Barbacoa El Calandrio bieži gatavojam zupu (tripe).
Iekš Malinalco tirgus ir cilvēks, kas pārdod zelta rokturi , sagriež tos gabalos un pasniedz vienreizējās lietošanas krūzēs. Es stingri iesaku ikvienam to iegādāties, jo tas ir labākais mango, ko jūs nogaršojat ... minūtes laikā. Zelta rokturis ir nekas vairāk kā parasts mango , tikpat garšīgs kā petakons, bet nekad nav tik garšīgs kā labākais no visiem mango, manila, ar savu garšu starp saldo un skābo : Šeit viņi to pasniedz laipni sakrustotu ar kociņu un pārkaisītu ar čili pipariem.
Es ceru, ka esat izsalcis, jo ir arī: cūkas smadzenes quesadillas, vēders (sāļš liellopu gaļas buljons ar raudenes gabaliņiem, kas dekorēti ar oregano un šļakatām laima sulu), tako, pildīti ar etiķī kaltētām cūkas kājām, grozi ar maizi, Skvoša ziedu Quesadillas , tomāti no dārza, bezmaksas paraugi no sapodilla (auglis ar sarkanīgu mīkstumu un aromātu starp muskatriekstu un kanēli), nepasterizēts kazas siers, tamales, enchiladas, dabīgā apelsīnu sula un kafijas pupiņas, kas audzētas un grauzdētas ar rokām.
Nebrīnieties, ja redzat cilvēku, kurš, nenokāpjot no zirga, apstājas, lai paēstu, protams, taco! Šis tēls nav hipsteru gardēdis, kurš meklē uzmanību vai bijušais liela uzņēmuma prezidents, kurš pārvērties par gaučo, kurš pielūdz bioloģiskos dārzeņus. Viņam vienkārši nav mašīnas. Bez šaubām, kaut kas ļoti atšķirīgs no tā, pie kā esam pieraduši lielajās pilsētās.
Malinalco ir maza pilsētiņa aptuveni 100 kilometrus uz dienvidrietumiem no Mehiko. , tāpēc ir neticami, ka tā tirgus trešdienās, sestdienās un svētdienās netiek uzskatīts par būtisku. Pārējie meksikāņi, iespējams, par to pat nezina, lai gan, ja jūs par to rūpīgi padomājat, viņiem, iespējams, ir savi tirgi ar līdzvērtīgu vai augstāku kvalitāti.
Esmu ieradies Meksikā, lai piedalītos a kulinārijas tūre itāļu vai franču gastronomisko maršrutu tīrākajā stilā , kur gandrīz no pilsētas uz pilsētu var atrast īstus gardumus. Plāns bija vienkāršs: nokļūt Mehiko, satikt ieteikto šoferi, doties uz dienvidiem uz Morelos pilsētu (slavena ar cūkgaļu un čili un to nebeidzamajām permutācijām), pēc tam apmeklēt Pueblu, kur (varbūt) izgudroja kurmis, un doties atpakaļ. milzīgajā galvaspilsētā, pilsētā, kas nekad neguļ, daļēji tāpēc, ka jūs nekad nepārtraucat tur ēst. Pirms jūs dusmīgi mētājat žurnālu greizsirdības lēkmē, ļaujiet man jums to apliecināt mans mērķis ir daudz vērienīgāks par šīs gastronomijas baudīšanu , lai gan es par to nevaru priecāties. Esmu šeit, lai atrastu atbildes uz šiem diviem jautājumiem:
1. Vai meksikāņu ēdiens Meksikā tiešām ir daudz labāks par to, ko viņi pasniedz pārējā pasaulē?
divi. Un, ja tā ir, kāds ir iemesls?
Mūziķis dodas uz Malinalco tirgu
Pirms man pat bija laiks uzdot otro jautājumu, man jau bija atbilde uz pirmo: pārliecinošs jā! (un tas notika ilgi pirms es satiku cilvēku, kurš pārdod mango). Mazāk nekā stundas attālumā no Mehiko Benito Huaresa starptautiskās lidostas es palūdzu savam vadītājam nobraukt no ceļa pie ielas malas. La Marquesa nacionālais parks , kas pazīstama ar saviem stiprajiem skujkokiem un zaļajām klajām mežu vidū. Es gribēju apmeklēt La Marquesa, ideālu pilsētu izjādēm ar zirgiem . Tieši šeit es saskāros tako stends veidojās kā noplukts šķūnis, kura nobružātā plīts speķos gatavoja cūkgaļas kuleni.
Nolēmu apsēsties un kaut ko pasūtīt. Pirmie ieradās plastmasas galda piederumi, pēc tam bļoda, kas pildīta ar sasmalcinātiem sīpoliem un koriandru. Vēlāk kāda sieviete man pasniedza papīra šķīvi ar divām tortiljām, kurās bija ielikti cūkgaļas gabaliņi. Es apģērbu savu taco, domājot, ka tas būs briesmīgi, un tā vietā ne tikai tas bija labākais manā mūžā , taču tas lika visiem tiem, ko līdz šim mēģināju, šķita kā kultūras zvērība. Biju pārsteigta par tortiljas gardumu , ar iespaidīgo cūkgaļas garšu, ar pikantajām mērces niansēm un pat ar cilantro un sīpola kraukšķīgumu.
Šī atbilde sensācijas veidā mani noved pie otrā jautājuma, kas, vismaz man, ir viens no mūsu laika aizraujošākajiem. Jautājums, kas mani nomoka jau kopš 1996. gada vasaras, kad trīs mēnešus kā students pavadīju Briselē, pastāvīgi pārsteigts par viņu kūku, šokolādes, mīdiju, alus, desu un daudz ko citu kvalitāti. Kāpēc beļģi tik labi ēd? jautāju sev. Kāpēc itāļi? Un japāņi? Un korejieši? Kāpēc vācieši, kas ir organizētāki un turīgāki par itāļiem, apmeklē Itāliju, lai tikai paēstu? Vai Vācijā ēdienam nevajadzētu būt labākam?
Tas viss padara Meksiku par ļoti interesantu vietu. Tas ir daudz nabadzīgāks nekā kaimiņš ziemeļos. Tātad, kāpēc ēdiens ir tik labs? Kā jebkurš ceļmalas taco var būt tik daudz labāks par novatoriskāko un kritiķu atzinību ieguvušo tako visā Ņujorkā? (esmu izmēģinājis abus).
Nebija grūti atklāt noslēpumu: sastāvdaļas . Tortiljā esošā kukurūza bija vietēja. Čili zaļajām un sarkanajām mērcēm tika savākti no augļu dārza, kas atrodas mazāk nekā 15 metru attālumā. Gluži kā koriandrs. Cūka savas dienas nepavadīja metāla būrī, ēdot rūpniecisko barību, drīzāk tā staigāja pa kaimiņu lauku, turklāt nebija vārīta pseidomākslīgā kukurūzas eļļā, bet stundām ilgi macerēta speķos.
Meksikas ķiploki un vietējie produkti no Mercado de Atlixco
Viņš bija atrisinājis nekārtību. Meksika, kuras ģeogrāfija ietver tropiskās pludmales, mežus, tuksnešus, auglīgas ielejas un sniegotus kalnus, ir mājvieta milzīgs sastāvdaļu klāsts . Lai gan tās ekonomika ir labā stāvoklī, tā ne tuvu nav lauksaimniecības nozares virsotne. Tā ir tikai vēsuma zeme.
Sastāvdaļu teorija darbojās perfekti. Katrs stends, ko viņa apmeklēja, apstiprināja viņu vēl vairāk. Visi, izņemot pastu saraustīts, kas sagrāva manu teoriju . Cecina ir liellopa fileja, kas sagriezta milzīgās filejās, kuras pēc tam sālītas, žāvētas un salocītas kā loksnes. Kad jūs prasāt porciju, tad to izloka, apgrauzdē uz malkas oglēm un pasniedz uz tortiljas. Es biju pusceļā savam otrajam taco, kad pārdevējs man jautāja, vai esmu bijis Atlixco , pilsēta, kas atrodas dažu stundu attālumā no Malinalco, par kuru es nekad nebiju dzirdējis un kura ir slavena ar savu cecinu.
Šī konservētā gaļa apdraudēja ne tikai manu teoriju, bet arī citi nezināmie. Piemēram, ja meksikāņu virtuves noslēpums slēpjas tajā, ka tā ir tropiska valsts ar nelielu industrializāciju, tad Vai Gvatemalā vai Panamā, kas ir tropiskākas un ar mazāku rūpniecību, ja iespējams, nevajadzētu būt labākam ēdienam? (Viņiem tā nav). Nē, viņš bija pārliecināts, ka tam ir jābūt kaut kam citam. Toreiz, paceļot galvu no šķīvja un paskatoties apkārt, es atklāju: ir vecmāmiņas.
Cecina Taco Atlixco tirgū
Amati nebūt nav "korporatīvi", neskatoties uz to, ir sīva konkurence, kas satrauktu ekonomikas studentu. Ja pajautāsiet vienai no vecmāmiņām kādu no citiem Enchilada stendiem, jūs atradīsit 'tas izskats , tāpat kā tad, ja jūs pieminētu tlacoyos (ovālas tortiljas, uz kurām ir uzlikts liels daudzums sastāvdaļu) no citas pilsētas, vai Atlixco cecina Lai gan tas ir ļoti slavens, tas nekad nevarētu būt tik labs kā Malinalco.
Vienīgā cita valsts ar tādu pašu līmeni kulinārijas egocentrisms balstoties uz reģionālismiem un kur vecmāmiņa slikti vai vienaldzīgi runātu par vecmāmiņas virtuvi pāri ielai, lai gan viņi ir pazīstami visu mūžu. Šī valsts ir Itālija.
Mēs to varētu definēt kā zemnieku kulinārijas teoriju par labu ēdienu . Saskaņā ar šo uzskatu “garšīgums” nav tikai inovatīvu pavāru darbs un viņu maģiski paņēmieni. Drīzāk atpūsties pavāru un pusdienotāju barā kas ne tikai apdzīvo vai apmeklē laukus, bet kas ir laukā . Šī teorija izskaidro, kāpēc tie, kas apmeklē Itāliju, eiforiski atgriežas, stāstot par orehietes šķīvi, ko sagatavojusi nonna ar saburzītu seju. Un tas arī izskaidro, kāpēc es mazpilsētas Meksikas tirgū ēdu tik daudz labāk — un tikai stundas laikā — nekā iepriekšējos trīs mēnešos tā sauktajā pārpilnības zemē.
Itāļi šobrīd monopolizē šo teoriju, taču viņi nebija tie, kas to izgudroja. Viņš bija leģendārais šefpavārs Žoržs-Ogusts Eskofjē , mūsdienu virtuves izgudrotājs, kādu mēs to pazīstam šodien, kurš veica milzīgu biznesu, atjaunojot savas jaunības provansiešu ēdienus un pasniedzot tos greznības cienītājiem. Lielisks piemērs ir viņa Carré d'agneau mistral, jēra gaļas ēdiens no Francijas dienvidrietumiem ar artišokiem un kartupeļiem, kas pagatavoti olīveļļā un ķiplokos un ko viņš rafinēja, izmantojot sviestu un trifeles.
Lietas būtība slēpjas saiknē starp ekskluzīvo un tradicionālo , savienība, par kuru var liecināt rītos , kūrorts divu stundu brauciena attālumā uz austrumiem no Malinalco, Sierra Madre.
Tortilju zupa Las Mañanitas
Atšķirībā no citiem, Las Mañanitas atrodas pašā pilsētas vidū, Kuernavaka . Tomēr tā ir zaļā zona, kas nebūt nav pilsētvide, ar tropiskiem putniem un baseinu, kas piepildīts ar ūdeni no mākslīgā ūdenskrituma. Tās ēdienkartē tiek piedāvāti graciozi anahroniski ēdieni , kā jērs ar piparmētru želeju. Bet tie ir izņēmumi sarakstā, kurā, starp citiem ēdieniem, ir tortilju zupa, kaulu smadzeņu taco, cūkgaļas knuckle, aknas un sīpoli un smadzenes tumšā sviesta mērcē. Tāpat kā Escoffier, Las Manjanitas nomainiet speķi ar sviestu (personīgi es neesmu pārliecināts) , tomēr tradicionālā sajūta ir daudz spēcīgāka par izsmalcināto gaisu. Kad es jautāju par dienas labāko ēdienu, viņi man teica escamoles (skudru kāpuri) un burvīgi tārpi . Jūs to nedzirdat katru dienu.
Izpētot Kuernavaku, jūs atradīsiet slavenā meksikāņu komiķa Kantinflasa māju, kas pārveidota par pašlaik slēgts Gaia restorāns . Tur varēja sēdēt otrajā stāvā, baudot baseinu ar mākslinieka Djego Riveras mozaīkām. Šodien jūs varat to izdarīt Gaia BISTRÓ un Glu no vienas grupas. Viņu ēdienkartes lielais noslēpums ir chicharrón (cūkgaļas mizas) zupa, kas ar savu atveseļošanos, esmu pārliecināts, iezīmēs jaunu pavērsienu meksikāņu virtuvē.
Es joprojām gaidīju cecina de Atlixco mazā afēra , divas stundas uz austrumiem no Kuernavakas, tāpēc nolēmu neuzkavēties un ķerties klāt pirms vakariņām. Man jāsaka, ka gudri būtu bijis nakšņot **Hacienda San Gabriel de las Palmas**, vēsturiskā cukura plantācijā, kas 1529. gadā piederēja Hernanam Kortesam un tagad ir atdzimis kā kūrorts. Tādā veidā pusdienlaikā būtu bijis vieglāk nokļūt tirgū.
Hacienda San Gabriel de las Palmas
Atlixco tirgus neizskatījās nekārtīgs . Tas ir pastāvīgs tirgus, dzīvīga vieta, kur atrast burbuļojošus šķidrumus, retas dzīvnieku daļas un daudz kaulēšanās. Galdi bija sakrauti ar kazas un aitas iekšām un cūkas knišļiem un aknām. Tur bija milzu maisi ar speķi, kaltētas garneles un burkas huitlacoche sēnes (delikatešu veikals, ko salīdzina ar trifelēm, bet kura garša nemaz nav tāda pati). Sieviete sajauca ar kaut ko līdzīgu airim cūkgaļas mizas, kas tika pagatavotas lielā katlā. Un tur bija pilni spaiņi un spaiņi kurmju.
Saraustītie pārdevēji mani atrada, pirms es viņus atradu. Pieticīgākie bija atbildīgi par bezmaksas izmēģinājumu nodrošināšanu, lai piesaistītu klientus. Man piedāvāja šīs neparasti garšīgās gaļas gabaliņus. Es jautāju šādas pieklājības iemeslu vienai no pārdevējām, un viņa paskaidroja, ka, ja liellopi nav vismaz desmit gadus veci un nav baroti ar zāli un lucernu, garša nav tāda pati (viņa mani apgaismoja, atmaskojot citus pārdevējus) .
Atlixco Tas atrodas pusstundas attālumā no Pueblas pilsētas. poblanos viņi to dēvē par otro Meksikas pilsētu kultūras ziņā, jo iedzīvotāju skaita ziņā tā nav. Viņiem pat neienāk prātā doties ceļojumā uz Atlixco, lai izmēģinātu cecina, patiesība ir tāda, ka, ja tā padomā, ir daudz gastronomisku iespēju. Ir teikts, ka Puebla ir vieta, kur dzimis kurmis (tas ir teikts arī par Oahaku un Tlakskalu, bet tagad klausieties mani).
Ja jūs nezināt, kas ir mols, to bieži raksturo kā meksikāņu gara materiālā izpausme , viņa intensīvās cilvēciskās kaislības pārtapās dievišķā mērcē. Tas ir arī garšīgs maisījums, kas, lai gan ne vienmēr, ir čili.
Meksikā ir simtiem kurmju, bet visslavenākais ir poblano. Atlixco to var iegādāties mucās, lai gan tas ir ieteicams, daudzi pavāri dod priekšroku to pagatavot paši. Viens no viņiem, Gabriels Rojass viņš ir tik lepns par savu godalgotais mols poblano (jā, ir balvas), kas veic demonstrācijas, piemēram, to, kuru man bija paveicies apmeklēt Casareyna , restorāns un butika viesnīca Pueblas centrā.
Rojass piecēlās pie galda, kas klāts ar linu galdautu un septiņpadsmit sastāvdaļām, kas lieliski sadalītas mazās bļodiņās (sezams, anīss, grauzdētas tortiljas, novecojusi maize, rozīnes, šokolāde, krustnagliņas, speķis, vistas buljons, kaltēti čili utt.) . Viņš parādīja šo un to un tad to visu salika blenderī. " Īpaša uzmanība jāpievērš sastāvdaļām un, vēl jo vairāk, procesam. Virtuvē ir pārāk daudz slinku cilvēku." , komentēja. Tad viņš pannā izkausēja sviestu, pievienoja maisījumu un vārīja divdesmit minūtes. “Nekad nepievienojiet ūdeni” viņš brīdināja. Tad viņš sāka liet vistas buljonu mazās karotītēs, it kā gatavotu risoto. Visbeidzot, nedaudz cukura, "lai izceltu šokolādes garšu". Pēc tam viņš atstāja to uz lēnas uguns vēl vienu stundu.
Izmēģināju ar vistu, un tā garšoja starp saldu, pikantu un sāļu, garšu koris, kurā nebija iespējams noteikt atsevišķu noti. Es biju pateicīgs, ka Rojas nebija slinks šajā jautājumā.
Sastāvdaļas mola poblano pagatavošanai
Saskaņā ar leģendu, kurmi radīja mūķeņu grupa, kas krita panikā, uzzinot, ka Jaunās Spānijas arhibīskaps vai vietnieks (neviens to nezina) negaidīti ieradīsies vakariņās. Šo mūķeņu virtuve — iekšā Santa Rosa klosteris , kas datēts ar 1600. gadu un atrodas koloniālajā Pueblas vecpilsētā, ir saglabāts kā muzejs, kurā var apskatīt milzu sena krāsns , kā arī milzīga izmēra māla podi un koka karotes.
Var gadīties, ka tā par mūķenēm nav nekas vairāk kā pilsētas leģenda, jo tā ir patiesība daudzām lietām Meksikā ir pirmsspāņu izcelsmes saknes . Patiesībā šajā ēdienā var uztvert a bieži vien nemanāma pamatiedzīvotāju atmiņa , tas pats, kas ticamāk sastopams lielākajā daļā meksikāņu baznīcu, kas celtas uz pamatiedzīvotāju tempļu paliekām un ar tām. Jums tikai jāpaskatās uz Čolulu , kur spāņi uzcēla Santa Maria Tonantzintla baznīca kur agrāk stāvēja Tonantzinas, zemes dievietes templis, kuru bhaktas izklaidēja ar augļiem kā upuri. Iekšā atradu grebumu ar pirmskristietības dievietes vaibstiem un ko ieskauj sulīgas dāvanas.
Tikusi ārā, es devos uz Lielā Čolulas piramīda jeb Tlachihualtépetl . Blakus tās piramīdveida pamatnei, kas ir lielākā pasaulē, pārdevējs man piedāvāja kaut ko "atbilstošu" pirms spāņu valodas: sienāži (cepti sienāži, kas garšoti ar laimu un čili) . Nopirku somu, apsēdos pārdomāt un, ēdot kukaiņus kā pīpes, izmetu savu jaunāko teoriju miskastē. Kā kaut kas, kas dīvaini garšoja pēc ceptiem sīpoliem, tikai ar vairāk kājiņām, bija kļuvis par daļu no meksikāņu gastronomiskās kultūras? Tam bija jābūt senču lietai.
Kas mani noveda pie jaunas un uzlabotas teorijas. šeit ir paēsts kurmis, tamales un tortiljas ilgi pirms spāņu ierašanās . Tas, kas padara meksikāņu virtuvi savdabīgu, kā arī garšīgu, ir vietējo ietekmi. lielais un plašā acteku impērija viņš baudīja tikpat grandiozu un plašu maltīti. Patiesībā tās pēdējais imperators Moctezuma II būtu ēdis labāk nekā viņa laikabiedri Eiropā. Viņš garšoja šokolādes un vaniļas dzērienus zelta kausos. Katru dienu uz karalisko pili tika vestas svaigas zivis no līča un ledus no augstākajiem vulkāniem. Katrā ēdienreizē viņš nogaršoja aptuveni 30 dažādus ēdienus, starp kuriem bija arī viņa iecienītākie: irbe, trusis, brieža gaļa un mežacūka.
Es nepielikšu punktu šai jaunajai teorijai, jo uz to noteikti atbildētu vecmāmiņa, ja viņai jautātu, kāpēc tamale, kuru tikko ēdāt, ir tik laba. Es jums pastāstīšu, ka tās vietas Meksikā, kurām ir raksturīgi ēdieni, ir Meksikas ieleja, Jukatana un Oahaka, tās, kas atrodas uz zemes, ko kādreiz bija ieņēmušas senās civilizācijas (acteku, maiju un zapoteku).
Stends Mercado del Carmen Pueblā
Šīs pirmsspāņu valodas teorijas lielākais eksponents ir Marta Ortiza , meksikāņu virtuves augstā priesteriene, kas dzīvo un strādā senās acteku impērijas sirdī, šodien pazīstams kā Mehiko. Ortiza, kas pazīstama gan ar savu izturīgo izskatu, gan izsmalcināto virtuvi, apraksta to, ko viņa dara ar pārtiku kā “Krāsa ar Meksikas sastāvdaļām” . Viņš apceļoja valsts tirgus no augšas līdz apakšai un mācījās no sievietēm senās tehnikas. Tādas kā smalkākās nianses, sasmalcinot sastāvdaļas visuresošajā, un nemaz nerunājot par pirmsspāņu laiku, javu, kas pazīstama kā molcajete . "Lielākā daļa cilvēku sasmalcina pārāk ātri," viņš saka.
Šķiet, ka viņa virtuvi maz iedvesmo jaunākās sastāvdaļas un paņēmieni, bet vairāk – vēstures un aizraušanās. "Kukurūza," viņš sludina, "garšo pēc saules." Meksikāņu mērci nevar pagatavot, "nepieskaroties akmenim", viņš norāda.
Šefpavārs mani aizveda pie Xochimilco , sena pilsēta, kas ir daļa no galvaspilsētas un šodien ir apkaime, kas pazīstama ar saviem kanāliem un krāsainām liellaivām, kaut kas līdzīgs acteku Venēcijai . Tās tirgus izskatās kā Meksikas īpašo ēdienu atrakciju parks. Daudzi gadu gaitā nav mainījušies, piemēram, ir veca sieviete (82 gadi), kura te tirgo varžu kāju tamales kopš 24 gadu vecuma . Es pasūtīju vienu, un viņš man pasniedza tortiljā, kuru es vēl nebiju redzējis, it kā būtu izgrebts no dziļi zilas kukurūzas miltiem. Viņš pārklāja to ar kaktusa lapām un apkaisīja ar zilo sieru, pirmsspāņu izcelsmes pamatu ar ļoti eiropeisku piesitienu.
Cūkgaļa un sarkanie čili tamales no ceļmalas stenda Texcalyacac
Vakariņās izdarīju gastronomisku pagriezienu par 180 grādiem. Es pametu antropoloģisko studiju un devos uz neparasti burvīgo, moderno un grezno grāfienes apkārtne , kuras ielās rindojas koki, modes preču veikali, Art Deco dzīvokļi un restorāni, daudzi restorāni. Ja paskatās uz izskatu, dzīve grāfienē sastāv no kārtīgas ģērbšanās un vakariņošanas. Laimīgie pusdieno plkst merotoro, vēsa un mierīga vieta, kuras šefpavārs Jair Téllez ir Baja California.
Nākamajā dienā, pirms došanās uz lidostu, es nolēmu iegriezties Barbacoa El Calandrio, lai meklētu būtisku meksikāņu līdzekli pret paģirām. Šī vieta atrodas apkaime ar nosaukumu San Martin Xochinahuac un piesaista visdažādākos klientus, sākot no strādājošiem cilvēkiem līdz bagātiem puišiem, kuri izkāpj no sporta automašīnām, lai iegādātos jēra gaļu (to gatavo maigās lapās un lēnām vāra uz oglēm 16 stundas).
Panela, siers, sēnes un ķirbju ziedi El Carmen tirgū
Pirms iekāpu garšīgo plecu tako kalnā, es saņēmu zāles: buljons, kas izdalās, gatavojot jēru. Kad es to dzēru un tvaiki piepildīja manu seju, mans prāts novirzījās uz Gaia, Kuernavakas restorānu, kas tagad šķita kā attāla atmiņa. Es izmantoju desertu (banānu torte ar garšvielām ar kokosriekstu saldējumu), lai pajautātu viņu šefpavāram, Fernanda Aramburo, viņa paša teorija par meksikāņu ēdienu. Līdz tam es jau biju izslēdzis zemnieku kultūru, bet, kad jēra buljons mani atkal padarīja par cilvēku, es atpazinu viņa vārdu gudrību un skaistumu. "Kultūra un tradīcijas Aramburo teica. Ja kaut kas tiek gatavots ar mīlestību, ja rokas, kas vāra mīlestību, šī mīlestība būs jūtama mutē. . Es paņēmu jēra gabalu un tad pār manu vaigu nobira asara. Tas noteikti bija čili. *** Jūs varētu interesēt arī...**
- Bravo Bogota! Jauns topošais gastronomiskais spēks
- Jaunās gastronomiskās spējas I: Meksika
- Jaunās gastronomiskās spējas II: Peru
- Jaunās gastronomiskās lielvaras III: Brazīlija
- Jaunās pārtikas lielvaras IV: Tokija
- Viss, kas jums jāzina par gastronomiju
Šis raksts ir publicēts žurnāla Condé Nast Spain 68. decembra numurā.
Čīles, zirņi un olas Mercado de El Carmen Pueblā