpinātu, neizejot no Čurrukas, mēs ejam uz Vitter kokteiļu bārs , vieta ar kosmopolītisku gaisu un komandu, kas liek jums justies labas noskaņas no brīža, kad izej pa durvīm”.
No savas puses es nevēlos nenorādīt dažus citus nosaukumus, piemēram, vārdu Hulio Mato, Eco Hotel Nós (Silleda, Pontevedra) šefpavārs nesen atvērtais ** A Viaxe, Santjago,**, kas jau ir ieguvis balvu vietējā tapu konkursā.
Barcia bārs, Ferrolā; ** Merencao , Ribeira Sacra,** kas ir ieguvis savu vietu ar savas atrašanās vietas maiņu; arvien vairāk konsolidētā ** Sábrego , Ribadavia,** virtuve ar atbilstošu vīna servisu; Gersona baznīca Adegas As Caldas priekšā...
Vai jums joprojām trūkst iemeslu, lai nāktu un atklātu citu Galisijas gastronomijas seju?