Kāpēc jums jādodas uz Betanzos ēst tortilju?
Spānijā omlete tā ir tik ļoti iesakņojusies, ka varētu sadalīt iedzīvotājus par šo recepti: ir sincebollistas un concebollistas , divas nesamierināmas puses, kuras vienīgais, kas viņiem kopīgs, ir mīlestība pret šo ēdienu.
Bet mēs varam arī sadalīt Spāniju starp labi biezpiena tortiljas cienītāji un atbalstītāji lielākā vai mazākā mērā sulīga tortilla . Dienvidi mēdz piederēt pirmajai nometnei, ar blīvas tortiljas , biezpiens un parasti garāks; ziemeļi, vispārinot, mēdz būt vairāk tendēti uz sulīgas tortiljas. Un pa vidu vienmēr ir tie, kas ne par daudz, ne par maz izlemj krēmīgas tortiljas, sātīgas, bet ne cietas.
Es tomēr vienmēr esmu bijis viens no tiem, kas domā, kāpēc izvēlēties, varot izmēģināt visus veidus. Katram ir sava žēlastība, ja tā ir labi sagatavota. Tāpēc, lai gan sākumā viņi man vairāk iemet mazās biezpiena tortiljas, viņi neatņem tādas iespējas kā Valensijas Alhambra , no ** Juan José de Huelva ** vai viskija omlete no Triana ** Casa Cuesta **.
Tomēr, runājot par tortiljām, ir viena pilsēta, kas automātiski nāk prātā: Betanzos . Un tāpat kā jebkurš attaisnojums, tas ir labs, lai dotos ceļā, it īpaši, ja plkst gastronomiskais piedāvājums ēstgribu pievienojas monumentāls komplekss, pa kuru ir vērts bezmērķīgi staigāt, šeit ir vērts apstāties.
Kartupeļu omlete gandrīz Betanzos stilā restorānā Juan José de Huelva
BET, KAS IR TIK ĪPAŠS BETANZOS TORTILLA?
Divas lietas: izejmateriāla kvalitāte un tehnika . Labs kartupeļu omlete no Betanzos jāizgatavo ar Galisijas kartupelis – šobrīd tie no Kennebec šķirne Tie ir visvieglāk atrodami tirgū. kvalitatīvas olas un **laba neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa**, kas nav sabojāta pārmērīgas lietošanas rezultātā vai nav piesārņota ar citām garšām. Pagaidām nekas īpaši sarežģīts.
Tehnikas ziņā tas, ko mēs meklējam, ir a ne pārāk gara tortilla, knapi zeltaini no ārpuses , Y iekšā nedaudz biezpiena . Daži tos sauc tortiljas jo, ja tie ir labi sagatavoti, tos griežot, iekšpuse pamazām mēdz izbirt uz šķīvja.
Atvainojiet: Betanzos tortiljā NAV sīpola
Bet šeit mums ir jāapstājas. Jo kurš vēlas jēlu olu omleti? Šeit ir atslēga: iekšā saglabājiet to šķidru un vienlaikus pagatavotu . Un, lai gan tas šķiet neiespējami, tas ir kaut kas, ko var sasniegt, un tas, manuprāt, atšķir lielisku omleti no pārējām.
Olas sarecē no 61 līdz 65º temperatūrā . Ja mums izdosies pārvietoties šajā grādu diapazonā, mēs iegūsim a vairāk vai mazāk šķidra tekstūra , starp gandrīz šķidro un krēmīgo, pagatavojusi olu. Es to nesaku zinātne tā saka.
Tā ir tā pati teorija, kas slēpjas aiz mollet olas vai no mīksti vārītas olas . Ar 3 minūtes dzidrs ir medus un dzeltenums šķidrs, ar 4 baltums ir stingrāks un dzeltenums gandrīz smērējams … Tas ir laiks, kas katrai pusei jāpārvar 60º.
Tātad, zinot to, lietas nav tik vienkārši, kā iegūt sareciniet ārpusi un atstājiet iekšpusi neapstrādātu bet tas prasa daudz roku, gadu pieredzi, lai iegūtu vēlamo punktu, ar tikko zeltaina ārpuse un interjers pagatavots, bet sulīgs precīzā vietā un, galvenais, silts . Sliktākais, kas var notikt, ir atrast tortilju ar aukstu iekšpusi.
Šī ir vizuāla definīcija tam, cik seksīga var būt ēdiena gatavošana.
Un vēl viens noteikums: nav sīpolu . Vismaz Betanzos ne. Cik viens ir, tāpat kā es, a paziņoja koncebollista , pašvaldības tortilju konkursa noteikumi nosaka, kopš 2018. gada Betanzos omletē nav sīpolu.
Un tas ir tāpēc, ka vecākā recepte, kas tiek apstrādāta pilsētā, starp kurām mēs varam datēt, to neizmanto. Tas ir par Angelitas Riveras recepte , kas iekšā 1910. gadā tika atvērts restorāns La Casilla , kur viņš sāka gatavot recepti, ko viņa māte bija mantojusi no vecmāmiņas. Līdzīga recepte, starp citu, tai, ka 1905. gadā slavenais Hash publicēts Praktiskā virtuve, Galīcijas virtuves klasika.
Tātad mums ir vairāk nekā gadsimtu sena recepte viduslaiku izcelsmes pilsētā. Kas varētu noiet greizi? Mums tikai jāizlemj, kur izmēģināt slaveno betanceira tortilju.
BETANZOS TORTILLA MARŠRUTS BETANZOS
Grūtākā daļa ir izvēlēties. Betanzosā , ar aptuveni 13 000 iedzīvotāju, katru gadu apm 25 vietējā . Attēls sniedz priekšstatu par to, cik šī recepte ir svarīga vietējo iztēlē un, galvenais, par vietu skaitu, kur iespējams pasūtīt vairāk nekā cienīgu omleti. Bet, tā kā kaut kur ir jāsāk, šie ir daži no mūsu iecienītākajiem.
tortilju aleja . Tas ir oficiāli pazīstams kā Progresa ceļojums un tas ir epicentrā visam, kas notiek pilsētā. Vienā pusē ir Irmāna Garsijas Naveiras laukums ar savām terasēm. Otram, Porta da Vila un kāpiens uz vēsturisko centru. Turpat aiz muguras Fonte de Unta kroga rajons.
Pilnība ir šī tortilla
Tie ir tikai 140 metrus gara aleja. Un tajos ir četri no svarīgākajiem vietējā tortillerío nosaukumiem. Grūti izlemt. Viņi ir tur Mesons O Pots un ** Casa Miranda **, divas no klasikas, un kopā ar tām vēl divas, kas pēdējā laikā ir diezgan ietekmējušas konkursu: Uz slēpto krogu Y Inn O Progress .
Dažus metrus tālāk, iekšā Venela Campos aleja , šis Uz Tiksolu , vēl viena no tavernām ar labu omleti, kas turklāt šeit tiek pasniegta pinčo formātā, kas ne vienmēr notiek pilsētā.
Un, ja mēs ejam uz leju, lai Uz Kanjotu , ar krāsainiem balkoniem ar skatu uz Mandeo upi, mēs varam apstāties pie O Lampa , vēl viena no tām parastajām ēdināšanas mājām, kur tortiljai ir pelnīta slava.
Lieliskā Casa Miranda omlete
Izbraucot uz Madrides šoseju, divas pēdējās trases: Sinuessa picērija . Jā, picērija. Ir vērts apstāties, lai izmēģinātu viņu tortilju. un mazliet tālāk kaste , kur viss sākās.
Bet ne tikai pilsētas centram ir lieliskas iespējas. Vieta, kuru ir vērts zināt Tomes nams , zināms arī kā Casa das Omlete , ja nepieciešamas vairāk norādes, kas atrodas nedaudz vairāk kā 3 km attālumā no centra, in Coiros . Interesanti šeit ir tas, ka tortiljas tiek grilētas.
ARĪ BETANZOS
Vai Betanzos tortilla var būt ārpus Betanzos? atvērsim to meloni . Un pirms pūristi saplēš drēbes, precizēsim: teiksim, ka var būt tortiljas Betanzos stilā. Un tādas patiešām ir.
Pieņemsim, ka Betanzos tortilla ir ierobežota ar Betanzos un ka tiem, kas vēlas to izmēģināt, vajadzētu doties tur. Tas netraucē būt citām tortiljām no vienas ģimenes, ar ļoti līdzīgiem izvērsumiem , citās vietās.
Madridē , piemēram, dažus varētu citēt. Bet jums nav jāiet tik tālu. Tur ir Korunja , viena soļa attālumā, nedaudz vairāk kā 15 minūtes ar automašīnu. Un Betanzos ietekme sasniedz pilsētu.
Tur tortiljas mēdz būt nedaudz mazāk šķidras, ar iekšpusi tuvāk krēmīgam. Bet attiecības ir acīmredzamas, tāpēc, kā mēs esam šeit, lai pievienotu, nevis liktu šķēršļus , ir arī daži ieteikumi gadījumam, ja provinces galvaspilsēta pieķers jūs, braucot cauri.
O Remo omlete gada esplanādē Vai papagailis Korunjā, Ar skatu pret ostu tas ir viens no tiem, kam ir vislielākais beznosacījumu ventilatoru skaits. Tajā pašā popularitātes līmenī ir Pontejos , tradicionāls bārs San Agustín tirgus priekšā, kura priekšrocība ir tā piedāvā tortilju pinčo formātā un ne tikai pa vienībām.
Vēl viens, ko nevar nepamanīt, ir **Siboney de la Calle Ferrol** iesms. Svaigi pagatavota un kopā ar brīnišķīgu kafiju, šī tortilla ir daļa no tām brokastīm, kuras nevar palaist garām, ja nakšņojat pilsētā.
no Cabana bārs , kas atrodas akmens metiena attālumā no Nacionālā zinātnes un tehnoloģijas muzeja (MUNCYT), ir vēl viens, ko nevajadzētu palaist garām. Tāpat kā ** Taberna Cunqueiro , Pulpeira de Melide , La Penela vai Mesón vai Bó**, lai saraksts nebūtu daudz garāks.
Neviens nepretojas Siboney tortiljai
Un pa ceļam uz lidostu varat apstāties, lai nogaršotu tortilju vietā, kas atrodas pusceļā starp restorānu un socioloģisku parādību. Varbūt ** Casa Manolo ** dēļ daudzi nezina, kā jums sniegt norādījumus, bet, ja jūs to lūdzat Manolo do Raxo, Manolo do Burgo vai pēc vietnes, ko tas apkalpo tortilla un rakso (sautēta cūkgaļas fileja ar kartupeļiem) lidostas pakājē visi apkārtnē jums pastāstīs.
Pēc ierašanās jūs atradīsiet vietu bez etiķetes (paldies, Google Maps, ka pastāv tādiem gadījumiem kā šis), kurai piekļūstat, izmantojot visas dzīves bārs. Aglomerācija noteikti liks jums saprast, ka šeit ir kaut kas tāds, kas nav tik daudzās citās vietās.
Ja jums paveiksies, jūs tiksit aizvests tieši uz milzīgo un bieži pārpildīto ēdamistabu. Ja ieradīsities sastrēgumstundā, viņi jums norunās tikšanos un lūgs pagaidīt. Iekļūstot iekšā, lai gan ir vēl kāda iespēja, 99% klientu izlemj par vienu ēdienkarti: tortilla ar salātu un tomātu salātiem un rakso. Un desertā, flan.
Vairāk nevajag. Tas un dažas cenas vairāk nekā saturs. rakso Tas ir labi, bet, pat ja tas ir tas, kas piešķir vietai nosaukumu, es Es paturu tortilju . Sulīgs, bet ne pārmērīgi, ar labu kartupeļu proporciju un salātiem gaišāku. Ideāla vieta maršruta beigām.