Mezcal, nākamā lielā lieta
**Maza revolūcija (alkohola) ieradumos** notiek dažus gadus Meksika . Tekila, dzēriens, kas līdz šim bija šīs valsts starptautiskais vēstnieks, ir pazemināts par labu mezcal. La Roma, Coyoacán vai Condesa, dažos no alternatīvajiem rajoniem Mehiko, aina atkārtojas: tās ielās kā sēnes parādās izsmalcināti, mūsdienīgi mezcalerías, kuros šis dzēriens tiek pasniegts jauniešu stundām. PVO ir no jauna atklājuši baudu dzert dzērienu ar tradicionālu zemniecisku raksturu.
Izmantojot mūsu vizīti Fiturā, mēs vēlējāmies parunāt ar diviem meksikāņu šefpavāriem, kuri ir palīdzējuši mums izprast mezcal panākumu noslēpumu. No vienas puses, tā ir tikai gaumes lieta . Kaut gan dzer gan nāk no tā paša auga — agaves , tā garšai un raksturam, kad runa ir par pielāgošanos ēdienam, nav nekāda sakara ar to. "Tekila ir daudz alkoholiskāka un stiprāka un nomāc garšu; tomēr Mezcal un tā dūmu garša kopumā labāk apvienojas , ar ēdieniem, kas arī pieaug, piemēram, ceviche vai tiraditas (zivs šķēles ar citronu), "skaidro Jacobo Turquia, restorāna La panga īpašnieks, kas ir mūsdienu virtuves telpa Sanhosē del Kabo (Baja California Sur). .
Pía Quintana, šefpavārs, kurš ir strādājis El Bulli, Arzak un Ritz Parīzē, pirms sāka vadīt virtuvi viesnīcā Las Ventanas al Paraíso Los Cabos, galvenais ir dzēriena "amatnieciskais" raksturs . "Tā ir tīrāka un tajā ir vairāk burvju nekā tekila," viņš saka. "Tekilas gatavošanas process ir kļuvis pārāk rūpniecisks un ir pārāk manipulēts dzēriens, mezcal tagad ir populārāks, jo tas ir saistīts ar veselīgu tendenci," viņš piebilst.
Mīlestība pret šo kūpināto dzērienu ir šķērsojusi Meksikas robežas. Pagājušajā vasarā New York Times ziņojumā pēc mezcal veikala atvēršanas Manhetenā tika teikts, ka mezcal jau bija nākamā lielā lieta. Arī mūsu valsts nav palikusi drudža neskarta. Madrides apkaimē Malasaña La Botica de la Condesa darbojas jau divus gadus, pirmā amatniecības mezcalería, kas atvēra durvis Eiropā.
Un kurā vietā Meksikā jūs ieteiktu labu mezcal? Turcijai ir skaidrs: Los Danzantes, restorāns, kura galvenā mītne atrodas Oahakas dienvidu štatā (tradicionālā mezcal šūpulis) un mezcalería Mehiko (Corazón de Maguey). Šīs tendences aizsegā šī grupa, kas cenšas atgūt tradicionālās meksikāņu kultūras un gastronomijas vērtības, ir atvērusi savu spirta rūpnīcu Santjago de Matatlánā, arī Oahakā.
Lai gan drudzis nāk tagad, patiesība ir tāda Mezcal vienmēr ir baudījis zināmu harizmu , kas pat ir pārspējis literatūru. Dzēriens ir vēl viens varonis, piemēram, Malkolma Lourija klasiskajā devītajā filmā "Zem vulkāna": tajā Džefrijs Firmins, alkoholiķis, bijušais Lielbritānijas konsuls, kurš ir nokāpis, klīst pa Kuernavakas ēdnīcām, pietūkuši no mezkala un cieš no viņa iespējamās. halucinogēnas spējas, jo viņa dzīve sabrūk. Neskatoties uz sekām, ko var radīt paģiras, šķiet, ka atkal dominē populārā gudrība, ko meksikāņu teicieni vienmēr apkopo: "Par visu ļauno, mezcal; arī par visu labo."
Seko @mimapamundi