Ideāla ēdienkarte Al-Mounia, tradicionālajā marokāņu augstās virtuves restorānā Madridē.
Iespējams, ka 2020. gads mūs gribēja atstāt ar labu garšu mutē tostarp kuskuss viņa īpašajā Olimpā. Un viņš to ir pelnījis, bez šaubām, viņš to ir pelnījis.
Mēs ēdam kuskusu vairāk nekā divus tūkstošus gadu. Pat Ir teorijas, kas norāda uz kuskusu kā ēdienu, kas jau tika patērēts Sahārā, pirms tas kļuva par tuksnesi, ilgi pirms Ēģiptes civilizācijas. Vienā vai otrā veidā tas ir a pārtika, kas šķiet cieši saistīta ar berberu kultūru, pieticīga un ekspluatējoša ekonomika, kas tika konsolidēta ar islāma okupāciju Ziemeļāfrikā, pārvēršot kuskuss vienā no viņu "oficiālajiem ēdieniem".
Ja mēs ēdam kuskusu, tas ir tāpēc, ka esam kopā ar ģimeni, pie galda un ar tiem, kas mums ir svarīgi. Jo kuskusam ir savs rituāls un nozīme, recepte (vai daudzas receptes), kas apvieno dažādas Magribas tautas ar pārējo pasauli.
Kuskuss Ahmed Saidi restorānā Madridē.
KUSKUSA EKSPERTS
Lai uzzinātu vairāk par tēmu mēs esam dalījuši dzeguzi ar Ahmedu Saidi, Madridē bāzētā tradicionālā marokāņu augstās virtuves restorāna Al-Mounia šefpavārs 15 gadus.
“Kuskuss arābu valodā to sauc par taam, un tas ir trīs Magribas valstu nacionālais pamatēdiens: Maroka, Alžīrija un Tunisija. Tas tiek pasniegts kā pamatēdiens, un tas ir ļoti sabalansēts, jo tajā ir dārzeņi, gaļa un manna,” Traveler.es stāsta pavārs Ahmeds, kuram aiz muguras ir pagatavots daudz kuskusa.
Kviešu mannu iegūst no a iepriekš pagatavota mīkla no kviešu miltiem, ūdens un sāls. No turienes tiek veidotas bumbiņas, kas vēlāk kļūs par kuskusu.
par Ahmedu gada labākais laiks kuskusa ēšanai ir ziemā, jo tas ir karsts ēdiens un sasilda. Tradicionāli to ēst piektdienās un uzskatīt par viesmīlības simbolu. “Tradicionālais kuskuss ir ar jēra gaļu, rozīnēm un mandelēm, bet var ēst arī ar vistu, teļa gaļu, vienkārši ar dārzeņiem... tas atkarīgs no katra garšas, bet var arī improvizēt”, stāsta šefpavārs, norādot, ka Vissvarīgākais šī ēdiena gatavošanā ir to tvaicēt, nepieciešamas vairākas šaušanas.
Tieši tik autentisks ir Madrides restorāna Ahmed Saidi numurs.
Al-Mounia viņi ļoti labi zina, kā sagatavot perfektu ēdienkarti, kurā kuskusam ir liela nozīme. Dažādi uzkodas, vistas vai jūras velšu konditorejas izstrādājumi, jēra kuskuss kā pamatēdiens (kas ir vistradicionālākais) un, otrkārt, jēra ambrozijas tagīns vai jēra plecs, beidzas, protams, ar tipisko mauru tēju un amatnieku kūkām. Savienošanu pārī iesaka Ahmeds atkarībā no jēra gaļas. Ideāls ir mājas sarkans (šajā gadījumā Laburdet), bet balts jūras velšu konditorejas izstrādājumiem un heka tagīnam.
Tāpat Vienas kuskusa receptes nav. Jēra gaļa ir tradicionālā sastāvdaļa, taču ir viegli atrast kuskusu ar liellopa gaļu vai vistu. Dažās vietās, piemēram, Tunisijā, to gatavo no Harissa makaroniem, mērce, kas pagatavota no sarkanajiem pipariem, ķiplokiem, koriandra un garšvielām, kas piešķir kuskusam īpašu pieskārienu. Tas būs par variantiem!
Al-Mounia ideālā ēdienkarte beidzas ar tipisku mauru tēju un amatnieku kūkām.
DAŽI NO LABĀKĀKĀ KUSKUSA SPĀNIJA
Spānijā ēdam kuskusu un tas ir ļoti labi. Lai gan katram ir sava atsauce, mēs sniedzam jums dažus ieteikumus:
Oāze. Lai ēstu vienu no labākajiem kuskusiem Spānijā, jums jāiet uz šo Seutas restorāns, kas atrodas Hačo kalnā . Šajā balkonā uz Gibraltāra šaurumu ir nenovērtējams jēra kuskuss, kas ir kalifa cienīgs. Tagad jums ir iemesls apmeklēt Seūtu (Sanantonio, 89, Seūta).
Al-Mounia. Vairāk nekā piecdesmit gadus ilga Marokas virtuve un zināma starptautiskā atzinība par savuir faire padara šo restorānu par etalonu galvaspilsētā. Līdz sešiem dažādiem kuskusa ēdieniem var atrast ar pieredzējušām Ahmeda rokām izgatavotu restorānā, kas atrodas vienā no galvaspilsētas centrālajiem rajoniem Recoletos, 5, Madrid).
Alkuskūzs no Alhuzemas. Neliels gabaliņš no Marokas, kas sacenšas par galvaspilsētas labāko kuskusu. Šis ģimenes restorāns atrodas starp Malasaña un Chueca apkaimēm otrs vecākais arābu restorāns galvaspilsētā. Šeit jūs ēdat starp flīzēm, un vienmēr ir labāk meklēt padomu. Vienkāršība un izcilība iet roku rokā (Farmacia, 8, Madride).
Volubilis. Libānas un Marokas virtuve šeit ir nedalāma. Barselonā top ļoti labs kuskuss, bet Volubilis apņemšanās neatstāj vienaldzīgus. Tā Couscous Volubilis ir ar vistu, un tam ir salda un intensīva garša karamelizētajam sīpolam un rozīnēm, kas to pavada (Tamarit, 151, Barselona).
Arrayanes. Viens no obligātajiem pieturas punktiem Granadas apmeklējuma laikā ir šis eksotiskais restorāns ar slavenu reputāciju. Jēra gaļa, vistas vai liellopa gaļa, no kuras izvēlēties kuskusu, kas aizvedīs jūs uz labāko Al-Andalus. Pašlaik tā durvis ir slēgtas COVID situācijas dēļ, bet drīzumā atkal atvērs durvis (Cuesta de Marañas, 4, Granada).
Dārzeņu kuskuss Volubili restorānā Barselonā.
BONUSA TRAKIS ZINĀKĀRIEM
Kuskuss ir ēdiens, kas satiekas ar Donu Kihotu. Šis Tas varētu būt saistīts ar Servantesa gūstā Alžīrā, ieslodzījums, kas ilga piecus gadus. Tolaik nav pārsteidzoši, ka literatūras ģēnijs saskārās ar ēdienu, kas bija ierasts ēdiens.
Lai gan tabbouleh ir salāti, kas kļuvuši populāri, pateicoties kuskusam, to pamatsastāvdaļa ir bulgur kvieši. Bulguram ir vienkāršāks ražošanas process nekā kuskusam un tas kļūst par apstrādātiem un salauztiem kviešu graudiem. Vienmēr jautājiet, ko viņi dara ar tabulu, kuru pasūtat savā iecienītākajā restorānā.
kuskuss Tas bija ļoti izplatīts ēdiens Reconquest Spānijā. Septiņu islāma okupācijas gadsimtu laikā kuskuss bija ēdiens, ko patērēja visā mūsu valsts ģeogrāfijā. Ir dati, ka šī recepte pastāvēja Spānijā kopš 13. gadsimta.
Kuskusu nedrīkst sajaukt ar tabbulē (attēlā), pētersīļu, tomātu, sīpolu un bulguru salātiem.
KUSKUSA FESTIVĀLS
Sicīlija ir vēl viena vieta Eiropā ar lieliskām kuskusa tradīcijām. Sicīlijas Trapāni reģions dod savu nosaukumu kuskusa ēdienam, kas gatavots no Vidusjūras zivīm. Garneles, aunazirņus un pat astoņkājus var atrast slavenajā Trapanes kuskusā. Tāpat Katru gadu San Vito Lo Capo notiek kuskusa festivāls, skaists zvejnieku ciemats, kas atrodas uz rietumiem no salas. Šogad tas notiks no 17. līdz 26. septembrim, ja Covid-19 to ļaus.
Ir saldais kuskusa variants, ko pasniedz īpašos gadījumos tieši pirms deserta. Tas ir par Seffa, saldināts kuskusa ēdiens, kur pazūd jērs un citas sastāvdaļas, piemēram, mandeles, kanēlis un sviests.