Sucar, maizes mērcēšana Valensijas tradīcijās
Visente Patinjo to ir izdarījis vēlreiz . Iet vienu soli tālāk un bez bailēm parādiet tā izcelsmi restorānā, kur valda noteikumi Valensijas gastronomiskās tradīcijas. Mēs runājam par cukuru.
Šis pavārs no Setabense ir ģimenes cilvēks "Tie ir mans dzinējs" , viņš mums stāsta. Un arī kulinārijas ģēnijs. Viņš debitēja ** Buenavista viesnīcā Denijā,** no turienes viņš devās tālāk Jūras sāls un pēc tam eļļa Valensijā. Pēc četriem gadiem viņš pārņēma vadību vēstniecība , līdz beidzot 2014. gadā atrada savu restorānu, Saiti .
Kad Saiti blakus esošā veikala īpašnieki aizgāja pensijā, viņš nevarēja laist garām iespēju. Gribēja izveidot citu vietu meklējot būtību tradicionālā Valensijas virtuve . "Domāju, ka nav vietas, kur var aiziet ēst tradicionālos ēdienus," viņš žēlojas. Ar ** Sucar** ideja ir glābt aizmirstus ēdienus, tāda veida virtuvi no pagātnes un kulinārijas mantojumu no citiem laikiem,” viņš komentē.
Ēdieni, kurus gatavotu autentiska Valensijas vecmāmiņa
Un tas nāk no a gatavošanas ģimene, Ar vairāk nekā 40 gadu pieredzi Vicente nevarētu būt citādi, ka Vicente derēja uz virtuvi. Lai atbrīvotu vietu Sucaram, viņš ir izmantojis recepšu grāmatu no savas atmiņas un vecās recepšu grāmatas, piemēram, "Mūsu menjars" Y "Sen Soví grāmata" , a Valensijas viduslaiku virtuves recepšu grāmata.
Jā, Saiti ir grupas smukā meitene, viņas ziemas ēdāja, Sucar dzimis ar aicinājumu būt Saiti vasaras lapenei . Un tas ir tikai jāredz, lai to saprastu. tur tu elpo siltums un tradīcijas no visām četrām pusēm.
Interjera dizains, autors M2 studija , no dažiem pavāra radinieki , iedvesmojoties no piknika vietām Saler pludmale. Tur ir piemiedz oglēm, klūgai , kas tik raksturīgs Valensijai, līdz flīzēm un apmalēm, kas arī atgādina astoņdesmito gadu vasarnīcas...
Bet, Vai jūs zināt, ko nozīmē cukurs? Nodomu deklarācija. Tas nav nekas cits kā "mērcēt maizi" valensiešu valodā , ir vieta, kur notīrīt šķīvi un neatstāt nekādu pilienu.
Patiño ir radījis a Ēdienu piezīmju grāmatiņa kurā galvenās lomas ir tradicionālās receptes. **No titaina del Cabanyal ** (mērce ar sīpoliem, tomātiem un sarkanajiem un zaļajiem pipariem ar pussālītu tunci un priežu riekstiem) līdz Arròs al forn (cepts), ejot cauri tīrradņiem, dziedāja amb ceba (tipisks Vidusjūras baseina izstrādājums), trusis ar tomātu, esgarraet (escalivada) mencas un grilētas sēpijas, kā arī daudzas citas.
Sucar viņi arī sūta ogles , jo lielākā daļa ēdienu iziet cauri oglēm, radot spēcīgas un dūmu garšas. Tikai pāris mēnešus atvērti ir ēdieni, kas izdodas un kļūst par publikas iecienītākajiem, piemēram, grilēti baklažāni ar nedaudz medus un siera.
"Cilvēki ir pārsteigti par garšu, ko var sniegt grilēts dārzenis." Vai zivis, kas tiek grauzdētas veselas un garšotas ar mērci uz ķiploku, etiķa un zivju buljona, pievienojot vienkāršu un gardu garnīru, grilēti dārzeņi.
Oda karotei nevar pietrūkt ar tādiem ēdieniem kā Valensijas sautējums , līdzīgs Madrides sautējumam, bet daudz vieglāks, izmantojot mazāk treknu gaļu, sulīgus rīsus, zupas rīsus un dienas sautējumu, kas mainās starp pupiņām, lēcām, aunazirņiem...
Un kā labs gardēžu pieprasījuma pazinējs, ir iekļāvusi sadaļu, kas veltīta produktam ar kokošām , mīdijas, Norvēģijas omāri, sarkanās garneles un garneles, cita starpā.
Viņi ievietoja saldo vietu tipiski Valensijas kopienas deserti, piemēram, blanc i negre , ķirbju un šokolādes kūka, arnadi (tipiski Xàtiva) vai a pastisse saldais kartupelis
“Mums visvairāk patīk, kad viņi mums stāsta, ka tas viņiem atgādina viņu mātes vai vecmāmiņas receptes; tas ir tas, ko mēs vēlamies panākt, lai Sucar atgādinātu jums par mūža sautējumu un izraisītu kulinārijas d_eja vu_”, Patino secina.
Noteikti: " Es vēlos, lai mans klients aiziet mierīgi, lai cipari nāk ārā, labi dzer un paēd un dzīvo. Tāds ir mans moto ”.
Āmen Vincents. Visi mērcē maizi!
Visente Patino
KĀPĒC IET
Jo tas ir restorāns, kur ēst tradicionālās receptes, kuras citur nav viegli atrast, vairāk nekā svētdienās vecmāmiņas virtuvē.
PAPILDUS IESPĒJAS
Kas attiecas uz vīna piedāvājumu, kā gan citādi, tie lielā mērā balstās uz Valensijas kopienu, piedāvājot klasiskāku produktu.
Valensijas restorāna Sucar ieejas zāle
Adrese: Reina Doña Germana, 4 Skatīt karti
Tālrunis: 961 001 418
Grafiks: No otrdienas līdz sestdienai no 13:30 līdz 15:45 un no 20:45 vai 22:45. Svētdienās no 13:30 līdz 15:45. Pirmdien slēgts.
Puscena: 35 eiro