Hamabi, jaunā gastro pietura Pamplonā
Pēc tikšanās un komandas izveidošanas Alberta Adrià elBarri karjerā astoņus gadus, Patrīcija Lugo (istabas vadītāja un someljē), Jon Urrutikoetxea (šefpavārs) un Rubén Zubiri (šefpavārs) nolēma profesionāli norobežoties no šī brīnišķīgā darba, lai īstenotu savu sapni par radīšanu tradīcijām piesātināts restorāns, kas pielāgots mūsdienu vajadzībām.
Rezultāts? Santo Domingo tirgus iekšpusē – Zentral atpūtas un gastronomijas telpas konglomerātā – tika atklāta 1. septembrī. Hamabi, restorāns, kas sola revolucionizēt Pamplonas gastronomisko piedāvājumu šīs jauno uzņēmēju grupas rokās.
Hamabi ir vārdu spēle basku valodā, kas, no vienas puses, atsaucas uz skaitli 12 un, no otras puses, uz divām "āmām" (mātēm).
Izvēlētais nosaukums nav nejaušs, to rūpīgi izvēlējušies tā dibinātāji, lai būtu skaidra projekta būtība un mērķis. Hamabi ir vārdu spēle basku valodā, kas, no vienas puses, atsaucas uz skaitli 12 un, no otras puses, uz divām “āmām” (mātēm).
“Tas attiecas uz gada divpadsmit mēnešiem, jo mēs strādājam pie kalendāra, kurā Ēdienus gatavojam no katra mēneša ienākošā produkta, tādā veidā varam strādāt un sagatavot piedāvājumu ap sezonas produktu” , pastāstiet Traveler.es Patrīcija, Džons un Rubēns (restorāna dibinātāji).
Taču tālu no tā apstāšanās, viņi ir nolēmuši spert soli tālāk un pievienot jaunu nozīmi: “Ama bi nozīmē “divas mātes”. Pirmajā mīlestībā ir minēta mūsu izcelsme, mūsu Navarras zeme, bet otrā ir Barselona un elBarri, kur esam auguši personīgi un gastronomiski”, viņi turpina.
Hamabi, Santo Domingo tirgū Pamplonā
Restorāna atvēršana jau ir grūts uzdevums, bet pandēmijas laikā tas ir vēl grūtāks. Pēc atvadīšanās no piedzīvojuma ar Albertu Adrià un pēc sākotnējiem neskaidrības brīžiem veselības stāvokļa dēļ, Nākamais solis šai kolēģu grupai — un tagad jau arī partneriem — bija meklēt vietu, kur varētu īstenoties sapnis, ko viņi tik ilgi bija īstenojuši.
Vieta tika atrasta iekšpusē Santodomingo tirgus (vecākais Pamplonā) , joma, kas izstaro burvību un gastronomiju visos tās stūros.
“Mēs veidojam kulinārijas piedāvājumu, zinot vietu, nevis pirms tās. Ideja radās pēc Pamplonas paražu izpratnes, mēs vēlējāmies pagatavot populāru, bet mūsdienīgu virtuvi, pamatojoties uz mūsu izcelsmi un mācīšanos no ģimenes ēdienu laikiem ElBarri un El Bulli. , komentē Hamabi dibinātāji.
"Ne viss tiek gatavots, bet viss tiek gatavots"
Ir divas iespējas, ko pusdienotājs atrod, tiklīdz viņš ienāk pa Santodomingo tirgus durvīm. Divas koncepcijas vienā un tajā pašā "mainīgajā" restorānā, kas izpaužas divās pilnīgi atšķirīgās pieredzēs, kuras ir vērts atklāt un izbaudiet tos pa vienam, kad vien jums rodas iespēja.
Pirmā izvēle ar nosaukumu “Ģimenes maltīte”, kā norāda nosaukums, ir pusdienas piedāvājums kuru pakalpojums tiek sniegts no pulksten 13:30 līdz 15:30, kad tirgus ir vislabākais. Šeit ir divas ēdienkartes, kuras klients var nobaudīt: "Džeks, zirgs un karalis" un "Liturģija".
Pirmajā piedāvājums līdzīgs dienas ēdienkartei, kur var izvēlēties pirmo, otro un deserta degustāciju. Daži ēdieni, kas bija klāt oktobra mēnesī? Salmorejo tomātu salāti, sautējuma nūdeles ar bouchot mīdijām, heks ar zaļo mērci, Biskajas tuncis vai kotletes tomātu mērcē.
Patrīcija Lugo, Jon Urrutikoetxea un Rubén Zubiri, Hamabi veidotāji
Ja mēs ejam uz "Liturģiju", mums ir slēgts kulinārijas piedāvājums, kas iedziļinās sezonas produktos un kur īpaša nozīme ir visam, kas saistīts ar mirkļiem pie galda ģimenes vai populāros pasākumos. Šeit mīdijas mājās gatavotā sālījumā ar maizi, sezonas ajoarriero, grilētas sēnes, Ibērijas cūkgaļa ar grilētām sirdīm vai Bresse vista ar kraukšķīgu ādu.
Kā jau var prognozēt, tie visi ir tradicionāli mājās gatavoti ēdieni, kuros redzams, ka vairumā gadījumu mazāk ir VAIRĀK un ka Nav nepieciešamas lielas pretenzijas, lai piedāvātu kvalitatīvu produktu, kurā pusdienotājs ēdienu izjūt ar visām piecām maņām.
“Hamabi ir vienkāršs restorāns, kurā tiek elpota gastronomija, šeit mēs izskaidrojam lietas, ar tām nelieloties” , komentēja Traveler.es atbildīgās personas.
Un kas notiek, kad iestājas nakts? Kad tirgus ir pārtraucis ikdienas rosību un stendi miegaini gaida, kad pienāks jauna rītausma, sākas izrāde "Serendipity", un Hamabi pārvēršas par pavisam citu restorānu.
"Tiek mainīti formas tērpi, vide, vidējā biļete, ietilpība, mūzika, gastronomiskais piedāvājums... mums Serendipia ir mūsu gastronomiskā kaprīze, Tas ir tāpat kā iet pēc sēnēm un atrast Rolex. Turklāt atmosfēra, kas tiek radīta, tiklīdz rituāls sākas, ir unikāla, jūs ieejat caur Santo Domingo tirgu slēgtā tirgus vidē, gandrīz slepus. Neiespējami aprakstīt vārdos! ”, satraukti stāsta Patrīcija, Džons un Rubens.
Pēc sēdekļa ir iespēja nobaudīt à la carte ēdienus vai ēdienkarti Serendipity ar dažiem garšīgiem piedāvājumiem, pamatojoties uz produkta sezonalitāti, piemēram, neglītais tomāts no Tudela, piesūcināts ar piparra sulu tartārā ar guttiato maizi; sautētas rudens pupiņas bez mizas ar Breses paipalām; anšovu un kokogļu foie gras laulības; omārs ar ribu taukiem vai Idiazábal siera kūka. "Mēs meklējam ne tikai produktu, bet arī tā dvēseli," viņi turpina.
Bet, kas teikts, atkarībā no gada laika, kurā vieta tiek apmeklēta, ēdnīca atradīs vienu vai otru piedāvājumu atkarībā no katras sastāvdaļas sezonalitātes, tāpēc nav iespējams iet ar iepriekš izdomātu priekšstatu par Hamabi, vislabāk ir ļauties un nogaršot katru pusdienu vai vakariņu brīdi.
Ja mēs ejam uz viņa Instagram, tas notiek vairāk. Šeit viņi piedāvā profils darba faila formātā, kurā idejas un pārdomas tiek publicētas renderēšanas formātā Daži, iespējams, pat nekad neredzēs dienas gaismu.
“Mēs uzskatām, ka klientam ir skaistāk atnākt, izbaudīt un atklāt to, kas tur ir. Varbūt mazliet romantiskāk” Viņi satraukti komentē.
Uz jautājumu, kāpēc mēs nedrīkstam palaist garām Hamabi, šī sapņotāju trijotne ir skaidra: "Tā kā klienti aiziet laimīgāki, mēs strādājam katru dienu ar vienīgo mērķi, lai ikviens, kas mūs apciemo, aiziet laimīgs, lai viņam garšo ēdiens un tas garšo, ka viņi var piedzīvot brīdi, kad viņi atvienojas un jūtas pilnībā apmierināti,” viņi komentē. Un patiesība ir tāda, ka šajos laikos tas ir tieši tas, kas pasaulei vajadzīgs. Neko vairāk un neko mazāk.