Picnik: amatniecības siera templis Malagā atrodas Soho
Pirmo reizi ieejot Picnik, es iesaucos: "Tas smaržo pēc Francijas!" Konkrēti, es jutos kā atkal ienākt Deruelle, tajā izsmalcinātajā Bordo siera veikalā, kurā Ludo - laipns, sirsnīgs kā sen nebijušais puisis - ar pāris jautājumiem izveido ideālu galdu katram klientam no plkst. atlasītākais ar rokām darinātais produkts.
Šeit, Malagas Soho centrā, atrodas Kristians Mica un Aura Damjana kas veikalā dara to pašu, kā neviens cits visā pilsētā. "Pirms šī ir labāks krēms," Damjana tagad saka jaunai sievietei, kura ierodas kopā ar māti un lūdz. zaļš siers ar pelniem Man ir teikts, ka tas ir ļoti labi." "Tu domā šo jūras aļģes, kas tikko ieradās pie manis nesen? Tas ir vienīgais zaļais, kas mums ir," atbild eksperte. Māte un meita galu galā paņem aļģes vienu un vēl trīs profesionāļa ieteiktās šķirnes.
Aiz viņiem parādās pāris, kas perfektā spāņu valodā ar angļu akcentu iesaucas: "Siers!" Viņi izmēģina šo un otru, viņi iemīlas visos, viņi iemīlas viens otrā, viņi iemīlas Damiānā, kuru viņi pat nofotografē. Viņi garšo a Gruyère nogatavināts 18 mēnešus : "Ak Dievs, tas ir labi!" Viņi pievieno tikpat daudz citu, kā arī a saldskābmaizes klaips un ideāls vīns to pavadīšanai, ko izvēlējies eksperts no Picnik rūpīgās amatniecības alus un izcilo vīnu izvēles.
"Es gribu to, ko viņi paņēma, Šropšīra "saka nākamais klients, norādot uz dzeltenīgu zilo sieru, kas pagatavots līdzīgi kā Stiltons . Pārējais tiek atstāts Damiāna rokās ar priekšnoteikumu: " Rīt es iepazīšos ar skaistu meiteni un vēlos viņu atstāt iespaidu".
SIERI UN MĪLESTĪBA
Ja mīlestība un produkts Picnik šķiet cieši saistīti, tas ir tāpēc, ka tie ir. Ceļosim pirms trim gadiem, kad iestāde neilgu laiku darbojās citā vietā, veltīta visdažādākajiem gardēžu produktiem. "Kristians to bija atvēris, kamēr es ieņēmu ļoti atbildīgu amatu kādā uzņēmumā. Nolēmu palikt stāvoklī ar otro bērniņu un kompānijai tas nepatika . Es pārdzīvoju ļoti grūtu laiku, kurā viņi darīja visu iespējamo, lai es aizbrauktu. Es to noturēju līdz galam un galu galā tiku atlaists; līdz tam laikam es to biju izlēmis Es gribēju veltīt sevi kaut kam mierīgākam , bet es nezināju, kāpēc,” atceras Damiāns.
Arī veikalā neklājās pārāk labi, ko Mica apsvēra iespēju slēgt pārdošanas trūkuma dēļ. Tomēr viņa uzskatīja, ka problēmai ir risinājums: izvēlēties vienu produktu... tikai neviens no viņiem nezināja, kam tam vajadzētu būt. "Kādu dienu es viņam teicu: es vēlētos veikt pasūtījumu Siete Lobas, siera rūpnīcā Leonā, kuras piena produkti ir nogatavināts alās, vecos vīna dārzos, kas atrodas 12 metrus zem virsmas , kas nodod mizai ļoti īpašas garšas nianses," viņš atceras.
“Kad nāca šis pasūtījums, jau grasījos iet paēst, bet nedarīju: paliku un veltījos sieru iztīšanai. Man patika smarža, tā mani atgrieza bērnībā ; kad es atvēru pakas, tās atnāca pie manis jauni aizmirsti attēli no mirkļiem, ko pavadīju savu vecvecāku mājā Rumānijā ", saka Demjans, glāstīdams, neskatoties uz plastmasā ietīta siera miziņu uz letes. "Kad Kristians atgriezās pēcpusdienā, man bija skaidrs: mums ir jāspecializējas šajā jomā."
TIKAI LABĀKAIS
Pamazām Mica un Damián ieguva pastāvīgus klientus, kas bija tieši tie, kas viņus ieteica. pārcelties uz pilsētas centru, lai atrastu piemērotāku auditoriju ar saviem produktiem, kas svārstās no amatniecības un izciliem sieriem no visas pasaules - Rotam, La Rueda jaunradījums, krāsainais Zucca, Salvatore Voccia "mākslinieciskākais", Montgomery's Cheddar lauku māja..., balva -uzvarējušais Savels, noskaņots ar smaržīgo marķīzu de Poleju...- līdz Aitas sviests un jogurti ar labu krējuma kārtu augstāk, tāpat kā Cavaruela.
Vietnē Picnik viņi pārdod arī visu, kas der sieram: Kaitxo šokolādes, parakstu ievārījumi īpaši sapārošanai un iepriekšminētajiem vīniem, sidriem un alu, starp kuriem, tāpat kā visā veikalā, ir vairāki ar Sabor a Málaga etiķeti, kas garantē vietējo produktu kvalitāti. Vizla un Damiāns pat pārdod izcilu konservētu gaļu, vienmēr no Entrepeñas, ar vairāk nekā 70 gadu vēsturi, kā arī piedāvā izsmalcināta foie gras : tas, ko viņi ražo Anadesā Galisijā.
"Maniem vecvecākiem bija govis, kazas, aitas. Varbūt viņi šos sierus īsti negatavoja, bet atmiņa par šiem pieniem mani tur aizved. Šī iemesla dēļ pirmā sastāvdaļa, lai izvēlētos produktus, kas ir mūsu veikala sastāvdaļa, ir maldi . Otra lieta, ko mēs ņemam vērā, ir saistīta ar esamību saimniecības un ilgtspējīgi ražotāji, kas rūpējas gan par cilvēkiem, gan dzīvniekiem, kas vairojas brīvi un izstrādājumu pilnībā izstrādā amatnieciskā veidā , kā tas bija manu vecvecāku saimniecībā. Īsumā mēs meklējam izcilība ", skaidro Damiāns, kurš jau ir ļoti specializējies savā jomā, pateicoties kursu pabeigšanai, sacensību apmeklēšanai un pat specializētām konsultācijām šāda veida gastronomijā.
Kamēr mēs runājam, veikalā turpina ienākt cilvēki, visi vietējie. Tas ir reti sastopams tik tūristu apkaimē kā Soho. " Tūrismu šeit praktiski neesam pazinuši ", skaidro Damjans, atceroties, ka tie tika atvērti 2019. gada novembrī, dažus mēnešus pirms pandēmijas skāra pasauli. Pašreizējie ierobežojumi faktiski ir pielikuši punktu viņu darbībai. degustācijas pakalpojums , gan organizēti, gan spontāni, no klientiem, kuri apsēdās, lai iedzertu, lai izvēlētos, ko ņemt, vai vienkārši prieks jaukt vīnus, sieru un labu kompāniju . "Tagad mēs nevaram degustēt, bet, neskatoties uz to, mēs pārbaudām produktu saviem klientiem . Mēs vēlamies, lai jūs tos izbaudītu, iepazītu un izvēlētos to, kas jums patīk vislabāk. Ļaujiet viņiem zināt, ko viņi paņem mājās," secina Damiāns.