Partija: fermenti un dabiskie vīni Madrides tirgū
Tirgus, cik nepieciešams, kā dažreiz aizmirst. Ikoniskākie ir posms, caur kuru tūristi un pilsoņi, kas cenšas izlīgt ar savu pilsētu, ātri virzās uz priekšu, nespēj virzīt tik daudz stimulu. Tomēr ir tādi stūri kā Vallehermoso tirgus kur dzīve rit ne tik trakā tempā, tādējādi ļaujot jums Izbaudiet katru savu pieturu.
Un tas ir tajā anklāvā, kur Pagājušā gada decembrī Batch atvēra durvis , kas ar savu svaigo gaisu maina klasisko stendu koncepciju un sniedz mums pāris garšīgus iemeslus, kāpēc mums vajadzētu doties uz Chamberí apkaime: dabiskie vīni un mājās gatavoti fermenti.
Dabīgie vīni, viens no Batch pīlāriem
Neatkarīgi no tā, vai jūs saprotat vīnkopību, ja ir kaut kas, ar ko šī koķete var lepoties pārtikas veikals ir piesaistīt visu acis ar savu pievilcīgs dabisko vīnu klāsts (un, protams, to oriģinālās etiķetes).
Aiz bāra atrodas Daniels Varela un Nacho García, biznesa radītāji. Lai gan Batch ir atzīmējis abu kā uzņēmēju debiju, Daniels ir liela pieredze viesmīlības nozarē: vairāk nekā desmit gadu pieredze dažādos restorānos ar Michelin zvaigzne Astūrijā, Madridē un Parīzē.
Fermenti ir mājās gatavoti
No savas puses, Nacho, veltīta dizainam , bija daļa no izveides fermentācijas laboratorija, kuru produkciju nogaršojuši viesi atzīti Madrides gastronomiskie tempļi. Un abu savdabība ir atspoguļota katrā detaļā.
Viņi nevēlējās būt pretenciozi un, pamatojoties uz šo filozofiju, viņi pat ir izvēlējušies vietas nosaukumu: partija angļu valodā ir produktu partija.
“Mēs neesam restorāns, mēs esam pārtikas veikals. Tas, ko mēs piedāvājam, ir nelielas maltītes degustāciju pavadīšanai” , skaidro Načo par tiem sulīgas receptes, ko viņi gatavo katru dienu.
Austeres? Partijas pamats
"Mums bija dienas ēdienkarte ar diviem maziem ēdieniem, kuru cena bija 13 eiro ; Tās bija ļoti vienkāršas lietas, no tirgus, bet labi sagatavotas un ar labu produktu. Ļoti apkaimju ēdienkarte, ko varat ņemt līdzi mājās”, punktus.
Tā kā agrāk no tirgus varēja iziet ar garšīga pupiņu porcija, gaileņu un kartupeļu sautējums vai cepts ziedkāposti , pirms pāris brīvdienām piedāvājums -kas mainās atkarībā no sezonas- orientēts uz trīs sviestmaizes: austeru brioche, Ņūorleānas slavenais po'boy ; no porchetta un kimchi; un visbeidzot viens no kimchi ar sieru Katrs vairāk izraisa atkarību.
Dani un Nacho ir atbildīgi par virtuvi
Attiecībā uz fermentiem mēs varam atrast amatniecības marinēti gurķi, kombučas, habanero vai kimchi mērces, pēdējā ir lielā zvaigzne.
“Kimči parasti vienmēr ir tur, un tas ir visveiksmīgākais. No otras puses, mums ir sinepes, ko gatavojam kopā ar lasi , ko te arī marinējam. Tas viss ir paštaisīts vienīgās lietas, ko mēs negatavojam, ir austeres, siers un saraustīti." Nacho komentē Traveler.es
Turklāt jūs varat paņemt vēlamo preci mājās: no tās siers no Kamerosas (La Rioja), uz izcilu saraustījumu, uz kimchi katlu sviestmaizē. Neaizmirstot pudeles, kuras pievieno kopā vairāk nekā 60 atsauces.
“Mums ir vīni no no Madrides Sjerras uz Gruziju, ejot cauri Francijai, Itālijai, Čehijai... Tie visi ir dabiski, mēs jutām, ka Madridē ir vajadzīgs šāda veida piedāvājums,” stāsta Načo.
Jums noteikti jāpamēģina Cameros siers
“Nav nepieciešams atturēties, ne barjera, lai nesaprotu vīnus. Jūs nākat šeit, lai izbaudītu, lai būtu atvērti censties,” piebilst Dani. “Arī kopumā tie nav spēcīgi vīni. Patiesībā, daudzi klienti tos salīdzina ar sidriem”, Turpināt.
Priekšlikumi, piemēram Alba vai karbons , no Madrides, ir piemēroti nepieredzējušiem aukslējiem. Protams, tiem ir arī sarežģītākas garšas, piemēram, vīnam no Gruzija , nedaudz kūpināta, ar ādas nokrāsām, skāba un tajā pašā laikā salda; vai kā No Saules līdz Saulei, no Toledo , autentiska garšu sajaukums.
"Daži audzētāji eksperimentē ar nogatavināšanu, bet citi eksperimentē ar vīnogu pārvietošanu no vienas vietas uz citu. Partijā mēs veicam atlasi pēc vīnogu šķirne, D.O. un konservēšanas veids (koks, burka, nerūsējošais tērauds...)”, Denijs secina.
Bet kas ir labāks veids, kā iepazīt viņu vīnus, nekā tos degustējot. Apstājieties Vallehermoso tirgū un atstājiet sevi tā žēlastībā partijas vārīšana. Tu tukšām rokām (un arī ar vēderu) neaiziesi.
PAPILDUS IESPĒJAS
Ja vēlaties nobaudīt viņu pašu gatavotās receptes uz vietas, viņiem ir dažas tabulas par to. No otras puses, viņi to atklāj Bez līdzņemšanas viņiem drīzumā būs arī piegādes pakalpojums.
KĀPĒC IET
Par (labo) produktu, par atrašanās vietu (jūs varat sazināties ar pārējiem stendiem) un par ārstēšanu, ko saņemsit. Tāpat iespēja nogaršot gardumus pirms likšanas grozā , vienmēr ir pluss.
Un galvenais, jo viņi derības uz mazajiem ražotājiem un , tātad, apzinātam patēriņam.
Adrese: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Skatīt karti
Tālrunis: +34 627 94 11 33
Grafiks: No otrdienas līdz sestdienai no pulksten 13:00 līdz 20:00. Svētdienās no 13:00 līdz 17:00.
Papildus informācija par grafiku: Pirmdien slēgts.