Šo otrdien, 5. oktobrī, pilsēta Antverpene ir kļuvis par gastronomiskā visuma epicentru, rīkojot balvu pasniegšanas ceremoniju Pasaules 50 labākie restorāni.
Šajā 19. izdevumā restorāns Nav mammas, iekšā Kopenhāgena , režisēja Renē Redzepi , ir izvēlēts Labākais restorāns pasaulē 2021.
Noma, Kopenhāgena (Dānija).
Pasaules 50 labākie restorāni nepublicē savu ikgadējo reitingu kopš 2019 –pagājušajā gadā tas tika atcelts pandēmijas dēļ–, gads, kurā Mirazur, autors Mauro Colagreco ieņēma pirmo vietu.
Tagad Nav mammas lēkt no otrās uz pirmo vietu un kļūst par Mirazura liecinieku, kas kļūst par daļu no slavas zāles, kas pazīstama kā Labākais no labākajiem.
Seši spāņu restorāni paliek starp 50 labākajiem pasaulē: Etksebarri grils (Atxondo) atkārtoti apstiprina savu trešo pozīciju; Izbaudi (Barselona) no devītās uz piekto vietu; Mugarics samazinās no 7 līdz 14; Elkano paceļas no 30. pozīcijas uz 16.; Azurmendi uz leju no 14 uz 49 un daudzveidīgsautors Deivids Munozs -izredzētais gada labākais šefpavārs balvas Labākā pavāra balvas 2021– Tas paceļas ne mazāk kā no 75. pozīcijas uz 20.
NOMA, LABĀKAIS RESTORĀNS PASAULĒ
Noma (Kopenhāgena, Dānija) norādīja veidus, jo 2019. gadā tas ieņēma otro vietu sarakstā un tika pasludināts kā Augstākais jaunais ieraksts. Restorāns, kurā ir trīs Michelin zvaigznes, ir saņēmis nevis vienu, bet divas atšķirības: Pasaules labākais restorāns 2021 un Labākais restorāns Eiropā 2021 (labākais restorāns pasaulē un Eiropā 2021. gadā).
"Nomas atšķirība Tā ir nekļūdīgā darba atzīšana Šefpavārs Redzepi un viņa komanda , kuras noslēpums ir izmantot neparastas sezonas sastāvdaļas kas tiek iegūti uz vietas un tiek piegādāti uz vakariņu šķīvja radošs un sarežģīts veids punkts no Pasaules 50 labākajiem restorāniem oficiālajā paziņojumā.
The ēdienkarte ir stingri sezonāla un ir sadalīts trīs periodos: viņi pasniedz jūras veltes ziemā, dārzeņus vasarā un medības un meža produkti rudenī.
Noma: labākais restorāns pasaulē 2021. gadā.
Viņi arī norāda, ka “šī jaunā iterācija Noma (dažreiz saukta par Noma 2.0) atbilst saraksta prasībām Pasaules 50 labākie restorāni sakarā ar trim galvenajām izmaiņām salīdzinājumā ar sākotnējo restorānu: tā atrašanās vieta, koncepcija un īpašnieks”.
Šīs izmaiņas ir ļāvušas to uzskatīt par jaunu restorānu, jo tā iepriekšējā versija jau bija četras reizes bijis ranga līderis (2010., 2011., 2012. un 2014. gadā).
“Varētu teikt, ka tā bija Noma savas paaudzes ietekmīgākais restorāns , nosakot jaunus standartus attiecībā uz sastāvdaļu izpēti un ieguvi, ēdienu gatavošana un prezentācija. Kļuvis viens no pieprasītākajiem gastronomijas galamērķiem patērētāji visā pasaulē, un mēs ar prieku paziņojam, ka tas ir šī gada restorāns Nr.1,” viņš teica. Viljams Drjū , satura direktors Pasaules 50 labākie restorāni.
“Ir arī brīnišķīgi redzēt astoņu jaunu restorānu debija, kā arī vēl divu uzņēmumu reinkorporācija pēc viena no grūtākajiem gadiem, ko nozare ir piedzīvojusi. Tas ir bijis gods būt lieciniekam tik daudzu restorānu noturība un kopienas gars , gan tie, kas uztaisījuši olu sarakstā no Pasaules 50 labākie restorāni tāpat kā daudzi citi, kas ir palikuši ārpus tā,” secināja Drū.
SPĀNIJA: DAUDZ KO SVINĒT
Spānija un ASV pirmajā vietā to valstu sarakstā, kurās ir visvairāk restorānu Pasaules 50 labākie restorāni, katrs pa sešiem.
Turklāt gadījumā, ja Spānija , divi no šiem restorāniem ir top 10: Asadors Etksebarri (3.) un Enjojs (5.), seko Elkano (16.), Mugarics (14.), Diverkso (20.) un Azurmendi (49.).
Seši restorāni ASV Reitingā ir iekļauti: Cosme Ņujorkā (22.), Benu Sanfrancisko (28.) un SingleThread (37.).
Etksebarri grils.
Itālija sarakstā iekļauj četrus restorānus, tostarp jaunos Lido 84 no Gardone Riviera (15.) , kas ir arī augstākās jaunā ieraksta balvas ieguvējs.
Dienvidāfrika , tikmēr šajā izdevumā ir izraisījis diezgan lielu ažiotāžu ar ierakstu Volfgats ieņēma 50. vietu , un kas ir saņēmusi arī balvu Labākais restorāns Āfrikā.
Vēl viens jauns papildinājums šī gada top 10 ir Priekšsēdētājs, Honkongā , tas pacelties par 31 pozīciju un ieņem desmito pozīciju, kas viņam ir nopelnījis balvu Šī gada augstākā kāpēja balva.
Pujol, Mehiko , sasniedz devīto vietu un saņem balvu Labākais restorāns Ziemeļamerikā. Odete, Singapūrā, paceļas par 10 vietām uz astoto pozīciju un saņem arī balvu Labākais restorāns Āzijā Frantzén Stokholmā, paceļas par 15 pozīcijām, lai ieņemtu 6.nr.
Katsu sando no DiverXO.
CITAS BALVAS
The Basku grila meistars Viktors Arguinzonizs ir ieguvis balvu Estrella Damm pavāru izvēles balva , balva, ko izvēlējušies viņa vienaudži, pasaules vadošie šefpavāri, ko piešķir šefpavāram, kuram ir bijusi būtiska ietekme uz kulinārijas aprindām.
Balva Gin Mare viesmīlības mākslas balva ir nonācis rokās Steirereck restorāns Vīne (12. vieta), slavena ar austriešu virtuves robežu pārkāpšanu. Heinca un attiecīgi šefpavāra un telpas vadītāja Birgitas Reitbaueres vadībā Steirereck ir kļuvis par sinonīmu avangarda virtuvei sakņojas Štīrijas lauki , savukārt katra pakalpojuma detaļa ir eleganta orķestrē Birgita, no ēstgribu vīnu kartes līdz plašam piedāvājums no sieri.
Borago, Santjago de Čīlē (38.), ieguva balvu Flor de Caña ilgtspējīga restorāna balva 2021 , ko veic neatkarīgs audits Food Made Good Global , starptautiskā filiāle Ilgtspējīgu restorānu asociācija , kas kvalificē 100 restorānu sarakstā esošās iestādes, kas sevi nominē balvai, pamatojoties uz daži kritēriji ilgtspējība iepriekš izveidota.
Vils Goldfarbs no restorāna Room4Dessert, Bali (Indonēzija) , saņem balvu Pasaules labākā konditorejas balva . Goldfarbs visas savas karjeras laikā ir dedzīgi koncentrējies uz desertiem un lielu daļu sava darba koncentrējis uz ilgtspējību, augu un garšvielu audzēšanu savam restorānam.
Visbeidzot, starp iepriekš paziņoto īpašo balvu ieguvējiem, kuri saņēma balvas ceremonijā Flandrijā, ir Peru šefpavārs Pía Léon no Central, Kjolle un Mil , balvas ieguvējs Pasaules labākās šefpavāres balva ; franču šefpavārs, kas atrodas Sanfrancisko Dominiks Krens no Atelier Crenn , balvas ieguvējs Ikonu balva, un Londonas restorāns ikoyi, balvas ieguvējs American Express One To Watch balva.
BALSOJUMS
Ikgadējais restorānu saraksts tiek veidots no balsīm Pasaules 50 labāko restorānu akadēmija, ietekmīga grupa, kurā ir vairāk nekā 1000 vadītāju, kas sastāv no starptautiski pārtikas rakstnieki un kritiķi, šefpavāri, restorāni un kulinārijas eksperti, ar dzimumu attiecību 50/50.
Room4Desert, Bali.
Lai cīnītos pret starptautisko ceļošanas ierobežojumu sekas un ierobežotās iespējas nobaudīt dažādus pagājušā gada piedāvājumus, 2021. gada saraksts ir izveidots "no 2020. gada janvārī nodoto balsu kombinācija (kas nekad nav publicēti) un jaunāko informāciju par balsojumu, kas notika 2021. gada martā”, viņi skaidro oficiālajā paziņojumā.
Katram vēlētājam bija iespēja atjaunināt savu 2020. gada atlasi, pamatojoties tikai uz restorānu pieredze savā reģionā Kopš iepriekšējās balsošanas kārtas ir pagājuši 14 mēneši , atspoguļojot vietējo restorānu pieaugošo nozīmi.
“Tāpēc 2021. gada saraksts ir izveidots, apvienojot plašāku pieredzi pirms pandēmijas un, ja iespējams, jaunākie vietējie atjauninājumi”, precizēt.
Nevienam no pasākuma sponsoriem nav nekādas ietekmes uz balsošanas procesu. Profesionālo pakalpojumu konsultāciju uzņēmums Deloitte patstāvīgi veido Pasaules 50 labāko restorānu sarakstu, tādējādi garantējot balsošanas procesa integritāte un autentiskums.
Abonējiet mūsu biļetenu ŠEIT un saņemiet visus jaunumus no Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\