Oriols Balagers Barselonā padodas sāļajam
"Mēs esam gājienā." ir tas, kas atbild Oriols Balaguers uz jautājumu par to, kā ir pāriet uz sāļo, būt vienam no labākajiem konditorejas šefpavāriem Spānijā. vai no pasaules.
"Tas ir izaicinājums, tas ir tas, ka mums patīk iesaistīties." Šis "mēs" attiecas uz viņa kolēģi, Marta Ramsa , kurš ir arī viņa sieva un kurš vada ** Quatre.coses ** virtuvi, kurā darbojas vēl divi šefpavāri.
šis jaunais sāļa likme laulība ir neformāls jēdziens, uzkodas un visu dienu atvērta virtuve, kas piedāvā dzīvu porciju, tapas un karotes ēdienu ēdienkarti, lai gan arī Oriola Balaguera saldie darbi.
Vai tu taisi burratīnu?
"Mums bija vajadzīga vieta, kas ļautu mums piedāvāt visu, kas mums ir, bet ar spēcīgu sāļu fokusu, un galu galā mēs pat izveidojām virtuvi," saka Oriols.
Un viņš turpina: “Ar ** Quatre.coses ** mēs noslēdzam gastronomisko loku, šeit mēs piedāvājam no maizes klaipa līdz dažām šokolādēm , porcija cūciņa, dažas kroketes vai labs džins ar toniku”. Un tā ir tā, ka šīs daudztelpas koncepcija ir virtuve bez apstājas nevar būt no brokastīm līdz pusnaktij , Tas viss nozīmē.
Brokastis, uzkodas, atsevišķas porcijas, salāti un čučaras ēdieni. “Mērķis ir, lai cilvēki baudītu ēdienu jebkurā laikā , ar iespēju paēst atraisītā veidā vai ātri iedzert dzērienu, nezaudējot kvalitāti,” saka Balaguers.
Protams: neaizmirstot par konditorejas izstrādājumiem
Par nosaukumu, ** Quatre.coses **, tas ir ļoti personisks Balagueru un Ramsu ģimenes apzīmējums. "Kad mēs ejam ēst, mēs vienmēr lietojam izteicienu "mēs ejam uzkodas ar četriem ēdieniem", un, uzsākot projektu, mums bija skaidrs, ka tas būs mūsu telpas nosaukums." Marta Rams skaidro.
Ēdienkartē varat nobaudīt no tādiem priekšlikumiem kā austeres Louis; foie vai sobrassada terrine; viegli ēdieni, piemēram, mocarellas un sparģeļu salāti; tomāts un siļķe; tomātu vai bazilika burratina; cūciņu ēdieni, kubiņos sagriezta desa un sinepes vai Āzijas baklažāni; un kastroļu devas, piemēram, kalmāri ar sīpoliem, aunazirņi ar melno desu vai frikasē.
Ir arī, protams, saldie Oriola Balaguera darbi , deserti ēdienkartē, kas nāks no virtuves uz a plašs piedāvājums, kas izlikts bārā kā kārtainās mīklas izstrādājumi –kruasāni, palmas, mutes vai gliemežnīcas–; šokolādes kolekcija vai pat tā slavenais Panettone, tāpēc tuvojas Ziemassvētki.
Gandrīz 20 gadus kopā, ģimene ar diviem bērniem un sešas konditorejas vēlāk, Oriols Balaguers un Marta Rams pievienojas un turpina : “Es gaidīju ieiet sāļā zemē . Mani gastronomijas sākumi bija ar Martu Talaia restorānā, ko vadīja Ferran Adrià, un mēs esam ļoti satraukti par šo jauno projektu, kas kaut kādā veidā nozīmē atgriešanos pie mūsu pirmsākumiem,” viņš piebilst.
Lai gan te pat nerunājam par zvaigznēm (ne Michelin, ne kāda cita veida). Balagueram ir skaidrs, ka viņš vēlas izbaudīt , taču bez sarežģījumiem: "Mēs meklējam nepiespiestu konceptu, kurā cilvēki bauda labu produktu un daudz garšas ar vidējo biļeti 35-40 eiro".
Un, balstoties uz vietas popularitāti ar mazāk nekā mēnesi dzīvi, šķiet, ka viņiem tas izdodas. Pieredze ir labākā pavadvēstule.
Adrese: Carrer de Consell de Cent, Nr. 329 Skatīt karti
Tālrunis: 938 39 41 10
Grafiks: No pirmdienas līdz ceturtdienai: no 8:00 līdz 12:00; No ceturtdienas līdz svētdienai: no 8:00 līdz 02:00
Papildus informācija par grafiku: Iespēja rezervēt vakariņas
Puscena: €35