Torremolinosa 64. gadā
Šie vārdi ir kā sirsnīgākā mīlestības vēstule tev, Andalūzija.
Lai gan tas, mēs jau brīdinājām, nav tikai tas, ka visi, kas tev uzkāpj, bezcerīgi krīt pie tavām kājām. Un mēs to sakām jūsu labā bezgalīgas pludmales, jūsu bagātā vēsture, jūsu baltie ciemati šarma pilns vai sevī, ar sniegotajām virsotnēm un Holivudas tuksnešiem. Nē, mans dārgais: jūs jau to ļoti labi zināt.
Šī vēstule ir adresēta tai citai lietai, par kuru visi runā, kad apmeklē jūs: savām garšām. jūsu gastronomijai.
Jo kā reiz teica lielais Angels Leons: "Ēdienu gatavošana ir mīlestība pret citiem" , un jūs to ļoti labi zināt. Aizraušanās, ar kādu jūs piegādājat visu, ko ražo jūsu domēni, ir milzīga. Gandrīz tikpat daudz, kā olīvkoku pilnās ainavas, kas visā jūsu ģeogrāfijā dāvā šķidro zeltu, kas ir jūsu lielākais dārgums: olīveļļu . Gandrīz tikpat daudz kā jūsu krastos peldošo ūdeņu milzīgais daudzums: neatkarīgi no tā, vai Vidusjūra vai Atlantijas okeāns , tajos nāk dzīvība visiem tiem gardumiem, kas piepilda ar spēku mūsu ēdienus, dvēseli un vēderus.
Astoņas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas no Spānijas starp desmit labākajām pasaulē
Kopā ar jums mēs uzzinājām, ka laime ir garneļu omletes gurkstēšana, kad mēs ēdam pirmo kumosu. Tā ir unikāla pieredze — un tā ir obligāta — ar labu ceptu zivju patronu La Caleta priekšā. Tas ir tapeíto ar dažiem Garneles no Motril vai baltās garneles no Huelva — un tie, ja tie ir kopā ar glāzi County vīna, labāk nekā labāk. Ar tevi "mums labi sanāk" sēpijas, nātres un mencu pavijas. Marinētas suņu zivis Tāds, kas liek samiedzināt acis, un anšovi, kas garšo pēc godības. Sardīņu iesmi, jā, tos rezervējam Malagas pludmales bāram: smiltīs iegremdētām kājām un pie ādas pielipušajam salpetram viss vienmēr garšo labāk.
No šejienes mēs pieprasām jūsu almadraba zilā tunzivs kā universāls gardums. Trīs tūkstošus gadu pēc tam, kad feniķieši izdomāja šo savdabīgo zvejas paņēmienu, jūs tur joprojām to ievērojat. Gastronomija ar vēsturi pēc garšas Conil vai Barbate, Zahara de los Atunes vai Vejer.
Zahara no tunča
Mums jārunā arī par jūsu gaļu retinta govs, tava buļļa aste un tava Ibērijas cūka . No skaistajām pļavām, kur jūs iegūstat garšu Jabugo šķiņķis un Valle de los Pedroches šķiņķis . Un, runājot par to, ka esi laimīgs, kāds būtu labāks rituāls dienas sākšanai, ja ne ar svaigi grauzdētas maizes smaržu? Mākslai pievienot smalkmaizītei kārtīgu olīveļļas šļakatu un dažas Ibērijas šķiņķa šķēles vajadzētu iekļaut Pasaules mantojuma sarakstā. Lai gan esi uzmanīgs, jums nevajadzētu riebties no gurnu zurrapa vai labuma krāsains sviests.
Tava zeme ir vieta, kur viss tiek svinēts pie galda. Populāru recepšu dzimtene, tās, kuras tik labi pagatavoja mūsu vecmāmiņas, lieliskās virtuves saimnieces, kurš vienmēr zināja, kad un kā vilkt karoti . Mēs paliekam pie viņa laba sautējuma aromāts ar nedaudz piparmētru un maizi, kas mērcēta pringā : tā ir maģija, un pārējais ir muļķības. Un esiet piesardzīgs, tas, kurš saka, ka pūciņš, saka dažus kartupeļi ar sēpiju, daži gurullo ar trusi, šerija kāposti vai gaspačuelo.
Ka ziemā, protams, ka uz vasaru jau iemetam vēsumā: mirstam par tavu ajoblanco, par tavu gaspačo un tavu salmorejo. Mūsu mute laist ar tavām aliñás kartupeļi, jūsu artišoki, jūsu raf tomāti un jūsu pipirrana . Ar iemīļotajiem mango un avokado, kas dīgst jūsu Costa Tropical.
Lai dzīvo salmoreho!
Tu meties vakaros, kuros starp uzkodām uz terases iestājas nakts. Un tad tu mūs sit ar gliemežu bļodu iekšā jebkurš mazs laukums Kordovā. Zeme, kas, tāpat kā jūs visi, ievelk saknes, lai iekarotu.
Jo jūsu senčiem, arābiem un ebrejiem, romiešiem un feniķiešiem ir daudz ko teikt par gastronomiju... Patiesībā tieši pēdējie sāka audzēt vīnogulājus jūsu zemē, tie paši, kas tagad ļauj jums lepoties ar to, ka jums ir no atzītākajiem vīniem pasaulē. Jūs to labi demonstrējat Heresā un Sanlukarā, Kordovā ar Montilla-Moriles vai Malagā , kur uzvar saldums: ar Moscatel desertu veiksme ir garantēta.
Starp citu, ja runa ir par konditorejas izstrādājumiem... arī tevi neviens nevar pārspēt. Divas asaras nokrīt mums pirms dažiem pusmēnešiem no Almerijas, pirms dažiem piononiem no Granadas. Tocino de cielo de Jerez nogaršošana ir tieši tā: pieskarties debesīm ar rokām . Kā ierobežot hornazos no Jaén, mostahones no Utrera, Stepes smilšu kūka , uz pārslām vai skriemeļiem.
Labākie Malagas pludmales bāri, lai baudītu labu "Sardīņu pieredzi".
Mēs kopā ar jums svinam jūsu augstkalnu virtuvi: to, kas sasniedz zvaigznes. 18 ** lai būtu precīzi. **Un viņi tur augšā spīd tik spilgti, ka jums ir pat dubulti un trīskārši: mēs no jums neko mazāku negaidījām.
Tāpēc šie vārdi ir vērti, Andalūzija, kā vissirsnīgākais mīlestības apliecinājums. Gastronomiskās pieķeršanās vēstule, ar kuru sajust, ar ko izgaršot sevi. Ar ko nogaršot savas garšas no stūra uz stūri, no austrumiem uz rietumiem un no ziemeļiem uz dienvidiem.
Tā tu izbaudi dzīvi, vai ne? Un jūs, pārmaiņu dēļ, to ļoti labi zināt.
Tipiski Andalūzijas papīra konusi