Zigante Tartufi tiek atlasītas labākās trifeles
Aizverot acis un smaržojot balto trifeli, jūsu oža neizbēgami aizved jūs uz divām vietām: Pjemontu Itālijā un Istriju Horvātija . Šī pēdējā valsts ir vieta, kur mēs ceļojam. Valsts ziemeļu ainava ir skaists šauru ceļu tīkls, kas vijas cauri pakalniem, ar skatu uz jūru. Virs šiem pilskalniem slejas ciemati ar sarkanīgiem jumtiem, un abās ceļa pusēs zemei, šķiet, ir perfekti ķemmētu vīnogulāju mati. Kad jūs nokāpjat jūrā, tā izskatās kā cita Horvātija, no zvejnieku ciematiem, kas kāpj pa nogāzēm, meklējot labāko skatu uz piekrasti. Tās ir tik līdzīgas Venēcijai... un tas nav pārsteidzoši, vēsture vieno abas valstis, un no tās pagātnes dzīva paliek arī šodien valoda (itāļu valoda ir otrā valoda pēc horvātu), pilsētu arhitektūra un struktūra, pieliekamais. jūra un augļu dārzs, kas mums atgādina itāļu skapjus... un arī trifeles, milzīgas un garšīgas trifeles.
Mēs ejam uz kalnaino sirdi Istrija darīt to, kas ir piemērots šajos ziemas mēnešos, proti, doties un vākt trifeles motuvum mežs , netālu Buzet . Iedziļināties tajos brīnumainajos džungļos to dara ozolu skaistumā, uz grīdām, kuras klāj neapstrādāts pamežs, tāpēc ir nepieciešams atbilstošs apģērbs: pārgājienu zābaki, mētelis un odu atbaidīšanas līdzeklis. Jau no agra rīta var pavadīt trifeļu mednieku, ar pacietību un uzmundrinājumu, atbrīvojoties no odu kodumiem un ļaujoties suņu gaudošanai, viņi tiešām zina, kur šajā mežā ir tas labais! Tie ir nepieciešami labam trifeļu medniekam: suņi, rakšanas lāpsta (saukta par suvadiliku), trifeļu mednieka apliecība un liela pacietība.
Uzdevums atrast labu trifeles gabalu nav viegls, taču sapņo par ilūziju atkārtot Mr. Džankarlo Žigante , kurš pirms gadiem šajā mežā atrada 1,31 kilogramu smagu trifeli; ko tas viņam nopelnījis, ne tikai iekļūt Ginesa rekordu grāmata , bet arī izveidot restorānu un veikalu veikalu Horvātijas ziemeļos, kura zvaigžņu produkts, protams, ir trifele.
Zigantes kunga restaurācijas mātes māja atrodas pilsētā Livade , aptuveni trīsdesmit minūšu brauciena attālumā ar automašīnu no Bujes, un tā nosaukums ir Milzu Tartuffe . Tas ir restorāns ar akmens sienām, lampu stabiem, kas izgaismo lielu telpu ar elegantiem baltiem linu galdautiem ģērbtiem galdiem un staltiem krēsliem, lielu virtuvi, nevainojamu apkalpošanu un ēdienkarti ar lielisks varonis: trifele.
Es atkārtoju, ka itāļu ietekme Tas ir milzīgs Horvātijas ziemeļos, tāpēc ir ierasts atrast labus makaronus; Jebkurā sevi cienošā restorānā vienmēr atradīsies šefpavārs, kurš katru rītu pusdienās un vakariņās gatavo svaigus makaronus. Istras Fusi vai gnocchi ar balto trifeli kas tiek gatavoti šajā restorānā, bet arī rūpīgie salāti, kas garšoti ar trifeļu eļļu... No karaliskā produkta aromāta nekas nav glābts: gaļai, zivīm un pat desertiem ir trifeļu šķēles.
Kā piebilde, ir ērti zināt, ka ziemas periodā blakus restorānam Zigante Līvādē atrodas viens no svarīgākie trifeļu tirgi valstī . Kolekcionāri ierodas Līvādē ar brīnišķīgajām trifelēm, lai piedalītos gandrīz miljonu vērtā restorānu un gardēžu izlozē par vērtīgāko balto vai melno gabalu. Tiem, kurus apmierina tikai skatīšanās, iesaku vismaz nedaudz pamēģināt no viņu gatavotās mega tortiljas brīvā dabā, kas acīmredzot ir gatavota ar trifelēm, ko viņi sauc par Fritaja.
Restorāni un gardēži meklē visvērtīgākās trifeles
Ziņkārīgas PIEZĪMES :
Uz trifeļu suņi viņi ir izglītoti, sākot no kucēniem, viņiem balvā dodot trifeļu gabaliņus, un, sasniedzot dzīves gadu, viņiem noteikti ir visskaistākā oža, kāda Horvātijas ellēs var atrast vērtīgās trifeles.
Lai izvēlētos trifeles valstī, jums ir jābūt trifeļu gaļa , kas maksā apmēram 150 eiro, un kalpo 10 gadus. No šī brīža trifeļu meklēšana un savākšana ir bez maksas – tikai tiem, kas dzīvo no zemes, kā arī to pārdošana.