Silfra, viesnīcas Ion restorāns
Jaunās tūkstošgades sākumā Islande uzplauka. Viņa baņķieri nopirka Anglijas futbola komandas. Viņu spīdīgie apvidus auto iestrēga Reikjavīkas centra šaurajās ieliņās. Dzīvesveids hedonistisks attēlots romānā Hallgrimurs Helgasons 101 Reikjavīka (iespējams, jūs esat redzējis Baltasara Kormakura filmu) kļuva vēl taustāmāks, kad galvaspilsētas bāri un naktsklubi sāka atvērt 24 stundas diennaktī, pagriežot vulkāniskā sala iekšā Ziemeļatlantijas Ibiza.
Tātad iekšā 2008. gads , valsts sasniedza zemāko punktu un tās finanšu iestādes sabruka, tās valūta sabruka, un inflācija, procentu likmes un bezdarbs pieauga debesīs. Saskaņā ar Lielbritānijas ziņu drūmajām prognozēm, Islande bija uz sabrukuma robežas , tās 300 000 pilsoņu zaudēja sabiedriskos pakalpojumus un pensijas, un nākamajās piecās paaudzēs būtu spiesti strādāt 18 stundas dienā septiņas dienas nedēļā, lai tikai izvestu tautu no bedres. Tas viss padara tās pakāpenisko atveseļošanos kopš 2011. gada un vietējo iedzīvotāju dzīvespriecību mazliet pārsteidzošu.
Modes apģērbu veikals Reikjavīkā
"Varbūt avārija nebija tik smaga," saka vīrietis, kurš sēdēja man blakus Bostonas modernā atpūtas telpā ar kičīgām zelta ķīniešu tapetēm, spoguļu kolonnām un aizbāztu kraukli aiz bāra. Laugavegur , Reikjavīkas galvenā iela. "Pirms tas viss notika, es pelnīju naudu. Un ne par ko citu es nedomāju. Tad pēkšņi viss nogāja greizi un es sapratu kaut ko lielisku: ka mana sieva ir fantastisks cilvēks un stāsta lieliskus jokus. Viņš paceļ alu un uztaisa grauzdiņus.
Kas notika pēc sabrukuma, bija tas, ka islandieši atgriezās pie tā, kā vienkāršāka un mājas dzīve . Nevar ievest produkciju no ārzemēm, izņemot pašus svarīgākos, viņiem ir no jauna atklāja savas saknes . Milānas metroseksuāle ir piekāpusies ar rokām adītai jakai Ziemeļvalstu hipsterim. Bārdains puisis, sieviete ar sārtiem vaigiem. Viņa valkā bizes, viņš valkā bulciņu. Viņiem ir bērns; un visi biezie džemperi. Izskats ir piemērs vietējam modes zīmolam Farmers Market, kura katalogā ir iekļauti attēli vīrieši tik drosmīgi un mataini kas pārvērš Vulriha fotouzņēmumu One Direction koncertā.
Lopi džemperis (tipiskais islandietim), kas izgatavots no aitas vilnas, atkal ir modē. Šis prāta stāvoklis ir ietekmējis arī kulinārijas aina , kas ir kļuvis mazāk formāls, tautiskāks. Uzsvars tiek likts uz svaigām zivīm un vietējo jēru, brīvā dabā ganītu un tikai sūnu barotu, Armeria maritime un grīšļus. Rezultāts ir maiga un intensīva garša, kas vairāk līdzinās savvaļas sugām, piemēram, zamšādai.
Maize ar rabarberu ievārījumu Bergsson Mathús
Nora Magasin, kas tika atvērta pirms gada, ir Reikjavīkas atbilde gastropub . izskatās kā Īslandiešu šiks lietoto preču veikals , ir Ziemeļvalstu evolūcija no populārajiem interjeriem sofo iekšā Stokholma , visi bouclé dīvāni no 50. gadiem un stila māksla Woolworth's . Ir veci skolas krēsli, izšūti spilveni, Bakelite radio, un viesmīle ir ģērbusies 1940. gadu kleitās. glāzes ūdens ir ievārījuma burkas . Melamīna plāksnes ir sakrautas uz plaukta virs Naugahyde (scay) izkārnījumiem. The alus ir amatniecība (piemēram, Einstök) un pārtiku, bagātīgu un bagātīgu. Norvēģijas omāru (dažādi Norvēģijas omāri) 'saputo', apcep un pārkaisa ar etiķkoku; uz tikko noķerts ilknis (ldzgi k mencai) tiek apgrauzdta un pasniegta uz kartupeu gultas ar paprika.
Šokolādes vulkāns ir pietiekami liels, lai ikvienu nosūtītu gulēt. Nora Magasin pasludina sevi par vaļiem draudzīgu (vaļi ir atļauti). The ūdeļu valis , kas agrāk bija daļa no Islandes iztikas diēta , joprojām tiek ēsts. "70. gados, kad es biju bērns, mēs to pavadījām ar brūno mērci reizi nedēļā," man stāsta kāda vietējā, raukdama degunu. “Mēs nekad neredzējām tādas lietas kā vistas gaļa – tā bija pārāk dārga. Mēs ēdām jēra gaļu svētdienās, pārpalikumus pirmdien un zvejojām pārējās dienās.
Izlasot tradicionālo islandiešu ēdienu sarakstu, jūs saprotat, ka tā ir pilsēta, kurai ir gatava izspiest barības vielas gandrīz no visa , no bērzu tēja, sūnu sīrups vilnis melnā camarina ievārījums (izgatavots no daudzgadīga auga), plkst jūras putnu olas, zirga gaļas desiņas un bēdīgi slavenais hákarl (izgatavots no sapuvušas Grenlandes haizivs gaļas, tas padara smirdīgo lutefisk, norvēģu kaltētu balto zivju un kaustiskās sodas ēdienu izsmalcinātu izskatu).
Gastrokrogs ar islandiešu eleganta lietoto preču veikala izskatu
Atšķirībā no citām Ziemeļvalstīm, daba nav bijusi labvēlīga pret Islandi . Uz salas gandrīz nav koku, tāpēc nav sēņu un ogu pilnu mežu. Ne brieža, ne aļņa, ne lāča, kas beidzas kā konservēts Somija , un licenci ziemeļbriežu medībām piešķir sistēma zīmē tik nejauši un sarežģīti kas attur pat visvairāk gaļēdāju. Kas tur ir, ir pīles, trīs zosu un zosu šķirnes (Ziemassvētkos iecienīta putnu rubeņu suga). Tātad, kā norādīts Elizabete Dāvida , taupība ir gastronomijas māte. “Un kā ar lācēniem?” es jautāju bijušajam vaļu ēdājam. "Mēs tos neēdām," viņa saka. “Reikjavīkā tās nebija īpaši izplatītas, bet citās pilsētās tās bija.
The jauni lācēni viņi jūt piesaistīja gaismas , tāpēc viņi lido uz ciemiem. Viņš parausta plecus. Ko var darīt? Šajā vietā, kad ēdiens krīt no debesīm, jūs nevarat atļauties to noraidīt tikai tāpēc, ka tas jūs ieslēdz. Zivju tirgū — elegantā, Āzijas ietekmētā restorānā, kuru vada jaunieši Hrefna Rosa Setran Viens no labākajiem šefpavāriem Islandē vaļa un lucena krūtis kūpinātas tiek pasniegtas kā uzkodas. Izmēģināju vaļu Norvēģijā, piekrītu krokodils Dandijs par tārpiem un skudrām: "No tiem var dzīvot, bet garšo pēc sūdiem." Tomēr es uzdrošinos mēģināt kūpināts lucēns . Lai gan pēc pieprasījuma es dzirdu savu mammu ceļojumā uz Fārnu salām 1972. gadā: “Ak, paskaties uz viņiem, vai tie nav jauki sīkumi?” un pārdomāju. Lai parādītu, ka neesmu tik 'gastroliberāls', metos asari ar foie gras virs a garneļu krekers mājas.
Grauzdētāji gatavo gardu kafiju
Ieraudzījis zosis pilsētas dīķī, jautāju viesmīlei, vai foie ir islandiešu. Viņš pagriež žestu. "Nē, šeit būtu nelikumīgi izturēties pret zosu," viņš saka. Es jūtu nacionālu neapmierinātību. Varbūt man vajadzēja doties pēc vaļa. Iespaidīga un ekstravaganta baznīca Hallgrímskirkja tas atrodas kalnā netālu no Zivju tirgus. Kā jau labiem ziemeļniekiem, arī islandiešiem ir nosliece uz ko dīvaini : tur ir ar rokām adītas kapuces uz ielu lukturiem, sardīņu kannas ar ģerānijām , Björk lielveikala un galvenās mītnes fona mūzikā Islandes Esperanto asociācija centrā . Hallgrímskirkja nāk no šīs tradīcijas – daļa luterāņu baznīca , daļa kosmosa kuģis-. No raķetes formas torņa var redzēt ielas ar mājām zilos, zaļos, sarkanos un krēmkrāsas toņos un fonā lielais līcis. Viņu klintis lielāko daļu gada ir klātas ar sniegu.
Reikjavīka ir a zvejnieku ciemats Ar galvaspilsētas piederumi , bet bez diženuma maldiem. Ir atsvaidzinoša pieticība, kas šeit bija jau pirms krīzes. Iekš Austurvöllur laukums , katedrāle nav daudz lielāka par a draudzes baznīca un Valsts parlaments ir publiskas bibliotēkas lielumā.
hamburgeru restorāns Tómasar ‘Bullán’;
Netālu atrodas Bergsson Mathús, kur hipsteri ēd savus brančus ar vārītām olām un bekonu . Ir paštaisīts rabarberu ievārījums, pilngraudu maize un tās paraugi monoklis tiem, kas neiet ar savu mazuli pajūgā. Tās logotips ir aita un biete, un tas ir apņēmies to darīt vietējā ražošana.
Tās ekonomisko nozīmi, iespējams, aizēnoja banku un finanšu pakalpojumu nozīme, taču zveja Islandē ir liels darījums , iestrādāts nacionālajā psihē kā riska ieguldījumu fondi nekad nebūs. Keflavīkas lidostā viņi paziņo par Īslandes arktiskais zvērs un 2011. gadā atklātās Harpas koncertpils fasāde imitē laša zvīņas. Zivis šeit ir svaigas un daudzveidīgas: vietējās sugas ķemmīšgliemene, zirnekļa krabis un Norvēģijas omārs, izcila menca, heks un jūrasvelna , un dīvainības, piemēram, jūras asaris, moiva un Grenlandes paltuss.
Bergson Mathús sviestmaizes
Viesnīcas Ion Adventure restorānā izmēģinu Islandes arktisko ogļu no tuvējā ezera Thingvellir . Šķiet, ka Jona atrodas stundu no Reikjavīkas stilīga superļaundara vieta . Betona un stikla kaste uz pāļiem a vulkāniskais slīpums . Ap viņu, tvaika no dabiskie karstie avoti tas paceļas no lavas lauka, kas klāts ar sarkaniem ķērpjiem. Vairāk dūmu plūst pāri siltai upītei, kas griežas cauri zāles kāpām un pudeles zaļām sūnām. Saullēktā ezera otrā krastā tiek uzzīmēta vertikāla varavīksne. Nav pārsteidzoši, ka vikingi izgudroja pasakas par troļļiem un pūķiem. Ar ilgtspējības filozofiju Ion izmanto vietējos materiālus, pulētu akmeni, pārstrādātus kokus un gumiju, kā arī zirgu astru paklājus. Tās arhitekti un interjera dizaineri ir islandieši, kas dzīvo Kalifornijā.
In Silfra , viesnīcas restorāns , galvenā uzmanība tiek pievērsta vietējiem produktiem. The arktiskā forele šis marinēti un pasniegti ar sinepju mērci un marinētu gurķi , jēra fileja nāk no tuvējās fermas un tiek pievienota ar sarkanvīna mērci un cūkgaļas vaigu , un menca ar pērļu miežiem, marinētu sarkano sīpolu un ziedkāpostu . Lai pabeigtu, ir krēms brulē gatavots ar skyr, islandiešu jogurtu. Ēdieni pirmklasīgi, izpildīti ar precizitāti, bez teatralitātes, rādot izejvielas. Izsmalcināts, bet tajā pašā laikā ar Pēdas uz zemes . Tāpat kā Reikjavīka.
* Šis raksts ir publicēts žurnāla Condé Nast Traveler dubultnumurā 78. novembra numuram. Šis izdevums ir pieejams iPad digitālajā versijā iTunes AppStore un digitālā versija personālajam datoram, Mac, viedtālrunim un iPad vietnē Zinio virtuālais kiosks (viedtālruņu ierīcēs: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad). Varat mūs atrast arī Google Play kioskā.
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Ap Islandi ar Sigur Ros
- 24 stundas Reikjavīkā
- Fotogrāfijas acs: Islandes izdrukas
- Jaunās gastronomiskās spējas I: Meksika
- Jaunās gastronomiskās spējas II: Peru
- Jaunās gastronomiskās lielvaras III: Brazīlija
- Jaunās pārtikas lielvaras IV: Tokija
Reikjavīka, gastronomijas fēnikss