Fénétra, viens no būtiskākajiem elementiem pilsētas gastronomijā
Labi, tagad jūs nevarat ceļot. Tas ir labi, ka jums tas pietrūkst. Taču tas, ko jūs varat darīt (nevis sūdzēties), ir viena no lietām, kas jums visvairāk patika, kad ceļojāt, lasījāt, izmēģiniet savu galamērķu tipiskos ēdienus. Izmaiņas gan uz labo, gan uz slikto pusi ir tādas, ka tagad ir tava kārta, papildus ēst, gatavot. Tas, kas, Mēs aizvedām jūs (praktiski) uz Tulūzu, un mēs (burtiski) likām jums strādāt, gatavojot tās simboliskāko saldumu fénétra.
Kopā ar slaveno Tulūzas desu, cassoulet, foie gras vai canard, la fénétra ir viens no būtiskākajiem pilsētas gastronomijas elementiem. Runa ir par a romiešu izcelsmes kūka, kas sāka gatavoties Fénétra festivālam, kas tiek svinēts ap jūnija pēdējo nedēļas nogali
Tas ir izgatavots ar a smilšu mīklas mīkla, kas pildīta ar aprikozēm un citronu sukādes un papildināta ar mandeļu biskvīta kūku.
In Māja Pillons Y La Bonbonniere viņi tos veido kanoniski, kā tas bija pirms gadu desmitiem.
Tā vietā Sandyan, konditoreja ar tējas istabu, no pazīstamā pavāra un konditorejas Jannika Delpeha, daži atjauninājumi ir atļauti. Viņa būs tieši tā recepte, ko mēs šajā gadījumā ievērosim, lai pagatavotu fénétra mājās. Un liek jums ceļot uz rozā pilsētu.
SASTĀVDAĻAS ĪSSAM PROFESIONĀLAM
- 150 g sviesta
- 135 g cukura
- 20 g olas dzeltenuma
- 1 paciņa vaniļas cukura
- 270 g miltu
- 1 šķipsniņa sāls
**SASTĀVDAĻAS PILDĪJUMAM **
- 250 g aprikožu kompota
- 100 g sukādes citrona
- 150 g olas dzeltenuma
- 60 g pūdercukura
- 50 g miltu
- 75 g mandeļu pulvera
- 75 g pūdercukura
Kamēr gatavojam visas sastāvdaļas Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 180 °.
smilšu mīklai, jums labi jāsajauc mīkstināts sviests ar cukuru, vaniļas cukuru un miltiem līdz izveidojas bumbiņa, kuru ļaujam atpūsties vēsā vietā, kamēr turpinām pildīt.
Pievienojiet aprikožu kompotam kubiņos sagrieztu citronu. Olu baltumus sakuļ stingrās putās, pievieno cukuru un turpina putot. Pamazām delikāti pievieno pūdercukuru, mandeļu pulveri un miltus, lai nesaplīstu saputotais olu baltums.
Izlīdziniet mīklu un ievietojiet to veidnē, kas iepriekš ietaukota ar sviestu. Ievietojiet aprikožu un citrona sukādes maisījumu. Mēs pievienojam takelāžu, pamatojoties uz olu baltumu, izlīdzinot to ar lāpstiņu līdz malām.
Cepam 30 minūtes. Ļaujiet atdzist pirms izņemšanas... Un gatavs!