“Mēs izbraucām 2011. gada 30. jūlijā, un mēs atgriezīsimies 2020. gada 15. jūlijā,” saka Ferrans Adrià savai sievai, Izabela Peresa Barselo , skatoties pa logu, brokastojot. Gandrīz 10 gadi kopš vēsturiskās slēgšanas, kurā šefpavārs nav pārtraucis radīt nevienu dienu. Dokumentālā filma pēdas no Bulli ir šo pēdējo 10 gadu apkopojums , bet arī no iepriekšējiem 25 un nākamajiem 50.
El Bulli 1846. gadā.
“Šī dokumentālā filma mums ir pagrieziena punkts ”, apstiprina Ferran Adrià dažas dienas pirms filmas prezentācijas Sansebastjanas festivāls , sadaļā Culinary Zinema (un pieejams Movistar + no 7. oktobra). Tas arī kalpo kā audiovizuāla elBulli prezentācijas vēstule 1846 , jaunais projekts ierastajā restorānā, kas jau vēris durvis kā a apmācības, dokumentēšanas, radīšanas un iedvesmas vieta un kuram vēl tāls ceļš ejams. "Tas ir par to, lai no jauna atklātu to, ko mēs darījām, un paralēli atklājam, ko mēs darām un gatavojamies darīt," viņš precizē.
Dokumentālajā filmā Andreu Buenafuente joki sakot, ka Adrià ir viens no tiem nedaudzajiem cilvēkiem, kuram viņš tik ļoti uzticas, ka, lai gan "viņš gatavo kaut ko tādu, ko mēs nesaprotam, mēs visi pērkam no visas sirds". Pirms frāzes šefpavārs un novators pasmaida. "Viņš ir draugs, viņš joko. Tas, ko es esmu darījis, vienmēr ir bijis nesaprotams. Man tā notika ar Bullipedia, un, lūk, nākamgad mēs sasniegsim 25 grāmatas, kas ir puse no projekta, kas būs mantojums nākamajām paaudzēm,” viņš turpina.
Vecie laiki.
elBulli 1846 (1846 as kopējais plākšņu skaits ko viņš radīja restorānā pirms tā slēgšanas) dzimis ar nākotnes projekciju, glābjot šefpavāra radošā ģēnija pagātni un restorānu, kas uz visiem laikiem mainīja virtuvi. Tas nebūs viens vieta, kur atkal doties paēst , tas nav tikai vieta, kur iemācīties domāt, gatavot, strādāt, ieviest jauninājumus . Tas viss ir tas. Un tas būs vairāk. Kas Mācību centrs Viņiem jau ir divi atklāti uzaicinājumi. “Nākamgad veidosim divas īsfilmas un vienu garu žurnālistiem, lai padomātu, kā vajag organizēt laikrakstu kategorijas, piemēram”, viņš skaidro, lai sniegtu piemēru par projekta ambīcijām.
kā restorāns, tiks atvērts 2022. gadā pēc ielūguma . “Un 2023. gadā klientiem ar abonementiem. Bet elBulli 1846 ir projekts pēc 50 gadiem, svarīgi ir tas, kas notiks pēc 50 gadiem. Jo, ja es gribu to sajaukt, es to izjaukšu rīt, bet runa nav par to, bet gan par projekts, kas ilgst ”, viņš uzstāj.
Ar brāli Albertu.
Mantojuma jautājums tas jau ilgu laiku ir bijis Adrià darba centrā. “Bez grāmatām, bez filmām, bez 1846. gada elBulli cilvēki aizmirst,” viņš filmā saka pārliecināts. "Bet Tas nav iedomības jautājums ”, viņš piebilst intervijā. "Tā ir tā, ka cilvēki aizmirst visu. Tātad, ir elBulli 1846, lai jūs varētu redzēt visu, kas tika darīts, izskaidrojot to šajā dokumentālajā filmā pagrieziena punkts”.
Tikpat fundamentālas lietas kā tās ietekme pirmā Ferrana Adrià un viņa komandas vizīte Japānā 2002. gadā, “kad Rietumu pasaulē nebija virtuves ārpus suši”. Vai arī tas, kas iedvesmoja māksliniekus tālu ārpus virtuves. elBulli attiecības ar mākslu radās no jūsu dalība programmā Documenta (Vācijas laikmetīgās mākslas gadatirgus) 2001. gadā, motivējot dot konceptualizētāku formu visam, ko viņi dara savā virtuvē. “Jums ir jābūt runa to līmenī, kuriem ir gleznotāji, tēlnieki," viņš saka. Tas ir mantojums: ēdiena gatavošana kā valoda, valoda ar precīziem vārdiem, lai pēc tam pārvietotos absolūta radošā brīvība.
Kokteilis Ziedi dīķī, viens no Adrià radījumiem.
Un, no otras puses, dokumentālā filma atgādina, ka elBulli ir atstājis daudzas taustāmas, redzamas pēdas. Protams, bullīnieši, simtiem pavāru, kas gāja garām un pēc tam izmantoja apgūto, lai to pārformulētu savās virtuvēs un valstīs. Tāpat kā Renē Redzepi, no Nomas; Andoni Adurizs no Mugaricas jeb Hosē Andrē, kuram Adriā filmā saka: "tā nav pēda, tā ir pēda", runājot par Pasaules centrālā virtuve , Vašingtonā bāzētā spāņu šefpavāra solidaritātes projekts.
Un tas, kurš uzstāj mūsu sarunā: "Žozē Andrē ir cits stāsts, tā ir taustāma realitāte, tā ir vērsta uz to, lai pabarotu cilvēkus, kuriem tas ir vajadzīgs, un, koncentrējoties uz kaut ko tik taustāmu, tas darbojas ļoti labi. Tas ir unikāls un iezīmējis ceļu . Man vienīgā atsauce uz jūsu organizāciju ir armija, ir miera armija ", Viņš saka.
Un, turklāt, metodes, instrumenti kas sākās elBulli virtuvē un šodien mēs varam redzēt jebkurā apkārtnes restorānā: kā pipetes, pincetes, kas karājās pavāru kabatās, sferifikācijas... Tas viss bija elBulli, un Adrià vēlas, lai neviens to neaizmirstu, lai visi to zinātu.
UN TAGAD TAS?
Inovācijas vēl viena radošā ģēnija kāja un viņa mantojums viņam ir "meklēt dzīvi", nekad neapstāties. "Nepārtraukti sevi izgudrot no jauna ir grūti," viņš atzīst. “Tagad mums ir divi gadi, kas aptverti projektos, četri gadi Bullipedia, tad jau redzēs Ko mēs darām…".
"Es zinu, ka ir mans attēls no dīvains, dīvains tips; kā pagatavot avangardu , cilvēki zina, ka es smagi strādāju... bet viena lieta ir darbs, bet cita lieta ir mana dzīve,” viņš skaidro. ElBulli pēdās parādās ne tikai draugi, kolēģi, viņa brālis Alberts (kurš stāsta, ka viņiem ir veicies, jo viņi vienmēr ir darījuši to, ko gribējuši), parādās arī viņa sieva - "viņa nekad nebija bijusi ārā, tas bija svarīgi" , atzīst pavāre –, abi iziet brokastīs, pārbauda e-pastus.
"Ferānu pazīst tikai daži cilvēki, daudz cilvēku uz Ferran Adrià”, viņš beidz dokumentālajā filmā, taču šī precīzā stunda filmētā materiāla ļauj ne tikai labi apkopot kas bija elBulli bet arī sniegt otas triepienus par to, kas ir Ferāns.