Es mīlu siera kūku , es to meklēju visur, kur eju, Ņujorkas siera kūka, klasiskā, japāņu, sāļā, tā, kas ir cepta un kas ir atstāta atpūsties aukstumā, ar cepumu pamatni, tā, kas ir dekorēts ar sarkanu augļu kārtu un kurā siers ir vienīgais galvenais varonis...
Bet nē, neatkarīgi no tā, cik daudz es esmu mēģinājis (un daudzi, kas to atdarina), Es nezinu citu tādu : ka no fismulers (Rec Comtal 17, Barselona; Sagasta 29, Madride). Neviens nav aizkustinājis manu sirdi šādā veidā un nav pamudinājis rakstīt a mīlestības vēstule.
Fismuler restorāna siera kūka
Es sapņoju par viņu kopš pirmās dienas, kad viņu saņēmu rokās: tā krēmveida tekstūra , tā dūmu garša, ka izklāj galīgo uz šķīvja un tas karotes paukošanās karš, ka vienmēr jātiek galā ar savu kompanjonu (lai gan, ziņkārīgi, viņš sevi par siera fanu nepasludina), lai pasteigtos līdz pēdējam kumosam.
Kopš tā laika tas ir bijis kā rituāls. Katru reizi, kad dodos, es pat nevēlos dzirdēt par citiem jaukajiem priekšlikumiem. Es to lūdzu, pirms pat paskatījos uz ēdienkarti (dolāra banknote zem salvetes kā mēģinājums uzpirkt viesmīli), lai pārliecinātos Es paturēšu vienu no dārgajiem (un dažas) porcijas, un to neēdīs neviens no citiem pusdienotājiem, kuros tagad es redzu tikai ienaidnieka seju. Viņi visi izskatās aizdomīgi.
Nino Redruello , Fismulera domājošā galva blakus Patxi Zumarraga , man to paskaidro: “Galvenais ir trīs veidu sieru maisījumā ( svaigs, kūpināts un zils ), un triks, lai panāktu to tekstūru, kas padara to tik īpašu, gandrīz tā, it kā tā būtu kūka/krējums, ir neļaut olai pilnībā sastingt cepeškrāsnī, lai tā nebūtu pilnībā gatava”.
Tā sakot, tas šķiet tikpat vienkārši nogalini viņu trīs kodienos, bet, lai nokļūtu šeit, Nino strādāja kā īsts zinātnieks, kā biologs, kurš klonē apdraudētu sugu, lai izveidotu ULTIMATE siera kūku : "ar Kūpināts Idiazabals piešķirt tai vairāk personības; ar blūzu, lai sasniegtu to umami, kas piepilda tavu muti... ar līdzsvaru un gludumu: siera kūka siera ražotājiem ”.
Sākumpunkts jau bija totems: tas no Hilario Arbelaits pilsētā Zuberoa (Guipúzcoa), ko Nino iemācījās pagatavot restorāna posmā. Trīsdesmit dienas viņa darbnīcā kopā ar konditoru un vēl astoņiem šefpavāriem, kamēr viņi pabeidza pilnveidot Fismulera koncepciju, viņi gatavoja kūka no rīta un vēl viena pēcpusdienā, meklējot ideālo recepti.
"Tagad pamēģiniet vēl minūtes", tad "paceliet temperatūru par pāris grādiem", tad "nolaidiet Idiazabal"... 30 dienas ar sešdesmit kūkām, ko visas viņu ģimenes ēda brokastīs, pusdienās, uzkodās un vakariņās, priviliģētās jūrascūciņas.
"Eureka!"? Sanāca atkārtot. Kad galva pēc galvas atkal pamāja, un mēle pēc mēles atkal laizīja.
Aina uzreiz atkārtojās restorānā. Jau no pirmās dienas pilnībā izdevās (šodien tas joprojām ir pieprasītākais deserts) un viņi izskrēja , vienmēr atstājot kādu bāreņu no savas daļas. "Cilvēki dusmoties, ja nepaliktu," saka Nino, tāpēc tagad viņi dara astoņus dienā (par diviem vairāk nekā iepriekš). “kas tiek pagatavoti tieši pirms katras apkalpošanas, neizejot cauri ledusskapim” . Tos ar pompu pasniedz konditors pie katra galda un " tos pasniedz istabas temperatūrā, lai izdala pareizo tauku daudzumu un garšo šādi... kā garšo ”.
Laika gaitā trīs gadu laikā, kad Fismulers ir karojis, recepte ir attīstījusies, atjaunināta, noapaļojot uz augšu.
Un, tāpat kā citus ēdienus no jebkura tās restorāna (La Ancha, Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca...), arī to ir nokopējuši "pirāti", kuri nav kavējušies ierasties un darīt savu darbu (liela daļa no vainojami šie mīlestības apliecinājumi vai tūkstošiem viņas fotoattēlu, kas augšupielādēti Instagram).
Tik ļoti, ka Nino, apsēsta ar ļoti personisku koncepciju veidošanu, pat saka: "Viņi mūs ir tik daudz kopējuši, ka man gribas to izņemt no izvēlnes" . Cerēsim, ka tā ir noteikta frāze.