galīgais alus
Alus ekspertam **Luisam Vidam, La Canibal in Lavapiés** līdzdibinātājam, lambic "kā veco alu saime, kas ietver vairākus stilus, ieņem alus kultūru. šerija telpa vīnā ” un, viņš piebilst, „tas arī paredz pēdējo tēmu, Beerloversmo augstāks stāvoklis ”.
Un vai tas ir alus lambic atkal ir putojoša tendence Starp alus darītājiem... Un starp ne alus darītājiem, jo, ticiet, šis alus aizrauj, neatstāj vienaldzīgus. Kas tam lambičam ir jāraisa kaislības un tas alus cienītājs, par ko stāsta Vida? Dosimies uz izcelsmi.
Pajottenland, Beļģija
Mēs ceļojām uz Pajottenland reģionu Beļģijā, uz dienvidrietumiem no Briseles, Zennes ielejas vidū, būtiska upe šī stila alus izstrādē daudzuma dēļ vietējie raugi ko tas satur, un kas iejaucas "lambic" fermentācijā.
Interesanti, šī upe , kas iet cauri Beļģijas galvaspilsētai, bija zināms ārkārtīgi piesārņots , apšaubāma kvalitāte, kas tomēr ir viens no galvenajiem aspektiem taisīt šos savdabīgos aliņus (nevis pašu piesārņojumu, bet dažas blaktis, kas brīvi klīst šķidrajā elementā un upes krastos).
Un tas ir tas ūdens un dzīvie organismi, raugi un baktērijas Pirmkārt, viņi ir atbildīgi par to simtgades alus pastāv, un šī iemesla dēļ lambic var izgatavot tikai šajā Beļģijas reģionā. Pārējais ir tīra imitācija.
Lambika pamats ir spontāna fermentācija bez rauga inokulācijas, un process ir lēns no misas vārīšanās, kas var ilgt vairākas stundas. Tad nāk fermentācija ražots lielās koka mucās (protams, lietots), un tas var ilgt mēnešus un pat gadus.
Šeit parādās elementi, kas padara lambiku. īsti kulta alus , jo procesā jāiejaucas ne tikai "klasiskie" raugi kas raudzē, piemēram, vīnu, bet citas vielas, kas piešķirs aromātus un garšas, maigi izsakoties, nedaudz ekstrēmus: slapji mati, stabili, aromāti slēgti…
Kāds ir labāks plāns par alus maršrutu caur Briseli?
Kā arī pastāvīga klātbūtne "brett" aromāti , dažas sēnes, kas piedalās cukura mielastā un atstās smaku, kas pārmērīgi un kanoniskām acīm, tie tiek uzskatīti par defektiem, īpaši, ja tie parādās vīnos.
Protams, nedaudz brets sabalansētā alū Tas ir tāpat kā tad, kad melnam uzvalkam pievieno ļoti elegantu aksesuāru, Tas padara visu ļoti laimīgu un piešķir tam nelielu šarmu, lai ko pareizticīgie teiktu.
Fermentācija tiek pabeigta ar apiņu pievienošana , sastāvdaļa, kas atrodama lielākajā daļā alus visā pasaulē. Bet lambics nevarēja nest tikai jebkuru, un iekļaut vecie apiņi , kas nesniedz nekādu garšu un jā tie pilda sanitāro funkciju lambikā . Jums sāk patikt lambic noskaņa, nenoliedziet, vīna cienītāj.
Pēc fermentācijas sākas novecošanās, kas var atšķirties no viena līdz trim gadiem , kurā alus turpina attīstīties, pateicoties tajā esošās iekšējās dzīvības daudzumam.
Papildus šai paralēlismai ar vīnu (brets, mucu izmantošana, novecošana un burbuļu trūkums dažos veidos), Lambics var būt dažāda veida, sākot no jauniem vai taisniem, līdz ekskluzīvajam oude gueuze kas sajauc lambiku ar gadu vecumu, iet cauri gueuze , kas apvieno vienu, divus un trīs gadus vecus lambicus ar jauniem lambikiem un pudelē atgriežas fermentācijā, jau sajaukti, līdzīgi kā šampanietis.
Kriek stila alus ir augļaināks
Turklāt daži veidi ietver Svaigi augļi (ķirši, avenes) līdz pārstrādei, radot krieku . Tev patīk, es zinu...
Kantiljons, lambic kaislība Briselē
Lai uzzinātu, kas ir šī lambic lieta, nedodoties uz Zennes ieleju tur atrodas šo alus templis ** Brisele **. Kopš 1900. gada Kantiljons gatavo lambičus un ir kļuvis par svētceļojumu vietu ārprātīgiem alus darītājiem. turpini lietot tās pašas ražošanas iekārtas, kuras izmantoja sākumā, un tai tiek piegādāti bioloģiskie graudi un apiņi.
Apmeklējiet Kantiljonu, lambic alus templi
Tās telpās var atrast krāna lambičus, dažādu stilu pudeles un dārglietas, piemēram, Cantillon Grand Cru Bruocsella , komplekss, augļu, zālaugu, plūstošs un vienlaikus intensīvs, vai izcilais Lū Pepe, kriek, kas pārpilns ar augļiem un no kura negribēsies pabeigt pēdējo dzērienu... jo tā būs zīme, ka tev glāzē nekas nav palicis.
Lambiks Spānijā
Šo alu nav pārāk viegli atrast ārpus tās Beļģija , bet lambiču drudzis (to saprot kā mērenu drudzi, līdz galējībai novests alus cienītājs pēc definīcijas ir mazākums) ir sasniedzis tik tālu un tādās vietās kā La Caníbal Madridē jūs varat atrast dažas atsauces.
** La Tape ** ir vēl viens no galvaspilsētas lambic karstajiem punktiem, kur izmēģiniet dažādas etiķetes , ieteicis alus someljē Hulio Gonsaless , šo retumu mīļotājs un pazinējs.
In Barselona , **Lambicus bārs un Lambicus veikals** ir vieta, ko atrast šīs beļģu dīvainības kas, būdams vīna cienītājs, var jūs šausmināties, vai uz visiem laikiem pieviliniet jūs uz šo tumšo pusi kam tu vienmēr zvērēji, ka neatgriezīsies.