Kas notiek Kanāriju salās pēdējos gados, gastronomiski runājot, tas nav ierasts. No panorāmas, kurā lielākā daļa augstās virtuves piedāvājuma balstījās uz pussalas pavāru padomiem līdz restorāni, kas uzstādīti luksusa viesnīcās un kūrortos dažu gadu laikā ir nonācis pie piedāvājuma, kas arī nepārprotami vērsts uz vietējo sabiedrību un arvien vairāk balstīts uz talantu vietējie pavāri.
Un, lai gan tā ir visās salās - es domāju lilijas arī Risks (Lansarote), Huana Karlosa stūrītis arī kazaņa (Tenerife) – noteikti ir iekšā Grankanārija kur šī dinamika ir ieguvusi lielāku impulsu.
Virves staigātājs 33, kāds piens, Piestātne, Goathorn… Tie ir vārdi, kas katrs no sava personiskā viedokļa ir bagātinājuši gastronomisko panorāmu pilsētā, kas ne tikai pieminekļi, kultūra un produkts šodien ir arī a gastronomiskais galamērķis kas ātri konsolidējas.
Džonatans un Huans Karloss Padroni.
Nav dīvaini, ka Brāļi Padroni , noteikti ir vēlējušies būt Kanāriju salu izcelsmes šefpavāri ar vislielāko projekciju šodien. Jo tās virtuve ar salu saknēm , produkta un vietējo gastronomisko tradīciju pazinējs pilsētai iederas kā cimds. Un viņas iekšienē viņai nevarētu būt labāka mājvieta par mītisko Viesnīca Santa Catalina.
Tas ir šeit, šajā vēsturiskajā telpā, kur apmeklētāji un Kanāriju salu iedzīvotāji paspiež roku, kur Džonatans un Huans Karloss viņi atrada ideālu iestatījumu savam priekšlikumam, Hermanosa Padrona dzejoļi: vieta ar Kanāriju dvēseli un pasaulei atvērtu garu uz kuru ik dienas ierodas labas dzīves cienītāji no jebkura planētas stūra.
Pagājušajā otrdienā, 14. decembrī, notika gada lielais gastronomiskais notikums Galīgā MICHELIN ceļvedis Spānija un Portugāle 2022 , kas notika Palau de les Arts Reina Sofia (Valensija).
Pasākuma laikā tika atklāta jaunā MICHELIN Stars izlase, kas tiek izplatīta abu valstu restorānos un Hermanosa Padrona dzejoļi ieguva viņa pirmā Michelin zvaigzne tādējādi apliecinot, ka nepilnu divu gadu laikā tā ir kļuvusi par etalonu Grankanārijas galvaspilsētā.
Šī atzīšana arī padara to par pirmā iestāde ar šo balvu Laspalmasā de Grankanārijā , apstiprinot pilsētā notiekošo kvalitatīvā gastronomiskā piedāvājuma uzplaukumu.
Hermanosa Padrona dzejoļi salā jau ir gastronomiskā sastāvdaļa.
Ir iekšā pirmajā stāvā caur terasi var nokļūt dārzos, kur viņi atrada vietu ar lielo māju iepakojumiem, kur piedāvāt savas virtuves versiju, kas nenosaka ierobežojumus un kurai viņi uzticējās jaunajiem. Iciar Perez Cejas , kas spēj izprast un pieņemt Padrón virtuves garu un padarīt to par savu ar nelieliem žestiem, kas vēl vairāk bagātina priekšlikumu.
Šķiet, ka laiks skrien citā tempā, tiklīdz izej pa restorāna durvīm, jo tas, ko tu gribi šeit ir aizmirst pulksteni, atpūsties un nodot sevi rokās Estebans Garsija, solīds someljē, ar eleganci, kāda piemīt kādam, kurš pārvalda savu amatu, kas spēj pabeigt virtuves piedāvājumu ar vienu atklājumu pēc otra, mazas dārglietas, daudzos gadījumos no vietējiem ražotājiem, ko viņš glabā savā pagrabā.
Jau pie galda visu uzmanību aizņem brāļu Padronu virtuve. Tas nemēģina apžilbināt ar efektiem drīzāk tas panāk pamazām, ar katru soli un ar ēdienkartes saskaņotību kopumā; autors kodumu secība ka daudzos gadījumos ir dzimuši no a kanārijas sakne , bet viņi spēj iet mazliet tālāk, lidot brīvi no jauna izgudrojot šo bagāžu, lai to nogādātu jaunā zemē.
Hermanosa Padrona dzejoļi nemēģina apžilbināt ar dramatiskiem efektiem, bet gan pamazām to sasniedz.
Sarkano garneļu un jūraszāļu klimpas tas sprāgst mutē ar visu jūras jodēto eleganci. Gillardeau austere ar zaļo kariju, jūras vīnogām un salikorniju iet pa tām pašām līnijām, lai gan tā sarežģītību paceļ soli tālāk ar savām tekstūrām.
Ēdienkarte sākas ar latiņu ļoti augstu, bez kompleksiem. The spināti ar dubulto spinātu krēmu, pralinē un kūpinātas foreles ikriem viņi šajā ziņā ir laipnāki, lai gan tikpat interesanti.
Zutis a la benediktīns Tas mūs atgriež pie intensitātes: zutis, foie hollandaise, paipalu ola, zušu mazuļi... Tas nav kautrīgs ēdiens. Šī līnija, kurā tiek izgudrota lieliskā klasiskā virtuve, turpinās tuncis a la bordelaise un ar cepts balodis ar kakao , nevainojama, milimetru vārīšana.
Viens no būtiskākajiem gastronomiskajiem anklāviem pilsētā.
Estebans viņus ģērbj vietējie vīni. Mēs pastaigājamies pa Kanāriju salu vīnu daudzveidību, cauri melnie saraksti, malvasías un vijariegos kuru dēļ vēlaties turpināt pārlūkošanu sīki iestudējumi, senču darbi, atgūtās šķirnes, kuras restorāns cenšas ietērpt savu virtuvi roku rokā ar dažiem lieliskajiem starptautiskie vīni , bez kompleksa.
Šokolāde, karamele un mezcal; gurķi, jogurts un rozes; šokolāde, mandarīns un yuzu. Deserti atbilst ēdienkartes sāļajai sadaļai: draudzīgi pārsteigumi, personība, kas nemēģina pārsteigt bez maksas. siltumu.
Iespējams, pēc viņiem savējais ir pēdējais dzēriens tajā terasē, izbaudot jūras brīzes, kas ir tepat blakus un ielīst pa vidu pūķu koki un palmas.
Kanāriju dvēsele un gars atvērti pasaulei.
Hermanosa Padrona dzejoļi Tas nebūt nav vienkāršs padoms. Tas ir restorāns ar visu stingrību, kas tiek sagaidīta no priekšlikuma, kas acīmredzami nav apmierināts un tiecas kļūt viens no svarīgākajiem gastronomiskajiem anklāviem pilsētā.
Tā kā ceļojumam atlicis maz laika, restorāns jau ir drošs risinājums, apaļa un nobriedusi vieta, pateicoties tās komandas pieredzei; telpa, kas ir kļuvusi par būtisku Kanāriju salu virtuves lielisko mirkli, un kas apliecina, ka Laspalmasa ir pati par sevi: galamērķis, kas, pateicoties tās pieliekamais, klimats, kultūru krustceles un kulinārijas bagāža, Tam ir viss, lai tā būtu galvenā gastronomiskā atsauce, kas ļauj mums saprast lielu daļu no tā, kas notiks Spāņu virtuve nākamajos gados.