Mīdijas ar Indijas riekstu balto ķiploku un kurmi
Šefpavārs Pepe Solla no sava ar Michelin zvaigzni apbalvotā restorāna Casa Solla Sansalvador de Poio (Pontevedra) atkāpās no vecāku tradicionālās virtuves. vienkāršs avangards, pretim labas ēšanas būtībai.
Ievērojot šo principu, Solla saskārās ar izaicinājumu izstrādāt piecas tapas, iedvesmojoties no pieciem kontinentiem, par pamatu izmantojot Galisijas izejvielas , tieši no tās estuāriem un jūrām, La Conservera Frinsa kannas. Un viņa priekšlikumi ir pieci ēdieni, ar kuriem Ziemassvētku ēdienkartes var ceļot nedaudz tālāk nekā parasti.
Šeit ir piecas receptes, ko viņš piedāvā Traveler.es:
EIROPA (SPĀNIJA): MĪDIJAS AR INDIJAS RIEKSTIEM UN KURMIŅA BALTAIS KILPKOLS
Gliemenes
- 2 kārbas marinētu mīdiju
- Atdaliet mīdijas no marinādes, abas rezervējiet.
Baltais ķiploks
- 1 ķiploka daiviņa
- 200 gr Indijas riekstu
- Sāls
- Ūdens
- Eļļa
Ļaujiet Indijas riekstiem mērcēt ūdenī, sasmalciniet ar ķiploku, apkaisiet ar eļļu un pievienojiet šķipsniņu sāls, izkāš un nolieciet malā.
Citas sastāvdaļas
- Sasmalcināti svaigi maurloki
- Kurmju mērce
Finišs un prezentācija
Sakārtojiet ajoblanco, virs tā mīdijas un pabeidziet ar molu un maurlokiem.
Gliemeži marakujas aguahilā
AMERIKA (MEKSIKO): GAILES AGUAČILĒ MAISLA AUGĻOS
gliemežnīcas
- 2 kārbas dabīgo gliemežu
- Atdaliet gliemežus no ekspedīcijas buljona, rezervējiet abus.
pasifloras auglis aguachile
- 1 svaigs halapeno
- 140 gr gurķu ar mizu
- 175 g laima sulas
- 210 g zaļo tomātu
- 4 koriandra zariņi
- 20 g purpura sīpolu
- 10 grami sāls
- 2 pasifloras augļi
- Šķidrums, kas izdots no gliemežu kārbas
- Visas sastāvdaļas sablenderē, līdz iegūst vieglu krēmu, izkāš un noliek malā.
Citas sastāvdaļas
- koriandrs
- Sarkanais sīpols
Finišs un prezentācija
- Sajauciet gliemežus un aguačili, pasniedziet nelielā glāzē, pabeidziet ar nedaudz koriandra dīgstiem, maltu piparu, žuljēna sarkano sīpolu un šķipsniņu laima miziņas.
OKEĀNIJA: JAGONA AR SARDĪNĒM EĻĻĀ
sardīnes
- 2 kārbas sardīņu
jagona
– Tas ir pikants zemesriekstu sviests, raksturīgs Fidži salām
Finišs un prezentācija
- Sajauc sardīnes ar Yagona
Skuvekļu gliemenes saldskābajā paprikā
ĀZIJA (KOREJA) : SALSKĀBĀS PAPRIKAS NAŽI
naži
- 2 kārbas ar žileti
- Atdaliet skuvekļa gliemenes no ekspedīcijas buljona, rezervējiet abus.
saldskābā paprika
- 200 g kimchi mērces
- Ekspedīcijas šķidrums no 2 gliemežu bundžām
- Sajauc un rezervē
Citas sastāvdaļas
- nori jūraszāles
- smalka žuljēna karbonāde
Finišs un prezentācija
- Sajauc sagrieztās žiletes ar rūgto saldo, pievieno jūraszāles, visu samaisa un pasniedz bļodiņās.
karija ķemmīšgliemenes
ĀFRIKA: KARIJA ZAMBORĪNI
Ķemmīšgliemenes
- 2 kārbas ķemmīšgliemeņu mērcē
- Atdaliet ķemmīšgliemenes no mērces un paturiet abas.
Sautējums
- Sautējums no kārbām
- dzeltenais karijs
- Pievienojiet kariju pēc garšas, tam vajadzētu būt karija garšai, nezaudējot ķemmīšgliemeņu garšu.
- Sasmalcina un izkāš, rezervē
Citas sastāvdaļas
- Ķīnas maurloki
- bazilika kāposti
Finišs un prezentācija
- Sīpolu sagriež gredzenos, sautējumu kārto uz šķīvja, virsū liek ķemmīšgliemenes un pabeidz ar pavasara sīpolu un dīgstiem.
Seko @irenecrespo\_