Kartupeļi El Crush ir iestāde Húmedo apkārtnē. Sagriezti kartupeļi, pārkaisīti ar ķiploku un kajēnas pulveri (nevis papriku)
Ja es dzīvotu kādā no tūkstoš Spānijas pašvaldībām, kurās ir tikai viens bārs, man būtu bijis vieglāk uzrakstīt rakstu par viņu labākajām tapas, bet izrādās, ka esmu no Leona, pilsēta ar visvairāk bāru uz vienu iedzīvotāju visā Spānijā, tāpēc es atzīstu, ka darbs ir bijis ļoti sarežģīts. Un ne tikai viņam bezgalīgs vietu daudzveidība un gastronomiskais piedāvājums, bet tāpēc, ka katra gaume ir brīva, tieša, personiska un nenododama, tāpat kā balsojums; dažreiz arī noslēpums. Tāpēc esmu bijis spiests veikt pilnu lauka darbu – jā, ieskaitot visparastāko leoniešu pratināšanu –, lai sagatavotos saraksts ir pēc iespējas pilnīgāks un neobjektīvāks. Jo esmu atkarīgs no kartupeļiem, bet saprotu, ka ir tādi, kam mūsu desa garšo labāk.
KARTUPEĻI
Kartupeļi El Crush ir iestāde Húmedo apkārtnē. Sagriezti kartupeļi, pārkaisīti ar ķiploku un kajēnas pulveri (nevis papriku) un pasniegts uz tradicionālā koka bāra (vairāk nekā ceturtdaļgadsimtu), ko aizsargā zemie griesti un atgūtās akmens sienas (Cardiles, 2).
Casa Blas kartupeļi ir līdzīgi pēc formas un sagatavošanas, tikai šajā ziņā vietējais, kas kādreiz bija pārtikas veikals un antikvariāts tas ir čilli, kas mūs sasilda, kad aukstums pārņem pilsētu, bet ne mūsu vēlme aperitīva laikā iziet pēc vīna. Ir tādi, kas tos ņem konusā, lai ēstu mājās, bet citi no mums labprātāk to dara turpat, kamēr zaudējam redzi vēsturiskajās fotogrāfijās (tas ir gandrīz 60 gadus vecas), kas karājas pie tās sienām (Sampiro, 1).
Kartupeļu tapa no Lastoresas Leonā.
Vieni saka, ka tie ir aioli, citi, ka tie ir nedaudz bravas, bet Tie ir vienkārši Las Torres kartupeļi ar tiem raksturīgo rozā pikanto mērci un tā kubiņos sagrieztu carré griezumu. Kopš tā atvēršanas 1980. gadā tā formula ir mainījusies maz vai nekas; atšķirībā no tā interjera, kas, lai arī saglabā šo seno astoņdesmito gadu kafejnīcas aspektu, ir nokrāsojis savas sienas un sēdekļus spilgti dzeltenā krāsā, lai Vess Andersons kā cimds iederētos uz jūsu modernās Instagram sienas (New Burg, 58).
Cazurros ir leoniešu "krogs", bet īsts leoniešu krodziņš, Jums vienkārši jāaplūko populārais nosaukums, kas tam piešķir nosaukumu, un visi tie dekoratīvie elementi, kas paaugstina to, kas ir no Leona: ieejas akmens bruģis par godu San Isidoro, Carrizo de la Ribera klostera izšuvumi, koka siles (kur tika veikta kaušana), kas kļūst par galdiem, un 256 madrēnas, kas veido sienas gleznojumu (kas, starp citu, ir izgatavots no dubļiem un salmiem). Arī Valdeón siers, ar ko viņi apkaisa kartupeļus, ir no provinces kas tiek pasniegti kā tapa pēcpusdienā (Plaza San Martín, 5).
Madreñas siena tabiernā Los Cazurros, Leonā.
BŪTĪBAS
El Flecha, mītiskā maizes-konditorejas-kafetērija Eras de Renueva rajonā, kļuva modē pagājušajā gadā, kad Leonese Daniel Flecha uzvarēja III nacionālajā amatnieku maiznieku čempionātā organizē Spānijas maiznieku organizāciju konfederācija (CEOPAN). Tomēr ir daudzi no mums, kas papildus savai amatnieku maizei (pievērsiet uzmanību kviešiem un rudziem un rozīnēm un valriekstiem) augstu vērtē viņu kartupeļu omlete tapa, ko viņi pasniedz kopā ar kafiju no brokastu laika (pusdienlaikā tā kļūst par mini sviestmaizi). Viņiem tas ir pildīts pat ar malto gaļu, bet tā klasiskā versija ir vispieprasītākā (Santos Ovejero, 27-29).
Slavenākais melnais pudiņš pilsētā La Bicha, nevar iztrūkt no šī saraksta. Un fakts ir tāds, ka tā īpašnieks Paco kopš 1977. gada, papildus savai dusmīgajam reputācijai, ir barojis savu uzticīgo klientu loku ar šo tapa. viņš gatavojas uz režģa stieņa otrā pusē šajā mazajā vietā pie kuras veidojas garas rindas Leonesas galvaspilsētas svarīgākajos datumos: Klusajā nedēļā, Sanhuanā un San Froilānā. Tas un tas, kad viņš uzskata, ka jauda ir pabeigta, viņš to bloķē un neļauj piekļūt vairāk klientiem.
Ja jums, tāpat kā lielākajai daļai ārzemnieku, rodas kārdinājums klātienē apskatīt viņa ekstravaganto un rupjo pasniegšanas veidu, mēs jums sniedzam dažus vienkāršus ieteikumus: nekādā gadījumā nenosauciet D.O. no vīniem, kas nav no zemes, nepārvietojiet lietas no vietas (skatiet salvešu gredzenu) un nekad, es atkārtoju, nekad neuzdrošinās lūgt limonādi (tipiska sangrija, kas tiek pasniegta Leonā Klusajā nedēļā). Attiecībā uz pārējo jums vienkārši jāpievērš uzmanība jūsu durvju darba laikam: "Es atveru, kad nāku, es aizveru, kad izeju, un, ja jūs atnākat un manis šeit nav, tas ir tāpēc, ka mēs neesam tikušies" (Plaza San Martín, 4).
Tortilju vāks El Flecha, Leonā.
Kas vēlas izmēģināt a autentiska cecina de León, bet patiesi autentiska, dzīslas, sulīga un sarkana, jāiet uz mazo bāru Entrepeñas, kas kopš 90. gadiem uz galvaspilsētu ved no Geras de Gordón pilsētas viena no labākajām amatnieku desām visā provincē. Viņi arī parasti pasniedz sieru, gurnu un saldo chorizo kā tapas - ja vēlaties pikantu, jums tas vienkārši jānorāda, bet es jūs brīdināšu, ka tas nav piemērots aukslējām, kas nav pieradušas pie "prieka" (Plaza San Martín, 1).
Vēlams arī desu dēlis, ko viņi pasniedz Calle Ancha de Ezequiel telpās, amatnieku desu un šķiņķu fabrika, kas atrodas Leonas centrālajos kalnos. Lai gan vispazīstamākais ir Mesón Ezequiel II Villamanín de la Tercia (kas tikko saņēma Tripadvisor Traveling Choice balvu par iekļūšanu starp 10% no labākajiem restorāniem pasaulē), šis jaunais restorāns. nav pārstājis iegūt sekotājus savām tradicionālajām garšām kopš tā atvēra durvis pilsētas galvenajā ielā (Calle Ancha, 20).
Desu tabula Entrepeñas, Leona.
KLASIKA
Dariet vairāk nekā tūkstotis krokešu nedēļā Tas nav mazsvarīgs jautājums, un vēl jo mazāk, ja tie ir izgatavoti kā El Rebote pēc ģimenes receptes, kurā noslēpums ir iepriekš apgrauzdējot miltus. Tuncis nekad nepieviļ; tas, kas atrodas Jalisco, ir piemērots tikai drosmīgajiem; tas ar chorizo no Leonas ir oda vietējam un tas ar picu ir mūsdienīgums kas nebeidz pārsteigt katru reizi, kad to izmēģini (Plaza San Martín, 9).
Lai gan, ja tas, ko jūs meklējat, ir pica, LaCompetición pica ir visiekārotākā pilsētā: plāna un īpaši kraukšķīga mīkla un labi izcepts Cabrales krēms. Nebrīnieties, ja pasūtot vairāk nekā astoņus dzērienus, tas, kas nonāk pie galda kā tapa, ir vesela pica, ar ko dalīties (Tās simboliskākā vieta Barrio Húmedo ir tā, kurai ir ieeja Mulhacín ielā 8 un 9 de Matasiete).
Vai ir tradicionālās ķiploku zupas pasniegtas māla traukā pazīstamākais vāks Gaučo stūris, šaurajā un stūra Azabachería ielā, bet ir tādi, kas to nezina šajā senajā Húmedo bārā (tas tika atvērts pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados) Ielika arī kaiju, bet ne dzīvnieciņu, bet ļoti leonisku vāku kas sastāv no cūkgaļas mizas, kas papildināta ar krievu salātiem (Azabachería, 6).
Picas tapa no mājas La Competition, Leona.
La Trebede ir tas, ko mēs Leonā saucam par darba virsmu, kas atradās pilsētu malkas virtuvēs, taču tas ir arī bārs romantiskajā apkaimē, kura karogā ir Leones izstrādājumi: hashs ar kartupeļiem (naktī), chorizo ar sidru (pusdienās), Aitas siers no Valencia de Don Juan un tomāts no Mansilla de las Mulas vasaras sezonā (Plaza Torres de Omaña, 1).
Vietējā prese definē Flanders Tavern kā "lūgšanas vieta". Man pret to nav iebildumu. Blakus Guzmaņu renesanses pilij, Cid ielā, kur piemiņas plāksne atgādina, ka "Rodrigo Díaz dzīvoja un viņam bija meita, saskaņā ar Cid balādēm", šeit viens nāk pēc dūres pārsega un aizraujas ar tauriņiem, ko nēsā viņu viesmīļi un simtiem alus kausu, kas karājas pie plauktiem un griestiem (Cid, 4).
Tas nav garām. Tas nav smuki. Jūs to neatradīsit foršajos pilsētas ceļvežos. Bet El Ribera ir viens no vecajiem bāriem ka tad, kad tās diemžēl pazūd, tās galu galā pietrūkst visvairāk. Jo paliek uzticīgs savai būtībai, un mēs runājam ne tikai par tās novecojušo apdari, bet tās tapas joprojām ir kroga virtuves atspoguļojums kurā subproduktu rašanās iemesls ir: cūciņš, vārpa, saldmaizītes, asadurilla (jēra iekšas) un pat sautētas asinis – ļoti leonisku ēdienu, ko mūsdienās gandrīz nav iespējams atrast (Fernando G. Regueral, 8).
Plakāts bāram La Ribera Leonā.
RADOŠAIS
Jūs gatavojaties atļaut man licenci, bet Es gatavojos iekļaut Camarote Madrid salmorejo radošo tapas sadaļā. Jo, lai gan šī recepte tiek uzskatīta par tradicionālu Andalūzijā, kad tās īpašnieks pirms 25 gadiem sāka to pasniegt kā tapa šajā romantisma rajona bārā, kas tagad ir klasisks, mums tas bija jaunums (Servantes, 8).
Neizbraucot no tās pašas ielas, Servantes 10 atrodam vēl viena no modernākajām tapas galvaspilsētā: foie konuss, ka šajā vermutā ir obligāti jāsavieno ar mājas vermutu (Cinzano, Gran Marnier, apelsīnu un kanēli, starp citām slepenām sastāvdaļām) vai ar kādu no vairāk nekā simts vermutu atsauces kas atrodas viņu plauktos (Cervantes, 10).
Vermuts un foie konuss, Cervantes 10 Gastrobar, Leon.
El Clandestino mums Leonā atveda negodīgu virtuvi, pie kuras mēs nebijām pieraduši bet tas mūs aizrāva un daudz kas! Viņu načo ar paštaisītu Boloņas mērci (nevis picadillo) ir alternatīvs veids, kā sākt nakti, un vēl jo vairāk, ja ņemam vērā, ka tās apdare ir vispilsētiskākā un aktuālākā: tu izskaties kā atsegts ķieģelis, ielu māksla uz sienām un otrreizēji pārstrādāts koks visur (Cervantes, 1).
Svaiga rīta gaisa elpa bija La Bonita pilsētai, kas ar savām brokastīm nāca cauri no citas pasaules, no mūsdienu, kurā speciālo arābu kafiju papildina markapone siera grauzdiņš ar sarkaniem augļiem, valriekstiem un mājās gatavotu medu vai ar bioloģisko bļodu ar banānu, zemenēm, granolu, mandelēm un čia sēklām ar grieķu jogurtu.
Tagad viņi vēlas darīt to pašu ar mūsu pusdienām un vakariņām, tāpēc viņi ir sākuši mūs kārdināt ar savām radošas tapas, piemēram, mājās gatavots grilēts vistas burgers ar salātiem, tomātiem un karija-mango mērci uz piena maizītes (sagatavojis viņu maiznieks) vai gvakamoles grauzdiņus (Av. Real, 90).