Aragoniešu zemju apslēptais dārgums
Šajos ziemas mēnešos Aragona smaržo pēc trifelēm. Un brīdinām, ka būs nepieciešams izņemt darba kārtību. Šajās nedēļās visā teritorijā vairojas tikšanās ap šo ļoti smaržīgo sēnīti.
tirgos kur nopirkt svaigas trifeles, piemēram, Graus, trifeļu audzēšanas gadatirgi kā Sarrionam, maršrutos atklāt trifeles Saragosas restorānos vai ** Teruela Melnās trifeles gastronomiskās dienas ** ir daži no pasākumiem, kuros autonomā kopiena parāda muskuļus kā lielisku šīs delikateses ražotāju.
Katru gadu Aragona ražo aptuveni apmēram 30 tonnas melno trifeļu no ne vairāk kā 150, kas tiek savākti visā pasaulē.
Ir divi galvenie ražošanas poli: reģions Gúdar-Javalambre Teruelas provincē un no Ribagorza Hueskā, papildus citām jomām, kas izceļas: Moncayo, Maestrazgo, Matarraña vai pat Jiloca.
Un tas ir tas, ka Aragonā apstādītie 10 000 hektāru pārstāv gandrīz piektdaļa no šīs sēnes kultivēšanas hektāriem uz visas planētas.
APREKTI DĀRGUMI
Melnā trifele (Tuber melanosporum) ir sēne ir tikpat vērtīga, cik noslēpumaina. Tā var parādīties gan spontāni (savvaļas trifele), gan arī nenest augļus plantācijā, kurā ir sarūpētas visas detaļas.
Melno trifeļu audzēšana turpina slēpt noslēpumus no veterānākajiem trifeļu audzētājiem. Šī vērtīgā sēne jābūt saistītam ar dažu koku saknēm, piemēram, ozolu, ozolu vai lazdu riekstiem, augt, izveidojot ar viņiem labvēlīgu simbiozi.
Ļoti jutīgas pret nokrišņu režīmu, melnās trifeles un citas nedaudz sliktākas šķirnes, piemēram, Tuber brumale, ir atrastas aukstās Aragonas zemes vieta, kur viņi jūtas ērti.
Apglabāts dažas collas zem zemes, viņu klātbūtni nodod tā sauktie "plikie plankumi", tas ir, mazi apļi zemes līmenī, kuros pazūd veģetācija. Bet pat šis pavediens var mūs maldināt.
Trifeļu audzētājiem ir vajadzīgs spēcīgais dzīvnieka deguns apmācīti suņi lai atrastu katru gabalu.
Melnās trifeles medībās!
PIONEERI TRIFEĻU DEGUSTĀCIJAS PANELIS
Teruelā pasaulē pirmais trifeļu degustācijas panelis veicina Aragonas Pētniecības un lauksaimniecības pārtikas tehnoloģiju centrs (CITA) un Teruela trifeļu ražotāju asociācija (ATRUTER).
Un kā novērtēt šādu produktu? Ja tas atbilst pamatprasībām pēc brieduma un laba vispārējā stāvokļa, atšķirība ir tāda Aromāts.
Katrs no tiem, pat ja tie savākti dažu centimetru attālumā, spēj radīt dažādus aromātus: daži diskrēti un citi gluži reibinoši.
Šis panelis ir identificējis dažus kā sērs, melnās olīvas, atmiņas par sēnēm vai riekstiem un sviesta notis.
Precedentu nebija, un šī iemesla dēļ Saragosas universitātes pētnieka Pedro Marko vadītais darbs ir bijis grūts un tajā iesaistīts. someljē, parfimēri un tie, kas par trifelēm zina visvairāk: trifeļu audzētāji.
Viņu rokās ir sertificēt labākos eksemplārus, apmācīt pašus ražotājus un sniegt viņiem nepieciešamo atzinību nesalīdzināms produkts.
TRIFELE UZ ŠĶĪVI
trifele ir vēlamākā garšviela, ne tik daudz to īpašību vai sastāva, cik tā dēļ aromātiskā kapacitāte.
Viņa lielākā īpašība ir spēja radīt izcili ēdieni no pieticīgām sastāvdaļām: kartupeļi, rīsi vai vienkārša cepta ola ir jūsu labākie pavadoņi.
Lai novērtētu to visā tās krāšņumā, jums tas ir jādara izvairieties no ilga gatavošanas laika un sastāvdaļām, kas var konkurēt ar tā aromātisko spēku: piemēram, ķiploku vai etiķi.
Kroketi ar rīvētu trifeli no ARP restorāna, Benabarre (Huesca)
Maksimāli tiek saglabāta svaigi novākta trifele divas nedēļas ledusskapī. Uzglabāta hermētiskā traukā, trīs dienu laikā valrieksta lieluma trifele spēj aromatizēt duci olu.
ļoti labi noturēsies apviļā maigā neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā burkā un arī iegremdēts brendijs.
Sezonas produkts ļoti novērtēts franču virtuvē kas izraisa arvien lielāku ziņkāri gardēžu vidū un ir ļoti interesanta saimnieciskā darbība apgabalos, kurus nomoka iedzīvotāju skaita samazināšanās.
Tuber melanosporum ir melnā sirds, kas pukst paslēpta Aragonas zemēs.
Graus tirgus