Entonijs Burdēns: "Virtuvē nav melu"
noteikti Entonijs Burdēns viņam nepatika, ka viņu definēja kā slavenību vai rokzvaigzni. Lai gan viņš labi apzinājās amatu, kuru viņš tajā ieņēma gastronomiskā ekosistēma , nedaudz dīvaini un traki, ar kuriem viņam nācās saskarties gandrīz katru dienu. Šodien aprit divi gadi kopš viņa pašnāvības Elzasas viesnīcā . Nāve, kas apceļoja pasauli un piepildīja visu veidu lapas, daudzas no tām bija dzeltenas.
Burdēnam bija 61 gads, un līdz viņa 62. dzimšanas dienai pietrūka tikai septiņpadsmit dienu. Ēdienu gatavošanai veltīts mūžs a, kurā viņš sāka strādāt zemākajā ešelonā un no kuras nekad nenoliedza: viņš mēdza teikt, ka, ja viņš nebūtu gatavojis maltītes inficētās vietās, autobiogrāfija, kas viņam deva slavu un naudu, nebūtu bijusi uz pusi tik interesanta. Šī grāmata ar sākotnējo nosaukumu Konfidenciāla virtuve (2000) un publicēts Spānijā kā Pavāra atzīšanās (2001), ļāva mums ieskatīties virtuves tumšajā pusē . Daži vēlējās viņa stāstā redzēt sava veida rēķināties ar profesiju , nodevība, kas nopietni apdraudēja dažu restorānu darbības veidus. Bet tālu no vēlmes iznīcināt darbību, kas viņam patika, norādot un apsūdzot sliktu praksi, viņš sasniedza tikai nedaudz mazāk par 300 lappusēm. daudzi no mums pievienojas viņa skaidrajam un sirsnīgajam veidam, kā redzēt virtuvi.
Šīs atmiņas atstāja rakstiski to, kas bija grūts un upurēts, bet arī slepkava un savvaļas , kas varētu sākt gatavot steikus, pastētes, želejas vai cūkgaļas zarnas. Tas viss ir papildināts ar tiešu, tuvu un ārkārtīgi neierobežotu valodu. , kas dejoja Dead Boys, Ramones vai Cramps ritmā. Proti, panks un psihobilijs kas atņēma muļķību, ko kulinārijas šovi jau sen bija uzspieduši visam, kas notiek kulinārijas pasaulē. stils Konfidenciāla virtuve Turklāt viņš mudināja citus šefpavārus sniegt savu redzējumu par notiekošo, kamēr viņi atrodas virtuvē. Tas bija gadījums Marko Pjērs Vaits, Daļa Jurgensena, Edvards Lī, Ārons Sančess vai Kvame Onvuači.
Kāpēc Entonijs Burdēns ir ceļotājs un pavārs, kas mums pietrūkst visvairāk
Bet, ja Burdēns kļuva populārs un pazīstams ar kaut ko, tad tas bija viņa dēļ ceļotāja un televīzijas aģitatora aspekts . Gandrīz divdesmit gadu laikā Ņujorkas šefpavārs apceļoja vairāk nekā simts valstis un darīja zināmas visu to virtuves . divas programmas, Nav atrunu Y Daļas nezināmas , pirmais kanālam Viajar un otrais visvarenajam CNN, mums mācīja, ka ir vēl viens veids, kā tuvināties nezināmajam , aiz sensacionalisma. Burdēns un viņa komanda redz un apceļo Krieviju, Brazīliju, Ganu, Turciju, Etiopiju, Nigēriju, Franciju, Spāniju vai Itāliju, daudzos gadījumos nesniedzot precīzus datus par apmeklētajām vietām, apzinoties destruktīvo spēku, kas šajās vietās varētu būt tūrismam . Piemērs? Mazā restorāna galds, kuru viņš apmeklēja kopā ar Obamu Hanojā, Vjetnamā Tagad tas tiek glabāts stikla vitrīnā. Tāpēc Burdēna ceļojumi arvien vairāk spēlēja apjukumu un dreifēšanu, nejaušu tikšanos ar saviem cilvēkiem un vides baudīšanu bez noteikumiem vai ieteikumiem. Viens no viņa saukļiem bija: "Nesaki man, ko tu ēdi. Pastāsti man, ar ko tu ēdi.
Šajās dienās Planeta Gastro atkārtoti izdod Crudo , piezīmju, rakstu, piezīmju un domu grāmata, kur rakstveidā atstāja daudzas no savām simpātijām un antipātijām . Starp savām vēlmēm viņš nekad neslēpa savu aizraušanos Simpsoni, džiu-džitsu, smēķē zāli pēc garas darba dienas , viss, ko rakstījis Kalifornijas kritiķis Džonatans Zelts vilnis Dienvidaustrumāzijas virtuve . Par pēdējo ir nodaļas, kas izstaro patiesu entuziasmu. “Mans visu laiku mīļākais ēdiens, buncha , tā ir ogļu grilēšana pie apmales,” viņš raksta par šo vjetnamiešu uzkodu, kas pagatavota no cūkgaļas un saldskābo zaļās papaijas sulas. "Bļodiņas ar bulciņām oc, kas ir spilgts, sarkanīgs, tvaikojošs gliemežu, nūdeļu un krabju ikru uzlietas buljona maisījums, ir atpazīstamas pēc svaigiem tomātu kubiņiem, kas tos pārklāj, ejot garām," viņš turpina un apmaldās. čaukstošas krepes, kraukšķīgas bagetes, kas pārpildītas ar mežacūku galvām , elektriskās sarkanās paprikas šķēles, Taizemes baziliks, piparmētra, zaļo banānu gabaliņi un laims, daudz laima.
Entonija Burdēna "Raw".
Burdēnam patika ēst , bet pat vairāk pastāsti un apraksti viss, ko es zināju un atklāju. Arī tas, kas to brīdi apņēma. Dažas lappuses agrāk varam izbaudīt, kā a piegādāja attaisnojumus par braucienu ar motociklu pa Vjetnamas galvaspilsētas ielām . “Hanoju var redzēt tikai no motorollera aizmugurējā sēdekļa. Braukt ar mašīnu būtu traki. Tas būtu iet gliemeža tempā un pat nesasniegt šauro ieliņu un aleju vidu, kur var atrast labāko no šī visa. Ielikt glāzi starp sevi un to, kas tevi ieskauj, nozīmētu to palaist garām,” atceras Bourdain, kuram nav grūti iedomāties ar smaidu un baltiem matiem, kas vicinās pa slikti asfaltētajām pilsētas ielām kas viņa tautiešiem bija jāpamet četras desmitgades agrāk. “Šeit ir prieks ceļot motorollera vai motocikla aizmugurējā sēdeklī sajaukt sevi ar masu, kļūt par mazu organiskās vienības daļiņu , kustīgs un protezisks sacīkstes, satikšanās, apkārtceļu un pagriezienu process pa pilsētas vēnām, artērijām un kapilāriem”. Burdēns tīrākajā veidā.
Viņa dažādās televīzijas programmas lika tam visam sasniegt vairāk cilvēku. Bet īstais Burdēns ir viņa rakstos . Vietas, kur tas apraksta paģiras, simpātijas, atkarības un atkal, maltītes visnegaidītākajās vietās uz planētas . " Sičuanas karstais katls tas ir punkts, kurā par sevi atklāj šausmīgas lietas,” viņš iesāk, stāstot par vienu no ekstrēmākajiem ķīniešu virtuves gardumiem. “Tu skaties uz ēdinātājiem sev apkārt pārpildītajā, agresīvi izgaismotajā, Čendu restorāns , kā viņi slauka pakaušus ar aukstām salvetēm, sarkanās, sāpju izkropļotās sejas. Daži apskauj vēderus. Bet viņi ir neatlaidīgi, tāpat kā jūs . Viņi iemērc irbulīšus, kas piekrauti ar subproduktiem, zivju bumbiņām un dārzeņiem, milzu vokos, kas pildīti ar tumšu, draudīga izskata eļļu.
Virtuvē nav melu , bija vēl viena no viņa slavētākajām frāzēm. Komentārs, kas tieši viņu saistīja Deivids Čangs , viens no šefpavāriem, kurš vislabāk zina, kā saistīt radniecības attiecības starp dažādu kultūru recepšu grāmatām. Čangs, cilvēks aiz Momofuku impērijas , ir ideāls visas šīs tradīcijas mantinieks, ko Burdēns apgalvoja savās grāmatās un televīzijas seriālos. Pavāra prāts Y Neglīti Garšīgi , abas vēl nesen pakalpojumā Netflix ir godīguma tabletes, kas saistītas ar kaut ko tik sarežģītu un tajā pašā laikā tik vienkāršu kā neapoliešu pica, korejiešu bārbekjū vai Ņūorleānas gumija.
Interesanti, ka šī gada oktobrī abi plāno izdot atsevišķus sējumus. Ēd persiku būs ilgi gaidītās atmiņas par korejiešu izcelsmes šefpavāru un Pasaules ceļojumi , Ceļojumu ieteikumus daļēji uzrakstīja Burdēns un viņa asistente un līdzstrādniece Lorija Vūlvere , ir uzskatījis par vajadzīgu pabeigt. Pieeja pasaulei, kas koronavīrusa dēļ ir svešāka un mainīgāka nekā jebkad, bet kurai pārliecināts, ka Burdēns ar tādu skatienu starp melanholisko un gaidošo pratīs atpazīt kaut ko labu . Viņa pirmais tekstu apkopojums visā pasaulē ar nosaukumu Pavāra ceļojumi (2003), beidzās ar Bourdain šūpuļtīklā kaut kur Franču Polinēzijā, rotājot: “ Pa ceļam esmu kaut ko iemācījies. Nav vērts izniekot. Pat šeit... Man ir viss”.
"Nav vērts tērēties. Pat šeit... Man ir viss"