Deivids Munozs DiverXo, trīs Michelin zvaigznes
Kas notika ar Deividu Munjozu? Kāpēc tik daudz trokšņa? Vai jūsu radikālisms ir jūsu virtuves vai runas jautājums? Sāksim no sākuma: DiverXo paceļ aizvaru Cuatro Caminos apkārtnē Pirms 6 gadiem, un ātri kļuva par kultu starp galvaspilsētas gardēžiem un gaviļniekiem. Jūsu atslēgas: fusion virtuve bez kompleksiem un bez saitēm — Nav kopīgu vietu, no kāda zēna mēs zinājām tikai par viņa laiku Viridianā un Hakasanā. Madrides kokineras attēlos ir iekļauti tādi ēdieni kā spāņu Toltilla, tās zušu versija vai uz oglēm grilēta slida ar XO mērci, un bērns, kurš dažreiz skatījās caur durvju ovālu, notupās un gaidīja savu nākamo laupījumu: pasauli.
2009. gadā notikumi paātrinājās: DiverXo pārcēlās uz Pensamiento ielu, ieguva pirmo Michelin zvaigzni un Deivids ieguva Nacionālo gastronomijas balvu. Cūkas ar spārniem nonāk pie galdiem, dienas aug (un aug) gaidīšanas sarakstā, un tas zēns ar dīvainiem matiem izlaužas kā radikāls un nekonformists pavārs, bet arī kā sludinātājs bez divkosības: Munozs runā skaidri — tik daudz reižu robežojas ar necienīgo, un viņa #nolimits runa atver dažas plaisas gastronomiskajā ainā, tik šķietami priecīgs: "Bet paskatīsimies, Jēzu, cik daudz cilvēku no Madrides zvaigznēm ir priecīgi par manu trešo zvaigzni. Es saku, ka lielākā daļa to nedara. Augstajā virtuvē šķiet, ka viss ir skūpsti, smaidi un mīlestība, bet tā nav taisnība . Tas ir fiktīvs. Viss, ko es daru, ir pateikt to, ko domāju," viņš man saka.
Deivids Munozs
Specializētā prese pirms fenomena ir sadalīta divās daļās. No vienas puses, dzīvesstila žurnāli pakļaujas šai viesuļvētrai, kas sniedz tik daudz labu virsrakstu (un, protams, ģerboni uz vāka); no otras, vecā gvarde šķībi skatās uz šo gastronomisko Salinas princi ("izmainiet visu, lai nekas nemainītos"), sākot ar to, tabu tēma, par kuru mēs nekad nerunājam: rēķina apmaksa . "Kad es atvēru DiverXo, biju pārsteigts, ka bija žurnālisti (neteikšu vārdus), kuri sadusmojās, kad es paņēmu viņu rēķinu, un tas mani šokēja. Līdz šai dienai (pēc 6 gadiem, kad esmu Taliban) tas tā nav. ar mani vairs tā nenotiek. Un ir tā, ka, ja gadu gaitā tu ej uz restorānu kā gastronomijas kritiķis, pret tevi izturas īpaši labi, tu nekad nemaksā, tevi aicina iet -tā notiek- neatkarīgi no tā, vai esi labs vai slikts kritiķis, jūsu nosliece kritizēt šo vietni neeksistē Tā ir problēma abām pusēm, gan šefpavāram, gan kritiķim," viņš stāsta.
UN KALLAO SPRĀGĀJA
2012. gada beigās StreetXo tika uzstādīts El Corte Inglés devītajā stāvā un Madridē eksplodē: ielas pārtikas kokteilis, Āzijas virtuve, saplūsme, līdzņemšanai, mūzika, lokurons un gastronomiskā pornogrāfija . Manuprāt, tieši StreetXo (nevis tā mātesuzņēmums) ir mainījis gardēžu ieradumus un ir ievietojis Madridi būtisko kartē . Jā, 3 zvaigznes ir pelnījušas ceļojumu, taču tas ir posms Kalao, kur Rafa Fereira (pievērsiet īpašu uzmanību viņa Spotify sarakstam) un Džonatans Setjo nerimstoši gatavo (un dejo) atbildīgā persona — es uzstāju, ka ārpus sektora un prese, Madrides sabiedrība atbalsta šo bērnu bez ierunām. Un iela ir ar viņu: "Atbalsts, ko mēs ar DiverXo esam saņēmuši no cilvēkiem, kas nav tieši saistīti ar gastronomiju, ir pārsteidzošs. Arī no daudziem otrā līmeņa profesionāļiem - publiski un privāti, daudzi frontes līderi (un vēl daudz vairāk no trešās zvaigznes). ) daudzi no viņiem (mani draugi) man atzīst, ka viņi šo atbalstu publiski neizrādītu," saka Munozs.
Deivida Munjoza ģerbonis
Tikmēr MADRĪDE...
Tikmēr pēc visa šī gastronomiskā trokšņa strīdu par Michelin ceļveža it kā politizēšanu izraisīja (un prasmīgi izsijāja) Žordi Krūzs un pēdējo – galvaspilsētas gastronomijas sektora daļas (kritiķu, mediju un ietekmētāju) spārdīšanu. ir ieradies. ) Deivida Munoza sadarbībai ar Madrides kopienu, kas nav tik daudz sponsorēšana, cik atbalsts Kopienas tēla veicināšanai noteiktās darbībās, piemēram, starptautisko gadatirgu svinībās.
Tas liek mums aizdomāties, kas notiek šajā pilsētā. Madride uzņem vienu no lielākajiem pasaules gastronomijas talantiem un, neskatoties uz to, mēs izdomājam strīdus (tas ir, virsrakstus) caur bērnu, kurš pēc divdesmit gadu sausuma galvaspilsētā atnesis trešo Zvaigzni, par ko tiek runāts drīz. Tikmēr Madrides tūristu tēls sabrūk, starptautiskais tūrisms pēdējā gada laikā krities par 10,7 procentiem, un (patiesas) pretrunas, piemēram, tūkstoš tonnu atkritumu ielās tiek izlikti par to, kas mums ir ļoti patīkams. tik daudz. Madride nav modē. Madride neinteresē kosmopolītiskus tūristus (Ryanair ir atcēlusi 11 savus maršrutus, par 31,5 procentiem mazāk ceļotāju). Barselonai nav trīs zvaigznes (patiesa), bet Tā ir ceturtā pilsēta Eiropā pēc nakšņošanas, tikai aiz Londonas, Parīzes un Romas . Un tā ir — pagaidiet, trešā visvairāk fotografētā pilsēta pasaulē.
DIEVS, SAGLABĀ KARALIENI: NĀKOTNE IET CAUR LONDONU
Nākamā pietura: Londona. Vakar (svētdien, 9. februārī) Deivids nebija StreetXo virtuvē — es ēdu kluba sviestmaizi, tataki, pekiniešu klimpas un kalmāru sviestmaizi. Dīvaini, jo viņš vienmēr ir svētdienās un pirmdienās (viņa mājas slēgšanas dienās Pensamiento) viņš bija Londonā, pabeidzot StreetXo London atklāšanu: 400 metri Mayfair rajonā, bārs, divas virtuves, kokteiļi, šampanietis, uguns un #nolimits . Brīnišķīgs Lázaro Rosa-Violán scenārijs, aiz kura slēpjas divi miljoni mārciņu investīciju (piezīme: DiverXo Madrid vairs nav privātu investoru. Ir StreetXo Londonā: 20 mazākuma investoru grupa, kuru vada Ibérica Londres, fonds Astūrijas investori, idejas virzītājs un šī uzņēmuma lielākās daļas īpašnieks).
Nav jābūt gaišreģim: Londona gatavojas ēst. Nav ierobežojumu, Deivid? "Es nenācu, lai mainītu noteikumus, es nācu, lai sniegtu jaunus. Cits augstākās virtuves izpratnes modelis, kāds agrāk nebija, mēs esam izgudrojuši jaunu modeli."
Deivids Munozs: #nolimīti