Fartons ar horčatu
Mums ir labi ieradumi, it īpaši attiecībā uz ēdamajām lietām. Un brokastis ir viens no dienas īpašākajiem brīžiem; tik ļoti, ka tajā pašā rītā pat divreiz atkārtojām (tīrais netikums).
Bet globalizācija ir arī "agrs uzliesmojums" , un kafija ar pienu, grauzdiņš, apelsīnu sula, čurros, grilēti kruasāni un citi konditorejas izstrādājumi jau ir sastopami gandrīz jebkurā ģeogrāfijas nostūrī. Tāpēc šodien izaicinājums ir atšķirīgs.
Nosakiet šīs brokastis -daži tradicionāli, citi kaloriski un daži nesaprotami 8 no rīta- kas ir tikai saistīti ar noteiktām vietām vai reģioniem . Galu galā mēs nedarām neko citu kā tikai meklējam vēl viens attaisnojums ceļot un ēst ; lai gan ir agri jāceļas, lai izbaudītu to, kā tas ir pelnījis.
1. FARTONS AR HORČATA - ALBORAJA, VALENCIJA
The farās , kā teikt valensiešu valodā, Tas ir iegarens salds mīklas izstrādājums ar cukura glazūru ļoti ļoti raksturīgi Valensijai, bet galvenokārt Valensijas Alboraya pašvaldībai, kur tā ir cēlusies. Un mēs nevaram runāt par fartoniem vai fartó, neatsaucoties uz horčatu, jo tā ir maizīte, kas īpaši radīta baudīšanai kopā ar tīģera riekstu dzērienu.
Pats ziņkārīgākais ir tas, ka viņi ir paņēmuši vairāk nekā 700 gadus, meklējot ideālu saldumu jo, saskaņā ar leģendu, kopš karalis Džeimss I kristīja horčatu par "šķidro zeltu", Alborajas horčatas ražotāji ir mēģinājuši atrast ideālu saldumu, lai to papildinātu.
Un viss liecina, ka viņi to ir atraduši, jo kopš pagājušā gadsimta 60. gadiem nav iedomājama horčata bez šīm pūkainajām 'panquemao' maizītēm, kas lieliski piemērotas iegremdēšanai gan ziemā, gan vasarā.
- Alborajas vēsturiskie fartoni: Fartóns Polo, kopš 1939. gada
Mīts par Valensijas brokastīm: un, protams, ar horčatu
2.**AUJUMI — RONDA, MÁLAGA**
Ar Malagas iedzīvotāju atļauju mēs teiksim, ka tie ir kā churros. Faktiski tiek izmantotas vienas un tās pašas sastāvdaļas - milti, ūdens, šķipsniņa sāls un raugs, taču tās atšķiras dažos punktos, kas padara tās unikālas, kā to izgatavošanai izmantotais rīks un, starp citu, tas ir tas, kas viņiem dod vārdu: aušana , šļirces formas instruments, kurā lej mīklu un tad lej pannā un cep.
Aušanu ir viegli atpazīt, jo To parasti pasniedz savērtu vai enristrado niedrā , un tam parasti tiek pievienoti karstie dzērieni, piemēram, karstā šokolāde, kafija ar pienu vai pat anīss, lai to iegremdētu. Pēdējais tikai drosmīgiem rīta cilvēkiem.
_* Vieta, kur to dzert: Tejeringos' Coffee, Málaga _
Tie nav churros un ir no Malagas
3. . SUSO, ČUČO VAI XUIXO — GIRONA
Mēs sākam ar vienu no mazāk vieglas, bet tajā pašā laikā izsmalcinātākas un rūpīgākas šī saraksta versijas.
Suso ir saldums plānas mīklas, apceptas, pildītas ar krējumu un cukurotas no ārpuses, kas parasti tiek pievienota kafijai ar pienu. Tas ir tipisks, ļoti tipisks Žironai, lai gan rakstos norādīts, ka tā izcelsme ir franču valodā, kad 1920. gadā kaimiņvalsts konditors mācīja tās gatavošanu konditoram no Žironas.
Aiz Žironas, suso var atrast arī citās tuvējās provincēs. Bet patiešām kuriozs ir tas, ka konditorejas izstrādājumu un konfekšu zīmols pirms gadiem popularizēja šokolādes suso versiju, radikāli mainot 80. un 90. gadu uzkodas , un aizstājot tradicionālo chorizo sviestmaizi, ko mūsu mātes mums uzstāja uzkodām.
_* Vieta, kur to iegādāties: Pastisseria Càtering Castelló, Žirona _
Suso, Xuixo, Xuxo... pildīti ar krējumu un labi saldināti
Četri. KAČUELA - BADAJOZ
Nonākam **kaloriju brīdī, pie visa (un visa garšīgā) pārmērības ** par excellence. Esam Badajozā. Badahosas iedzīvotāju apsēstība ar brokastīm ārpus mājām izpaužas maksimāli ēsma : cūkgaļas aknas, kas ceptas speķī ar ķiplokiem, sīpoliem, papriku un citām garšvielām , ko saspaida un beigās novāra. Gandrīz nekā.
Zinātāji saka, ka cachuela tostadas jābūt ar labu aknu un speķa proporciju, un, lai viesmīlis mūs saprastu, mums tas ir jālūdz kā "sarkanā cepure" (sviestam raksturīgās krāsas dēļ) ; Viņi mums to pasniegs tā, it kā tas būtu pastēte, uzziež uz grauzdiņiem, un to parasti pavada kafija ar pienu.
Pretstatā sarkanajam ir baltais vai sviesta grauzdiņš, iespējams, vieglākais grauzdiņš, ko var ēst brokastīs Badahosā. Piezīme: ja vien tas nav norādīts, tam nav pievienots ievārījums , un sviestu nepasniedz katrs, bet to dara virtuvē. _* Kur izmēģināt cachuela: Churrería La Corchuela, Badajoz _ 5. KARTUPEĻKŪKA - MALJORKA
Negribam, lai ensaimada apvainojas, taču jāsaka, ka coca de patata ir arī viena no raksturīgākajām brokastīm Maljorkā. Un, lai gan tā galvenā sastāvdaļa ir kartupelis, tas ir tālu no kaut kā sāļa, bet drīzāk salds, ļoti salds.
Tā ir kūka no olām, mandelēm, citrona miziņas un cukura. , bet ar īpašu funkciju : nesatur miltus. Tas ir aizstāts ar kartupeļu biezeni – kaut ko, starp citu, padara to piemērotu celiakijas slimniekiem -.
Rezultāts ir ļoti sulīga un pūkaina mīkla, kurai parasti pievieno glāzi mandeļu piena vai glāzi šokolādes. šīs tiešām ir brokastis greizsirdīgs. _* Vieta, kur to izmēģināt: Ca'n Molinas, Valldemossa (Majorka) _
Kartupeļu kokss no Ca'n Molinas, Valldemosā
6. MAIZE AR sviestu - SORIA
Labi, no pirmā acu uzmetiena šķiet, ka tā ir viena no visizplatītākajām brokastīm, ko mēs tur varam uzzināt. Bet, ja mēs sakām, ka tā ir oriģināls produkts no Kastīlijas un Leonas, ar trim šķirnēm -dabisks, sāļš un salds- atpazīts ar Aizsargāts cilmes vietas nosaukums, lieta mainās.
Sorijas sviestu gatavo ar pienu no govīm, kas audzētas nelabvēlīgos klimatiskajos un augstuma apstākļos - tā ir viena no provincēm ar augstāko vidējo augstumu (1026 metri) un visraigākā plato, kas kopā ar ganību sastāvu, cieta un sausa, un tai raksturīgā flora, tie piešķir pienam dažas īpatnējas īpašības, kas tiek pārnestas uz sviestu, nodrošinot īstu tekstūru un garšu.
* Sviests no Soria tīmekļa vietnes ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu
7. KAFIJA AR PIENU UN TORTILLA PINČO - MADRĪDE
Kurš nāca klajā ar traku un izcilu ideju apvienot kafijas malku vienlaikus ar pienu un kartupeļu omletes kumoss ?
Šī saplūšana, ko daudzi raksturo kā nesaprotamu garšu sajaukumu – saldo un sāļo – un grafiku – brokastis un pusdienas – ir obligāta jebkurā Madrides bārā jau no agra stundām. Un tāpēc mēs to esam iekļāvuši šajā brokastu sarakstā, par savu oriģinalitāti un uzdrīkstēšanos.
_* Kur nobaudīt labu tortiljas pinčo: La Ardosa, Madride _
Kartupeļu omlete no La Ardosa (Madride)
8. MIGAS AR CAVA - ALMENDRALEJO, BADAJOZ
Jā, mēs esam nopietni. Migas ir viens no raksturīgākajiem Ekstremaduras ēdieniem , kas ir pagatavota ar novecojušu maizi un ķiplokiem, kas viss ir labi apcepts olīveļļā.
Papriku parasti pievieno un pievieno cūkgaļas gabaliņos, desiņas, piparus un sardīnes, arī ceptas, un atkarībā no sezonas pasniedz ar kaut ko saldu, ko likt mutē, piemēram, vīnogas vai vīģes.
Neskatoties uz tās spēku, tas ir ierasts atrast reģiona bāru brokastu ēdienkartē un Almendraleho, pilsētā, kas pazīstama ar piederību Cavas reģions, kā noteikusi Regulatīvā padome, Viņi iet nedaudz tālāk: viņi uzdrošinās tos apvienot ar glāzi cava. Un tā ir tā, ka, lai izmēģinātu šādu kombināciju, vismazākais ir laiks.
- _Kur to dzert: El Abuelo, Almendralejo (Badahoz) _
Migas no El Abuelo kafejnīcas ar vīnogām un cava Almendraleho
9. PIENS AR GOFIO - KANĀRIJU SALAS
Gofio ir liels nezināmais ārpus Kanāriju salām, bet tur var teikt, ka tas ir viens no emblemātiskākajiem jebkura salinieka uztura produktiem pat brokastīs, kur to var lietot kopā ar pienu it kā pārslu.
Tiem, kas nezina tipisko Kanāriju salu gastronomiju, teiksim, ka tā ir no graudaugiem, vēlams, kviešiem, prosa vai miežiem, gatavots ēdiens, grauzdēts un samalts ar akmeņiem ; kad tie ir kārtīgi sasmalcināti, pievieno šķipsniņu sāls.
Tāpat kā graudaugu maisījumu pienam, to var lietot kā saldo "pellu" vai, kas ir tas pats, kā mīklu, kas pagatavota ar gofio, ūdens un cukurniedru sīrups , kam pievienotas mandeles, rozīnes un citi žāvēti augļi. Diezgan dzīres.
_* Vieta, kur brokastīs ieturēt pienu ar gofio: Bodegas Monje Tenerifē _
10. SIERS VAI CEBREIRO - GALICIA
Galisijā viņi jūt patiesu aizraušanos ar sieriem un var lepoties ar to šķirnēm ; četri no 25 DO Spānijas sieriem ir koncentrēti Galisijas augsnē. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka viņiem ir siers pat brokastīs - pat ne zupā. Viena no visaugstāk novērtētajām abām pirmajām lietām no rīta, tāpat kā uzkodā vai pat desertā tas ir O Cebreiro siers - no pirmā acu uzmetiena tas ir viegli atpazīstams, jo iesaiņots atgādina pavāra cepuri. Ar viegli skābu garšu, tas ir izgatavots galvenokārt no govs piena un tiek augstu novērtēts, jo tas ir pilnīgi dabīgs un nesatur konservantus vai piedevas. Vislabāk to nogaršot, pievienojot saldu pieskārienu, pamatojoties uz medu, cidoniju mīkstumu vai vienkārši augļiem. Tiem, kas jau domā par kalorijām, arī domā, ka diena ir pārāk gara, lai tās visas sadedzinātu. Tāpēc nav jāuztraucas. _* 50 receptes ar O Cebreiro sieru _
vienpadsmit. SOBAO PASIEGO — KANTABRIJA
Austrumi tipisks saldums, gatavots no miltiem, cukura un daudz sviesta , izcelsme ir Kantabrijas Pas ielejās. Nu, tas ir ļoti izplatīts saldums pārējā Spānijā, tik daudz Nav nepieciešams ceļot uz Kantabriju, lai ēstu sobao ; ar došanos lejā uz tuvāko lielveikalu, viss nokārtots. Bet mēs nevaram un neuzdrošināmies salīdzināt vienu iepakotu ar citu tikko pagatavotu, tas nav tas pats. Kaut kas ir jāatzīmē r mājas tradīcija vairāk nekā 100 gadus , kas nodots no paaudzes paaudzē Kantabrijas ģimenēs un izgatavots tradicionālā stilā. Tā garša un aromāts ir ļoti raksturīgi, un to ir vērts piedzert kafijai ar pienu vai pat tīru pienu, jo šeit galvenais ir to samitrināt.
Saglabājiet mieru un baudiet sobao pasiego