Atjaunināts uz: 28.03.2022. Zēns (no Badalonas) satiek meiteni (no Huesca), zēns iemīlas meitenē, meitene iemīlas zēnā un viņi nolemj pārcelties uz dzīvi Huesca uzņemties personisku projektu, ļoti personisku: Tatau bistro.
Neliels veikals — šī īpašības vārda vistiešākajā nozīmē — Calle San Lorenzo bija liecinieks pirmajiem Drošsirdīgais Tonino. Pēc profesijas "pavārs", saka viens no daudzajiem tetovējumiem, kas rotā viņa ādu, pilnkrāsu audekls, kas lieliski apvienojas ar viņa partnera Arantxa audeklu un pārējām telpām.
Vislielākā rūpība mazākajā detaļā.
Ieiešana Tatau Bistro iekļūst šī pāra visumā, kurš uzlika visu uz vienas kārts un guva panākumus. Kas tā bija par vēstuli? Bārs . Bet tas, kas no pirmā acu uzmetiena izskatījās pēc bāra, slēpa daudz vairāk iekšā: augstā virtuve iekšā vāciņa formāts , kvalitatīvi produkti, kas mainās atkarībā no sezonas, komanda, kas aizraujas ar savu darbu un Tonino talants un entuziasms.
Tas viss nozīmēja, ka divus gadus vēlāk Michelin zvaigzne, trešais Hueskas galvaspilsētā, un to divreiz atjaunot. Pirms dažiem mēnešiem viņi nolēma pārcelties uz lielāku telpu Azara ielā, kur viņi ir pievienojuši ēdamistabu un saglabājuši savu nepārprotamo rockabilly stilu. Tur viņi turpina aizstāvēt pelnīto zvaigzni no savas atvērtās virtuves un, protams, no bāra.
Telpu iekšpusē.
Neļaujiet sevi apmānīt ar zobeniem zvaigžņu kari , Marvel supervaroņu kopijas vai piespraudes, kas rotā sienas. Aiz Tonino nekaunīgās un dumpīgās zēna sejas slēpjas romantisks: "vecmodīgs" šefpavārs, klasiskās virtuves cienītājs un apzīmēts ar litriem tinti, kas stāsta par pavāru, bāru un sapņa piepildījumu.
Aicinājums, tradīcija vai nejaušība? Kas lika jums ienākt šajā pasaulē?
Es domāju, ka tas bija aicinājums, kad es biju mazs, es biju tipisks apaļš bērns, kurš mīlēja ēst, slikts skolnieks... Es lūdzu vecākus, lai mani pieraksta Ēdienu gatavošanas skola uzstājīgi un nolēma ļaut man pamēģināt gadu, lai pārliecinātos, vai tā tiešām ir tā, ko es vēlos darīt. Kopš tā laika es neapstāšos.
Tatau stila bravas kartupeļi.
Hofmana skola, Mārtiņš Berasategi, Carles Gaig,... kā viņi iezīmēja tavu karjeru un kādas ietekmes saglabājušās Tonino Valiente virtuvē?
Es no katra kaut ko esmu iemācījies, bet tas, ko vienmēr nēsāju sev līdzi, galvenokārt ir cieņu pret šo profesiju, par produktu, ar kuru mēs strādājam, un par klientu, kuram mēs visu laiku esam parādā.
Kas lika jums pieņemt lēmumu pārcelties uz Huesca? kā bija pirmsākumiem? Kādas atšķirības jūs atradāt starp šo pilsētu un Barselonu, kad runa ir par darbu un dzīvi?
Mēs ieradāmies Huesca meklējumos mierīgāku un brīvāku dzīvi. Mēs vēlējāmies uzņemties personīgu projektu, kas, zināju, aizņems gandrīz visu manu laiku, un mazā pilsētā to ir vieglāk apvienot ar personīgo dzīvi. Lielajās pilsētās attālumi noēd lielu daļu diennakts stundu un Šeit man ir paveicies, ka varu staigāt gandrīz jebkur. Tagad, kad man ir mazs dēls, es to vērtēju vēl vairāk. To maz brīvā laika, kas man ir, varu aizbēgt un kādu laiku veltīt tam.
Tatau atvērtā virtuve.
Un divus gadus pēc Tatau atvēršanas pienāca Michelin zvaigzne... kā jūs jutāties? vai tu to gaidīji? Kā viss mainījās pēc šādas atzīšanas?
Patiesība ir tāda, ka mēs nevarējām izbaudīt šo neticamo mirkli, kā mēs vēlētos. Tas mums bija kaut kas pilnīgi negaidīts: domā, ka mēs esam bārs, mēs neesam restorāns, ko izmantot. Daudzi cilvēki nāca, cerot atrast tradicionālāku restorānu, un, kad viņi atrada bāru, kurā var tērēt desmit eiro, kā arī simts, viņi bija nedaudz neizpratnē. Bija nepieciešams daudz, lai viņi mūs saprastu, tāpēc tas ir bijis grūts ceļš, bet mēs esam ļoti lepni, ka esam bārs un mēs plānojam tādi arī palikt.
Par to, kā kopš tā laika viss ir mainījies, es jums to pastāstīšu mēs esam super pateicīgi ar Sarkano ceļvedi par uzticēšanos mums, jo šī pārliecība par mūsu pūlēm un darbu ir devusi mums pašcieņu un motivāciju grūtākajos brīžos turpināt cīņu par to, par ko vēlamies kļūt.
Šogad esat pārcēlies uz lielāku vietu. Vērot komandas darbu atvērtajā virtuvē ir kārums. Kāds ir šādas attiecības noslēpums?
Mēs esam pārcēlušies uz daudz ērtāku darba vietu, mēs esam vairāk virtuvē un vieta iepriekš bija pārāk šaura, domājiet, ka mēs jau piecus gadus strādājam četri cilvēki 8 kvadrātmetros. Tagad mēs varam daudz labāk atšķirt spēles, un tas mums palīdz organizēt sevi. Domāju, ka nav nekāda noslēpuma, tas ir tikai smags darbs, daudzas stundas kopā un lielas pūles.
Omārs.
Ķeramies pie lietas: Tatau virtuve. Kā jūs to raksturotu? Kādus produktus lietojat? Cik bieži mainās ēdienkarte?
Mēs darām sezonas virtuve, izmantojot produktu, kas ir vislabākajā patēriņa brīdī. Mūsu ēdienkarte ir dzīva un mainās atkarībā no gada laika. Patiesība ir tāda, ka man ļoti patīk mainīties, ja es jau ilgu laiku daru vienu un to pašu, man kļūst garlaicīgi. Ir daži labojumi, kurus klienti neļaus mums noņemt, taču mēs spēlējam ar pārējiem.
Par cik naudu mēs varam ēst vai pusdienot Tatau?
Tas ir atkarīgs no tā, ko vēlaties, mums ir ēdieni visām gaumēm, sākot no diviem eiro, cik maksā mūsu krokets, līdz divdesmit četriem espardeñas jūras un kalnu ēdiens.
Kāpēc jūras un kalnu kombinācija ir tik veiksmīga un kādus priekšlikumus mēs atrodam Tatau?
Tā neapšaubāmi ir mūsu iezīme, mēs to darām kopš pirmās dienas, un tas lielā mērā nosaka mūsu virtuvi. Katru sezonu mēs maināmies un mums vienmēr ir dažādi priekšlikumi, domā, ka mums ir daudz nemainīgu klientu, un mums patīk viņus pārsteigt, kad vien iespējams, ar jauniem priekšlikumiem.
Un par dzērienu? Šķiet, ka divi alus šāvēji pie bāra ir trāpījuši pusdienotājiem!
Mums ir visdažādākie vīni, ļoti plaša ēdienkarte, ko var izvēlēties pēc glāzēm vai pudelēm, un ja runājam par alus , patiešām, Ambiciozs no Amber viņiem patīk daudz. Tie ir alus, kas tiek pagatavoti manuāli tradicionālajā fermentācijas telpā, kas ir iespaidīga. Tie mainās atkarībā no sezonas, kas klientiem ir pluss, jo viņi var izmēģināt dažādas lietas, kad vien ierodas.
Jūra un espardenjas kalns.
Kā jūs definētu Tatau klientu loku?
Ļoti daudzveidīgs, taču mēs vienmēr sakām, ka mūsu klients ir ikviens, kam garšo labs ēdiens.
Kas attiecas uz dekorāciju (Zvaigžņu kari, Pin-ups, Marvel, Adamsu ģimene, komiksi, ..., vai varētu teikt, ka ienākšana Tatau ir ieiešana Tonino Valiente mājā?
Kopumā mēs Tatau esam izveidojuši tā, it kā tā būtu mūsu viesistaba, mums patīk justies kā mājās.
Ko jūs domājat par Huesca un Aragonese gastronomisko ainu?
Katru dienu mēs provincē iegūstam vairāk bateriju, daudzi cilvēki veic izmaiņas un uzlabojumus savās telpās un ļoti smagi strādā, lai Huesca ar katru dienu kļūtu par gastronomisko galamērķi, kas kļūst arvien atpazīstamāks.
Tavs mīļākais Huesca stūrītis?
ES mīlu Kanfrankas dzelzceļa stacija.
Vai varat mums pastāstīt par kādu jaunu projektu?
Šobrīd visa mana enerģija ir vērsta uz darbu, lai Tatau pārvērstu par to, par ko kādreiz sapņoju būt.
Seksīga šokolāde kopā ar jauno Ambar Roju
KĀPĒC IET
Pirmkārt, par acīmredzamo: pārtiku. Ieteicamais rituāls ir šāds:
Sāciet ar uzkodu bārā kopā ar alu -jūs atrodaties Aragonas teritorijā, šeit Ambar ir būtiska sastāvdaļa, kuras klātbūtne netiek apstrīdēta.
Lai turpinātu, dodieties pie galda un izbaudiet degustācijas ēdienkarti, daudzcēlienu izrāde, kuras režisors ir Gran Tonino. Produkti atšķiras atkarībā no sezonas, taču šīs ir dažas no lietām, ko varat atrast: tunča tartārs ar ikriem, ķemmīšgliemene ar žokļiem un seleriju, balodis no Araiz un, protams, jūra un kalns.
Un visbeidzot, deserts. Un, tā kā šī funkcija ir kā oda baudījumam, mēs to nevarējām beigt citādi kā vien ar šokolāde , jebkurā no tā versijām un ar ļoti īpašu pavērsienu: pavadiet to ar Ambar Roja, lambic stila alu, kas gatavots no skābajiem ķiršiem.
Vai jums ir nepieciešams vairāk iemeslu, lai dotos? Par atmosfēru, par dekorāciju, par visas Tatau komandas draudzīgumu un pazemību un visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, jo Huesca iemīlas (un ja nē, pajautājiet Tonino).
DATOS
Adrese: Calle Azara s/n, 22002, Huesca
Tālrunis: 974 042 078
Cenas: tapas un porcijas no 2 līdz 24 eiro; degustācijas ēdienkartes no €30.