Havjers Sancs un Huans Sahukiljo no Cañitas Maite
"Nav tādas vietas kā mājas". Un viņiem tas ir izdevies. Havjers Sancs un Huans Enrike Sahukiljo, šefpavāri plkst Salmi Maite, viņi ir ievietojuši kartē nelielu Albacetes pilsētiņu ar 4000 iedzīvotājiem: Casas-Ibáñez . Gastronomiskā revolūcija, ko mēs prognozējām, jau ir pienākusi.
Draugi no skolas, viņi pameta savu ciematu 16 gadu vecumā. vēlas būt gatavs atgriezties un derēt uz viņu ”. Nedaudz mazāk nekā pirms diviem gadiem, pēc sešu gadu apmācības Toledo viesmīlības skolā un Gasmā ("par ko mēs esam ļoti pateicīgi") un strādājot tādās virtuvēs kā Nacho Manzano vai Andoni Luis Aduriz, viņi atgriezās. novērtēt to, kas ir ģimenes uzņēmums, vidi un mūsu kultūru”.
Un tagad, Havjers un Huans ir izvēlēti par Revelation šefpavāriem gastronomijas kongresā Madrides Fusión 2021 "par viņa tehniskajām zināšanām un viņa pašapziņas un radošā talanta devām", pateicoties 80 gastronomu balsīm, kuri apceļojuši visu Spāniju . Bet šī ir balva par ideju atgriezties pilsētā: piepildīt sapņus, gūt panākumus.
Septembrī viņi atklās jaunu gastronomisko telpu viesnīcas pirmajā stāvā , kas būs radikāla atgriešanās pie izcelsmes, pagatavot to, kas viņiem tuvs. " Mēs vēlamies atgūt aizmirstās šķirnes, un mums būs 300 vīnu atsauces s no kuriem ir ļoti maz pudeļu, bet arī apdraudētas sugas, piemēram, Kastīlijas gailis vai ķeltibērijas kazlēns . Bāzēsimies upes krastos, Kabrielas ielejā. Tā ir mūsu dzīve. ” Havjers un Huans stāsta, ka, būdami mazi, viņi devās uz laukiem, lai lasītu ziedus vai lasītu ananāsus, un ka viņu hobijs bija makšķerēšana. . Tāpēc viņu runa ir tik dabiska: tā iznāk pati no sevis.
“Mēs esam dzīvojuši Gihonā, Kastelonā vai Maljorkā, bet vēlamies pateikt jauniešiem, ka pilsētas nav tik sliktas: Atgriezties uz pilsētu arī ir jauki”.
Otrajā vietā šajā 2021. gada Atklāsmes šefpavāra balvā Luiss Callealta no Kadisas restorāna Ciclo, kurš ir arī viens no 8 apbalvotajiem kā Gada šefpavārs, un trešajā pozīcijā, Julen Baz no Garena restorāna , Lamindao (Vizcaya).
Ceptas garneles ar orzas sviestu no Cañitas Maite