Galīcijas astoņkāju gadatirgus pavadvēstule nav nepieciešama.
Jūs noteikti jau kādreiz esat ieradies Galisijā. Un, ja jūs to vēl neesat izdarījis (jūs jau esat nokavējis), jūs, bez šaubām, būsiet izmēģinājis dažas no klasiskākajām tapas. Astoņkājis, empanada vai Herbón paprika ir kaut kas tāds, ko šobrīd ir nepieciešams nedaudz prezentēt un tortilja ir pelnījusi ceļu uz sevi.
Bet, ja nolemjat ierasties ziemeļrietumos pēc tapas un plānojat to darīt kā iezemietis, dziļi iegremdējot Galisijas bāru un tavernu pasaulē, vislabākais ir tas, ka papildus šai neapšaubāmajai klasikai izmēģināt citas specialitātes, tās, kuras mēs, šeit dzīvojošie, zinām, bet kuras ne vienmēr parādās ceļvežos; tie, kas dažkārt liks jums šaubīties par to, ko pasūtāt, bet jūs priecāsities, ka pamēģinājāt.
Jo ārpus tēmām ir vesela tapas pasaule, ne tikai klasiskās kroketes un empanadas, kas padarīs jūsu ceļojumu vēl pievilcīgāku. Šeit ir ceļvedis, lai jūs nepazustu starp vietējiem ēdieniem, intriģējošiem nosaukumiem un retāk sastopamiem sagatavošanās darbiem.
Betanzos omlete: vai nu jūs to ienīstat, vai arī jums tā patīk.
PIEKLĀTĪBAS VĀKS
Lai gan Santjago un Lugo tradicionāli bija pieklājības tapas galvaspilsētas, kas noteiktos laikos tiek pasniegtas bez maksas kopā ar dzērienu (parasti no 13:00 līdz 15:00 un no 19:30 līdz 22:30, lai gan tāpat kā gandrīz viss šeit, tas arī ir relatīvs), patiesība ir tāda, ka mūsdienās tā ir paraža, kas izplatīta visā Galisijā.
Jūs varat atrast visu no dažiem kartupeļu čipsiem vai riekstu maisījuma līdz krabim, buljona bļoda cepures noņemšanai vai cepts jurelito. Tāpēc ir vērts nebūt apmierinātam ar pirmo lietu, ar ko saskaraties, un nedaudz izpētīt.
Piemēram, A Coruña gandrīz jebkur jums svētdien tiks pasniegts brīnišķīgs cūciņš. Ja nezināt, ar ko sākt, dodieties uz restorānu Miga un turpiniet uz Kulucu vai, ja vēlaties tradicionālāku atmosfēru, O Barqueiro (Av. Santiago, 13) vai La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).
“Svētdienas nav svētdienas, ja neesi iebāzis zobus kādā spārnā,” viņi saka restorānā Miga.
Lugo jūs redzēsiet, ka tas nav vienkārši pieklājības vāks, bet tas ir pieejams (vismaz) divās partijās. Parasti, pasūtot dzērienu, viņi piedāvās tapa, no kuras izvēlēties no vairākiem: varbūt dienas rīsi, varbūt aknas ar sīpoliem, lakon à feira, liellopa gaļa vai kaldeiro, dažas nieres… Tad, kamēr jūs gaidāt, viesmīlis noteikti ieradīsies ar paplāti ar dažām vienkāršākām iespējām: varbūt kādu aukstu izgriezumu, varbūt kotleti vai varbūt empanadas gabalu. Un, ja pasūtāt otru dzērienu, rituāls sākas no jauna.
Viena no vietām, kur nekad neizdodas atklāt šāda veida tapas, ir Las Cinco Vigas ar tādiem ēdieniem kā sautēta mēle. Tam ir arī priekšrocība būt pilsētas vīna zonas centrā, tāpēc tā ir ideāla bāzes nometne plašākam maršrutam.
Santjago jūs atradīsiet pieklājības tapas, kas tiek pasniegtas līdz galējībām, nezaudējot kvalitāti San Clemente terasē. Dzēriens ir nedaudz dārgāks nekā citviet apkārtnē (nekas nopietns, mēs runājam, varbūt 30 vai 40 centi), bet apmaiņā viņi jums iedos divas vai trīs pieklājības tapas un pajautās, ko jūs vēlaties. virtuves tapa: varbūt kalmāru sautējums, sautēta gaļa, pupiņu sautējums vai kaut kas tikpat ēstgribu.
San Clemente tapas ir dažas no labākajām Santjago.
PASTAIGĀJIET PA MEKLĒJO PUSI
Galisijā mums ļoti patīk krokodili un tīģeri. Pirmais Tās ir nelielas filejas filejas, kuras pasniedz kopā ar kartupeļiem. kas ir gandrīz labāki par galveno sastāvdaļu. Ir diskusijas par to, vai viņi ir dzimuši Santjago vai Korunjā, tāpat kā par vārda izcelsmi. Bet galvenais ir tas, ka jūs varat tos izmēģināt gan vienā pilsētā, gan citā.
Kompostelā Abellá ir padarījis šo specialitāti par mājas zīmolu kopš 1994. gada. A Coruña, protams, slavenākie ir Tasca A Troula. Un, ja atrodaties Pontevedrā, nekrītiet izmisumā, jo tur nosaukums nebūs krokodili, bet gan O Parvadas, kas ir viena no tradicionālākajām krodziņiem centrā, Viņi pasniedz daļu raxo (loin) ar kartupeļiem, kas ir ļoti līdzīgi tiem.
Nekā cita, ko pievienot foto plakātam.
Un, ja mēs runājam par tīģeriem vai trakiem tīģeriem, tad šeit mēs domājam mīdijas ar pikantu mērci kura formulu greizsirdīgi sargā vietējie. Santjago ir slaveni Trafalgar, kuru centrā ir arī viena no skaistākajām zīmēm, taču tās drīzumā tiks slēgtas.
Neesiet izmisumā, blakus atrodas La Cueva, tradicionāls krogs, kuru tagad pārvalda viena ģimene un kas turpina apkalpot ierastos tīģerus: viena pieklājība ar savu dzērienu vai porcijām. A Coruña viņiem ir tik veiksmīgi, ka ir pat vieta Os Tigres Rabiosos ar viņu vārdu. Un Xinzo da Limia (Ourense) varat tos izmēģināt A Taberna da Trocha.
Mīdijas Os Tigres Rabiosos.
pelmeņi
Protams, maz cilvēku empanadilla saista ar tradicionālajām Galisijas tapas, taču gadu desmitiem tas bija viens no lētajiem un spēcīgajiem veidiem, kā piepildīt vēderu par nelielu naudu. Bija pat vietējie, kuriem izdevās tos pārvērst vietējā specialitātē. Tas attiecas uz El Espía, vecu krodziņu Monforte de Lemos, kas viņš padarīja slavenus zokas, dažus pelmeņus, ko kāda dāma pārdeva pie savām durvīm. Šodien vietai ir cita vadība, un zokas tiek piedāvātas tikai dažas dienas, taču viņiem pat ir sava ballīte, kas skaidri parāda viņu panākumus.
Šobrīd Vigo ir pilsēta, kas vislabāk ir saglabājusi empanadillero degsmi. Un ir vismaz divas vietas, kas pretendē uz troni: A Tapa do Barril ar plašo dažāda veida pildījumu klāstu un Bar Carballo. Lai katrs izlemj.
Empanadillas maršruts var turpināties caur Bar San Xes Ourense vai caur Coruña Santjago, kur tie atrodas uzticīgs tām biezajām un pūkainajām mīklām Viņi tik labi sader ar alu.
Dažiem Galīcijā empanadillas asociējas ar tapas.
NO CŪKĀS, LĪDZ GĀJAM
Un, ja mēs sākam ar galvu, mēs varam sākt ar ausi, kas ir simbols tādām vietām kā Bar Orellas (Ourense) vai Orella (Santjago), kur to pasniedz vārītu un ar paprikas pieskārienu. Abelleira bārs Bertamiránsā (A Coruña) gandrīz vienmēr piedāvā pieklājības tapas, kas var būt gan nedaudz sautēta ar šķiņķi, gan kašira (cūkgaļas maska) ar kartupeļiem un tā specialitāte ir rixóns, galisiešu cūkgaļas mizu versija, ka šeit mēs lēnām gatavojam savos taukos, it kā tā būtu izvilkta cūkgaļa, un ka šajā mājā viņi joprojām gatavojas malkas krāsnī.
Un tā kā mēs esam kopā ar sprakšķiem, kas šeit ir zināmi kā rixóns vai roxóns, atkarībā no apgabala, ļaujiet man jūs iepazīstināt ar viņa izcilo brāli, roxóns da graxa jeb resnajiem sprakšķiem, nekas vairāk un ne mazāk kā daļa tauku, kas klāj sālītas un ceptas cūkgaļas iekšējos orgānus. Tie nav gluži gaiši — viņiem tas viss nevarētu būt — bet viņiem ir bhaktu leģioni Ourense, kur varat tos izmēģināt, piemēram, Dos Puertas, un Ferrolā, kur tos pasniedz tādās vietās kā Taberna Puerto. Čiko.
Cūkas auss un Riveiro bārā Orella de Ourense.
Ja esat iedrošinājis sevi ar cūkgaļas mizām un vēlaties spert soli tālāk cūkgaļas tapas, es pastiprināšu ar tripas, pagātnē ļoti populāra tapa, kas mūsdienās izraisa mīlestību un naidu vienādās daļās.
Lugo jūs tos atradīsit, pasniedz ar kartupeļiem un papriku, kā pieklājības tapa Taberna Daniel. Ferolā, kur tie ir vēl populārāki, tos parasti garšo ar eļļu un citronu un pasniedz ar vārītiem kartupeļiem tādās vietās kā Mesón Meirás vai Bar Sur.
Un mēs beidzam Vigo ar O Porco (cūka, ne velti) vārdu, ar kuru visi zina to, kuru oficiāli sauc Mesón do Xamón, kas atrodas Casco Vello centrā. Ideāli šeit ir sākt ar alu un mājās gatavotu mizu. Un tad, ja jūtaties izsalcis, turpiniet ar grauzdēta šķiņķa sviestmaizi, ļoti garšīgi, vai čempionu sviestmaize, cūkas auss.
La Taberna Daniel ir pazīstama ar savām tortiljām, taču mēs iesakām izmēģināt tās.