Tapisco Porto, viena no gaidītākajām gastronomiskām atverēm kaimiņvalstī
Tā ** Portugāle ** jau ir a galvenais ēdināšanas galamērķis Tas ir kaut kas, ko mēs šobrīd neatklāsim. Un, lai gan tā ir patiesība, ka tā ir realitāte, kas sniedzas visā valstī, Porto un Lisabonas, tās divu galveno pilsētu, panorāma ir īpaši dzirkstoša.
Jo, lai gan Lisabona jau ir globāla kulinārijas galvaspilsēta un Porto jau dažus gadus ir bijusi spēcīga, nebūt neapmierināta, abas pilsētas turpina izpētīt formātus un turpina redzēt projektus kas kopā veido arvien interesantāku ainu.
Dažas valstis, piemēram, Portugāle, piedāvā iespēju iepazīt divas šāda mēroga gastronomiskās galvaspilsētas ar vilcienu atdala tikai 90 minūtes, tāpēc apvienota atpūta abās pilsētās var būt labākā pieredze, kas pārliecina jūs, ka portugāļu gastronomija Patiesībā tas ir daudz vairāk, nekā jūs iedomājāties.
Un tā, lai būtu ar ko sākt, aizmirstot tēmas un atklājot kulinārijas Portugāle, kas jūs pārsteigs, šeit ir neliels ceļvedis ar dažiem pēdējo mēnešu interesantākie atvērumi.
Euskalduna Studio: desmit ēdienu ēdienkarte pie viena galda
OSTA
** EUSKALDUNAS STUDIJA **
Pagājušā gada atklāšana pilsētā, un es gandrīz uzdrošinātos teikt, ka valstī, nāca no rokas Vasko Koelju Santoss, gadā izveidojās cita starpā elBulli, Mugarics, Arzaks vai Londonas Viajante, ir jauns formāts pilsētā un vārdu spēle starp šefpavāra vārdu (basku valoda) un viņa uzturēšanos Basku zemē.
Ārpus šiem piemiedzīšanas, kas tur ir viens galds bez atdalīšanas starp virtuvi un dzīvojamo istabu, kas kaut kā līdzinās mājsaimniecības ēdamistabas komfortam un intimitātei.
Ēdienkarte sastāv no desmit ēdieniem, pamatojoties uz vietējie produkti no mazajiem ražotājiem, un tā ir viena no pieredzēm mūsdienīga virtuve personiskāks un citādāks nekā šobrīd atrodams valsts ziemeļos.
** SEMEA**
Vasko Koelju Santosa jaunā būtne – turpinot ar viņa vārdu saistīto vārdu spēli, Semea basku valodā nozīmē dēls un portugāļu valodā pilngraudu. – atver durvis centrā Rua das Flores un ir balstīts uz nacionālo un sezonas produktu.
Tā piedāvājums ir balstīts uz porcijām un vienkāršākiem ēdieniem nekā Euskalduna Estudio: maize ar sardīnēm un pipariem, teļa aknas ar sīpoliem un sēnēm vai sava klasiskā bacalhau á braz versija Tie ir piemērs ierobežoto cenu daļām (no 4 līdz 12 eiro), kas kopā ar mazo ražotāju vīniem un amatniecības alu veido ēdienkarti.
Tajā ir tikai 25 sēdvietas Veiciet rezervāciju vai dodieties agri.
Semea, jaunais no Vasco Coelho Santos
PORTO TAPISCO
Henriks Sa Pesoa Viņš ir viens no starpniecības pavāriem Portugālē. Viņa restorāns ** Alma ** (Lisabona) pagājušajā gadā saņēma Michelin zvaigzni. Šis kopā ar pārējiem četriem veikaliem galvaspilsētā, viņas TV šovi un pavārgrāmatas padarīt viņu par valsts slavenību, kas viņam netraucē strādāt ļoti augstā kulinārijas līmenī.
Pirms dažiem mēnešiem es atvēru Tapisco Porto, tā pirmā atrašanās vieta ārpus Lisabonas. Tapisco, nosaukums, ir hibrīds starp Tapas un Petisco (šī gastronomiskā formāta portugāļu versija) un definē vietējo piedāvājumu: šķīvji dalīšanai un nelielas atsevišķas porcijas ka šis šefpavārs, kurš ļoti labi pārzina kulinārijas ainu abās robežas pusēs, pareizi ierosina, apvienojot labākās no abām tradīcijām, lai radītu jaunu piedāvājumu ar ierobežotām cenām.
CLAM
Iekš Bolhao apkārtne, centrā, Sofija Gomesa viesistabā un Žoau Kūra virtuvē - apmācīts cita starpā Divas debesis un Monviniks, gan Barselonā – piedāvā mūsdienīgu virtuvi par pieņemamām cenām ļoti burvīgā telpā.
The degustācijas ēdienkarte Tas tiek piedāvāts par €55, taču ir vērts pievērst uzmanību izpildvaras izvēlne ka tie kalpo darba dienu pusdienlaikā par nepārspējamu cenu 15 eiro.
Starp citu, vietas nosaukumam – Almeja – nav nekāda sakara ar jūras veltēm. gliemene, Portugāļu valodā tas nozīmē kaut ko līdzīgu alkst, ilgojas pēc vai vēlme.
Tapisco Porto, pirmais Henrique Sá Pessoa veikals ārpus galvaspilsētas
LAULĪBA
Migels Kastro un Silva ir portugāļu virtuves klasika, viens no tiem svarīgajiem šefpavāriem, kas iezīmē pāreju starp tradicionālo un mūsdienu virtuvi Un, par laimi, tas joprojām ir aktīvs.
Pierādījums tam ir tas, ka tikai pirms dažiem mēnešiem tas pievienojās četrām Lisabonas telpām un restorānam DeCastro no Vilanova de Gaia, Kasario , burvīgs restorāns ar nelielu terasi ar skatu uz Douro grīvu, Gran Cruz House Hotel.
Naktīs tas piedāvā degustācijas ēdienkartes par €48 un €58, savukārt pusdienlaikā formulas pamatā ir izpildu ēdienkartes ar četriem (€32) vai pieciem (€36) ēdieniem. Unikāla iespēja nodot sevi rokās viens no izcilākajiem portugāļu virtuves ēdieniem.
Migels Kastro un Silva tikko atvēra Casario viesnīcā Gran Cruz House
LISABONA
Smalkais krogs
Andrē Magalhaess ir unikāla gastronomijas personība, kulturāls pavārs un ceļotājs, kurš pirms septiņiem gadiem ar savu Rua das Flores krogs.
Pagājušā gada pavasarī šis Fine Tavern tika atvērts viesnīcā ** Hotel Le Consulat **, kas, kā norāda tās nosaukums, ievēro tos pašus principus kā sākotnējā krodziņā, bet piedāvā tos Augstajai virtuvei raksturīgāka vide.
Ceļojums pa vietējo un mūsdienu virtuvi, kas tiek piedāvāts iespaidīgā telpā skats uz Largo Camões, Chiado rajona centru.
ZVEJA
Diogo Noronha strādāja, cita starpā, brāļu Rocu komandā pirms atgriešanās Lisabonā un pazudušā virtuves pārņemšanas Pedro un O Lobo.
Pirms gada es atvēru šo jauno restorānu pašā pilsētas centrā karaliskais princis, modernais pilsētas rajons, kurā godina jūras produktu no Portugāles, izmantojot divas degustācijas ēdienkartes un īsu ēdienkarti, kas ietver tādus priekšlikumus kā Algarves garneles ar sezonas kāpostiem, Madras karija sviestu, redīsiem un siļķu ikri.
Ievērības cienīgs ir arī kalmāru tartārs ar marinētu dzeltenumu, zaļo ābolu un dillēm; un austeres, gan vienkāršu, gan garšvielu ar gurķu ūdeni, citronu un salikorniju vai ar foie gras, bietes un Sečuaņas pipariem. pievērsiet uzmanību jūsu priekšlikumam kokteiļi ar un bez alkohola.
Makšķerēšana Príncipe Real centrā
AUKSTA SEJA
Pilsētas tradicionālās virtuves klasika, kas tikai pirms dažām nedēļām atvēra durvis jaunā vadībā. Ideāla vieta, kur iepazīt seno laiku atmosfēru Lisabonas pārtikas nami, ar viņa klasiku flīzētas sienas un koka starpsienas atdalot atturīgos, un simtgades telpā ienirt valsts kulinārijas klasikā tālu no klišejām dzīvīgākajā Príncipe Real rajonā.
** CEIA**
Pīters Pena Bastoss Līdz pagājušajai sezonai viņš vadīja toreizējo atklāsmes restorānu Portugālē ārpus lielajām pilsētām, restorānu Herdade do Sporo, Alenteho.
Pēc dažu mēnešu strupceļa un Būdams tikai 28 gadus vecs, viņš šovasar atklāja savu jauno piedāvājumu, Ceia, restorāns pilsētā viens galds un mainās gastronomiskais piedāvājums apkārtnē Grace.
Restorāns, 18. gadsimta savrupmāja, katrās vakariņās uzņem 14 viesus rūpīgā arhitektūras studijas projektētā telpā Airesa Mateusa.
Izvēlne ar 13 līdz 15 soļiem sākas ar aperitīvs pils pagalmā lai vēlāk dotu ceļu tādiem ēdieniem kā kazlēnu tartārs ar olas dzeltenumu un etiķi hokaido ķirbis ar gailenēm, nasturtijām un pistācijām vai vīģes ar kardamonu un citronzāli.
Ēdienkarte maksā 100 € (150 ar vīnu pārī) un ir viena no jaunākajām pieredzēm pilsētas kulinārijas ainā.
Ceia, restorāns ar vienu galdu un mainīgu gastronomisko piedāvājumu Graça apkārtnē
PĻAVA
Iekšā vecā konservu fabrika akmens metiena attālumā no katedrāles, pavārs Antonio Galapito Prado pirms dažiem mēnešiem atvēra restorānu, kurā viņš projektē uz stingri sezonas portugāļu produktu, ko viņš iemācījās viņa ceļojums pa dažiem no interesantākajiem Londonas restorāniem.
Telpa, kas apvieno Ziemeļvalstu estētikas elementi ar citiem industriāla rakstura elementiem un iezīmēts gaiss alfacinha (kā pazīst Lisabonas iedzīvotājus), tā ir neliela gastronomiskā oāze tūristu visvairāk apmeklētā rajona centrā.
Dabiski un biodinamiski vīni un mainīga ēdienkarte, kurā parādās vienkārši, ekonomiski un efektīvi priekšlikumi, piemēram, gliemežnīcas ar spinātiem un ceptu maizi, sirds kāpostu ar sūkalām un valriekstiem vai zobenu zivs ar nasturciju un redīsiem ir tās galvenās iezīmes.
Prado, kur ziemeļu estētika saplūst ar industriālo stilu un alfacinha gaisu
DIVI ATVĒRUMI
Viens nesen, otrs drīzumā. Jebkurā gadījumā joprojām ir pārāk svaigs, lai varētu piedāvāt pārskatu par to, ko tie apkalpo. Tomēr, ņemot vērā vārdus, kas ir aiz tiem, un to, cik maz par tiem ir zināms, mēs nevaram tos nepieminēt, kaut vai tāpēc, ka tie ir ļoti tālu no kas iezīmēs pilsētu gastronomiski tajā 2019. gadā, kas jau parādās.
No vienas puses Mārtiņš Berasategi, kurš pagājušajā nedēļā atvēra savu restorānu ** 50 sekundes. ** Jo tie ir precīzi 50 sekundes liftā un 120 metri tie, kas atdala iespaidīgo restorānu, kas atrodas Vasko da Gamas tornis, zemes Parque das Nações apkārtnē.
Nav nepieciešams daudz vairāk piebilst, lai pārliecinātos, ka Sansebastjanas restorāns, kuram pašlaik ir piešķirtas 8 Michelin zvaigznes, viena no gada atklāšanām.
Tas pats notiek ar ** Hotel Bairro Alto ** restorānu, no kura paveras skats uz Largo de Camões, un līdz ar to iepriekšminētā Taberna Fina un Taberna da Rua das Flores tuvums kļūst par pilsētas gastronomijas nervu centrs.
Pērn oktobrī tika paziņots, ka no gada sākuma viņš būs vadībā Nuno Mendess, starptautiskākais portugāļu šefpavārs.
Pēc Londonas karjeras uzsākšanas ar īslaicīgu un žilbinošu The Loft Project, nopelnījis zvaigzni savam Viajante un atvēris Taberna do Mercado, viņš pašlaik strādā ** Chiltern Firehouse**, arī Lielbritānijas galvaspilsētā, un ar šo jauno priekšlikumu. viņš sava pirmā restorāna priekšā Lisabonā.
Piecdesmit sekundes, jaunais Martīna Berasategi Lisabonā