Millor terreta del món ir rīsu šūpulis
Rīsi terretā ir reliģija, tik ļoti, ka daudzi galvaspilsētas restorāni ir sagrupēti zem reģistrēta zīmola ar nosaukumu Alikantes rīsu pilsēta . Protams, ne visi var ievērot šo atšķirību, ja viņi neatbilst kvalitātei, kas veicina Alikantes rīsu ēdienu izcilību, izraidot šīs nīstās saldētās paeljas.
Apgabalā nav rīsu, ko mēs neesam mēģinājuši, tāpēc, ja jūsu galamērķis ir Alikante, ņemiet vērā: šis ir galīgais saraksts no labākajiem.
1. RIQUELME HOUSE (Vázquez de Mella, 17)
Ir pagājuši trīs gadu desmiti Mončo Rikelme aiz dažām krāsnīm, kas atstāja Plá, lai galīgi apmesties priekšā Santa Barbaras pils . Viņa labā darba pamatā vienmēr ir bijusi tradicionālā virtuve, tā, kas viņam ļāvusi gūt panākumus ar savējo almadrabas rīsi (tuncis, garneles un jūrasvelni). Mončo noslēpums slēpjas ēdiena gatavošanas būtībā, kas nekad nav pagājis un ka viņam vienmēr ir jāņem līdzi savs sokarāts. "Tam ir jābūt karameles krāsas apmetnim, kas nekad nav dedzināts melnā krāsā. Galvenais ir spēks, kas tiek sasniegts ar ļoti spēcīgs fummet un rīsi, kas absorbē maksimālu garšu”.
Šefpavāra pāri: vasarā Mončo iesaka reģiona baltvīnus. " Palete tie ir iespaidīgi."
Viņa labā darba pamatā vienmēr ir bijusi tradicionālā virtuve
2.LA ERETA (Ereta parks)
Iespējams, restorāns ar labākie skati no visas pilsētas. Bet ne tikai viņi mūs piesaista mājā Danijs Frīass , profesionāls šefpavārs, kurš nav vilcinājies uzlikt savu zīmogu visvairāk tradicionālā ar skatu uz Vidusjūru. Viņu rīsi ir izgatavoti no astoņkājiem, kartupeļiem un paprikas alioli: vienkārši skandāls, ar līdzsvarotu garšu un ideālā vietā. "Mēs izmantojam an Bombas rīsi un, tā kā tas ir ēdiens, kas tiek pasniegts degustācijas ēdienkartē, mēs to darām divos ēdienos," skaidro Frías.
Šefpavāra pāri: "Tīrība Pepe Mendoza tas ir labs variants."
3. ŠUROŠANA (Gabriel Miró laukums, 20 g.)
Pēc dzīves tādās valstīs kā Ķīna, Turcija, Grieķija vai Krievija, Mērija Luīze Rivera Viņa nolēma atgriezties Alikantē, lai atvērtu tādu restorānu, kāds viņai patīk: mazs, mājīgs, personisks un uzticīgs vietējiem produktiem. Tā La Sastrería radās pirms vairāk nekā 15 gadiem burvīgākajā Alikantes laukumā, un šajā laikā tā ir iemantojusi izcilu reputāciju prasīgāko gardēžu un rīsu vārītāju vidū. Viņu cepti rīsi Tās pamatā ir svaigums, Ñora de Guardamar un, kā viņa saka: "uz greznu mīlestību pret tiem, kurus jūs gatavojaties pabarot. Labi paeljā tā nav bieza. Sabalansēti tauki un tas mazais traips šķīvī.
Šefpavāra pāri: "Monastrela aizraušanās vai Bobala aizraušanās, jebkura no šīm divām".
Viņa ceptie rīsi, cita starpā, ir balstīti uz "mīlestības izšķērdēšanu pret tiem, kurus jūs gatavojaties pabarot"
4.MAESTRALS (Andalūzija, 18)
Šis jaukais restorāns atrodas villā ar dārzu dažu metru attālumā no Albuferetas pludmale . Pelnīta slava par vienu no labākajiem rīsu ēdieniem galvaspilsētā, pateicoties tās meistara rīsu vārīšanas gardumiem. Fransisko Hosē Garsija Linaress , kas ir atbildīgs par precīza punkta sasniegšanu savā zvaigžņu rīsos: maigs ar omāru jūrasvelnu popieta un sarkano garneļu. "Galvenais ir svaigi un vietējie produkti. Mēs izmantojam labākās zivis un vēžveidīgos no mūsu zivju tirgiem, ko ievedam katru dienu, dārzeņus un gaļu no mūsu draudzīgajiem ražotājiem, kā arī labākos pego rīsi”.
Šefpavāra pāri: "Labs rozē, piemēram La rezervāts no Casa Cesilia, 100% Grenache".
5.POCARDY (Nicas avēnija, 38)
Šis restorāns ir personīgā likme Gonsalo Kauls , viesnīcas Almirante direktors, kurš pirms pieciem gadiem nevilcinājās ieguldīt visus savus spēkus, lai izveidotu gastronomisko produktu restorānu, kas būtu viens no vadošajiem Sanhuanas pludmale . Virtuvē, paskrien Viljams Severa , Mirdz visu veidu Alikantes rīsu ēdieni, kas gatavoti ar mūsdienīgām tehnikām, kā arī ar zivīm un vēžveidīgajiem no Santa Pola zivju tirgus. Viņu vienkāršie rīsi ar Ibērijas žokļiem, gailenēm un kraukšķīgām zīdīšanas cūku ausīm ir no citas planētas. Un viņš mums atklāj savu noslēpumu: "The dabiskie pastiprinātāji ko lietojam, jo katram rīsam savs. Alikantē izmanto sālījumā ir pārmērīgs, tāpēc visi rīsu ēdieni garšo ļoti līdzīgi," viņš apstiprina.
Šefpavāra pāri: "A muskats ļoti auksta, sausa vai jebkura Monastrell vīnoga".
pocardy restorāns
6.FOP (diktors Visente Hipolito, 37)
Jums nav jādodas pārāk tālu no Sanhuanas pludmales, lai atrastu kādu no tiem ēdieniem, ko nevar palaist garām uz zemes, kas ir senjoreta rīsi un ka Petimetri viņi to izšuj. Atrodas golfa klubā, jūsu šefpavārs Hosē Pallaress runā par labas pamatnes, labas mērces un labu graudu nozīmi. " laikapstākļi ir vitāli svarīga un kvalitāti produkts ir galvenais; tā ir rīsu runa. Arī tā pieķeršanās, kas viņā ir iespiedusies, izstrādājot produkts bāze un naudu " viņš skaidro, uzsverot, ka viņa izvēlētie rīsi iziet stingras kvalitātes pārbaudes.
Šefpavāra pāri: “Piemēram, grupai mēs iesakām labu Atlantijas balts . Labāk sagrieziet sausu, skābu, lai tas labi kontrastētu ar rīsu garšu."
UN IZCEĻOT PROVINCI...
7. CASA SANCHIZ (Departure Cases Roges, 9. Monóvar)
The rīsi ar trusi un gliemežiem no Alikantes interjera ir raksturīgs ar to, ka tas tiek pagatavots pulētā tērauda paeljā, kurā pēc vārīšanas tiek atklāts plāns rīsu slānis un apakšā - socarat. Tas, kas lieliski seko šai aksiomai, ir Casa Sanchiz in Monovārs . Tur, šefpavārs un īpašnieks Džons Lorenss Alfonso atklāj mums, ka, neskatoties uz to, ka tie ir sausie rīsi, tiem jābūt krēmīgiem un al dente. "Tradicionāli to gatavo ar vīnogulāju dzinumiem, lai piešķirtu tik raksturīgās malkas garšu un aromātu. Taču Casa Sanchiz esam gājuši soli tālāk, auksti kūpinot rīsu graudu, lai piešķirtu tai lauku garšu un aromātu. kaļķakmens, mēs likvidējam kaitīgos produktus, kas atdalās vīnogulāju dzinuma sadegšanas laikā”.
Šefpavāra pāri: "Dažādība Monastrell vīnogas , kas šajā apgabalā ir daudz”.
8. EL GRANAÍNO (Joseps María Buck, 40. Elche)
Šī restorāna nosaukums nav nejaušs. 70. gados kāds vīrietis no Granadas nosauca Ramons Martiness gadā viņš sāka savu restorāna karjeru elche . Šodien viņa Garozas rīsi ir iestāde, un viņa mantojums vairāk nekā jebkad agrāk ir viņa mazdēla rokās Odons Martiness . "Mēs izturamies pret katru produktu ar vislielāko cieņu un izvēlamies to ar visaugstāko kvalitāti un tuvumu. Mēs izmantojam bumbas šķirne , kas labi turas pēc termiskās apstrādes," saka Odons.
Šefpavāra pāri: “Bez šaubām, es izvēlētos kādu no mūsu lieliskajiem Monastrell no Alikantes".
9. SIRENA (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Ja neesat ēdis La Sirena de Petrer, jūs joprojām nezināt, ko a Aioli . no Karmena Velesa , šīs gastronomiskās lokomotīves vadītājs, kas spējis ļoti labi pozicionēties Alikantes kartē ar tādu rīsu kā jūras veltes ar jūrasvelni un tunci . "La Sirena mēs vispirms pievienojam rīsus un pēc tam buljonu, buljonu vai zivju buljonu, un vārīšana nepārsniedz 18 minūtes. Mēs arī izmantojam dažādas šķirnes pēc izstrādājamās receptes: bomba rīsi, senija, līcis, J. Sendra...”.
Šefpavāra pāri: Mari Karmena veido tik daudz pāru, cik viņa spēj pagatavot rīsu ēdienus. “Kopumā pie zivju rīsu ēdieniem sader baltvīni ar skābuma punktu un ļoti svaigs. Ļoti labi piestāv rīsu ēdieni ar intensīvākām garšām rozes un jaunie sarkanie".
10.PONT SEK (Cami Vell no Gandijas uz Deniju, km1)
Dénia ir gastronomisks galamērķis, kas noteikti jāapmeklē. Un ne tikai Quique Dacosta, bet arī rīsu ēdieniem — uzmanieties, vai astoņkājis ar kaltētu tomātu, piemēram, no Pont Sec, ar rokām pep romany . "Pirmais, kas jāņem vērā, ir produkts. Mūsu astoņkājis ir no vietējiem tirgiem, un mums tas var būt pieejams visu gadu, mums tas jau ir jāsasaldē, lai tas mīkstinātu; tomāti izžūst ar jodēto jūras vēsmu un ķiploku Piedāvājumi ir no La Marina augļu dārziem. Arī labā netrūkst neapstrādāta olīveļļa un mūsējais ir maisījums ar dažādām šķirnēm no mūsu reģionu iekšzemes: alfafarenca, blanqueta un manzanella. Rīsiem izvēlamies šķirni šokolāde , kura dzimtene ir Marjal de Pego, kas ļoti labi veicina divas būtiskas īpašības: vieglumu un garšu.
Šefpavāra pāri: "Ar jebkuru no daudzajiem mūsu La Marina vīnu piedāvājumiem. Muskata vēsma kā nosaukums tossal autors Žanna no La Casa de Benissa. Vai klusāku, piemēram, sauso muskatu De Jesús Pobre, Zemenes . Mirdzoši rozā, piemēram dejas , no Celler del Roure de Moixent šķirnes Mandó. Un, kāpēc gan ne, svaigs sarkans no Gironet šķirnes, no Lliberas lauksaimniecības nams".
Pavārs Peps Romanijs