21 jaunais vīna noteikums
Skatīsimies patiesībai acīs. Vīna pasaule masveidā mutē, pateicoties tendences un guru viedokļi . Taču pēdējos gados vīna pasaule ir kļuvusi jaunāki, demokrātiskāki un jautrāki nekad. Mēs jums pastāstām divdesmit "jaunās" dziesmas, lai sekotu vilnim.
1. Nogalini vīna guru: jūs zināt, kāds vīns ir labs katram brīdim
piedod kungs Roberts Pārkers & Co. . Lai gan jūs joprojām esat svēts vārds, vīna cienītāji jau pārvietojas pēc saviem impulsiem. Un, lai gan guru balsis kļūst arvien daudzveidīgākas un demokrātiskākas, patērētāji tos uztver ar lielāku relativitāti.
Starp desmitiem instagrameru un youtuberu, kas tīklā runā par vīnu, viena balss ir izcēlusies ** Gerijs Vainerčuks**, kurš ir kļuvis par sava veida Vīna Opra Vindfrija . Cilvēki nogalina, lai dotos uz viņa sarunām kurā viņš sajauc vīnu un psiholoģiju . Pati dzīve.
Jūs lieliski zināt, kāds vīns jums ir nepieciešams katru brīdi
divi. Ardievu nažu un dakšiņu vīniem
Ardievu hiperkorpulentiem vīniem (Vai esi pārliecināts, čau?). Ko tad tagad? "Nu tagad viegls un augļains . Gadiem ilgi cabernet sauvignon un merlot ir pārstāvējuši globalizāciju, velnu. Un, ja vīnoga nav dzimtā, jūs arī neesat forši ”, skaidro Vīna žurnālistu asociācijas prezidents Hosē Luiss Mursija, kurš ir pieradis uztvert šī mainīgā Visuma pulsu. "Nesen Ņujorkas Laiks viņi "atklāja" Kanāriju salu un Ribeira Sacra vīnus. Kas notiek? ka agrāk tie nebija tik brīnišķīgi un tagad ir? Modes... kas tās ir ”.
3. “Spānijas organiskie vīni” pie varas… Vācijā
Spānija, pasaulē pirmais sertificēts bioloģisko vīnu ražotājs gandrīz visu apjomu eksportē uz ārzemēm. Un patēriņa ziņā esam ļoti klasiski. Lai gan ir nežēlīgi daudz dažādu organisko vīnu, šeit mēs neatstājam "domkratu, zirgu un karali".
Pēc prezidenta teiktā Spānijas organiskie vīni, Estere Pinuaga , asociācija, kas apvieno vairāk nekā četrdesmit sertificētas bioloģiskās vīna darītavas, "Spānijā ir aptuveni 106 000 hektāru bioloģisko vīna dārzu." Bet kur viņi ir, ka mēs joprojām tos neredzam visās vīnu kartēs? “Daudzi tiek eksportēti uz Vāciju vai ASV; vairāk tiek eksportēts, nekā šeit tiek patērēts,” viņš saka. Biznesa lietas.
Bet kāds prieks ir redzēt šos vīna dārzus
Četri. Atbrīvojieties no mīta: rozā krāsa ir bumba, un tā nenāk tikai pavasarī
Ka, ja tas ir vīns sajaukts ar balto, ka, ja tas ir vīns sievietēm, ka, ja tas ir jādzer tikai pavasarī... Absurdas klišejas jālikvidē . Ja esat sarkano dzērienu dzērājs un baltā krāsa jums nav piemērota, iespējams, labs spāņu rozē, kas pagatavots no Spānijas vīnogām, kā rezultātā spēcīgāks rozā , tas jūs joprojām pārliecina.
5. Lai beidzas vīnu kartes, kas turpinās, neko nestāstot!
“ Vīns glāzē Ņujorkā neiztur mēnesi bez pārmaiņām . Un tie ir super pievilcīgi. Šeit viņi ir neglīti un neko jaunu neskaita un nesniedz,” skaidro Estere Pinuaga. “Spāņu restorānos ir nopietna problēma. Gastrolīmenis ir 9, bet tā paša restorāna vīnu karte ir 4 ar veiksmi . Spriedze”, sūdzas vīna pircēja Māra de Migela.
6. Nesakiet vairāk, ka "šis vīns ir ļoti sievišķīgs"
Aukslējas nav ne vīriešu, ne sieviešu. Un punkts. “Es pazīstu sporta zāles cilvēkus, kuriem patīk viegli vīni un ar cukura pieskārienu”, skaidro De Migels, vienīgais spānis, kurš piedalījās pēdējā Sieviete vīna izstādē Londonā.
Dati, kas tika apstrādāti šajā pasākumā, atklāj, ka "70% vīna patērētāju visā pasaulē ir sievietes". Jūs zināt, kāpēc? "Vīrieši dzer vairāk alus un vairāk stipro alkoholisko dzērienu...". Tātad, mostieties, "pirktspēja ir pircējiem", kas, starp citu, ir tie paši, kuriem patīk sarežģīti vīni.
Restorānu vīnu sarakstos ir daudz ko uzlabot
7. Ja meklējat modernas spāņu vīnogas, dodieties uz Garnacha
Kad beidzās ķīniešu tintes krāsu diktatūra vīnam un sāka smagi skart atgriešanos pie vietējām šķirnēm, Garnača kļuva no neglītās dejas par jauku un pievilcīgo. “Tādos apgabalos kā Navarra 80. un 90. gados simtiem veco Grenache vīnogulāju tika izravēti, un tagad es priecājos, ka vīna darītavas, piemēram, Maksimo Abete, Otazu vai Zorzals būt par atsauci,” saka **Julián Palacios**, vīna dārzu aprūpētājs un šīs šķirnes aizstāvis. Grenache tika plaši atzīmēts 2018. gada vakariņās pirms Oskara, ar vīnu jaunākais no Bodegas Ateca, Calatayud.
8. Ka jūs zināt: tagad tiek gatavoti labākie vīni vēsturē
Visā teritorijā ir radušies daudz jaunu projektu. “Divdesmit apdzīvotās paaudzes nerūpējas par 500 vai 25 000 pudeļu izgatavošanu, turpretim pirms tam jums bija jādodas uz Franciju, lai atrastu šo koncepciju,” saka Palasioss.
“Mēs darām labākos vīnus vēsturē, bet Vai mēs gatavojam labākās vīnogas vēsturē? Ir daudz ko atgūt ”. Bet gan jaunie, gan konsolidētie (lasiet Belondrade D.O. Rueda vai Ostatu vai Valenciso D.O Rioja Alta)… šodien esam apņēmušies katru reizi ielikt teritoriju pudelē.
9.** Etiķete, cena, atrašanās vieta: pērkošā formula (bet, esiet uzmanīgi, tās dienas ir skaitītas) **
Attēls, dizains un cena . Šie ir pirkuma kritēriji. Tas ir bijis pēdējās desmitgadēs. Plauktā ar desmitiem atsauču ir skaidrs, ka patērētāji **sauc mūs par pievilcīgu etiķeti**.
Amazon jau ir spērusi pirmo soli, lai mainītu šo sistēmu. Vīnu pārdošana tiešsaistē: Amazon Pantry (ASV , Apvienotajā Karalistē un tādās pilsētās kā Prāga) nosūta jums mazāk nekā 30 minūtēs vīnu, eļļu, augļus, dārzeņus s… “Jūs izlasiet degustācijas lapu pulksten deviņos naktī un veicat pasūtījumu, nevienam neskatoties uz jums vai nenovērojot jūs lielveikalā. Bez steigas, ar pilnīgu mieru, un vīns atnāk vakariņās ”, skaidro vīna pircēja Māra de Migela.
Pietiekami daudz vīna klišeju
10. Frizzantes iebrukums, tilts uz tūkstošgadu sabiedrību
Nedaudz dzirkstošs. svaigs. Lielais karognesējs bija Ylllera vīna darītavas un tas ir drudzis, kas nesamazinās. Atbilde ir jauniešu dzeramo bezalkoholisko dzērienu burbuļu savienojums ar pirmo vīnu burbuļiem. Arī frizzantes nav sliktas cenas. "Tas ir ideāls tilts tiem jauniešiem, kuri neieradīsies dzert klasisko Rioha vai Montilla-Moriles, jo ir pieraduši dzert 400 mg atlikušā cukura Monster Energy bundžā , piemēram”, komentē De Migels.
vienpadsmit. Bija jāierodas hipsteriem, lai padarītu apelsīnu vīnus modernus
The "apelsīnu vīni" vai vīni, kas, kā saka angļi, ir izgatavoti betonā (dzīves burkas). Tie attiecas uz vīnu darīšanas veidu, kas jau tika praktizēts Armēnijā un Gruzijā vairāk nekā pirms 6000 gadiem . "Un jā, atkal hipsteriem ir nācies ierasties, lai padarītu modernu to, ko agrāk valkāja mūsu vecvecāki," viņš skaidro. Maikla.
Šodien burku un amforu tēma Tā ir kļuvusi par aktuālu tēmu. Problēma ir jūsu izmantotajā valodā: “Ja pārdodat to kā a n stiprinātais vīns cilvēki redz viņu vecu. Ja jūs sakāt, ka tas ir a apelsīnu vīns, kas izturēts zem ziedu plīvura , izklausās forši un forši cilvēki to dzer”, komentē De Migels. "Oloroso vīni ir gaiši vīni, nevis tumši... un tas ir tas, ko cilvēki tagad meklē."
12. Kailie, dabiskie, organiskie, biodinamiskie vīni… kāda ir atšķirība?
Precizēsim jēdzienus. The ekoloģisks, bioloģisks un organisks vīns ir tāds pats. Un viņi ir vienīgie, kuriem ir kopīgs sertifikācija kopienas līmenī. Tad ir biodinamiskā : tie ir ekoloģisko brālēni, jo sākas no tiem, lai gan izstrādes procesus izstrādāja Rūdolfs Šteiners , vācu filozofs ar neviendabīgu privāto (vācu) sertifikatoru visām ES valstīm.
ak! un dabīgais vīns. “Neviens precīzi nezina, ko šis vārds nozīmē,” brīnās Spānijas organisko vīnu prezidents un turpina: “Vai tad pārējie vīni nav?”. "Es ticu, ka ES galu galā izslēgs šo vārdu. Viņi uz etiķetes nevarēs izmantot “dabīgo vīnu”, jo tas netiek atpazīts. Teorētiski tā ir izstrādes strāva bez jebkādas iejaukšanās, bet tā nav ne likumdošanas, ne kontrolēta, ne arī nekādā veidā pārbaudīta. Neviens tev nepasaka, vai vīns ir sliktāks vai labāks patērētājam. Dabīgajam vīnam nav nekāda regulējuma”.
13 Kvalitatīvi beztaras un konservēti vīni, lūdzu
Spānijā gaidāmā revolūcija ir formātu revolūcija. Pielietojums backinbox starp Ziemeļnieki, flāmi, austrālieši, amerikāņi un arī franči (acs) tas ir milzīgs. “Ja dodaties uz kādu Londonas krogu, jūs atradīsit 5 vai 10 litru backinbox. Un mājās (vai uz jahtas) viņi paņem 2 un 3 litrus. Vīns, kas iztur mēnesi un mazliet, salīdzinot ar pudeles formātu. Brīnišķīgi,” skaidro žurnālists Hosē Luiss Mursija.
Pēc iespējas mazāk iejaukties vīnogu pārtapšanas procesā vīnā... mērķis
“Pagājušajā gadā Amsterdamā izstādē World Buck Wine Edition, starptautiskajā beztaras vīnu gadatirgū, jūs pat varat atrast franču pilis no Burgundijas apgabala formātā atslēgas muciņa vai iekšā baginbox . Daudz ilgtspējīgāks,” skaidro vīna pircēja Māra de Migela.
Turklāt pasaulē viņi jau ir populāri 33 cl kannas ar labāko D.O. un visu veidu vīnogas . Arī par ļoti konkurētspējīgām cenām. "Patiesībā Apvienotajā Karalistē ir kannas, kas ir kā mazas glāzes" , ar dzērienu skaidro Māra de Migela, kura arī atceras, kad Freixenet izlaida vienas personas formātu.
tas ir veids . Tā to prognozē revolucionārākā vīna gadatirgus pasaulē ProWein Diseldorfā, ka šogad ir runāts par šo citu tendenci, kas jau ir ceļā: vīna dārzi lielā augstumā pārtuksnešošanās dēļ.
14. Pasaules labākās vīna darītavas jau kalpo pie atslēgas mucas glāzes
Un, protams, labākajās Ņujorkas vīna darītavās “ieliek glāzē decilitru, ko pārdod, un ar šo formātu tu dzer kvalitatīvas beztaras vīna glāzes ar izcelsmi , no Austrālijas cabernet līdz Čīles chardonnay, kas iet cauri Argentīnas malvec līdz Urugvajas tanatam”, komentē Hosē Luiss Mursija.
piecpadsmit. Vīna kokteiļi jau ir uz jūsu galda
Daļa stiprinātā vīna nozares jau ir to ņēmusi vērā. Viņi ir sapratuši, ka stiprināts vīns, piemēram, amontillado pudele 30€ vērtībā , iespējams, neatradīsit patērētāju, kurš par to maksā. Bet, ja šī pudele tiek pasniegta pāris raksturīgos kokteiļos modernā kokteiļbārā, tai ir svarīga dzīsla. “Tur tas konkurē ar augstākās kvalitātes viskijiem un džiniem. Un tā ir tirgus daļa, kas dažiem trūkst,” skaidro De Migels.
16. Uzmanību, vermuti, ballīte turpinās
Šīs valsts vermuta tradīcija ir ieguvusi jaunu dimensiju . Tas ir dzīvāks nekā jebkad agrāk. Lai gan tas sākās 19. gadsimta beigās, ir izdzīvojis un pacēlies, pateicoties producentiem kas ir dažādojuši piedāvājumu visā teritorijā.
Vīna žurnālists Federiko Oldenburgs notika degustācija plkst vīna bārs Angelita no Madrides kur viņi atšķīra vairākus stilus: “sarežģītas izteiksmes, kas ir fundamentāli izstrādātas Marko de Jerez; jaunu teritoriju, piemēram, Lansarote, unikalitāte; dažu autora nospiedums, piemēram, šefpavāra Pako Moralesa VRMT; un Taragonas un citu reģionu ar tradīcijām klasiskais profils”. Kas ir jūsu?
Nesakiet “savienošana pārī”; saki "harmonija"
17. Nesakiet “savienošana pārī”; saki "harmonijas"
Savienošana pārī vairs netiek veikta. Tam ir konotācija uzticība ka tiem, kam garšo vīns, pēc dabas neuzticīgs , tas viņiem neder. "' Savienošana pārī nozīmētu, ka ir ēdiens vīnam un vīns ēdienam. Un vīnu var apvienot ar daudziem ēdieniem. Ne tikai var, tā ir viņa daba. Un, ja ēdiens ir spējīgs savienoties ar 108 vīniem, tas, kas tiek ražots, ir harmonija, nevis sapārošana," komentē. Hosē Luiss Mursija, Vīna žurnālistu asociācijas prezidents.
18. Labākās vīna nodarbības ir pieejamas Netflix
Dekantēts (2016), kur astoņi vīndari no Napas ielejas stāsta, kā viņiem izdevies apgabalam gūt panākumus; dokumentālā filma Gads šampanietē (2014), ceļojums pa vienu no slavenākajiem vīna ražošanas apgabaliem pasaulē; vai stāsts par pazīstamāko krāpnieku vīna pasaulē in Skābas vīnogas (2016)… Ja jūs nezināt par vīnu, tas ir tāpēc, ka vēlaties.
"Dekantēts"
19. Jaunie vīna reģioni ar to ir bijuši tūkstošiem gadu
Tā saka tie, kas zina (daudz). Austrija ir jaunā Francija (ar labiem un lētiem pinot noir) ; ka Horvātija ir jaunā Itālija (ar viegliem pārtikas vīniem un tādiem brīnumiem kā pošip vīnogas); ka Gruzija un Armēnija deg; un ka Grieķija ir brīnišķīga ar savām vīnogām assyrtiko.
divdesmit. Merlot ir... atpakaļ 2020. gadā?
Jā, tā saka viens no smieklīgākajiem vīna kritiķiem uz pasaules skatuves, Marissa A Ross ( Vīns. visu laiku ), kas spēj raksturot baltvīnu kā tādu, kam ir “Visas būtiskās sauv-blanc muļķības: citrusaugļi, zaļumi, smalkais kaķa urīna gaiss” …
Viņa ir tā, kas mums stāsta, ka iemīļotais 90. gadu Kalifornijas sarkanvīns " norāva savu pjedestālu un aizstāja ar pinot noir ” slepo atpakaļ plauktos. "Mūsdienu vīndari ir tikpat ieinteresēti atgriezties pie tradīcijām, kā eksperimentēt, un daudziem vīna pircējiem ir garlaicīgi gaiši sarkani un viņi meklē nākamo lielo lietu, kas gandrīz vienmēr ir kaut kas vecs ”.
Viņa prognozē, ka smagāki vīna stili atkal atgriezīsies modē un "būs neizbēgami līdz ar klimata pārmaiņām". (augstāka temperatūra = vīnogas ražo vairāk cukura = vairāk alkohola = drosmīgi vīni).