Speciālajai kafijai veltītās kafejnīcas atvēršana Madridē jau ir ikdienas maize. Nav pārsteidzoši, nē, bet tas padara dienu gaišāku. Agrāk bija jāšķērso puse pilsētas, lai atrastu vēlamo kafijas tasi, savukārt tagad (gandrīz) katrā pilsētas centra rajonā viņiem ir atvēlēta vieta vai vairāk. Un, ja ir kāda pozitīva lieta, kas vienmēr iet roku rokā ar šāda veida projektiem, tad tā ir uzņēmējdarbības atjautība, lai izceltos uz pārējo fona . Tas ir stimuls mēģināt atjaunot vidi un likt visu uz jauniem projektiem, kas atbilst sabiedrības prasībām, kas vēlas labi paēst un dzert. Labāk. Tā radās Four Madrid Austrijas apkaimē no radošuma dīgļiem un Daniels Valdemoro un Sofija Koila.
Pašdarināts rikotas grauzdiņš ar kabaci un tā ziedu tempurā.
"Tas bija bloķēšanas laikā, kad es sāku meklēt komerctelpas, lai kaut ko darītu. Mums ļoti patīk vienkāršs vīns un īpaša kafija un mēs vēlējāmies vietu, kur mēs varētu koncentrēties gan uz amatniecību, gan piegādātājiem,” skaidro Valdemoro vietējā. projektējis Hzsv arhitekti . "Darbu darījām tieši, visu iznīcinājām, sienas griezām, griestus krāsojām, stieni uzcēlām...".
Ilustrācija vienam no Four's uznirstošajiem notikumiem.
Viņu rūpes par produktu lika viņiem iedziļināties visos kafijas procesos, bet arī visos to papildinājumos vēstule, kas palīdz to paaugstināt . "Vāra sāls, ar rokām mīcītu anšovu ražotāji," viņš turpina. "Vai daži Kantabrijas tomāti Mahoño, kas padara mūs trakus, pat alus , ka mēs cenšamies to padarīt vietēju, nevis kādu komerciālu zīmolu, tāpēc mēs to vedam no Toledo." Un tā ar visu, piešķirot dzīvību koncepcijai, ko sauc par četrām Madridēm. spēj dot gaismu četrām dažādām nogāzēm:
A Kafejnīca kurā iedzert grauzdētu kafiju Madridē, a veikals kur to iegādāties, a darbnīca to nogaršot un virkni notikumiem uznirst ar vakariņas, kas orientētas uz konkrētu produktu kuru vada kāds no viņu līdzstrādniekiem vai mājas šefpavārs Koils.
"Cilvēki vairāk koncentrējas uz to, ko viņi patērē, nevis uz patēriņu" , piebilst pāris, kas vēlas, lai viņu klienti, ieejot viņu kafejnīcā, uztraucas par to, kas viņus ieskauj, atturoties no savas realitātes un ieejot didaktiskākā. aukslējas ir izglītotas baudot . "Mēs vēlamies ar to atbalstīt amatniekus, ir daudzi no tiem, kas dara visu iespējamo, un tas ir jāatzīst."
Tāpēc visus viņu trauku gabalus izgatavojis kāds Irākas amatnieks , ar darbnīcu Móstoles pilsētā un ar ko viņi satikās krāmu tirgū. "Mēs gaidījām veselu mēnesi, kad viņš to izdarīs, jo viņam nebija produkcijas, un mēs jau esam viņam prasījuši vairāk," viņi piebilst. Jūsu kafija nāk tieši no The Fix , Venturā Rodrigesā; kā arī Hola Coffee, kas atrodas Lavapiés apkārtnē. “Bezkofeīns ir no Mārtiņš Tosteris un maize ir no Sanfrancisko darbnīca , kas ir vistuvāk mūsu telpām”.
Daniels Valdemoro un Sofija Koila.
Papildus šiem produktiem, Sofija ir tā, kas viņus pavada ar ēstgribu un veselīgu ēdienkarti . “Es esmu ģeologs, bet pusotru gadu strādāju par angļu valodas skolotāju Dienvidamerikā. Iemācījos spāņu valodu un atbraucu uz Spāniju. Man jau kopš mazas bērnības ir paticis gatavot, un manai mammai Anglijas ziemeļos ir saldumu uzņēmums, tāpēc visas manas atmiņas ir balstītas uz pārtiku un maniem ceļojumiem viņi vienmēr mani aizved tieši uz vietējām virtuvēm,” viņa skaidro.
Viņu ēdienkartē vienmēr ietilpst sezonas sastāvdaļas starptautiskās receptēs . “Esmu daudz ceļojis, un katru reizi to daru, lai baudītu ēdienu. Esmu daudz ietekmējis šos ceļus, un tāpēc es tos iekļauju savā virtuvē. Arī es domāju Madride ir gatava saņemt aizraujošākas un starptautiskās lietas”.
Šobrīd viņiem ir tādi priekšlikumi kā a Indijas riekstu krēma grauzdiņš ar confit ķiplokiem , ar sēņu karpačo un miso un laima mērci; pistācijas, rukola un dilles. Vai tādi ēdieni kā grilēts astoņkājis ar mērci mango un kardamons; aioli un saldā paprika; un koriandra, ķimenes, kardamona, karstā laima un baklažānu biezeņa maisījums.
Kruasāni ir no Panadario , savukārt pārējās konditorejas izstrādājumi ir mājās gatavoti, gandrīz vienmēr ir vegāns un bez lipekļa. “Mēs darām lietas ar sezonas augļi vai ar šokolādi zupa , kas dod daudz spēles vegānu kūkā, kas mums ir ar kokosriekstu eļļu, mandeļu miltiem, sāli un kokosriekstu jogurta ganache ar pistācijām. Brīnums".
The īslaicīgas vakariņas ko viņi organizē katru mēnesi (nākamais solās būt Sicīlijas ceļojums piektdien, 29. oktobrī un sestdien, 30. oktobrī), vienmēr pieķeras kādai konkrētai tēmai – viņi jau ir izgājuši cauri meksikāņu, libāniešu un taizemiešu virtuvei – un patiesībā viņiem jau ir no septiņiem soļiem, kas plānoti kopā ar puišiem no Batch, veltīti fermentiem un savienošanai ar Cuvée 3000 vīniem.