Zivis un jūras veltes Vegas Astūrijas pludmales pakājē
Produktu virtuve un meistarīga ogļu meistarība ir atslēgas, lai izprastu Ābela virtuvi, kas izpaužas ēdienkartē, kas koncentrējas tikai uz to zivis un vēžveidīgie.
Fasāde Gueyu Mar (güeyu astūriešu valodā nozīmē acs), kuru vainago monumentāls karalis, zivs, ko daudzi astūrieši jūt praktiski tikpat savējo kā sidru un kas ir arī Ābela fetiša zivs, tas ir tikai priekšskatījums pirmajam, kas sagaida, pārkāpjot slieksni. durvis: vitrīna, kurā izstādītas iespaidīgās dienas zivis – lielākā daļa no tām lielas.
Atkarībā no gada laika ir daudz ķēniņu, akmeņplekstu, akmeņplekstu, jūrasmēļu, jūras asaru vai jūrasvelnu. “Šeit zivs ir galvenais produkts, tai nav jāgaršo pārāk grilēta. Grilēšana ir gatavošanas veids, tā ir vēl viena sastāvdaļa, bet man nepatīk ļoti kūpinātas zivis, ir jābūt daudz smalkuma,” saka spānis.
Un tieši tas vislabākās kvalitātes izejmateriāls — no aristokrātiskā grupējuma līdz pazemīgajam sardīnēm —, kas pagatavots ar tik grūti sasniedzamo smalkumu un ko viņš izšuj katrā ēdienā ar savu talanta, centības un pieredzes sajaukumu uz grila, ir ļoti pelnīti ievietojis Güeyu Mar Spānijas labāko grilu kartē.
Pieredze ir ļoti svarīga, lai varētu pagatavot zivis uz grila tādā līmenī, kā to dara Ābels
Ābela zinātības pazīme ir tā, ka viņa restorāns tiek ieteikts, cita starpā, Michelin ceļvedī un Repsol ceļvedī , kā arī OAD (Opinionated About Dining) sagatavotajā 100 labāko restorānu Eiropā 2019 sarakstā.
Salīdzinoši īsajā ēdienkartē ir iekļauti iesācēji no mājas, kā arī omāru salāti vai grilētas sardīnes konservētas jūras veltes, piemēram sārņi vai krabji un zivis patīk vienkāršais, karalis – ir svarīgi to izmēģināt – vai akmeņplekstes.
Vīnu karte ar simtiem atsauču ir tajā pazust. Tajā atrodams viss, sākot no vīniem no Kangasas, vienīgā vīna reģiona Firstiste, līdz vīniem no pārējās Spānijas – no Galīcijas līdz Kanāriju salām –, kā arī starptautiskiem vīniem.
Ievērojams ir arī daudzveidīgu maizes serviss, kas ietver klasiskā kviešu maize , bet arī medus, kastaņu vai kukurūzas maize , cita starpā, prieks, peldoties neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā, kas vienmēr ir uz galda.
Ēdienu šķietamā vienkāršība, kas tiek pasniegta gandrīz ar mērcēm, ar zivīm kā absolūtais varonis, atklājas jau pēc pirmā kumosa. Ābela ogļu domēns, tīrā maģija.
vēžveidīgos, piemēram, vēžveidīgos vai mazos krabjus, un zivis, piemēram, vēžveidīgos, vēžveidīgos vai akmeņplekstes, nav iespējams izvēlēties!
“Zivis, kuru var likt uz grila, atzīmēt karamelizētu, kas nelīp pie grila, nav tik vienkārša... to ir jāprot darīt. Jāzina, kādas zivis taisa, jo ne visas ir labas.Un tad jāprot likt uz grila... kad uzliek virsū, ar rokām nevar manipulēt, jo tas izjūk. Karbonāde, piemēram, pusminūti vairāk uz vienu vai otru pusi, klients to nepamana, bet zivīs gan,» stāsta Ābels.
Zivis pavada ar bioloģiskie un sezonas dārzeņi , uzrādīts uz atsevišķām plāksnēm.
Ozola un ozola koka, dzelzs grili un tērauda grili. vai kurā viņš rūpīgi novieto zivis pirms gatavošanas, ir daļa no atklātās telpas, kurā Ābels gatavo ēdienu, ko viņš raksturo kā gandrīz primitīvu.
"Mums nav termometra. tā ir ļoti primitīva virtuve, un jums ir tehnika, jā, bet ir vēl viena daļa, kas ir intuīcija. Un jūs to darāt, jo pieredze rāda, ka viena zivs pagatavojas ātrāk nekā cita, dažām ir vairāk tauku nekā citās…” viņš skaidro.
Pie zivīm pievieno bioloģiskos un sezonas dārzeņus
Pieredze ir ļoti svarīga, lai varētu grilēt zivis tādā līmenī, kā to dara Ābels. Vairāk nekā desmit gadus viņš strādāja La Parrilla restorānā, netālu esošajā Ribadesella, kur ieguva lieliskas zināšanas par gatavošanas tehniku uz režģiem.
2011. gadā viņš un viņa sieva Luisa Cajigal (kurā pašlaik ir restorāns, kas atrodas piecu minūšu gājiena attālumā no Güeyu Mar, El Miradoriu de la Playa, ar pieejamāku ēdienkarti un iespējām, kas sniedzas ārpus jūras), nolēma iet uz grilu un atstāt šķīvjus, ar kuriem viņi 2007. gadā atklāja savu restorānu Güeyu Mar.
Pēc gandrīz desmit gadiem, kad viņš ne tikai pilnveidoja savu tehniku, bet arī panāca, ka sabiedrība to pieņēma restorāns, kas piedāvā tikai zivis un vēžveidīgos – ne gaļa, ne rīsi, kā skaidri redzams tās ēdienkartē –, Güeyu Mar komanda ievieš ko jaunu: kokogles cepeškrāsns lieliem zivju gabaliņiem.
“Mēs jau izgatavojam dažus gabalus, zivju galvas, krabjus… pārbaudām tehniku, kas ir ļoti sarežģīta. Tas ir ļoti interesanti, jo tas atšķiras no grila, tam ir malkas garša” saka Ābels ar balsi, kas it kā dzied, runājot par jaunu izaicinājumu.
Ir daudz ķēniņu, akmeņplekstu, akmeņplekstu, jūrasmēļu, jūras asaru vai jūrasvelnu
Reģionā ar tik dziļām siera tradīcijām kā Astūrijā ēdienkartes desertu sadaļā ir pamāj uz diviem saviem slavenākajiem sieriem kūkas formas, Gamoneu , viens no labākajiem zilajiem sieriem pasaulē, un Afuega'l Pitu Turklāt desertos ir arī tādas iespējas kā rīsu pudiņš, nugas saldējums vai vīģu saldējums.
Restorāna iekārtojums ir jūrnieciskā un lauku stilā. , ar atsegtām akmens sienām un detaļām, ar kurām var elpot jūru, sākot no dekoratīvām figūriņām līdz galda piederumiem, kas veidoti kā zivs. Güeyu Mar viņiem ir trīs vietas, terase, kas atrodas pie ieejas, iekštelpa, no kuras vislabāk var redzēt Ābela un viņa komandas darbību grilēts, un kosmosa , aklimatizējusies un tā šķiet kā terase, neskatoties uz to, ka tā ir pārklāta.
Pirms došanās prom no restorāna, neaizmirstiet paņemt līdzi vienu no labākajiem gastronomiskajiem suvenīriem, ko par naudu var nopirkt Astūrijā: konservētas grilētas sardīnes, ierobežotas ražošanas brīnums. Tajos Ābelam izdevies tvert savas grilētās virtuves būtību sardīņu bundžā.
Produktu virtuve un meistarīga ogļu meistarība
Tāpat ir vērts ierasties nedaudz agrāk – vai rezervēt laiku beigās – uz pastaiga pa skaisto Vegas smilšu pludmali. Atrodas divu minūšu gājiena attālumā no restorāna, tā ir milzīga un gandrīz neapstrādāta pludmale, kas nepazīst pārapdzīvotību un kurā saulrieti ir īsts skats
Tāpat ir jāļaujas iemūžināt ainavu īsajā maršrutā, kas atdala Güeyu Mar no šosejas (A-8), kas ir knapi četri kilometri. ceļš šķērso Entrepeñas aizas, asi klinšu veidojumi, ko veido Acebo strauts un tāpat kā pludmale, pasludināta par dabas pieminekli.
Un visbeidzot, tas iet līdzi mazi augļu dārzi ar augļu kokiem un mazām mājiņām kas vasarā ir krāsu festivāls, pateicoties hortenzijām un bugenvilijām, kas rada prieku jūsu dārzos.
Norvēģijas omārs ar skatu uz jūru?
Adrese: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Asturias Skatīt karti
Tālrunis: 985 860 863