Varšavas kokteiļu bāra Llar, Gihonā.
Ja tas nav viens pandēmija tas, kas atstāj mūs labi aizsargātus mājās, ir gadsimta sniegputenis . Mums ir jādzīvo neiedomājami. Šķiet, ka tas bija vakar, kad mēs izpārdevām milti un tualetes papīrs lielveikalā uz šodienu, kārtējo reizi paklupu tam pašam akmenim.
Tas bija gandrīz pirms gada, kad saule sāka iet cauri mūsu logiem, lai piepildītu mūs ar ilgām pēc ielas, kuras nevarējām uzkāpt un kas mūs izrāva no greizsirdības, domājot par visu, kas var būt uz terases. un nekad nav bijis. Šodien, janvāra mēneša pilnā sparā, atliek palikt mājās vai, ja ielas to atļauj, piesardzīgi tuvojieties mūsu iecienītākajam bāram tērzēt par, pārsteigt pārsteigumu, laikapstākļiem.
Polārais aukstums un ledainās ielas ir tas, kas šoreiz mudina mūs izpētīt bārā (metaforiski runājot, jo mēs joprojām nevaram uz tām apgulties) un mājās, visuma iekšienē. karstie kokteiļi . Nedaudz izpētīta sadaļa mūsu valstī ārpus tās sajauc ar kafiju – tas karajillo vai queimada, kura netrūkst – un tas tagad parādās kā laba iespēja redzēt atkušņa sākumu. Tāpēc mēs vēršamies pie īpašniekiem kokteiļu bāri 1862 Dry Bar (Madride), Varšava (Gijon), Café Madrid un Santos y Desamparados (Madride) , meklējot atbildes par to, kā šie sacepumi tiek gatavoti un no kurienes tie nāk.
Eiropā karstvīns vai karstvīns , vienmēr ir bijusi norma, runājot par alkoholiskajiem dzērieniem, kas tiek pasniegti augstā temperatūrā. Maisījums – no vīna, cukura vai medus, garšvielām, augļiem un riekstiem; kā arī liķieri, piemēram, brendijs – kas Spānijā līdz galam neiekļūst, bet pamazām kļūst stiprs. Viņš to izdarīja pagājušā gada decembrī Arzábal pārtikas kravas automašīna Azca autostāvvietā angļu tiesā, un vidū Burtu apkārtne , kokteiļbārā Svētie un pamestie . Tur Ankso, viens no māju miksologiem, gatavo to ar maisījumu no sarkanvīns, viskijs, lapang tējas sīrups, krustnagliņas un apelsīns (kā arī slepena sastāvdaļa, kas tiek glabāta piedurknē), tuvinot to spāņu tradīcijām, pievienojot šerija vīnu, piemēram, amontillado. "Karstvīni vai glühwein to izcelsme ir Eiropā (Austrijā un Vācijā), kur tos ēd kristīgās adventes laikā, kas sakrīt ar aukstajiem novembra un decembra mēnešiem”, skaidro bāra īpašnieks Alberto Viljaroels.
borja aizkars , Varšavas kokteiļbāra īpašnieks Gihonā, liek derības uz karstiem preparātiem ar kokteiļiem, piemēram sauciens . "Lārs ir pavards, uguns un gaisma tradicionālā astūriešu virtuve , āķis zem kamīna, kur viss tika vārīts. Kur tas tika pagatavots”, stāsta par receptes nosaukumu, kas sākas no a karsts sidrs , kaut kas tāds, ko Astūrijas zemēs nav pieradis redzēt.
Kokteiļu gatavotājs skaidro, ka, uzstādot a karstais kokteilis , jums ir jāņem vērā veids destilēts kas tiks izmantots, jo "daudzi ir ļoti agresīvi un var būt abrazīvi uz degunu. Parasti destilāta saturs parasti ir zems... vai arī tas tiek samazināts ar ūdeni," viņš skaidro.
"Viens skābs, divi salds, trīs stiprs, četri vājš... šī tradicionālā atskaņa palīdz līdzsvarot jebkuru dzērienu (karstu vai aukstu), " viņš piebilst. Alberto Martiness , no Madrides kokteiļu bāra 1862 Dry Bar. "Kaut kas skābs un kaut kas salds, kaut kas stiprs (destilāts) un kaut kas viegls (karsts ūdens vai tēja). Paturot to prātā, jums vienkārši jāpaspēlējas, līdz iegūstat savu garšu pareizi," viņš secina.
Varšavas kokteiļu bāra Llar, Gihonā.
The grog ka viņi dzēra jūrnieki lai sasildītos viņš sagatavojās ar ūdens, laima un medus , piemēram. "Tīrs karstais alkohols tevi notriec, jo tas nonāk tieši asinīs, tāpēc ir svarīgi to iepriekš atšķaidīt," turpina Astūrijas kokteiļu izgatavotājs. ar El Llar, Aizkars lietojumiem Buffalo Trace Bourbon, Trabanco dvēsele (sidra vermuts) un sidru, ko viņš pats garšo. “Mēs to gatavojam ar augļiem, krustnagliņām, kanēli, nedaudz zvaigžņu anīsa un Jamaikas pipariem. citrusaugļu daļa mēs to integrējam ar apelsīna un citrona mizu. Šajā gadījumā mēs pievienojam arī dehidrētus augļus, piemēram, žāvētas aprikozes." Pēc tam viņi maisījumu iepako vakuumā un ļauj Roner mašīnai darīt savu burvību (mājās to var izdarīt bain-marie bez ūdens vārīšanas, apmēram 60 ° C temperatūrā). °C un gandrīz divas stundas).
The karsto kokteiļu izcelsme atklāj, ka ar viņiem viss sācies kokteiļbārā. “Vēlāk nāca aukstie kokteiļi, to atcerēsimies pirms ledus nebija kā vietējais produkts," skaidro Kortīna. "Karstie kokteiļi (vai vispār dzērieni) tādi ir veci, piemēram, punči (ūdens, citrusaugļu, tējas vai garšvielu, destilāta un cukura maisījums) ", piebilst Alberto Martiness. Starp šiem svītrojumiem ir tādi sagatavošanās darbi kā Pāvests – ar brendiju vai rumu, apelsīniem un sarkanvīnu (laba bordo bija ierasts) –, Kardināls –ar garšvielu vīna sīrupu un šampanieti– vai Bīskaps – piedzēries Čārlza Dikensa Ziemassvētku dziesmas beigās un pagatavots ar garšvielu, apelsīnu piesātinātu portu.
"Jums ir jādomā, ka vecos laikos (līdz 19. gadsimta vidus ) nebija pieejams ledus un tekošais ūdens nebija dzerams , tāpēc biežāk bija pazemināt sitienu gara spēku ar karsta tēja , būtībā tāpēc, ka uzvārot ūdeni var droši dzert. Mums ir jāatgriežas laikā, kad Eiropas lielvaras kolonizēja indijas un viņi atveda no turienes garšvielas un tēju, lai noskaidrotu tās izcelsmi."
karstais todijs
Pēc Kortīnas teiktā, grogs iespējams, ir viens no karstajiem kokteiļiem vecākā pastāvošā , dzimis no nepieciešamības angļu jūrnieki (admirāļa Edvarda Vernona vadībā), lai sasildītos un saņemtu C vitamīna piegādi caur kaļķi, kas, viņiem nezinot, palīdzēja viņiem saglabāt spēkus pret skorbuts . Tas viss sajaucās ar viņiem doto ruma devu un daļu medus. "Lai viņi varētu dzert saldūdeni, kas viņiem bija uz laivas," viņš turpina. Tā dzimst gandrīz visi karstie kokteiļi kā ārstniecisks dzēriens, kas paredzēts saaukstēšanās un zemas temperatūras apkarošanai, automātisks paplašinātājs, kas palīdz svīst un iznīcina aizcietējumus. «Piemēram, mana vecmāmiņa mums taisīja a 'sadedzis' , ar** pienu, cukuru, citronu un brendiju**... tīrie populārās kultūras līdzekļi”, smejoties secina Kortīna.
The karsts todijs ir vēl viena no universālajām receptēm karsto alkoholisko dzērienu pasaulē, kas grāmatā publicēta pirmo reizi Džerija Tomasa 1862. gada bārmeņa ceļvedis . Brendijs, baltais cukurs un karstais ūdens toreiz bija tā sastāvdaļas, kas mūsdienās tika pārveidotas, lai izveidotu sacepumu, kas sastāv no viskijs vai viskijs, karsts ūdens, citrusaugļi, medus un garšvielas.
" toddies (viskiju, medu un citronu ar karstu ūdeni) tradicionāli dzer Skotija un Īrija . Ir leģendas visām gaumēm, lai atšifrētu, no kurienes tas nāk, piemēram, ārsts Roberts Bentlijs Tods –kas to izrakstīja ar brendiju, balto kanēli, cukura sīrupu un ūdeni – vai ar Tod's Well pavasaris Edinburgā – vietā, kur krogi ieguva ūdeni. Visticamāk, izcelsme nāk arī no maisījuma starp whisk(e)y no Īrijas un Skotijas ar Indijas garšvielām un tējām”, turpina Martiness, atšķetinot karstā kokteiļa vēsturi, kas šobrīd tiek pasniegts viņa kokteiļbārā.
The Zils žakete ir vēl viens no kokteiļiem, kas iederas toddiju kategorijā – gatavots ar viskiju, ūdeni, cukuru un laimu kā dekoru –, lai gan sarežģītākā veidā. Tik daudz, ka tas ietver labu uguns uzliesmojums . "Šis kokteilis ir izgatavots ar divām metāla krūzēm — pa vienai katrā rokā — kuras tiek sajauktas ar dzīvu liesmu," par tā gatavošanu stāsta Hulio de la Torre no kafejnīcas Madrides un kokteiļbāra Santamaría.
Bīstami? Daudz. Viegli izdarāms? Nevar būt. Lai gan viņš un viņa komanda ir atraduši veidu, kā to pārveidot, lai iekļautu to savā ēdienkartē ar nosaukumu Ogu bleizeris , ar augļu notīm un ar ideālu alkohola bāzi aukstiem dzērieniem, piemēram, brendijai. "Šis kokteilis radās 2012. gadā, kamēr es strādāju kokteiļbārā Londonā," viņš skaidro. Tas atgādina Blue Blazer, jo tas ir Dedzis lai gan šoreiz tai nav viskija. The Karsts ūdens piebilda, ka ir oriģināls, ko mēs to izmantojam Berry Blazer nodzēst liesmu . Tas deg, bet, kamēr Blue Blazer tiek izgatavots ar šīm divām metāla krūzēm, mēs to darām tieši glāzē," viņš secina.
Apstrādāts ar VSCO ar iepriekš iestatītu
'EL LLAR' RECEPTE / (Borja Cortina, Varšava)
Sastāvdaļas:
- 15 cl sidra ar garšvielām
- 1 cl Alma de Trabanco (sidra vermuta)
- 3cl Buffalo Trace Bourbon
Garšvielu sidram:
- 700 ml dabīgā sidra
- 5 cl agaves sīrupa
- 1 kanēļa standziņa (5 cm)
- 6 krustnagliņas
- 6 Jamaikas piparu ogas
- 3 apelsīnu vītne
- 3 citronu vītne
- 2 žāvētas aprikozes
Izsūknējiet visas sastāvdaļas un ielieciet bain-marie vai Roner uz divām stundām 50 °C temperatūrā . Filtrējiet un uzglabājiet ledusskapī. Pasniedziet visas sastāvdaļas skotu krūzē un uzkarsējiet kafijas automāta tvaicētājā. Dekorē ar ābolu.
'BERRY BLAZER' RECEPTE / (Julio de la Torre, Café Madrid)
- 1 gabals brūnā cukura
- 2 avenes
- 2 zemenes
- 5 cl brendija
- 2 cl ķiršu liķiera
- 1 cl apelsīnu liķiera
Visu ievietojam balona glāzē (brendija) un novietojam virs glāzes ar karstu ūdeni, lai uguns siltums stikla iekšienē to nesalauž. Iepazīstinām ar sastāvdaļām un ar sērkociņu aizdedzam saturu . Tad maisa ar garu karoti, līdz cukurs izšķīst, un lej to neaukstā Martini vai kupeta glāzē.