NĀVE AR siekalošanos
KOPŠ KADA BETANZOS?
Ja mums ir jārunā par Betanzos omletes izcelsme Lai gan mēs apzināmies, ka pastāv kartupeļu omlete no 19. gs , jāatgriežas 20. gadsimta sākumā. būtu La Casilla restorāns , jau simts gadus veca un joprojām darbojas, ir atbildīga par šīs pirms simts gadiem populārās tortiljas pastāvēšanu.
Trīs paaudzēs ir tradīcija omletes gatavošana ar lielāku olu daudzumu kļuva ļoti populāra , kas mudināja citus restorānus atdarināt šo žestu, līdz tas kļuva par atšķirīgu pilsētas gastronomijas ikonu.
Kartupeļu omlešu šķirņu ir tik daudz, cik zivju jūrā. Betanzos omletes sastāvdaļas ir četras: kartupeļi, ola, olīveļļa un sāls. Vairāk ne. Sarežģījums ir pannā, jo tas ir par omlete ar nepietiekami vārītu olu (nav jēls) , kam no ārpuses ir smalki jāsarecējas un no iekšpuses jāsagatavo minimāli.
Viņi par to daudz zina Betanzos , kur kopš 2007. gada l paši restorāni sacenšas savā starpā konkursā, lai iegūtu labāko tortilju. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, tās visas. Un tāds ir tūristu apgalvojums, ka Betanzos omlete jau gadiem gūst popularitāti citās zemēs, piemēram, Madridē.
Šeit viņi ir īsti eksperti
MADRĪDE, TORTILLA PILSĒTA
Madride ir ļoti tortilju pilsēta. Mēs mīlam tortiljas, mums tās garšo labāk nekā pirmdienās, kas iekrīt brīvdienās. Tas ir fakts. Ir grūti atrast tapas bāru vai restorānu, kurā nebūtu kaut kādas atsauces uz kartupeļu omleti ar vai bez sīpoliem. Tomēr, kad runa ir par Betanzos tortilla jeb Betanzos stilā kā daži saka, lietas mainās. Nav tik daudz vietu, kur to nogaršot
Divas no vietām, kur Betanzos tortilla atradusi savu vietu galvaspilsētā, ir bijušas Penela _(Velázque iela, 87) _ un Ocafu _(Jorge Juan Street, 29) _, abi no vienas grupas. Lai gan jēdzieni ir ļoti atšķirīgi, jo viens ir tradicionālāks, bet otrs modernāks, viņu gatavotā Betanzos tortilla būtībā ir tāda pati , ar neapstrīdamu Betanzos zīmogu. Tortilla iekšā ir ļoti sulīga , īsts gardums. Turklāt viņi glābj Galīcijas garu, pavadot šo delikatesi Grilētas ķemmīšgliemenes, mīdijas, žiletes un citas jūras veltes. Tas ir atlaišanas jautājums.
Viena no vietām, kur to nogaršot galvaspilsētā
PEDRĀZAS KROGAS BURVJUMS
Kad Pedraza krogs _(Ibizas iela, 38) _ ienāca notikuma vietā, pasaule mainījās. Taberna Pedraza tika atvērta blakus tās pašreizējai atrašanās vietai 2014. gada 10. aprīlī. Viņi tur palika līdz 2015. gada 15. novembrim, kad pārcēlās uz numuru 38. Un šodien Santjago Pedraza un Karmena Karro, kroga dvēseles Mater, atver durvis uz Ceļotājs, lai atklātu savu noslēpumu
"Kad mēs atvērām, daudzi cilvēki mums teica, ka mēs kļūdāmies, ka sabiedrība to nesapratīs, ka šāda veida tortilja nepatiks un ka tā joprojām radīs noraidījumu. Mēs esam redzējuši, ka tā nav un cilvēki to ir ļoti prasījuši. Tas, ko mēs darām, ir daudz aizraušanās un daudz analīzes. Ne tik plaši pazīstama ēdiena popularizēšana sniedz mums lielu gandarījumu” Santjago komentē.
Karmena devās uz Betanzosu, lai trenētos O Potē, un, kad viņa atgriezās, brīnums piepildījās. Lai atrastu formulu, Santjago un Karmena neskaitāmas reizes mēģināja mājās. Kad viņi atklāja Betanzos tortilju, tas viņiem bija gandrīz šoks. Izmantotā ola ir brīvas turēšanas ola, kas jau padara to atšķirīgu. "Mēs to sapratām pareizi, taču ne bez lielām bailēm, jo mums nebija ierakstu un mēs baidījāmies no sabiedrības reakcijas," saka Santjago.
Kad viņi ienāca notikuma vietā, pasaule mainījās
Tikai Karmena ir gatavojusi tortiljas Betanzos kopš tās atvēršanas, gandrīz 30 000 tortilju, ko viņi pārvadā . Visu dienu viņš nepārtraukti gatavoja tortiljas. Dienā var iznākt apmēram 60, kas būtu aptuveni 1000 mēnesī.
Lai tas būtu ideāls omletei pāri visam jābūt regularitātei un, no otras puses, sastāvdaļu kvalitātei. “Kartupelis ir tas, ko mēs visvairāk apzināmies, tas ir tas, kas visvairāk mainās. Attiecībā uz olu tai jābūt izcilai kvalitātei un svaigumam. Ir jāzina, kādu olu izmantot , kādas tam piemīt īpašības? Dažu dienu atšķirība olu dēšanas datumā var pilnībā mainīt omletes vērtību. Un mēs to esam sasnieguši. Karmena nosvēra pilnīgi visas olas. Tā dēšanas datums ir no 24 līdz 48 stundām. piebilst Džeimss
Pedraza formulai ir matemātiskā daļa un tehniskā daļa. Matemātika tāpēc, ka viss ir ļoti izmērīts un tehniski, jo ir jābūt īpašai prasmei. Ik pēc pusotra vai diviem mēnešiem Karmena redz, ka kartupelis ir jāmaina, ka nevar būt vienāds. Viņa apzinās pilnīgi visu, gandrīz cīņu pret stihijām. Viņa ir "supersieviete". Kartupeļiem ir jāpaliek līdz cepšanai un jānodrošina, lai tortilla paliktu balta, lai tā aizveras un ola paliek iekšā. Šī tehnisko sarežģījumu sērija padariet šo ēdienu par kulinārijas varoņdarbu.
Viņiem mugurā ir vairāk nekā 30 000 tortilju
“Vasarā sastāvdaļas nereaģē tāpat kā ziemā, tāpēc jāvēro, kā tortilla uzvedas, jums tas ir jāsaprot, lai redzētu, kā rīkoties. Dažreiz tādas lietas kā durvju atvēršana gatavošanas laikā spēlē lomu. Un kartupelis vienmēr mainās atkarībā no izcelsmes. Tagad mums ir kartupeļi no Kartahenas, kas cepas lieliski,” skaidro Karmena.
Tā formula ir 250 grami kartupeļu uz četrām olām. Kartupeļiem vienmēr jābūt aukstiem un jātur zemas temperatūras ūdenī. Olu nesit, to sakrata ar aptverošām kustībām. Pannai ir jābūt tādai kā iepriekš, ar pietiekami dziļu formu, lai izveidotu formu. Pannā tiek doti vairāki apgriezieni, lai malas būtu ciet un viss. Un teorētiski tas šķiet vienkārši, bet praksē...
Rezultāts ir vienkārši iespaidīga Betanzos stila tortilla, ar maigu konsistenci ārpusē un cildenu krēmīgumu iekšpusē. Nepārspējams, mākslas darbs. Un, ja pavadījumā ir ar Ibērijas zīlēm barotas šķiņķa kroketes, tagad varat levitēt kā Santa Terēze.
Karmena, kura 2015. gadā bija fināliste pirmajā Ibērijas šķiņķa kroketes čempionātā, kas notika Madridē Fusión, var lepoties ar, iespējams, labākās kroketes galvaspilsētā . Apliecināt.
Uzmanību šīm šķiņķa kroketēm