Sarkanās garneles El Faralló
Pasniedziet arī šo mīlestības vēstuli, lai izteiktu sirsnīgu cieņu vīrietim, bez kura tam nebūtu jēgas: Hosē Pjēra, Pepe "Pegoli" , kurš nomira 76 gadu vecumā tajā Denijā, kas viņam ir tik daudz parādā.
Šis ģimenes barets ir dzimis tur 1943. gads un ap viņu galdiem iekšā Les Rotas zināja, kā būvēt, garneles pa garnelēm, noteiktu veids, kā izprast gastronomiju un dzīvi : pieķērušies jūrai, bāra pazemībai, kas tic apkalpošanas siltumam un bezmēra centībai vienkāršiem priekiem (dažas telīnas, vārītas sarkanās garneles un bandas rīsi).
Viņa mājā nekad nebija vajadzīgs tas kičs, kas tik raksturīgs mūsu gastronomiskajai dāvanai, proti, “atgūt atmiņas garšas”, jo ** El Pegolí ir atmiņa, tagadne un mantojums.** Liels paldies, Don Pepe.
El Pegolí bija (un ir) patversme tik daudziem trakiem vīriešiem un sievietēm šim pasaules vēžveidīgajam. Aristeidae dzimta kas mīt starp dubļainiem un smilšainiem dibeniem gandrīz piecsimt metru dziļās bedrēs. Dēnijas, ko saputo Vidusjūras straumes, kas ved uz Ibizu, planktona un zemūdens dzīves vieta (vēl viens iemesls rūpēties par savu vidi).
Sarkanās garneles būs vēl viens upuris šai muļķībai, kas ir mūsu savtīgais un neilgtspējīgais dzīvesveids. Mēs raudāsim, jā.
Arī priekšzīmīgi gabali iekšā Palamós, Garrucha vai Águilas , bet šodien mēs koncentrēsimies uz ** Alikantes , Valensijas un Kastelonas provincēm .** Sākumā mēs nepārceļamies no Denijas, jo tā ir 0. Aristeus antena un tāpēc, ka šeit ir petarde, kas pārplīst aukslēju: El Pegolí, El Faralló, autors Havjers Alguacils un Jūlija Lozano, Fish & Brasseries Hosē Manuels Lopess, Bruno Ruizs Aticcook un, protams, milzīgais Quique Dacosta , Vidusjūras meitiņas garants.
Urīnskābes aka visā Marina Alta un ārpus tās. Hosē Manuela Migela sitiens viesnīcā The Cookbook viesnīcā Kalpē, Karlosa Boša un Serhio Serras El Portal Taberna & Wines, Kastelo vai Manero ģimenes Piripi Alikantē; Ca Joan de Joan April (lai gan viņiem ir gaļa un ilga nogatavināšana, bet uzmanieties no tām garnelēm) Alteā, Hogar del Pescador Vila-joiosa vai Casa Toni Benidormā (aha! Martins Parrs ir pārliecināts par tūrisma masveida kiča simbolu, uz kuru mēs nebrauksim). lai būtu mazāk).
Iekšā sālītās garneles mūs tracina. Kiko Moija , daudz vairāk nekā šķīvis, pagrieziena punkts L'Escaleta virtuvē un kukaiņu ārstēšanā: "mēs pakļāvām gabalu dažādiem procesiem, līdz sapratām, ka atbilde mums ir ļoti tuvu, tieši blakus . Protams mēs neesam izgudrojuši sālīšanu jūras veltēs bet mums nebija atsauces uz šīs metodes izmantošana tādam produktam kā sarkanās garneles ”.
Mani favorīti Valensijā ir vairāk, nekā šķiet, piedāvā? Abraham Brandez Gran Azul (brīnišķīgas jūras veltes un arī labi rīsu ēdieni), Toni Novo Casa Carmela, Hosē Tomasa Q 'Tomas, Gabi Serrano bārs Rausell vai Maipi, Manolo Haro Pilsener un, protams, planētas Dakosta atzars. sauca Llisa Negra.
Mēs ejam uz ziemeļiem, jo iekšā Peniscola karaliene kopš 1967. gada Casa Jaime de Jaime Sanz, kurā ir daudz ko samazināt Calabuig rīsi Par godu Berlanga filmai: būtiski un būtiski ir saulrieti Casa Manolo de Manuel Alonso (Daimuz pludmalē); sarkanās garneles un burbuļi, nekas nevar noiet greizi.
Un nav neviena produkta, kas tik labi runātu par Vidusjūru kā sarkanās garneles, pateicoties tās sāļajai, intensīvajai, sulīgajai un neaizmirstamajai garšai. Kurš gan nav miris no baudas, malkojot galvu?
Kurš gan nav miris no baudas, malkojot galvu?