Un Madrides Fusión 2021 Revelation konditorejas šefpavārs ir…
6 finālisti un viens uzvarētājs: Kastīlijas-Lamančas Fátima Gismero , ar ēdiens veltījums mandelēm, tās zemes izcilākajiem žāvētajiem augļiem . “Mēs esam vizuāli atjaunojuši mandeles ar mandeļu putām, kuru kodolā ir a mandeles vārītas zemā temperatūrā , pārklāts ar krēmīgu mandeļu pienu ar inulīnu, ar kraukšķīgumu un mandeļu kūku”. Viss, uz šķīvja mandeļu koka formā, ko izgatavojis keramiķis no Albacetes, kas noslēdz viņa radīto ar nosaukumu “Mandeles no izcelsmes līdz evolūcijai”.
Žūrija no Revelation Pastry Chef balva gastronomijas kongresā Madrides Fusión 2021 , kuru vadīja Paco Torreblanca, konditors no Alikantes un kurā bija arī Javi Antoja no Montagud Editores un Puy Vélez no Moulin Chocolat, sešu desertu aklā degustācijā novērtēja noformējumu, sagatavošanu, garšu un oriģinalitāti.
Fátima Gismero, Madrides Fusion 2021 Revelation konditorejas šefpavārs
"Tā ir balva visai komandai un manai ģimenei, jo tas atspoguļo manu vecāku darbu un pūles kuri mani vienmēr ir atbalstījuši. Ir pagājuši 25 gadi, kopš viņi atvēra maiznīcu, lai gan mans vectēvs jau bija maiznieks”. Un nedaudz vairāk nekā pirms diviem gadiem Fatima pēc studijām Madridē un Barselonā vai apmācības pie tādiem konditoriem kā Žordi Roka pārņēma ģimenes uzņēmuma grožus, maizes ceptuvi, kas viņiem ir Piozā (Gvadalaharā), 60 kilometrus no Madrides, un pārņēma to. iekšā Maizes konditorejas izstrādājumi Fatima Gismero . No visiem saviem darbiem viņš iesaka virtuļus (savas vecmāmiņas recepte), mandeļu pastas un Alcarria medus šokolādes, lai gan mēs nevarējām pretoties viņa babkai, panettone vai pistāciju un zemeņu kruasāniem ar cilvēku, kurš mūs pārsteidz savā Instagram kontā. .
Otro balvu saņēma konditore Estela Gutierrez no Estelas Hojaldres, kura ir pagatavojis konditorejas krēmu mille-feuille ar citrusaugļiem un kanēli . Viņa lieta, bez šaubām, ir kārtainās mīklas izstrādājumi: viņa amatnieku konditorejas darbnīcā Madridē varat izmēģināt šo tradicionālo Kantabrijas saldumu, kas ir tik raksturīgs Torrelavegai, kā arī Cabezón de la Sal, kur viņa apguva amatu kopā ar savu tēvu Pedro Gutiérrez maiznīcā.
Esiet piesardzīgs, pēdējā laikā kārtainās mīklas izstrādājumi dod daudz ko runāt: mēs visi zinām, ko mums zaudē laba palma... vai laba Mursijas kūka.
Pārējie finālisti bija Álvaro Rodrigess Seda no Santerra restorāna (Madride), Gemma López no Refectorio, Abadía Retuerta vīna darītavas restorāna (Sardón del Duero, Valjadolida); Karmena Kapote no Madrides šokolādes un konditorejas izstrādājumu veikala 24 Onzas (Madride), aizraujas ar šokolādi un Pablo Queijo no Viú Espacio Gastronómico (Barbate, Kadisa).