Antica Corte Pallavicina, kulinārijas "pils" Polesine Parmense.
PARMA
Protams, jūs nesastapsit daudz tūristu kādu dienu tā bija vēsturiskās Parmas hercogistes galvaspilsēta, tāpēc pēc mierīgas Doma un Battistero torņa apmeklējuma jums vēl būs laiks atrast salumēriju, kur varēsiet iegādāties tipiskākos provinces produktus.
Pirmā lieta, kas jums jāpatur prātā, ir tā Parmas šķiņķis (prosciutto di Parma) nav kā Jabugo vai Ibērijas, tāpēc nemēģiniet tos salīdzināt vai izveidot vērtību skalu. šis šķiņķis tas ir salds, smalks, rožains un ir kļuvis par aizsargātu cilmes vietas nosaukumu (DPO), pateicoties apgabala klimatam un Consorzio del Prosciutto di Parma centieniem saglabāt tradicionālās ražošanas metodes (bez jebkāda veida piedevām, izņemot sāli vai pašu speķi). Iegūstiet sev gabalu, kas izskatās pēc izskata uguns apdrukāts hercoga kronis (autentiskuma garantija) Prosciutteria Noi da Parma.
C **ulatello di Zibello ir vēl viens nezināms ēdiens no Parmas provinces: bumbierveida (tas tiek kaltēts cūkas urīnpūslī)** un daudz izsmalcinātāks aromāts nekā cūkas. prosciutto. Atklājiet tās apzinīgo gatavošanu pavārmākslas nodarbībās Antica Corte Pallavicina. Pats labākais, ka papildus tam, ka var gulēt, pēc dziedināšanas procesa, viņi nosūtīs gabalu tieši uz jūsu mājām lai jūs varētu pārbaudīt, cik par itāļu pavāru jums ir izdevies kļūt.
Antica Corte Pallavicina pagrabos katrs Culatello di Zibello tiek izārstēts.
MODENA
Museo Casa Enzo Ferrari (ēka mašīnas pārsega formā) fotogrāfijās var redzēt, kā vēl pagājušā gadsimta 40. gados Modēnas pilsētas asfalts virmoja, garām braucot sacīkstēm, kas notika tās ielās. Bet tā sauktajā Terra di Motori ir cita veida daudz sulīgākas atrakcijas (protams, neaizmirstot Ghirlandina no tās katedrāles):
Lai arī cik jūs esat no ciema, jūs noteikti nekad neesat dzirdējuši par a nagi pildīti ar pašu cūkgaļu un citām garšvielām, kas tiek pagatavoti un ēsti šķēlēs. Nu šo delikatešu veikalu, ko parasti pasniedz Itālijas ziemeļos Vecgada vakarā kopā ar lēcām sauc Zampone di Modena. Jūs varat to iegūt Salumeria Giusti vai, kamēr esat tur, ēdiet to pie viena no pieciem galdiem, kas atrodas šīs vietas aizmugurē _trattotori_a di la mama [atņemu savu teikto, labāk iepriekš piezvaniet, lai mēģinātu veikt rezervāciju, jo, tā kā itāļu šefpavārs Mario Batali komentēja, ka tas ir viens no viņa iecienītākajiem restorāniem Itālijā, vietas atrašana ir ļoti sarežģīta] .
BOLOŅA
Viņi Barilla akadēmijā saka, ka 20. gadsimta sākumā Boloņas Boloņa tika aizliegta ASV un ka itāļu imigrantiem bija jāredz un jāgrib tikt pāri robežai ar šo liesās gaļas un intensīvas smaržas produktu. gadiem lamāts, šo delikatesi atkārtoti apmeklē slaveni šefpavāri, un tas atkal ir atrodams izvēlētākajos restorānos . Šī atgūtā slava lielā mērā ir saistīta ar tās amatniecisko sagatavošanu, kurā gaļa tiek sajaukta ar cūkas vēderu un sviestu no dzīvnieka kakla. Piemēram, antipasti izsmalcinātajā Ristorante Diana, kas atrodas netālu no Piazza dell'Otto Agosto, ir izsmalcināts Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa.
Ja vēlies uzzināt, kā top tradicionālie makaroni, t.sk daži tortellini, pildīti ar mortadelu un cūkgaļas fileju, pierakstieties uz kādu no intensīvajām gatavošanas nodarbībām Vecchia Scuola Bolognese. Tie būs jūsu ceļojuma vislabākie iztērētie 95 eiro, jo no tā brīža jūs vairs nekad nepavadīsit Ragù alla Bolognese ar spageti vai neapkaisīsiet to ar parmezāna sieru (šis pēdējais punkts būs atkarīgs no jūsu skolotāja tīrības pakāpes).
Ēdienu gatavošanas nodarbības Vecchia Scuola Bolognese.
FERRARA
Fakts, ka Romas iela Via Emilia, kas iet caur Parmu, Modenu un Boloņu, neiet cauri Ferrārai, lika pilsētai gadsimtiem ilgi iegrimt aizmirstībā, taču mūsdienās tā nebūt nav neērtība, bet kļuvusi par tās lielāko apskates objektu. Tik ļoti, ka paši itāļi, meklējot autentisku savas valsts gabalu, nolemj doties izbraucienā ar velosipēdu (viņi saka, ka Ferrārā ir vairāk velosipēdu nekā cilvēku) pa tās 15. gadsimta bruģētajām ielām. . Viņi arī lepojas ar tradicionāliem produktiem, kas praktiski datēti ar šiem datumiem.
Acīmredzot, kad Salamina da sugo, sava veida mīksts salami, kas raksturīgs Ferāras provincei, vadīja hercogu galdus (leģenda apliecina, ka Lukrēcija Bordžija bija tā, kas to padarīja modi savos dzīvīgajos banketos) tās intensīvā krustnagliņu un kanēļa smarža pārpludināja visu. Mūsdienās ir uzņēmumi, kas nolēmuši atgūt šo veco recepti, taču parasti tajā ir tikai pipari un muskatrieksts. Jā, patiesi, tā gatavošanā nekad netrūkst vīna, piedodiet, daudz vīna. Labos laikapstākļos nav labākas vietas, kur ēst tipisko sālīto gaļu kā ķiršu koku ēnā Schifanoia Palace dārzā, Ristorante Schifanoia . Viens padoms, neizlaidiet Il Ristorantino di Colomba apmeklējumu, kur jūs nogalināsit divus putnus ar vienu akmeni, jo papildus viņi ir lietpratēji viena no tradicionālākajiem un gardākajiem reģiona ēdieniem: cappellacci di zucca (svaigi makaroni, kas līdzīgi ravioli pildīti ar ķirbi) .
Cappellacci di zucca, svaigi makaroni no Ferrāras, līdzīgi ravioli, pildīti ar ķirbi.