Ar šādu izskatu šķiet viegli kļūt par vegānu
Nav svarīgi, vai vēlaties mājās gatavoti un reģionālie ēdieni viļņi eksotiskas virtuves . Nav svarīgi, vai jūs meklējat Michelin zvaigžņu gastronomija vai ja esat viens no tiem, kas dod priekšroku Ātrā ēdināšana ielas līmenī: iekšā Berlīne restorāni, kas pārrauga nulles atkritumu , autors savu produktu ilgtspējību un mazāka gaļas patēriņa dēļ tie vairs nav a tendence sasniedzama dažiem, bet realitāte svārstās no vietējā līdz augstākajam līmenim pat karija pārtikas kravas automašīnas , kuriem ir pat slaveno desu veģetārās versijas.
PRENZ'BERGS, VEGĀNISMA EPICENTRS
Sāksim ar zaļajiem priekšlikumiem. Ja Berlīne ir viena no **veģetāro un vegānu kultūru** Eiropas galvaspilsētām (vai tieši galvaspilsēta), varam teikt, ka ** Prenclauerbergas apkaime** ir tās kaujinieciskākais kodols.
Vegāni: šeit ir saldā paradīze
Ir lielveikali, kas tikai viņi pārdod bioloģiskos produktus , specializētie veikali super ēdieni un konditorejas izstrādājumi, kas piedāvā visu veidu 100% vegānu grēki.
Apkārtnē konditori ir iekārtojuši veikalu Kai Michels un Lucie Friedrich , kas gatavo augstās Michelin zvaigznes līmeņa konditorejas izstrādājumus, lai rīkotos, ņemtu līdzi mājās vai svinētu kāzas.
In Jubel veidot kūciņas ar produktiem, kas nav vegāni piemēram, bekona drupināšana, taču lielākā daļa viņu darbu tiek izmantoti tikai augu izcelsmes sastāvdaļas.
Vegānas un ne-vegānas kūkas: ko vien vēlaties
Vēl viens piemērs, ko spēj visgrēcīgākie konditorejas izstrādājumu kārdinājumi pilnībā izslēgt piena produktus vai olas ir oriģinālā Kastanientörtchen , kuru vada jaunais pāris, kuru veidoja Anna un Pāvils.
Un kāpēc oriģināls? Nu, jo sastāvdaļas tiek pasniegtas uz letes un katrs klients šobrīd izstrādā savu kūku atbilstoši jūsu vēlmēm vai pārtikas nepanesamībai.
Ziņkārīgs arī tāpēc, ka papildus saldumiem viss šajā conditorei tiek pārdots: no mēbelēm līdz dekorācijām, kuras Tie pieder vietējam antikvariātam.
Neiespējamas kūkas bez piena vai olām
AUGSTĀ VIRTUVE AR PURAVAM UN KĀPOSTIEM
Ja mēs koncentrējamies uz augsta virtuve , mēs atrodam arī veģetāriešu un vegānu piedāvājumus, kuriem nav ko apskaust savus gaļēdājus.
Neizbraucot no Prencbergas, mums ir divi: Cepumu krēms un **Lucky Leek**. Pirmais, ko vada šefpavārs Stefans Hentšels , jau vairāk nekā desmit gadus ir pārkāpusi ierasto ēdienkarti, kurā ir iekļauti ķirbji, ziedkāposti un baklažāni.
2017. gadā viņš saņēma savu pirmā Michelin zvaigzne par novatoriskajām un gardajām bezgaļas receptēm. Būtisks? Aprikožu saldējums ar jalapeño popkornu.
jalapeno popkorns
Vēl viens šefpavārs, kas var lepoties ar to, ka atrodas Michelin ceļveža lappusēs, ir mediju šefpavārs Josita Hartanto kurā (uzmini?) tiek pasniegti ēdieni, kas nesatur nav dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļu.
Viņa restorāns ** Lucky Leek ir stingri vegāns** un daži no viņa priekšlikumiem, piemēram, selerijas sašimi ar avokado vai saldo kartupeļu gnocchi — jau ir slaveni pilsētā. Viņa recepšu grāmatas ir diezgan pieguļoša grāmata vācu vegānu vidū.
Stingri vegāniskas ēdienkartes
REĢIONĀLAIS RADIKĀLS
Berlīnē ir veselums jauno pavāru armija kas atgūst spēcīgas tradicionālās vācu receptes un pielāgo tās jaunajām 21. gadsimta tendencēm; tie ir vieglāki un maksimāli izmanto produktus, kas nāk no bioloģiskā lauksaimniecība un no ilgtspējīga lauksaimniecība un zveja.
šī kustība lēna pārtika barojas mazie vietējie ražotāji — pie kuriem šefpavāri regulāri iegriežas — un arī atgūst sastāvdaļas, kuras vairs reti kurš izmanto, piemēram, pastinaki vai rāceņi.
Pavārs un someljē Billijs Vāgners un viņa komanda visus šos jēdzienus izmanto līdz galējībai Nobelharts un Šmucigs izsmalcināts restorāns ar viena Michelin zvaigzne kas sevi definē kā reģionālo radikāli vai kas ir tas pats: viss, kas nav ražots Berlīnē, netiek izmantots viņu receptēs . Un tas izslēdz tādas sastāvdaļas kā citrusaugļi, šokolāde vai pipari . Tas ir labs izaicinājums, vai ne?
Papildus atveseļošanai aizmirstās sastāvdaļas virtuvē -kā topinambūru , kas ir obligāti — viņi izmanto arī tradicionālās saglabāšanas metodes, piemēram, fermentācija, sālījums vai kodināšana Papildus taisot pašiem maizes, sieri un sviesti.
BEZ ATLIKUMIEM
Pats par sevi saprotams, ka vairāk nekā tendence nulles atkritumu Tas kļūst par nepieciešamību planētas veselībai.
Atvērts 2019. gadā, restorāns frea tas ir Vācijai pirmais tas ir deklarēts pilnīgi bez plastmasas . Viņu vegānu receptes ir izgatavoti ar vietēji ražotas sastāvdaļas un tā piegādātājiem ir sauklis: visam ir jāierodas sasiets ar virvēm, kartona kastītēs vai iesaiņots papīrā . Nekas vairāk.
Frea maizes
Un, protams, šeit nekas netiek izmests: ja nepabeidzat ēst, jūs varat to paņemt mājās patstāvīgi Tupperware un ja nē, tad mirstīgās atliekas beigsies uz nelielu kompostēšanas iekārtu viņiem pieder tajā pašā restorānā.
Berlīnē ir arī daži jaunuzņēmumi, kuru produkti ir vērsti uz ilgtspējību un atkritumu samazināšana restaurācijā.
Starp tiem ir kafijas forma kas tirgo krūzes un glāzes, kas izgatavotas no pārstrādātiem kafijas biezumiem atguvies no dažādām Berlīnes kafejnīcām; Y Halm , kurai ir izdevies ieviest savu oriģinālu stikla salmiņi iekšā daudzi bāri un klubi no Vācijas galvaspilsētas.
Krūzes un glāzes izgatavotas no pārstrādātiem kafijas biezumiem