Merlan frit à la Colbert ar Holandes mērci, restorānā La Poule au Pot.
Izveidosim iekavās pozas un pārtikas tendences, piemēram, kāpostu kāpostu, matcha tēju, Kakigōri vai Shag Cake. Populārās franču gastronomijas kulta receptes atkal vilina titis parisiens; Tādējādi galvaspilsētas restorāni pietuvina pusdienotājiem franču vecmāmiņas gardumus.
ZUPA D'OIGNON POULE AU POT
Viņa gratinée d'oignon būtu līdzvērtīgs mūsu ķiploku zupai, tai, kas "fiksē ķermeni". Pie La Poule au Pot (9 Rue Vauvilliers, 75001) šis garšīgs teļa buljons ir aromatizēts ar Madère šļakatām un pagatavots ar karamelizētu sīpolu. To pārklāj ar ķiploku un parmezāna sieru ierīvēta novecojušās maizes šķēle un gratin comté.
Šo veco leģendāro adresi Les Halles rajonā, slavenību un naktsdzīves tikšanās vietu 1970. gados, pagājušajā gadā pārņēma Žans Fransuā Pjēžs. slavenais šefpavārs ir izdevies saglabāt savu būtību un art deco dekorācijas šarmu sastāv no mozaīkas kolonnām, vara stieņa un mazām un mājīgām lampiņām.
Savā izsmalcinātajā ēdienkartē viņi pasniedz lielisku franču klasiku, kas, atšķirībā no to konsistences, tiek pasniegta uz sudraba paplātēm. piemēram, os à moelle (smadzenes), escargots, mimosa œufs, baltie sparģeļi ar putu mērci, skābenes omlete, akmeņplekste Holandes mērcē, nieres a la dijonnaise, parmentier hašišs vai Colbert ceptais heks ar tartāra mērci. Kā glazūra uz kūkas piedāvā gardu kūku izvēli.
Gratine?e a? l'oignon des Halles, recepte La Poule au Pot.
VIENĪGAIS MEUNIÈRE AT CHEZ Georges
Trīs paaudzēs tās viesmīļi — tērpti melnā ar baltiem priekšautiem un, protams, apveltīti ar “dumpīgā” Parīzes humora pieskaņu – tie pasniedz izsmalcinātu jūrasmēles meunière, apkaisīta ar miltiem un cepta līdz kraukšķīgai no ārpuses un kopā ar garšīgu sviesta un citrona mērci.
Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002), viena no Parīzes gastronomijas iestādēm kopš 1964. gada, saglabā Hausmaņa bistro aromātu, ar spoguļu klātajām sienām, debess sarkanajiem soliem, galdiem ar nevainojamiem galdautiem un daudzām salvetēm.
Tās iespaidīgā tradicionālā atmosfēra piesaista mazus gardumus, ārzemniekus, kuri zina, kā rīkoties ar sevi, kaimiņus un kādu slavenu regulāru, lai nedēļas laikā izrādītu cieņu.
Viņa plašā ar roku rakstītā vēstule piedāvā dāsnus ierakstus piemēram, muzeja salāti; kūpinātas siļķes eļļā, pasniegtas terīnā, lai pasniegtu à volonté, olas želē vai ratatouille niçoise. Slaveni ir arī tā subprodukti, piemēram, andouillette 5A, tête de veau ravigote mērcē, Henri IV stila nieres vai teļa gaļas saldmaizītes ar morles mērci.
Starp saviem desertiem viņi piedāvā profiteroles, tarte tatin, mille-feuille vai amatniecības šerbeta digestifu. Čau čau!
BLANQUETTE DE VEAU PIE MAMIE JEAN IMBERT
Blanquette de veau de Mamie (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) karamelizētus burkānus pievieno liellopu gaļai un sēnēm, kā arī puravi, selerijas, sīpoli, šalotes, ķiploki, garni buķete... un, lai izveidotu šo īpašo mērci, olu dzeltenumi, milti, sviests, crème fraîche un šļakstiņš sausa baltvīna.
Šo jauno Parīzes restorānu veido savienība un mīlestība starp šefpavāru Žanu Ibēru, 2012. gada labāko šefpavāru ieguvēju, un viņa 92 gadus veco vecmāmiņu, tāpēc arī tā jaukais vārds Mamie (vecmāmiņa).
Jūsu vēstule ir izstrādāta starp abiem, izvēloties tradicionālās receptes, kuras viņa pati ir pieradusi gatavot savai ģimenei ar aromātiem, kas lika viņam modināt aizraušanos ar gastronomiju. Tas mainās ik pēc diviem mēnešiem; Atkarībā no sezonas jūs varat nobaudīt konsommē, endīvijas ar šķiņķi, jūras plaužu gratīnu ar sēnēm, garšaugu vistu ar kartupeļu biezeni vai pat amerikāņu stila zilo omāru.
Desertus ir izdomājusi pati grande-mère kopā ar slaveno Cédric Grolet, viesnīcas Palace Le Meurice konditoreja.
OEUFS MEURETTE AUX LIONĒSĀ
Aux Lyonnais (32 Rue Saint-Marc, 75002) oeufs en meurette, daži sāļas vārītas olas, uzliktas uz grauzdētas maizes, kas pārklāta ar meurette mērci gatavots no sīpoliem, šalotes sīpoliem, bekonu un sēnēm, kas sagrieztas sviestā un macerētas sarkanvīnā.
2002. gadā slavenais šefpavārs Alēns Dukass atdzīvināja šo slaveno 1890. gada bouchon, kas galvenokārt specializējās Lionēzes virtuvē.
Šis siltais bistro, kas ir piesātināts ar vēsturi, saglabā savu relaksēto garu pēc tā sarkana koka fasāde, ko vada zīme "Maison Lyonnaise". Iekšpusē ir saglabātas puķu flīzes, burbulīši, slīpie spoguļi, mākslas pompier lampas un cinka un skārda stienis.
Ievērojot tradīciju, Tie piedāvā reģionālos produktus, piemēram, Mère Maury ravioli ar kresēm, pot de la cuisinière lyonnaise un zaļās lēcas no Puy, kā arī lauku saimniecībā audzēti mājputni no Burgundas ar krējumu vai slavenās quenelles a la lyonnaise ar Nantua mērci.
Lai to noapaļotu, viņi gatavo île flottante ar rozā pralinē, Paris-Grenoble, marjolīnu ar šokolādi no paša šefpavāra ražotās un suflē a la Chartreuse.
BABA AU RHUM BOUILLON PIGALLE
Ejam ar desertu! Baba au rhum oriģinālā recepte nāk no konditorejas šefpavāra Nikolasa Stohrera; maigs vainaga formas brioss, kas samērcēts rumā un pievienots chantilly krēmam, ko varat izmēģināt Bouillon Pigalle.
Šis franču bistro tika atvērts pirms pāris gadiem, lai piedāvātu vienkāršs un mūžīgs franču komforta ēdiens, kas ir nedaudz negodīgs, nepiespiestā atmosfērā un par mini cenām.
Lai atgrieztos pie tradīcijām, atgriež veco bistro klišejas, piemēram, tipiskie mēteļu pakaramie, Thonet krēsli ar oderējumu, ķebļi un baltās sienu flīzes, kas iet cauri klasiskajam viesmīļu apģērbam un mājās gatavotajām ēdienkartēm kā populārajos 19. gadsimta buljonos.
Šis dzīvīgais restorāns aicina vienkāršu, klasisku un paštaisītu virtuvi, nepārkāpjot banku. Grauzdiņš ar puravi vinegretā un lazdu riekstiem; sēnes; foie gras ar sīpolu ievārījumu; puķkāposti au gratīns ar Mornay mērci; pot-au-feu; septiņas stundas vārīta jēra gaļa ar baltajām pupiņām vai liellopa gaļas tartārs ar čipsiem.
Tās cena nozīmē, ka jūsu istaba vienmēr ir pilna; patiesībā viņu panākumi ved uz to nākamgad atklāt citu adresi Republique apkārtnē aizstājot vēsturisko Chez Jenny kafejnīcu. Viņi nepieņem rezervācijas, un, neskatoties uz 300 sēdvietu ietilpību un garo darba laiku (no 12 rītā līdz 12 naktī), jums ir jāgaida.
Labu apetīti!
. Šššš, nesaki to pie laba galda.