Daži no vietējiem produktiem brokastīs Mühltalhof viesnīcā Austrijas pilsētā Unternbergā.
Mühltalhof viesnīcā un restorānā, šefpavārs Filips Reidžers gatavo ievārījumu ar minimālo cukura daudzumu. Noslēpums nav viņa ģimenes senču receptē, tās īpašnieks leģendārā iestāde sešām paaudzēm, bet iekšā aprikozes no Vahavas ielejas ar ko tie ir izgatavoti, tik saldi, ka viņiem nevajag daudz vairāk.
Ir maz ko piebilst, sākot no tādām izejvielām, ar kurām strādā šefpavārs. ja kaut kas medus šļakstiņš uz mājas biezpiena, šķipsniņa sāls un piparu lauku olām... un maizei, jā. Daudz maizes.
Idilliskā un gastronomiskā viesnīca Mühltalhof atrodas Mühl upes krastā.
Maize, ar ko smērēt sviests no Hackl fermas, kur to joprojām kulta ar rokām, un aprikožu ievārījumu. Par to, lai pagatavotu maizi, Mühltalhof viņi strādā četru veidu malkas krāsns.
Neskatoties uz šīm darbnīcas iekārtām, šefpavārs Račingers dod priekšroku turpināt iepirkšanos Semmeln (tipiski apaļie rullīši) mītiskajā maiznīcā Džeralds Volfmairs, Altenfeldenē. Un, lai gan viņš varētu paplašināt vistu kūti, viņš uzskata, ka būtu labāk, ja Egger Fritz ferma piecu kilometru attālumā viņiem nodrošinātu svaigas olas katru rītu. Zināt ko līdzdalība ar ražotājiem ir galvenais, lai mežu, kalnu un zālāju emocijas varētu pārnest uz šķīvī no skaistā Mühlviertel reģiona.
Šefpavārs Filips Račingers, sestā paaudze, kas atbild par viesnīcu un restorānu Mühltalhof
***Šis ziņojums tika publicēts žurnāla Condé Nast Traveler Magazine *144. numurā (2021. gada pavasaris) . Abonējiet drukāto izdevumu (€18,00, gada abonements, zvanot pa tālruni 902 53 55 57 vai no mūsu mājas lapas). Condé Nast Traveler aprīļa izdevums ir pieejams tā digitālajā versijā, lai to izbaudītu vēlamajā ierīcē