Minimālisms BoBo (kas nozīmē hipsteru) uz Saturna
Šeit ir dažas norādes — un dažas adreses — lai jūs nepalaistu garām labāko gastrohipsteru Parīzi vai gastro 'BoBo' kā to dēvētu parīzieši...
'BOBO' CELI
1. Termins bistronomija to izdomājis žurnālists Sebastians Demorands. Parīzes pilsētas virtuve, kas meklē patvērumu mazos gastronomiskos bistro — daudzi atrodas otrās klases rajonos — kur jaunie šefpavāri cenšas demokratizēt augsto virtuvi.
divi. Nekļūdieties! Parīzē neformalitāte un demokratizācija nav sinonīms lēts. Vidējai cenai ir grūti noslīdēt zem 45 eiro. Protams, ja salīdzina ar 300 eiro, ko maksā ēšana trīszvaigžņu viesnīcā, tas ir izdevīgs... Galdam nebūs galdauta, salvetes būs papīra un vīns tiks pasniegts Duralex glāzēs.
3. Dabiskā publika ir (bohēmas buržuāziskais) parīzieši un jaunie hipsteri . Lai gan tie šķiet vienādi, tie nav, taču abi laimīgi sadzīvo šajā nesakārtotajā laimā, kas nepieļauj etiķetes.
Četri. Saņemt galdu ir ļoti, ļoti grūti . Ir svarīgi rezervēt nedēļas iepriekš un vēlreiz apstiprināt, lai izvairītos no pārsteigumiem.
5. Britu punktualitāte , nekas nav jāierodas pēc pusstundas. Ja nokavē 10 minūtes, tu zaudē savu kārtu un sliktākajā gadījumā arī galdu.
6. vairākumā ir tikai izvēlne , bez daudzām izvēles iespējām... šefpavāra noteikumi. Dažos numuros ir ēdienkarte vai piedāvājums ar tirgus ēdieniem. Tie smalkie un smalkie, kuri atturas, visticamāk, būs saldmaizes, mencas, medījumi.
7. Ja jūs nedzerat biodinamiskos vīnus, jūs esat apmaldījies . Šo vietu ēdienkartē jūs neatradīsiet nevienu komerciālu etiķeti, nevienu labi zināmu vīna darītavu. Viņi visi ir mazie ražotāji, kulta vīndari. Tāpēc labākais ir tas, ka jūs ļaujiet sev saņemt padomu un pārliecinieties par cenu.
8. Viesmīļi izturēsies pret jums kā pret noziedznieku, saudzējot jūsu dzīvību par katru jautājumu, ko viņiem uzdodat. Kad viņi redzēs, ka esat tūrists, būs sliktāk. Maksājiet viņiem ar to pašu valūtu un neļauj sevi iespiest stūrī . Parīzes BoBos ir uzjautrina šāda attieksme, ja jūs saprotat punktu, jums tas joprojām patīk.
9. Hipsteru subkultūra pretendē uz vintage. Arī virtuvē. Jūs to izbaudīsiet ar vannām, pastētēm kārtainās mīklas garozā, putnu gaļu kokteilī un tamlīdzīgi. Tradicionālās franču receptes “pārskatītas”. Par laimi virtuvēs ir daudz japāņu, un zivju punkts ir uzlabojies. Tagad tos pasniedz sulīgus un netaisa par skrāpi.
Rino: restorāns, kas izskatās kā universitātes ēdnīca
BŪTĪBAS
septītā
Bohēmisks bēniņi, trokšņains un ne pārāk ērts, ar skandināvu pieskaņām un atvērtu virtuvi. Pilns šarmu. Ēdieni ar sajūtu, nedaudz naivi, garšīgi un labi izpildīti. Bertrāns Grebauts , izcils Pasāra un Robušona skolnieks ieliek pusdienotājus kabatā. Pārsvarā dominē dārzeņi un tīras garšas. Katra sastāvdaļa garšo tā, kā tai vajadzētu garšot . Samazināta ēdienkarte, pusdienu ēdienkarte par smieklīgām cenām un neparasti vīni, kurus vēlaties izmēģināt. Mans mīļākais.
80 rue de Charonne. 11. rajons. Ēdienkarte: 26 €. Vidēja P: €55
saturns
Aiz diskrētajām durvīm telpa, kas ietērpta kokā, akmenī un dzelzē, zem stikla kupola, kaut kas spartisks. To modē padarījuši Parīzes emuāru autori un gardēži. Ēdienkarte un vīna darītava sacenšas par panākumiem, kā vēsta zīme uz fasādes "Saturns, galds un pagrabs". Svens Čartjē aiz plīts gatavo Zen ēdienus, kuros ir ne vairāk kā trīs sastāvdaļas, labi apstrādāti. Vieglas un vienkāršas kompozīcijas. Ēdienkarte kļūst par nepārtrauktu pārsteigumu.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Paris, 2. rajons. Vidējā cena 45 €.
Arī prezentācija nav tradicionāla
bigarāde
No minimālisma istabas ar ābolu zaļām sienām jūs varat vērot, kā šefpavārs Chistophe Pele kopā ar savu brigādi gatavo, bet dzirdat, par ko runā jūsu kaimiņi pie galda. Pēc jūsu virtuves iespējām La bigarrade ir vairāk nekā tikai bistro (jau ir divas Michelin zvaigznes) un ir ceļā uz vienu no Parīzes atsauces vietām. Bet tikmēr šis izcilais Gagnaire students turpina piedāvāt saviem klientiem prieku par pieticīgu cenu. Viņam patīk vienkārši produkti, piemēram, svaiga menca, ziedkāposti, skumbrija... Viņš liek derības uz skaidrām un intensīvām garšām. Viņa klāji ir labi uzbūvēti, vēl viens viņa tehniskās stabilitātes piemērs. Starp viņa priekšlikumiem San Pedro zivs tomātu mērcē ar kūpinātiem baklažāniem , citronu krēms ar čili un pētersīļu ziedu vai skumbrija ar japāņu redīsiem un yuzu.
106 Rue Nollet. 17. rajons. Tel.: +33 1 42 26 01 02. Vidējā cena 40 €
degunradzis
Tik diskrēts, tas izskatās pēc universitātes ēdamistabas, kam nav nekāda sakara ar Parīzes varenību. Jaunais itāļu izcelsmes šefpavārs Džovanni Passerīni gatavo “nabadzīgas virtuves” ēdienus ar neparastu graciozitāti. Tirgus virtuve, kas katru dienu mainās atkarībā no sastāvdaļām un šefpavāra iedvesmas. Makaroni, rīsi un gnoki garantēti. Mazas porcijas un pārāk lēna apkalpošana bistro.
46 Rue Trousseau. 12. rajons. Tālr.: 33 1 48 06 95 85.
Bet ēdiens nav nekas koledža
es tevi redzēšu es lidoju
1950. gadu ēstuve . Galdi bez galdautiem, neērti krēsli, ēdiena smarža visā telpā un pilni līdz plīstošiem, vienmēr. Pārmaiņām nekaunīgie viesmīļi. tradicionālā franču virtuve , ne vairāk, bet darīts ar žēlastību un precizitāti. Lieliski terīni un subproduktu ēdieni. Zivis savā punktā un brīnišķīgā maize. Desertā ābolu drupans... nevarēsi beigt ēst. Vīni glāzēs, kas tiek pasniegti smieklīgās katavīnās. Parīzes lietas.
67 Rue de Lancry District 10. Vidējā cena 40 € Le Dauphine
Tā ir basku-franču pavāra pēdējā vieta Iñaki Azpitarte un Freds Pennau , slavenā Chateubriand īpašnieki. Moda gan naidu, gan kaislības , taču tas vienmēr ir šefpavāru iecienītāko sarakstos. Baltas marmora sienas un bārs, telpa ar taisnām un tīrām līnijām, ko parakstījis arhitekts Rems Kolhass (Pritzker 2000). Laba vīnu izvēle glāzēs un virtuve ar franču dvēseli pēc 21. gadsimta garšas. Lielisks foie-gras terrīns, teļa gaļa, escargots ar Ibērijas sulu un citronu torte. Pusdienlaikā, nepārspējamu cenu izvēlne ; naktī tapas, ar kurām dalīties.
131 Avenue Parmentier. Rajons 11. Ēdienkarte 17 €. Vidēja P: €35
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Barselonas gastrohipsteru maršruts
- 9 labākie bistro Parīzē
- Literārā Parīze: mūzu ceļš
- Parīzes ceļvedis
- Visi Jūlijas Peresas raksti
Le Dauphine terase